Káva není jen nápoj – je to zážitek. A stejně jako u vína záleží na správném uchovávání. Pražená káva je citlivá na okolní vlivy, které rychle ovlivní její aroma i chuť. Pokud si kupujete kvalitní výběrovou kávu, zaslouží si perfektní podmínky skladování.
Proč na správném skladování záleží
Kávová zrna vydrží technicky i celý rok. Problém není, že by se zkazila – káva nebude zdravotně závadná. Ale ztratí na čerstvosti a tím i na kvalitě. A právě o to jde: chcete si vychutnat tu boží chuť a vůni, kterou čerstvě pražená káva má.
Hlavní nepřátelé kávy
- Vzduch – způsobuje oxidaci
- Vlhkost – káva je hygroskopická
- Světlo – rozkládá aromatické látky
- Teplo – urychluje degradaci
Jak skladovat zrnkovou kávu
Ideální podmínky pro uchovávání kávy:
Vzduchotěsné prostředí – nejlepší je vakuová dóza na kávu. Alternativně dobře těsnící nádoba s kvalitním víčkem.
Ochrana před světlem – neprůhledná dóza, nebo průhlednou uložte do skříňky.
Stálá pokojová teplota – žádné výkyvy, pryč od radiátorů.
Dvě osvědčené možnosti
1. Originální balení
Kávu od nás balíme do recyklovatelných sáčků s jednosměrným ventilem a zipem. Ventil vypouští CO₂ a zároveň brání kyslíku. Zip kávu po otevření dokonale uzavře. Takové balení je naprosto výborné řešení.
2. Kvalitní dóza
Pokud preferujete vlastní nádobu, vyberte si:
- Vakuovou dózu – aktivně odstraňuje vzduch
- Vzduchotěsnou dózu – těsnící víčko zabraňuje průniku vzduchu
- Neprůhledný materiál – keramika, kov, tmavé sklo
Pravidlo patnácti
Možná jste o něm slyšeli:
15 měsíců po sklizni – platí pro zelenou kávu
15 dnů po pražení – ideální doba spotřeby pražených zrn
15 minut po namletí – maximální čerstvost
Co to znamená v praxi?
- První úsek řešíme my – nakupujeme kávu z čerstvých sběrů
- Prostřední limit ovlivníte vy – důsledným uzavíráním prodloužíte čerstvost až na tři měsíce
- Poslední úsek je kritický – proto mleťte kávu vždy čerstvě před přípravou
Mletá káva? Raději ne
Skladování mleté kávy nedoporučujeme. Po namletí káva ztrácí aromatické látky během minut. Pokud opravdu potřebujete mletou kávu, použijte ji co nejdříve a uchovávejte ji stejně jako zrnkovou – ve vzduchotěsné nádobě.
Nejlepší řešení: Pořiďte si mlýnek na kávu a melte vždy čerstvě.
Jak dlouho vydrží zrnková káva? Za čerstvou a vhodnou na přípravu ji považujeme v období kolem 7-15 dne od upražení. Doporučujeme ji zpracovat do 2 měsíců od pražení. Káva se však nepokazí, pouze degraduje její chuť. Prošlou kávu poznáme pouze podle data pražení. Trvanlivost káv je většinou 2 roky, což je maximální doba pro potraviny.
Není nad vlastní mlýnek. Takže, který to bude?
Kolik kávy doma mít?
Ideál: neskladovat, ale průběžně doplňovat.
Příklad: Spotřebujete 500 g kávy měsíčně? Kupujte půlkilové balíčky a další objednávejte těsně před dobráním.
Kávu vám rozesíláme rychle – tradičně za dva dny. Ještě jednodušší je kávové předplatné – kávu posíláme pravidelně automaticky a vy jako předplatitel ušetříte.
Lednice a mrazák – ano či ne?
Lednice není vhodná – vysoká vlhkost kávě škodí.
Mrazák může fungovat, ale s podmínkami:
- Kávu zabalte vzduchotěsně do sáčků
- Rozmrazenou kávu už nevracejte zpět
- Nemusíte ji před mletím rozmrazovat
Zajímavost: Podle studie Pensylvánské univerzity jsou rozdíly mezi mraženou a čerstvou kávou menší u světlejších pražení. Tmavší pražení ztrácí mrazením víc na kvalitě.
Typy dóz na kávu
Vakuové nádoby
Sofistikované řešení s aktivním odsáváním vzduchu. Typický příklad: dózy Fellow – jednoduchým otáčením víčka odstraníte vzduch.
Vzduchotěsné nádoby
Těsnící víčko zabraňuje pronikání vzduchu. Pasivní, ale účinná ochrana.
Skleněné dózy
Průhledné – vidíte zásoby. Ukládejte je do skříňky, aby káva nebyla na přímém světle.
Keramické dózy
Tradiční a krásné řešení s perfektním těsněním. Nepropustí světlo ani vzduch.
Čerstvá káva bez skladování i bez starostí!
Časté dotazy ke skladování kávy
Nejvhodnější je buď nechat kávu dobře uzavřenou v našem originálním sáčku se zipem nebo ji přesypat do neprodyšné uzavíratelné nádoby, nejlépe vakuové dózy na kávu.
Káva potřebuje být skladována v suchu. Nemá ráda přímé sluneční světlo, takže neprůsvitný obal či temné místo ve skříňce bude nejlepší. Také teplota by neměla být vysoká, ale ani skladování v lednici není vhodné.
Nejhorším ničitelem čerstvosti kávy je oxidace. Proto je důležité zabránit přístupu vzduchu. Dobře obaly zavírat nebo použít vakuovou dózu.
