AeroPress je oblíbený pro svou univerzálnost a snadné použití. S AeroPressem můžete experimentovat s poměrem kávy a vody, jak se vám zamane. Až dosud se káva v AeroPressu připravovala s horkou vodou. To vše se změnilo, když společnost AeroPress, Inc. oznámila svůj recept na cold brew pomocí AeroPressu, který má překvapivě krátkou dobu přípravy – dvě minuty. Pokud vlastníte doma AeroPress rozhodně tuto metodu vyzkoušejte. Nebudete litovat!
STUDENÁ VS. TEPLÁ VODA
Klasické cold brew se louhuje ve vodě nejméně 16 hodin. Pokud ovšem dostanete neodolatelnou chuť na ledové kávové osvěžení, tak je 16 hodin poměrně dlouhá doba. Tradiční vaření kávy zahrnuje horkou vodu a to z dobrého důvodu. Je to právě teplo, které urychluje chemické reakce, což umožňuje, aby se aromatické sloučeniny z kávového základu extrahovaly do výsledné kávy. Proto cold brew, které je zaléváno jen studenou vodou, potřebuje delší čas na extrakci, aby se z kávy uvolnily všechny sloučeniny.
Za zmínku stojí, že cold brew je sladší a jemnější než horká káva. Je tomu tak proto, že některé chemické sloučeniny nelze extrahovat při nižších teplotách.
PŘÍPRAVA – KROK ZA KROKEM
AeroPress je oblíbený pro svou jednoduchost. Zapomeňte na přesné zalévání kávy v přesných kruzích. Do AeroPressu stačí přidat kávu, vodu, zamíchat a stlačit. Naštěstí je příprava cold brew v AeroPressu stejně tak jednoduchá, jako je tomu u klasické přípravy.
1. NASTAVTE SI AEROPRESS
Ať už dáváte přednost přípravě tradičním nebo obráceným způsobem, prvním krokem k dobré přípravě kávy je váš AeroPress. První zkontrolujte AeroPress, aby byl čistý a suchý.
Poté sestavte AeroPress a vložte do uzávěru filtr. Jakmile je filtr na svém místě, propláchněte jej horkou vodou. To mu pomůže přilnout a také odstraníte chuť papíru. Někteří lidé také rádi experimentují se zdvojnásobením filtrů nebo použitím kovových. Přes kovové filtry se dostane více kávových olejů, vytváří plnější tělo a méně odpadu. Oproti tomu papírové filtry vytvoří čistší a lehčí kávu, protože oleje se přes papírový filtr nedostanou.
2. NAMELTE SI KÁVU
Krása AeroPressu spočívá v jeho univerzálnosti. Pro přípravu kávy v AeroPressu můžete použít celou řadu káv a experimentovat, jak s chutí, tak s hrubosti namletím, s časem a poměrem voda/káva.
Přes flexibilitu AeroPressu existují určité pokyny, které je třeba dodržovat. Káva do AeroPressu se mele najemno. Při přípravě platí, čím jemnější je káva namletá, tím rychleji se získají aromatické sloučeniny. Hrubší mletí je vhodnější pro recepty s delší dobou extrakce. Více o mletí se dočtete v článku Mletí jako základ dobré kávy.
Dávkování kávy je další proměnná, kterou můžete měnit dle svého uvážení. Standard je 16 gramů na porci (16 gramů se rovná přibližně jedné odměrce, která je přiložená v balení). Pokud chcete experimentovat, začněte s touto dávkou a pak ji pomalu upravujte, dokud nenajdete recept, který vám vyhovuje nejvíc. Váhu, která se stane vaším neodmyslitelným pomocníkem při přípravě kávy najdete například na našem e-shopu.
3. VODA
Kávu zalijte cca 60 – 70 gramy studené vody. Doporučujeme používat filtrovanou vodu, protože určité minerály běžně se vyskytující ve vodě mohou zpomalit nebo urychlit extrakci kávy. O důležitosti filtrování vody jsme se rozepsali v jednom z našich článků.
Toto množství vody by mělo stačit k vytvoření koncentrátu kávy, který bude základem vašeho cold brew.
Jakmile přidáte vodu, míchejte ji asi minutu. Tento krok rozhodně nepřeskakujte, káva by jinak mohla být slabá.
4. PRESS – STLAČENÍ
Následně jemně stlačujte píst AeroPressu dolů. V případě, že začnete pociťovat příliš velký odpor, zastavte se na 10 sekund. Poté můžete z AeroPressu vyjmout mletou kávu a vyčistit celé zařízení.
5. PŘIDEJTE VÍCE VODY
Nyní máte připravený koncentrát kávy, můžete přidat ledovou vodu a kostky ledu. Dolijte množství vody cca do 250 ml.
PŘÍPRAVA VE ZKRATCE
- Vložte dovnitř odnímatelného plastového víčka papírový filtr, který promyjte horkou vodou. To pomůže filtru přilnout k víčku.
- Válec s filtrem na konci položte na hrnek.
- Odměřte si cca 16 gramů mleté kávy a 60 – 70 g studené vody.
- Kávu v AeroPressu zalijte vodou krouživými pohyby, abyste promíchali kávu rovnoměrně.
- Míchejte vodu a kávu pomocí lopatkového míchadla zhruba 1 minutu.
- Poté nasaďte píst a pomalu jej tlačte dolů, dokud neuslyšíte syčivý zvuk. To znamená, že v zařízení nezůstala žádná voda, která by měla být protlačena.
- Nyní dolijte kávový koncentrát vodou cca do 250 ml a přidejte kostky ledu.
Kávu můžete smíchat s tonikem pro hořkou chuť nebo naopak zjemnit mlékem.
SHRNUTÍ
V horkém dni existuje jen pár věcí, které osvěží tak dobře jako cold brew. Díky tomuto receptu, můžete přeskočit 16 hodin čekání na klasické cold brew a začít pít ledové cold brew za kratší dobu, než se začne vařit voda v rychlovarné konvici. Před přípravou se ujistěte, že používáte jemně namletou kávu a nezapomeňte na minutové míchání kávy s vodou.
Zdroj fotek: www.instagram.com/aeropress/
