Cupping
Připravte si cupping podle světových standardů. Speciální vybavení na cupping vám pomůže zorganizovat domácí ochutnávku kávy s přáteli ve stejně profesionálním stylu jako na řízené degustaci kávy s baristou v kavárně.
JAK SE DEGUSTUJE KÁVA
Do ochutnávání kávy se může pustit opravdu každý. Přesně z tohoto důvodu jsou cuppingové standardy takové jaké jsou. Tedy jednoduché na přípravu, aby se tak káva mohla ochutnávat kdekoli na světě i za ztížených podmínek. Jednotný systém degustace kávy znamená možnost výsledky cuppingu relevantně využít.
V principu se při cuppingu kávy jedná o přípravu kávy zalévané, tedy podobné našemu „českému turkovi“. Přesto se i při této opravdu snadné přípravě kávy - vzorků k degustaci - berou v úvahu správné podmínky přípravy kávy jako teplota vody či hrubost mletí kávy.
PŘÍPRAVA OCHUTNÁVKY KÁVY
Cupping můžete připravit v podstatě v jakémkoliv hrnečku o různé velikosti. Důležité je dodržovat brew ratio - správný poměr kávy a vody, tedy 8,5 g kávy na 150 ml vody. Nejen pro vážení dávky mleté kávy, ale právě u různorodých hrníčků se hodí mít při ruce přesnou váhu. Díky ní budete mít vzorky kávy připraveny správně. S teploměrem nebo ještě lépe s rychlovarnou konvicí s husím krkem, bez kterých se baristi neobejdou, pak dosáhnete přesné teploty vody pro ještě profesionálnější degustaci kávy.
Misky na cupping
Se speciálníma miskami na cupping je příprava degustace kávy ještě snazší už jen díky standardizovanému objemu. Jsou široké s dostatečně velkou plochu pro sesbírání kávové krusty z hladiny a také jsou vytvořeny pro pohodlné nabírání kávy k degustaci chutí a zároveň vhodné k uvolňování aromat při posuzování vůně kávy.
Lžíce na cupping
Nejlepší zážitek z usrkávání kávy získáte se lžícemi na cupping. Pohodlně se s nimi pracuje při odstranění krusty z hladiny kávy. Nejvýznamnější je však jejich role při samotné ochutnávce kávy, tedy srknutí kávy do úst. Jistě i polévková lžíce poslouží, nicméně jen s cuppingovou lžící ochutnáte dostatečné množství kávy pro zhodnocení jejich kvalit. No a o to u degustace kávy jde.
Degustační balíček kávy
Než začnete usrkávat a ochutnávat kávu, je třeba si připravit vzorky kávy k degustaci. To znamená vybrat si zrnka, která chcete hodnotit. Ideálně si připravte tři a více různé pražené kávy, ať máte co porovnávat. Jednoduše můžete sáhnout po našem degustačním balíčku kávy, který obsahuje tři vzorky naší pražené kávy.
NÁVOD NA CUPPING KÁVY
Dejte ohřát vodu na 95 °C, rozestavte na stůl misky na cupping, připravte lžíce na cupping a nachystejte si i čistou vodu k oplachování lžic a utěrku či ubrousek k odkapání přebytečné vody z nich. Vzorky pražených zrnek si pomelte v mlýnku na kávu na střední hrubost.
Hodnocení suchého aroma - v první fázi si přičicháváme ke vzorkům čerstvě namleté kávy v miskách.
Zalití kávy - vzorky zalijeme správným množstvím horké vody a zároveň spustíme časovač.
Zkoumání mokrého aroma - při této fázi čicháme k zalité kávě v miskách a hodnotíme její aroma.
Rozhrnutí krusty - ve 3. minutě od zaletí kávy s cuppingovou lžící rozhrneme čili promícháme kávu na hladině.
Čištění hladiny - do každé ruky vezmeme jednu lžíci na cupping a posbíráme zbytky kávové sedliny plovoucí na hladině kávy.
Užíváme si degustaci kávy - ke vzorkům kávy přičicháváme v průběhu jejího chladnutí, až dosáhne příjemné teploty k ochutnávání (aniž bychom si spálili jazyk), což je obvykle okolo 8. minuty, můžeme se pustit do nabírání kávy na cuppingovou lžíci a její usrkávání.
CUPPINGOVÉ SKÓRE
Profesionální degustace kávy by měla mít určité výstupy v podobě degustačního formuláře a především hodnocení ve formě cuppingového skóre. Toto hodnocení můžete nalézt v popisu našich káv a třeba se i díky tomuto údaji orientovat při výběru kávy. Vaše cuppingová score karta či ochutnávkový formulář může vypadat jakkoliv, podle toho, co vás na kávě zaujalo a co jste se rozhodli hodnotit. Můžete si jen psát poznámky na čistý papír, založit si degustační diář nebo ochutnávat kávu bez hodnocení jen tak pro radost.
