Konvice s husím krkem. Proč, jak a kterou si vybrat.

BARISTICKÁ KONVICE A JEJÍ VÝHODY

To, čeho chtějí všichni baristi (profesionální i domácí) dosáhnout je dokonalá extrakce. Perfektní extrakce je důležitým cílem při přípravě kávy, ať už děláte espresso nebo filtrovanou kávu. K dosažení této mety, právě u přípravy filtrované kávy, je použití konvice s husím krkem opravdovou nezbytností. V provozech a pro pohodlnou domácí přípravu kávy jsou nejoblíbenější rychlovarné konvice s husím krkem. Jaké jsou výhody při přípravě kávy s takovou konvicí?

• přesné zalévání kávy
• kontrola nad teplotou vody
• rychlé nahřátí na přesnou teplotu
• udržení nastavené teploty vody

JAK KONVICE S TENKOU HUBICÍ OVLIVŇUJE EXTRAKCI

Nutnost pořízení takovéto konvice závisí na způsobu přípravy kávy. Baristická konvice funguje v základu tak, jako každá jiná. Ohřejete v ní vodu, kterou pak zalijete svou kávu. V tomto bodě se použití konvice s husím krkem liší od běžných konvic.

Proud vody, kterým kávu zaléváte, získá použitím konvice s husím krkem jednu důležitou vlastnost. Je kontrolovatelný. Výsledkem kontrolovaného zalévání je kontrolovaná a následně vyvážená extrakce. Délka, šířka, zahnutí a sklon ústí hubice těchto konvic zaručuje tenký pramen vody při zalévání vašeho filtru.

To vše pak znamená, že můžete kontrolovat hned několik faktorů:

• dávkování vody,
• rychlost
• a přesnost zalévání.

KONVICE NA FILTROVANOU KÁVU

Baristická konvice není nutná pro úplně každou metodu přípravy kávy. U espressa ji samozřejmě nepotřebujeme a mezi alternativními metodami přípravy kávy jsou takové, které se bez této konvice také obejdou. Typicky kávy připravené technikou louhování jako French Press. Podle toho jaký recept použijete, se můžete bez této konvice obejít i při přípravě Twist Pressu nebo Aeropressu.

Chystáte si rádi kávu technikou přípravy řadící se mezi tzv. pour-over čili shora zalévané kávy jako oblíbený Chemex, Hario V60 a další drippery? Bude pro vás konvice s husím krkem naprosto nepostradatelnou pomůckou pokud chcete dokonalý šálek kávy.

S BARISTICKOU KONVICÍ SI ROZŠÍŘÍTE SVÉ MOŽNOSTI PŘÍPRAVY KÁVY. PROZKOUMEJTE NOVÉ MOŽNOSTI A VYBERTE SI SVŮJ DRIPPER!

JEDINEČNÝ FILTR S BARISTICKOU KONVICÍ NA KÁVU

Káva ve vašem hrnečku je vlastně voda, do které se extrahovaly látky z mleté kávy. To jakým způsobem se budou tyto látky extrahovat závisí jednak na kávě, na jejím množství, jemnosti mletí a samozřejmě na tom, jakou kávu použijeme. Tím druhým činitelem způsobující extrakci kávy jsou vlastnosti vody. Její složení, které se odvíjí od využití a způsobu filtrace. Pak také teplota vody, množství a způsob zalévání.

Jak kávu zaléváte ovlivňuje, spolu s výše popsanými faktory přípravy kávy, jak se káva bude extrahovat. Používáním baristické konvice dosahujeme kontrolovaných výsledků. Samozřejmě i tak to nemusí znamenat naprosto stejnou extrakci kávy při každé přípravě. Což je vlastně to kouzlo ručně zalévané překapávané kávy.

PROČ OBYČEJNÁ KONVICE NA VODU NESTAČÍ

Většina manuálních překapávačů – dripperů obsahuje filtr kónického tvaru. To znamená, že káva, kterou do nich nasypete, vytvoří kávové lůžko ve spodní části – špici – filtru. Proudem vody toto lůžko porušíte. Teď záleží na tom, jakým způsobem to provedete.

Ilustrujme si to na příkladu: Připravujete kávu v oblíbeném Hario V60 a horkou vodu na mletou kávu ve filtru prostě nalijete z obyčejné rychlovarné konvice. Stane se to, že některá káva, obzvláště při bloomingu (kvetení či preinfuze kávy), nebude dostatečně vlhká, aby byla připravena pro následnou extrakci. Další zalití bude zase jen náhodný proud vody.

Některá část mleté kávy se bude extrahovat více a jiná část méně. Těžko budete s obyčejnou konvicí se širokým a krátkým ústím kontrolovat proud. Zaletí tedy bude nejspíše moc rychlé. Nárazový příval horké vody může vyplavit částice mleté kávy vysoko na strany filtru. Tato káva ve výsledku pak nebude vůbec extrahovaná. Nemluvě o složitosti například s dávkováním kávy podle vybraného receptu.

V celkovém součtu vám obyčejná konvice přinese zmatek, nezdar a smutek nad špatně připravenou kávou. To přece své kávě a hlavně sobě udělat nemůžete! Použitím baristické konvice s husím krkem dopřejete kávě rovnoměrnou extrakci, přesně podle vašeho receptu.

KONVICE NA VODU, PRO KONTROLOVANÉ ZALÉVÁNÍ KÁVY

Chcete dobrý filtr? Vezměte si na pomoc baristickou konvici. Protože cíleným a tenkým pramenem vody zajistíte, že kávové lůžko bude při bloomingu dostatečně a kompletně zavlažené. Oxid uhličitý jako produkt pražení kávy, který může bránit dobré extrakci, tak unikne z každé částečky mleté kávy a ona tak bude připravena se s vámi plně podělit o všechny její chutě a vůně.

Baristická konvice vám přináší jedinečnou možnost zvolit strategii zalévání. Přesným kontrolovaným proudem umístíte vodu tam, kam potřebujete. Máte přehled nad jejím množstvím, které můžete jednoduše dávkovat. Budete to vy a ne vaše konvice, kdo rozhodne o tom, jak se vaše káva bude extrahovat. 

ZALÉVÁNÍ PŘI PŘÍPRAVĚ KÁVY S BARISTICKOU KONVICÍ 

Správným zaléváním v soustředěných kruzích a spirálách dosáhnete rovnoměrné extrakce každé částečky kávy. Výsledkem vám pak bude šálek kávy s harmonickou chutí, který jste si připravili s jistotou a radostí. Vaše filtrovaná káva bude zábavná přípravou i skvělou chutí v šálku.

Vyzkoušejte naše tipy k zalévání a staňte se tak pánem své kávy:

• Pohyby s konvicí si natrénujte pouze s vodou a prázdným filtrem. Je třeba dostat do ruky trochu toho „baristického grifu“.
• Snažte se mít loket blíže u těla. Získáte tak větší stabilitu při zalévání.
• Pro uvolněnější pohyb lokte si konvici zespodu podepřete. Pokud nemáte konvici elektrickou s krytým dnem, tak nezapomeňte použít složenou utěrku, abyste se nespálili.
• První zalití pro blooming provádějte pomalu tenkým pramínkem ve spirále od středu ke straně. 
• Nikdy, opravdu nikdy nezalévejte po papíru, tedy filtru. Voda by stekla do šálku bez extrakce.
• Zkuste sledovat tmavší odstíny na hladině zalévané kávy a při krouživém zalévání na ně proud vody nasměrovat, abyste tyto částečky kávy vyextrahovali stejně jako ostatní. 
• Kontrolujte si čas během zalévání. To vám pomůže zjistit jak silným proudem kávu zaléváte a vaše extrakce se tak stane konstantnější. 

KDE SE VZAL „HUSÍ KRK“ NA KONVICI?

Ikonický tvar hubice baristických konvic vychází z původních klasických konvic na zalévání čaje. Pátrání po první konvici na světě nás zavede do Mezopotámie v době 3500 až 2000 před našim letopočtem. Mezopotámská bronzová konvice nejspíš nebyla používaná na ohřívání vody, ale spíše k její filtraci.

V Číně dostali nápad, pro lepší chuť vody, přihodit do ní pár lístků ze zeleného keře rostoucího v okolí. Tak vznikl čaj a první čajové konvice. Zúžení a tvarování hubice na konvici zajistilo, že se zjemnil proud vody a přesnost při nalévání do šálků. Tím se hostitelky zbavily utírání kaluží vody okolo šálků.

Konvice s tenkou hubicí tak byla historicky užitečnou výbavou domácností. Své pojmenování získala díky tvaru tenké hubice, který nápadně připomíná esovitý tvar husího či labutího krku. Proto ji tedy označujeme jako konvice s labutím krkem či husím krkem.

PODLE ČEHO VYBÍRAT A ROZDÍLY MEZI KONVICEMI S HUSÍM KRKEM

O důležitosti speciální hubice tvaru husího krku jsme vás snad již přesvědčili. Kromě této zásadní vlastnosti, která dělá z obyčejné konvice tu jedinečnou – baristickou, jsou pro vás důležité i další její funkce.

BARISTICKÁ KONVICE NA INDUKCI A DALŠÍ SPORÁKY

Ať už si vyberete konvici určenou pro ohřev na sporáku, nebo tu s elektrickou základnou, potřebujete mít přehled o teplotě vody uvnitř. Konvici (klasický typ) položíte na sporák a když je voda uvařená, chvíli musíte počkat, než budete svou kávu zalévat. Pro zjištění přesné teploty použijte teploměr.

RYCHLOVARNÁ KONVICE S HUSÍM KRKEM S TERMOSTATEM

Výhoda elektrických konvic je jednak to, že nepotřebujete sporák (což je zároveň i nevýhodou pokud si chcete kávu připravit třeba venku, kde nemáte přístup k elektrické přípojce) a pak také jednoduché nastavení teploty a co víc i udržení stálé teploty! Elektrické konvice mají i funkci termostatu, který hlídá nastavenou teplotu po celou dobu přípravy vaší kávy.

POHODLNÉ KONVICE NA KÁVU

K pohodlnému používání těchto baristických konvic přispívá ergonomie jejich držadla. To zpravidla bývá ve větším odklonu od samotné nádoby konvice. Proto je manipulace s konvicí mnohem jednodušší, přesnější a zalévání opět o něco více kontrolovanější.

MALÁ, BÍLÁ, ČERNÁ, KLASICKÁ NEBO RYCHLOVARNÁ KONVICE S HUSÍM KRKEM? VYBERTE SI TU SVOU!

BARISTICKÉ KONVICE S LABUTÍM KRKEM, KTERÉ ZAUJMOU

Dalšími vlastnostmi, které vás při výběru konvice mohou zajímat jsou objem a design. Konvice pro baristy se vyrábí v různých objemech. Připravujete kávu jen sobě, nebo potřebujete zalévat větší objemy kávy? Každý si vybere. No a pak už záleží jen na tom, co se vám líbí a samozřejmě kolik peněz za konvici chcete utratit.

Z naší nabídky jsme pro vás vybrali tyto tři konvice, které by vás mohly zaujmout:

HARIO BUONO

Nejklasičtější typ konvice pro baristy. Na první pohled lze rozpoznat “rukopis” japonské firmy Hario. Typický vlnitý design najdeme na všech nejznámějších Hario výrobcích, jako je V60 nebo dekantér na filtrovanou kávu.

PROČ SI KOUPIT HARIO BUONO?

Tato konvice je vyrobena ze dvou materiálů, konkrétně nerezové oceli a plastové rukojeti. Je tedy snadno udržovatelná. Teď to nejdůležitější – je lehká. Lehčí konev znamená méně tíhy pro ruku a jednodušší zalévání kávy.

Lákadlem ke koupi této konvice je jednak síla jména značky, protože Hario je s baristy prostě spjatý a jeho produkty se pyšní kvalitou opírající se o zkušenosti získané výzkumem a dlouholetou historií.

Další a často rozhodující faktor vedoucí k pořízení Hario Buono je cena pod 1000 Kč.

BREWISTA ARTISAN

Společnost Brewista pochází z USA a jejich výrobky potkáte snad na každém rohu, kde to voní kávou. Jejich produkty se vyznačují hlavně praktičností. Spojení s designovými prvky, jako je použití dřevěných materiálů, řadí tuto konvici mezi „must have“ každého milovníka kávy.

PROČ SI KOUPIT BREWISTA ARTISAN?

Protože skvěle kombinuje design a funkčnost! Navíc je nádherná ve všech třech variantách, tedy černé, bílé a základní nerezové.

Pak taky proto, že na její elektrické základně si můžete nastavit nejen teplotu vody či její udržování.

Tento výrobek disponuje i časovačem. Pokud teda nemáte váhu se stopkami, čas filtrování vám pohlídá tato konvice.

FELLOW STAGG

Také konvice značky Fellow k nám dopluly z USA. Produkty této značky vyznávají minimalismus a efektivita. Tyto charakteristiky a vzhled podněcující zvědavost určují i jejich cílovou skupinu. Tedy baristy, kteří chtějí něco extra.

PROČ SI KOUPIT FELLOW STAG?

Spokojeným majitelem této konvice se stanete, pokud jste netrpěliví a nesnášíte čekání. Fellow Stagg se nahřívá opravdu rychle.

Pak také klidně hodinu v kuse vydrží dohřívat vodu na zvolený teplotní stupeň. To ocení například baristi v rušné kavárně, aby měli horkou vodu pro přípravu filtrované kávy vždy připravenou.

Samozřejmě má také stopky a malý kulatý LCD displej. Nevýhodu, vyšší hmotnost, vynahrazuje stylovým vzhledem.

VÝBĚR BARISTICKÉ KONVICE – SHRNUTÍ:

• konvice s husím krkem je nepostradatelná při pour over přípravě kávy
• baristické konvice usnadňují kontrolu nad přesností, dávkování proudu vody
• elektrické konvice s husím krkem nahřívají vodu na přesnou teplotu a udržují ji
• kromě různých zdrojů ohřevu (konvice s husím krkem na indukci nebo plyn, rychlovarné konvice s husím krkem) můžete vybírat z variant designů a také velikostí konvic na filtrovanou kávu
• baristická konvice s husím krkem umožňuje kontrolovanou extrakci a vy tak můžete připravovat tu nejlepší kávu