8-10 g kávy

25-35 ml objem

20-30 sekund

Pro přípravu espressa jsou stěžejní tyto 3 parametry. Na jednu kávu počítáme s 8-10 g kávy a objemem 25-35 ml. Příprava tohoto nápoje by měla být v rozmezí 20-30 sekund.

Určit základní recept na espresso je velmi složité, jelikož záleží na požadavcích každého člověka.

TEPLOTA

Teplota vody nesmí být příliš horká, kávovar je vybaven termostatem, tím pádem hlídá teplotu vody, aby nekolísala. Voda by měla mít zhruba 88-95°C, aby kávu v páce nespálila.

TLAK

Důležitý je také konzistentní tlak kávovaru, který by po celou dobu přípravy měl mít zhruba 9 barů. U automatických kávovarů se tlak v průběhu přípravy mění. Tím pádem káva není tak kvalitní jako z pákového kávovaru.

GRAMÁŽ

Množství kávy určujeme podle stupně pražení. U tmavších káv volíme menší množství, jelikož káva nabývá více na objemu. Toto množství se pohybuje kolem 8g. U světlejší kávy kolem 9-10g.

HRUBOST MLETÍ

Hrubost mletí hraje velkou roli při přípravě espressa. Pokud bude káva moc jemně namletá, espresso bude přeextrahované. Naopak pokud bude moc hrubě pomleté stane se, že espresso podextrahujeme. Nápoj by měl vytéct v rozmezí 20-30 sekund.

OBJEM

V mnoha provozech není objem nápoje dodržen. Dle základní receptury by espresso mělo mít objem 25-35 ml.

VODA

Pro přípravu kávy bychom měli používat filtrovanou vodu. Ta je zbavena mechanických nečistot jako je chlór, vodní kámen a jiné nežádoucí pachy a chutě. Filtr neodstaňuje minerální látky z vody. Filtrovaná voda má rozdílnou kvalitu a chuť.

Doporučení kávovarů

Brazílie - Ecoagricola Serra do Cabral

Pražení: Filtr
Zpracování: Naturální (suchá)
Cuppingové skóre: 84

Brazílie - Ecoagricola Serra do Cabral

Kávové předplatné

Pražení: Espresso / Filtr
Zpracování: dle nabídky
Cuppingové skóre: dle nabídky

Kávové předplatné

Kostarika - Santa Rosa

Pražení: Espresso
Zpracování: Promytá (mokrá)
Cuppingové skóre: 86

Kostarika - Santa Rosa

Uganda - Kingha Estate F

Pražení: Filtr
Zpracování: Promytá (mokrá)
Cuppingové skóre: 86

Uganda - Kingha Estate F

Brazílie - Fazenda Rio Verde

Pražení: Espresso
Zpracování: Naturální (suchá)
Cuppingové skóre: 84

Brazílie - Fazenda Rio Verde

Indonesie - Alko Kerinci

Pražení: Espresso
Zpracování: Naturální (suchá)
Cuppingové skóre: 86

Indonesie - Alko Kerinci