čtení na 3 minut | Blog / Zajímavosti o kávě

Termín crema jste už jistě nejedenkrát slyšeli. Tento článek ale nebude o smetanově husté pěně na správně připraveném espressu. Bude o jednom tradičním kávovém nápoji z italsko–švýcarského pomezí, jenž se nazývá caffè crema.

Brazílie - Pedra Redonda : Balení 500g
Druh: Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Catuai. Zpracování: Naturální (suchá)
455,0 Kč
Skladem ihned
Kolumbie – Cauca Silvia : Balení 500g
Druh: Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Castillo. Zpracování: Promytá (mokrá)
520,0 Kč
Skladem ihned
Kolumbie - La Serrania bezkofeinová káva : Balení 500g
Druh: Bezkofeinová, Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Colombian, Caturra, Castillo. Zpracování: Promytá (mokrá)
485,0 Kč
Skladem ihned
Kávové předplatné : Balení 500g Chuťová preference Espresso Délka předplatného 4 měsíce Frekvence odesílání 1 - 1x za 4 týdny
1 800,0 Kč
Skladem ihned
Etiopie – Sidama, Mirado Grade 3 : Balení 500g
Druh: Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Sarchimor. Zpracování: Naturální (suchá)
560,0 Kč
Skladem ihned
Nicaragua – Finca Los Pocitos : Balení 500g
Druh: Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Sarchimor. Zpracování: Promytá (mokrá)
500,0 Kč
Skladem ihned
Kolumbie – Carlos Plaza Bella Vista : Balení 500g
Druh: Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Castillo. Zpracování: Promytá (mokrá)
500,0 Kč
Skladem ihned

Co je to caffè crema

Příprava caffè crema | coffeegeek.com
Příprava caffè crema | coffeegeek.com

Na začátek je třeba říct, že caffè crema ve čtyřicátých a padesátých letech označovalo něco jiného než to, čemu říkáme caffè crema dnes.

Dříve se tak označovalo běžné espresso s cremou na hladině. V té době totiž espresso, jak ho známe dnes, nebylo takovým standardem.

O pár desítek let později se caffè crema začalo říkat nápoji, jenž byl vlastně prodlouženým espressem. Ale hodně prodlouženýmCaffè crema má objem od 120 do 240 ml. Může tak být vlastně dvakrát až čtyřikrát větší než klasické lungo.

Historie caffè crema

Caffè crema se zrodilo podél hranice Itálie se Švýcarskem a Itálie s Rakouskem někdy v 80. letech. Někteří Švýcaři ho tak právem označují jako švýcarská káva.

Důvodem vzniku caffè crema bylo to, co spousta našinců zná velmi dobře. Že je to malé espresso zkrátka nějaké malé

Espresso se tedy zkusilo přizpůsobit velikosti menšího hrnku a caffè crema bylo na světě.

Grand Cafe Al Porto ve švýcarském Luganu | grand-cafe-lugano.ch
Grand Cafe Al Porto ve švýcarském Luganu | grand-cafe-lugano.ch

Caffè crema bylo v 80. letech poměrně populární i na úplně opačné straně světa – v Austrálii. Někdy po roce 1990 ho však plně nahradil dodnes připravovaný long black, což je vlastně naruby obrácené americano.

Nivona NICR 520
Tlak (bar): 15. Zásobník kávy (g): 250. Zásobník vody (l): 2,2
15 999,0 Kč
Do 5 dnů u vás
Nivona NICR 820
Tlak (bar): 15. Zásobník kávy (g): 250. Zásobník vody (l): 1,8
34 806,0 Kč
Do 5 dnů u vás
Nivona NICR 560
Tlak (bar): 15. Zásobník kávy (g): 250. Zásobník vody (l): 2,2
14 999,0 Kč
Do 5 dnů u vás
Nivona NICR 550
Tlak (bar): 15. Zásobník kávy (g): 250. Zásobník vody (l): 2,2
14 999,0 Kč
Do 5 dnů u vás
Nivona NICR 790
Tlak (bar): 15. Zásobník kávy (g): 250. Zásobník vody (l): 2,2
21 990,0 Kč
Do 5 dnů u vás
Nivona NICR 660
Tlak (bar): 15. Zásobník kávy (g): 250. Zásobník vody (l): 2,2
19 999,0 Kč
Do 5 dnů u vás
Nivona NICR 530
Tlak (bar): 15. Zásobník kávy (g): 250. Zásobník vody (l): 2,2
17 999,0 Kč
Do 5 dnů u vás
Nivona NICR 825
Tlak (bar): 15. Zásobník kávy (g): 250. Zásobník vody (l): 1,8
40 900,0 Kč
Do 5 dnů u vás

Jak si připravit caffè crema

Příprava dvojitého espressa na kávovaru Victoria Arduino | lazenskakava.cz
Příprava caffè crema | lazenskakava.cz

Základem je dvojité espresso, které o velký kus prodloužíme. Ale abychom skrz kávový puk mohli nechat protéct až 240 ml vody, budeme si muset pohrát s hrubostí mletí

To proto, že potřebujeme, aby nám veškerá voda protekla do nějakých 25–30 sekund. Což je při klasickém jemném mletí prakticky nemožné. A taková káva by byla pochopitelně velmi silně přeextrahovaná a nepitelná

Někteří mluví o hrubosti podobné jako na filtrovanou kávu. Možná bych volil ještě o něco málo jemnější, ale to nechám to na vás, vašem mlýnku a kávovaru.

Tak jako tak, kávy namelte rozhodně o gram či dva méně než na dvojité espresso. Hruběji namletá káva o stejné hmotnosti by se vám nejspíš nevešla do sítka.

Dalším tipem je pěchovat kávu v sítku pouze zlehka, případně nechat téct vodu delší čas – okolo 40 s.

Výsledkem by měl být kávový nápoj s objemem 120–240 ml, avšak s cremou na způsob té, jíž znáte z normálního espressa.

Caffè crema rozhodně stojí za pokus. Už proto, že celá extrakce bude probíhat trochu jinak než při přípravě espressa. Pokud se vše povede, můžete být výsledky velice příjemně překvapeni.

Caffè crema vám tak může třeba zcela nahradit ředění kávy horkou vodou.

Kávu ideální pro přípravu caffè crema?

Vaše dotazy na caffè crema

Kromě názvu vůbec nic, je to marketingová berlička. Skutečnou cremu, ať už na espressu nebo na caffè crema, dokáže vytvořit pouze kávovar, resp. protlačení horké vody pod vysokým tlakem přes namletou kávu.

Spokojení zákazníci

98% spokojených zákazníků

Čerstvá káva

pražíme 14 druhů káv

Vše pro přípravu kávy

228 značek kávového vybavení

Doprava zdarma

při objednávce nad 1290 Kč
Tagy :
Autor :
Adam Morkus
Napsáno: 20.12.2022
Lazenskakava.cz TheBakeryCoffee.com
Pražíme především výběrovou kávu pod dvěma značkami, ale upražíme i unikátní kávu jen pro vás.

Jsme nadšenci do kávových technologií, pro kavárny a kanceláře zajišťujeme kávovary - pákové, automatické i překapávače.
Děláme servis kávovarů a marketingovou podporu.

O kávě také školíme s akreditačí MŠMT.
Doporučujeme pro skvělou kávu
zrnková káva a kapsle
Výběrová káva čerstvě pražená káva a výběrové kapsle
předplatné kávy
Předplatné kávy procestujte kávové plantáže z kuchyně, s dopravou zdarma
Naše služby pro gastro