Stručně: Caffè crema je prodloužené espresso o objemu 120–240 ml, které protéká přímo přes kávu z kávovaru; na rozdíl od americana se neředí vodou. Doma ho připravíte hrubším mletím, o 1–2 g menší dávkou než na dvojité espresso, lehkým pěchováním a extrakcí 25–30 sekund.
| Objem caffè crema | 120–240 ml |
|---|---|
| Čas extrakce | 25–30 sekund, případně až 40 s |
| Dávka kávy | o 1–2 g méně než na dvojité espresso, hrubší mletí |
| Americano | espresso ředěné horkou vodou v poměru 1:3 |
| Lungo | cca 90 ml |
| Vznik moderního caffè crema | 80. léta, pomezí Švýcarska, Rakouska a Itálie |
Caffè crema je prodloužené espresso o objemu 120–240 ml, které vzniklo ve švýcarsko-italském pohraničí v 80. letech. Na rozdíl od americana se nepřipravuje ředěním horkou vodou, ale přímo z kávovaru s hrubším mletím. Výsledkem je plnější chuť s charakteristickou cremou na povrchu.
Co je to caffè crema
Caffè crema má zajímavou historii – ve 40. a 50. letech minulého století označovalo běžné espresso s pěnou na hladině. V té době totiž espresso s cremou nebylo standardem jako dnes.
Moderní caffè crema vzniklo v 80. letech podél hranic Švýcarska, Rakouska a Itálie. Důvod? Mnozí považovali klasické espresso za příliš malé. To tedy vyřešili jednoduchou úpravou – prodlouženým espressem do většího hrnku.
Caffè crema vs americano – jaký je rozdíl?
| Caffè crema | Americano |
|---|---|
| 120–240 ml vody protlačené přímo přes kávu | Espresso ředěné horkou vodou (1:3) |
| Hrubší mletí kávy | Jemné espresso mletí |
| Extrakce 25–30 sekund | Espresso + dolévaná voda |
| Plnější tělo, výraznější chuť | Řidší konzistence |
Caffè crema je 2–4× větší než lungo a připravuje se zcela jinak než americano. Veškerá voda protéká přímo přes kávový puk, což vytváří specifický chuťový profil.
Jak připravit caffè crema – praktický návod
Příprava caffè crema vyžaduje úpravu mletí a dávkování kávy. Následující postup funguje na pákovém kávovaru i espresso automatu:
Postup přípravy krok za krokem
- Namelte kávu hrubě – podobně jako na filtrovanou kávu, ale o něco jemněji
- Použijte o 1–2 gramy méně než na dvojité espresso (hruběji namletá káva zabere více místa)
- Pěchujte lehce – ne tak pevně jako u klasického espressa
- Nechte protéct 120–240 ml vody za 25–30 sekund (případně až 40 s)
Proč hrubší mletí?
Při jemném mletí by extrakce 240 ml trvala příliš dlouho a káva by byla přeextrahovaná a hořká. Hrubší mletí umožní vodě protéct rychleji, přičemž zachováte optimální extrakční čas.
Výsledek: Kávový nápoj s objemem 120–240 ml a výraznou cremou na povrchu – jako u klasického espressa.
Kdy připravit caffè crema
Caffè crema je ideální alternativa, pokud:
- Nechcete ředit espresso vodou
- Hledáte větší porci než lungo
- Preferujete plnější tělo než u americana
- Máte automatický kávovar s nastavením „Café Crème“
V Německu, Švýcarsku a Rakousku je caffè crema standardní černou kávou podávanou v kavárnách. V Austrálii bylo populární v 80. letech, ale později ho nahradil long black.
Káva ideální pro přípravu caffè crema?
Nejčastější otázky
Ne, jedná se o marketingový trik. Skutečnou cremu vytváří pouze kávovar protlačením horké vody pod vysokým tlakem přes namletou kávu. Žádná značka kávy sama o sobě cremu nevytvoří.
Ano, většina moderních automatů má program „Caffè Crema“ nebo „Café Crème“. Stačí nastavit hrubší mletí a větší objem vody.
Ne. Lungo má objem cca 90 ml, zatímco caffè crema 120–240 ml – tedy dvakrát až čtyřikrát více.
