Potřebujete domácí kávovar s PID regulací?

Co je PID regulace?

Pro začátek vám tohoto pomocníka baristů představím. PID controller je elektronická součástka, která má v kávovarech na starost teplotu vody. Zkratka PID znamená „počítač ideálního dohřívání“ – ehm.. tedy to je jen moje mnemotechnická pomůcka, ale skvěle jeho úkol vystihuje. V technickém jazyce je PID zkratkou pro proporcionální – integrální – derivační řízení. Což je trochu krkolomnější překlad.

Když zůstaneme chvilku u té „techničtiny“, tak PID regulace je definována jako zpětnovazební mechanismus používaný v řídícím systému. PID funguje na principu třísložkového řízení, respektive řízením a výpočtem tří parametrů: proporcionálního, integrálního, derivačního. V důsledku odchylek od požadované hodnoty PID vypočítá a řídí různé regulační akce pro konkrétní úkol.

Chcete mít teplotu vody na kávu pod kontrolou? Chtějte kávovar s PID

První PID controller v espresso kávovaru

Ač vám představuji PID systém v souvislosti s přípravou kávy, tak při výrobě kávovarů se využívá PID až od tohoto tisíciletí. Do té doby kávovary fungovaly tradičním způsobem kontroly ohřívání pomocí tlakového senzoru. Takový styl ohřevu však není zcela kontrolovatelný, alespoň ne snadno.

Začátky PIDu v pákovém kávovaru jsou spojovány s panem Schecterem, americkým výrobcem tofu a espresso nadšencem. Zabýval se myšlenkou, jak zkrotit výkyvy teploty vody v kávovaru a mít tak kontrolu nad přípravou skvělého espressa. A to že byl výrobcem tofu, bylo pro tento příběh zásadní.

Protože při výrobě tohoto sójového produktu také záleží na správné teplotě. A tu nekontroluje nikdo jiný než PID systém. Takže pan Andy Schecter vzal technologii ze své továrny na tofu a pokusil se ji skloubit se svým domácím pákovým kávovarem a to konkrétně Rancilio Silvia. A  Voilà! Od února roku 2001 byl na světě první kávovar s PID systémem, který inspiroval k zavedení této elektronické součástky do běžné výroby kávovarů. Díky Andy!

Jak funguje kávovar s PID vs. s tlakovým spínačem

Pojďme k věci, tedy vysvětlení, proč mít domácí pákový kávovar s PID. Nejlepší bude ukázat jak jednotlivé systémy fungují a porovnat jejich výsledky. Takže jdeme na to.

Tradiční nahřívání kávovarů na espresso

Jak kávovar bez PIDu zjistí, že má zapnout či vypnout ohřev vody? Původní technologie se zakládá na principu mechanického tlakového spínače. Teorie takového spínače je taková, že při zahřívání narůstá tlak, který vypíná či zapíná nahřívání.

Je to vcelku jednoduchý systém. Zapnete kávovar a on začne ohřívat vodu. Ve chvíli, kdy je dostatečně nahřátá, je v kávovaru takový tlak, který má sílu zatlačit na membránu tlakového spínače. Ten na tento pokyn vypne nahřívání. No a ve chvíli, kdy tlak klesne na určitou úroveň (uděláte si kávu a kávovar dočerpá studenou vodu), se i tlak na spínač povolí a tím je zase v provozu nahřívání kávovaru, dokud opět tlak ze zahřátí nespustí spínač a nevypne ohřev.

Kontrola teploty kávovaru s PID systémem

Ono výše popsané cyklické nahřívání a chladnutí řeší právě PID systém. V prvním odstavci tohoto článku jsem jej nazvala takovým „počítačem“, protože PID regulátor je dost chytrý na to, aby pracoval s různými vlivy na teplotu v kávovaru. Není to tedy o nějakém mechanickém spouštění a vypínání topného systému. Ale propracovaná pomůcka neustále přepočítávající matematické algoritmy k dosažení stanovené ideální teploty pro přípravu kávy.

Jednoduše řečeno, PID nečeká na vychladnutí kávovaru pod určitou úroveň. Pokud zmáčknete tlačítko na horkou vodu, tak PID už počítá s ochlazením v důsledku odběru vody a doplnění nové. Hned začne vymýšlet a realizovat kroky k udržení stálé teploty. PID regulátor má také více možností než tradiční systém nahřívání. V závislosti na vypočtené akci spouští a vypíná zahřívání v různých intervalech čímž efektivně dokáže zvýšit či snížit výkon nahřívání pro dosažení přesné teploty.

Potřebuji domácí pákový kávovar s PID?

Pořízení si kávovaru s PID systémem mohu jen doporučit. Jistěže jsou určité způsoby, jak odhadnout ideální teplotu vody v kávovaru bez PIDu. Tento trik spočívá ve vypuštění vody, dokud se kávovar nezačne znovu zahřívat a následném odpočítávání doby nahřátí, pro určení konkrétní teploty. Ale zdá se mi to jako zcela nepraktický, zdlouhavý a především nepřesný způsob, jak mít správnou teplotu vody na espresso.

Naproti počítání vteřin při zahřívání kávovaru je použití PID regulace mnohem chytřejším řešením. Především pro ty z vás, milí kávomilci, kteří nezůstáváte u jednoho typu kávy, ale chcete se svým kávovarem poznat chutě kávy z celého světa. Ač je mletí a vážení nejúčinnějším faktorem pro tvorbu správného espresso receptu, rozhodně má do něj i teplota vody co říci.

Různá káva potřebuje pro nejlepší rozvinutí svých chutí v šálku různý stupeň teploty vody. A nejlepší kontroly nad nastavením teploty máte díky PIDu. V kávovarech s tlakovým spínačem lze teplotu vody nastavit otočením regulačního šroubu na sepnutí při o něco vyšším či nižším tlaku. Opět je to docela nepraktický způsob, ale jde to. Kdežto s PIDem je komunikace o konkrétní teplotě vody mnohem jednodušší.

Který domácí kávovar s PID regulací vybrat?

Na závěr mám pro vás trochu inspirace. Které kávovary s PID regulátorem byste si měli připsat na seznam vhodných adeptů na váš nový domácí kávovar? Především se podívejte na tyto krasavce, se kterými se váš denní příjem kávy rapidně zvýší už jen pro tu radost z přípravy.

Časté dotazy