Stručně: Third Wave Wichteln je mezinárodní výměna balíčků výběrové kávy mezi kávovými nadšenci a pražírnami, která běží od roku 2013. V roce 2018 se do ní zapojilo přes 2 200 lidí z 60 zemí. My jsme dostali balíček od polské pražírny Java Coffee z Varšavy a vlastní kávu jsme poslali do Německa.
| Projekt Third Wave Wichteln funguje od | 2013 |
|---|---|
| Účast v roce 2018 | více než 2 200 účastníků z 60 zemí |
| Odesílatel našeho balíčku | Szymon, pražírna Java Coffee, Varšava |
| Obsah balíčku | 4 kávy: 2 na filtr, 2 na espresso |
| Naše káva putovala do | Německa |
V prosinci jsme se zapojili do projektu Third Wave Wichteln. Jde o mezinárodní výměnu balíčků výběrové kávy: každý účastník dostane přidělenou jednu zahraniční adresu, kam pošle vlastní kávu, a sám od někoho jiného dostane balíček zpátky. Third Wave Wichteln funguje od roku 2013 a v roce 2018 se do něj zapojilo přes 2 200 lidí z 60 různých zemí.
Pro malou pražírnu je to jedna z mála příležitostí, jak ochutnat produkci kolegů z druhého konce Evropy, aniž by člověk musel kamkoliv cestovat, a zároveň ukázat vlastní kávu lidem, ke kterým by se jinak nedostala. Podobné projekty navíc fungují jako neformální síť, díky které se pražírny mezi sebou poznávají a občas si i vymění zkušenosti s pražením nebo s nákupem zelené kávy.
Jak mezinárodní výměna kávy funguje
Princip je jednoduchý: do projektu se přihlásíte, organizátoři vám přidělí adresu někoho jiného a vy mu pošlete balíček se svou kávou, nejčastěji doplněný o drobnost typickou pro vaši zemi nebo pohlednici. Ve stejnou dobu někdo jiný posílá balíček vám. Nejde tedy o přímou výměnu jeden na jednoho, ale o řetězec, do kterého je zapojených několik tisíc lidí najednou.
Výhodou je, že ochutnáte kávu, kterou byste si sami pravděpodobně nekoupili, protože ji daná pražírna do zahraničí běžně neprodává. Nevýhodou je, že nikdy dopředu nevíte, co přesně dostanete a v jakém stavu balíček po cestě napříč Evropou nebo světem dorazí. Některé pražírny k zásilce přidají kartičku se jménem farmy nebo odrůdy, jiné nechávají kávu úplně anonymní a spoléhají na to, že si ji příjemce nejdřív pořádně ochutná, než se začne pídit po původu.
Co jsme dostali od Java Coffee z Varšavy
| Káva | Určení | Pražil |
|---|---|---|
| Kenya Gaturiri | filtr | Java Coffee, Varšava |
| Gesha Finca Auromar, Panama | filtr | Java Coffee, Varšava |
| El Salvador | espresso | Szymon osobně, neoznačený sáček |
| Etiopie | espresso | Szymon osobně, neoznačený sáček |
My jsme obdrželi balíček od Szymona z pražírny Java Coffee z Varšavy, která v roce 2018 držela titul nejlepšího pražiče Polska. Balíček obsahoval čtyři kávy: dvě na filtr, konkrétně Kenya Gaturiri a Gesha Finca Auromar z Panamy, a dvě na espresso, El Salvador a Etiopie, obě upražené osobně Szymonem v neoznačených sáčcích. Vznikl nám tak malý skrytý cupping přímo na pražírně, protože jsme museli hádat, kterou kávu zrovna pijeme.
Jak si neznámou kávu připravit, abyste jí dali šanci
Když dostanete kávu bez informací o zpracování nebo doporučeném mletí, vyplatí se začít opatrně a postupně ladit. Pro espresso platí, že chyby v mletí nebo dávkování se projeví rychleji než u filtrové přípravy, takže první dávky berte jako zkušební.
- Umelte menší dávku, než na jakou jste zvyklí, a první šálek připravte spíš jako filtr, abyste poznali základní charakter kávy.
- Pokud kávu chcete na espresso, nastavte mlýnek na jemnější mletí a dávku upravujte po malých krocích, dokud extrakce netrvá kolem 25 až 30 sekund.
- Zapisujte si, co jste u každé dávky změnili, ať víte, kam se vrátit, když vám předchozí nastavení chutnalo víc.
- Teprve až máte základní nastavení odladěné, zkuste kávu porovnat vedle nějaké jiné, kterou dobře znáte.
Výsledná chuť se přitom dost liší podle způsobu přípravy, zvlášť v kyselosti. Rozdíly mezi filtrem a espressem popisujeme v článku Kyselost kávy podle typu přípravy.
Pokud kávu z balíčku chcete připravit na espresso doma, hodí se k tomu kávovar s tepelným výměníkem, který drží stabilní teplotu i při rychlejším opakovaném vaření, například Stone Espresso Mine Black s výměníkem HX.
Vydrží zrnková káva cestu přes půl Evropy?
Balíček k nám putoval několik dní poštou, než dorazil do Luhačovic, a přesto byla zrna po otevření cítit krásně aromaticky. Zrnková káva ve správném obalu snáší přepravu dobře, protože má malý povrch vystavený vzduchu a sáček s jednosměrným ventilem ji chrání i během přepravy.
Horší by to bylo u mleté kávy, která stárne mnohem rychleji a poštovní zásilku v řádu dní by pravděpodobně nejvíc ohrozilo právě dlouhé čekání na vzduchu. Proto dává smysl, aby si pražírny pro podobné výměny vybíraly čerstvě upražená celá zrna, ne už namletou kávu.
Co nám výměna dala
Díky Third Wave Wichteln jsme mohli ochutnat jednu z uznávaných polských pražíren, aniž bychom vytáhli paty z Luhačovic, poznali jsme dalšího kávového nadšence a naše zrna doletěla do Německa, kde snad udělala majiteli balíčku stejnou radost jako nám ta jeho.
Do projektu je možné se zapojit vždy koncem roku a čím dál víc účastníků k balíčku přidává drobnosti typické pro svou zemi nebo ručně psanou pohlednici. Díky tomu má celá výměna přesah, který jde nad rámec jen samotné kávy.
Časté dotazy
Co je Third Wave Wichteln?
Mezinárodní výměna balíčků výběrové kávy mezi kávovými nadšenci a pražírnami. Každý účastník dostane přidělenou zahraniční adresu, kam pošle vlastní kávu, a sám dostane balíček od jiného účastníka.
Jak se do podobné výměny kávy zapojit?
Projekty tohoto typu obvykle sbírají přihlášky koncem roku přes vlastní webové stránky nebo sociální sítě. Kapacita účasti bývá omezená, takže se vyplatí sledovat termíny přihlášek dopředu.
Jak připravit kávu, u které neznám doporučené mletí?
Začněte opatrně: umelte menší dávku, vyzkoušejte jednodušší způsob přípravy a postupně ladte hrubost mletí i množství, dokud chuť nesedí. Zapisujte si, co jste změnili.
Dá se takhle získaná káva porovnat s tou vlastní?
Ano, ideálně stejným způsobem přípravy vedle sebe, podobně jako při cuppingu. Rozdíly v původu a zpracování se nejlíp poznají, když obě kávy ochutnáváte krátce po sobě.
Proč pražírny posílají kávu v neoznačených sáčcích?
Aby vznikl prvek překvapení a slepé ochutnávky. Příjemce tak hodnotí kávu jen podle chuti, bez vlivu značky nebo očekávání.
Je mletá, nebo zrnková káva na podobnou výměnu vhodnější?
Zrnková. Má menší povrch vystavený vzduchu, takže delší cestu poštou snáší lépe a po otevření balíčku je stále čerstvá. Mletá káva by při několikadenní přepravě ztratila podstatnou část chuti ještě dřív, než by se k příjemci dostala.
Zdroje
- Third Wave Wichteln (oficiální profil projektu)
- Specialty Coffee Association: What Is Specialty Coffee
Aktualizováno: 10. 10. 2026
