Berlín je bezpochyby jedním z nejvýraznějších evropských měst s výběrovou kávou. Už od začátku období, o kterém mluvíme jako o třetí kávové vlně, tu sídlí také pražírna 19grams coffee. Jaký je její příběh a jaký mají přístup k pražení výběrové kávy? Čtěte dál a zjistěte, jak to v 19grams coffee mají.
Pražírna 19grams – OBSAH:
VZNIK PRAŽÍRNY 19GRAMS
V roce 2002 byl v mnoha místech Evropy pojem výběrová káva poměrně neznámý, a to i v Berlíně, který je v dnešní době jedním z evropských center výběrové kávy. A právě tehdy si zakladatelé 19grams otevřeli pražírnu Tres Cabezas (Tři hlavy). S tím, jakou kávu bylo v tehdejší době možné sehnat v kavárnách, restauracích nebo barech, nebyli spokojeni a rozhodli se to změnit.
Začali s poznáním kávy jako plodiny, kávových třešní, odrůd kávy a jejich následnému zpracování. A také s možnostmi dopravení výběrové kávy do Berlína.
Cesta kávového zrnka z plantáže do vašeho šálku kávy trvá i několik měsíců. Přečtěte si náš článek o transportu kávy.
Aby kávu dostali výběrovou kávu do Berlína, začali cestovat i oni. Poznávali farmáře a producenty. Sázeli kávovníky, sklízeli třešně a zkusili prodávat na vlastní kávové farmě. Díky tomu získali kontakty a přátele, se kterými dodnes spolupracují. Kávu odebírají z farem z celého světa – Kostariky, Kolumbie, Panamy, Brazílie, Etiopie, Rwandy, Keni, Burundi, Indonésie a Číny. Dostupnost kávy v nabídce se ale liší podle sezón sklizně.
Zjistěte, proč se liší doba sklizně kávy v různých zemí a v jakém období se sklízí káva vašeho nejoblíbenějšího původu.
JAK SE Z TRES CABEZAS STALO 19GRAMS
Celou tvorbu pražírny ovlivnili přátelé a kolegové z USA, Austrálie a dalších zemí. Právě díky kolegům z Austrálie se pražírna v roce 2018 přejmenovala na 19grams. To je totiž množství kávy, které je potřeba k přípravě dvojitého espressa nebo také australského flat white. Tým pražírny s navíc rozrostl, a tak název Tres Cabezas už neměl takový význam jako na začátku. Nyní ve vedení pražírny stojí čtyři lidé a to Gerrit, Anthony, Marianne a Sascha.
KÁVA 19GRAMS – JEJÍ PRAŽENÍ A VÝBĚR
Hlavním pravidlem 19grams je nákup kávy od farmářů, které dobře znají. Při přímém obchodování tzv. direct trade se zaměřují udržitelné, čestné a odpovědné jednání s jejich partnery a výrobci. Jejich cílem je budovat dlouhodobé obchodní vztahy a dosáhnout tak nejvyšší možné kvality jejich káv. V jejich nabídce nenajdete kávu s různými oceněními a certifikacemi, protože to, aby je mohli využívat, stojí spoustu peněz. Ty chtějí raději využít na rozvoj udržitelných a dobrých pěstitelských metod.
Fair trade nebo bio káva, jaký je mezi těmi pojmy rozdíl a co všechno různé certifikace znamenají? Odpověď najdete v našem článku: Když je káva férová.
Několik členů týmu 19grams navíc zasedá v porotě soutěže Cup of Excellence, cestují tak po celém světě a mají o té nejlepší kávě sezóny vždy přehled.
Rovněž kladou důraz na udržitelnost životního prostředí. Kávu nakupují po větších dávkách, při kterých je pro ně výhodné si přepravu kávy zajistit samostatně. V případě menších dávek dopravují pytle s kávou do Berlína společně s jejich partnery pomocí stejné logistické společnosti.
Důležitá je pro ně také spravedlivě zaplacená káva. Cena kávy se tak skládá z ceny sjednané s producentem, nákladů na logistiku a dopravu, pojištění dopravy a aktuálních kurzů měn.
Kávu praží na pražičce značky Probat. Pražení probíhá zvlášť pro kávy určené pro filtrování káv a zvlášť pro přípravu espressa. Každou středu mohou návštěvníci pražírny a jí přilehlé kavárny díky prosklenému prostoru nahlédnout do celého pražícího procesu. Cílem pražení jakékoliv kávy je pro 19grams bohatá a čistá chuť s plnou sladkostí kávových třešní.
BERLÍNSKÉ KAVÁRNY 19GRAMS
Kávu od 19grams si při návštěvě Berlína můžete vychutnat přímo v jejich čtyřech kavárnách. První a zároveň nejmenší z nich najdete ve čtvrti Friedrichshain, ve které příběh pražírny začal. I proto jí zanechali původní název Tres Cabezas. Tato pobočka byla dříve spojena s pražírnou. S nárůstem objednávek však byla potřeba vyměnit prostor za větší, a tak je pražírna už pár let přestěhovaná do centra blízko Alexanderplatzu. Pražírna má navíc sousedící kavárnu, která je zároveň eventové studio a školící středisko.
Další dvě kavárny, Schlesi a Chaussee, jsou od centra vzdáleny trochu víc. Kromě kávy nabízí také bruche či jiné dobroty. Mimo Berlín kavárny pražírna 19grams nemá. Zrnka však dodávají do jiných po celé Evropě.
