Může mít prostředí, v jakém konzumujete kávu, vliv na její chuť? Výsledky studie ukazují, jak zvýšený hluk může ovlivnit i to, jak vám chutná káva. Pro maximání požitek z pití kávy je tedy důležité nejen kvalitní zrnka a příprava, ale také to, kde kávu pijete.

JAKÁ JE TA NEJLEPŠÍ KÁVA?

Kdo dělá nejlepší kávu na světě? Na tuto otázku má každý z vás svou odpověď. Barista ve vaší oblíbené kavárně, šikovný domácí automatický kávovar, vaše drahá polovička, máma nebo prostě vy sami? Ať už zmíníte kohokoli, předpokládám, že jedinečnost té nejlepší kávy není dána jen její chutí. Respektive, že dokonalá chuť takové kávy je podmíněna nejen surovinou a metodou přípravy kávy.

PERFEKTNÍ PROSTŘEDÍ PRO CHVILKU U KÁVY

Co přijímáme při konzumaci kávy, ale i dalších nápojů či jídla, je také prostředí. Jen si vzpomeňte na chuť kávy z vašeho oblíbeného hrníčku. Nebo jak vám chutná káva, když ji nepopíjíte ve spěchu v kanceláři, ale v klidu domova. Mně osobně káva vždy chutná tak nějak lépe, když si ji dávám na balkoně.

 

Tyto detaily, které tvoří prostředí, ve kterém kávu pijeme, upravují naše vnímání toho, co pijeme. Tedy toho, jak nám káva chutná. Právě tento fenomén se rozhodl prověřit tým vědců z Ekvádoru, Kolumbie a Norska.

STUDIE: VLIV HLUKU NA CHUŤ KÁVY

Vědecký tým připravil experiment, v němž podávali kávu 384 dobrovolníkům. Ty pak požádali o vyplnění dotazníku, jak jim káva chutnala. V dotazníku se ptali na konkrétní chuťové vlastnosti kávy jako hořkost, vůni či sladkost. (2)

 

Uvnitř kampusu univerzity připravil profesionální barista v kávovaru espresso ze středně pražené kávy Arabica ze sklizní z ekvádorské vysočiny. Každý účastník výzkumu dostal šálek kávy a sluchátka. V nich měl puštěný šum běžného provozu kavárny. Tedy obvyklá zvuková kulisa, kterou slyšíte při popíjení kávy v kavárně. 

 

Zvuk ve sluchátkách byl v první fázi pokusu výrazně hlasitý, okolo 85 decibelů. Pro další část, kdy skupina sledovaných dobrovolníků dostala od baristy další šálek kávy, byl tento hluk snížen na méně než 20 decibelů.

 

Pro srovnání si můžete zvuk o 85 decibelech představit jako zvuk vysavače, osobního auta v městském provozu nebo křik. Naopak 20 decibelům se podobá šepot či šustivý zvuk padajícího listí.

 

Důležitá informace je, že účastníci výzkumu nevěděli jakou kávu pijí. Respektive, že první káva je totožná s druhým šálkem kávy. Stejně jako po první ochutnávce kávy dostali za úkol zhodnotit i toto druhé espresso. Na závěr měli ještě zhodnotit a porovnat tyto kávy mezi sebou.

JAK ZVUK MĚNÍ CITLIVOST NA CHUŤ KÁVY

Sečteno a podtrženo, jako lepší káva z těchto dvou vzorků vyšla ta, kterou testovaní pijáci kávy ochutnávali při poslouchání tichého šumu. Zhruba 15% zúčastněných přišel chuťový zážitek stejný u obou káv, ale rozdíl mezi hlasitým a tichým prostředím při pití kávy byl opravdu významný.

 

káva chutnala lépe při šumu o 85 dB19,8%
káva chutnala lépe při šumu o 20 dB64,6%
obě kávy chutnaly stejně dobře15,6%

 

V konkrétních oblastech chuti byla káva při poslechu hlasitého hluku méně aromatická, méně hořká i méně kyselá. Zároveň i u kávy vyhledávaná sladkost (a tím je myšleno přirozená sladká chuť kávy bez přidání cukru či jiných sladidel) byla při pití kávy vnímaným hlukem potlačena.

 

Zajímavé je i vliv zvýšeného hluku na vnímání teploty kávy, kdy se jako teplejší jevila spíše káva popíjená při tichém šumu ve sluchátkách. Pijáci kávy v experimentu označovali kávu, kterou pili v tichém prostředí za lepší a dražší alternativu. (1)

 

Která káva byla lepší z hlediska jednotlivých hodnocených parametrů chuti?

Hlučné prostředíKlidné prostředíBez rozdílu
Kvalitnější chuť21,4%64,1%14,6%
Sladší chuť kávy19,3%50,0%30,0%
Vyšší hořkost kávy28,6%56,3%15,1%
Kyselejší chuť kávy24,0%54,7%21,4%
Intenzivnější vůně22,9%60,9%16,1%
Intenzivnější aroma24,5%59,9%15,6%
Teplejší nápoj17,7%43,8%38,5%

VŠESMYSLOVÝ ZÁŽITEK Z KÁVY

Káva, kterou účastníci studie popíjeli při poslechu tichého šumu ve sluchátkách, vyhrála ve všech sledovaných parametrech kvalit kávy. Toto zjištění můžeme využít v běžném životě a vychutnat si ještě lepší šálek kávy, pokud jej budeme popíjet na klidném místě

 

Známé pořekadlo, že „jíme i očima“, bychom mohli na základě výsledků popisované studie rozšířit o to, že „pijeme i ušima“. Potvrzuje se tedy myšlenka multisenzorického stolování. Upravíme-li prostředí, ve kterém budeme popíjet kávu, můžeme zlepšit její chuť.

OPTIMALIZACE PROSTŘEDÍ PRO PITÍ KÁVY

To by mohlo být inspirací pro kavárny, aby v rámci příjemného prostředí myslely na příjemnou avšak tichou hudbu motivující k zážitku z pití kávy. Podobně si můžete sami, jakožto hosté rušné kavárny vylepšit kávu pomocí sluchátek, které ztiší okolní hluk. 

 

Zároveň v aktuální době koronavirové, kdy na místo kaváren fungují pouze kávová okna, myslete na to, že si svůj šálek kávy vychutnáte lépe v tichém parku než hlučném centru města. Pro tyto účely raději využijete šikovný termohrnek než papírový kelímek. V rámci multisenzorického vnímání chutí může i to, z čeho kávu pijete, mít vliv na její chuť.

Užijte si kávu kdekoli..

Nejprodávanější thermohrnky na kávu

Autoři studie předpokládají, že výsledky jejich experimentu by mohly být lekcí právě pro kavárny a další podniky nabízející kávu. Kontrolou hluku by pak kavárníci mohli navyšovat zákaznickou zkušenost a spokojenost. Článek, na základě výše popsaného výzkumu provedeném v ekvádorské univerzitě Universidad de las Américas v Quitu, publikovali v časopise Food Quality and Preference. (3)

Zdroje:

  1. Caffeine lovers are more likely to enjoy coffee in a quiet space, study claims | Daily Mail Online. [online]. Dostupné z: https://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-8734587/Caffeine-lovers-likely-enjoy-coffee-quiet-space-study-claims.html
  2. The effects of noise control in coffee tasting experiences – ScienceDirect. ScienceDirect.com | Science, health and medical journals, full text articles and books. [online]. Copyright © 2020 Elsevier Ltd. All rights reserved. [cit. 04.04.2021]. Dostupné z: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0950329320302895?dgcid=rss_sd_all#:~:text=Results%20suggest%20that%20most%20consumers,coffee%2C%20relative%20to%20less%20loud
  3. Less Noise Leads to Greater Coffee Enjoyment, Study FindsDaily Coffee News by Roast Magazine. Daily Coffee News by Roast Magazine – Business news for specialty coffee professionalsDaily Coffee News by Roast Magazine [online]. Copyright © 2021 Daily Coffee News LLC. All Rights Reserved. [cit. 04.04.2021]. Dostupné z: https://dailycoffeenews.com/2020/11/10/less-noise-leads-to-greater-coffee-enjoyment-study-finds/

Spokojení zákazníci

99% spokojených zákazníků

Čerstvá káva

pražíme 13 druhů káv

Vše pro přípravu kávy

80 značek kávového vybavení

Doprava zdarma

při objednávce nad 950 Kč
Tagy :
Autor : Mirka Vnenková
Mirka Vnenková
“Akce (a káva) je základní klíč k jakémukoliv úspěchu” - Picasso (a já).Káva mě uchvátila před cca 7 lety a rozhodla jsem se, že bude mou prací, koníčkem i posláním. Začala jsem u myčky a dostala se až k provozu kavárny. Jsem baristka, která píše o kávě.
Napsáno: 5.4.2021

O nás

Jsme pražírna výběrové kávy a distributor kávovarů a kávového vybavení.