Vaše kavárna je tou nejoblíbenější ve městě, ale ve špičkách se potýkáte s tím, že nezvládnete odbavovat objednávky tak rychle, jak byste si představovali? Máme pro vás případovou studii, která vám pomůže zefektivnit práci vašich baristů.
Představení klienta
Před nedávnem se nám ozval Martin, který je majitelem kavárny v centru Prahy. Jeho kavárna se nachází v rušné části města a je známá svou vynikající kávou.
Martin se však potýká s problémem, že pro velký zájem zákazníků o jeho kávu, zpracování objednávek a příprava nápojů trvá příliš dlouho. To znamená, že jeho baristé nedokáží uspokojit všechny zákazníky v dostatečně rychlém čase a zároveň udržet tu správnou kvalitu, kterou se kavárna vyznačuje.
Martin si uvědomoval, že z dlouhých čekacích dob a pomalého servisu zákazníci začínají odcházet a hledají si alternativy, kde kávu dostanou rychleji. Přišel za námi s prosbou o pomoc při zefektivnění práce baristů a zvýšení prodeje kávy.
Začněte kvalitní výbavou:
Automatizace jako klíč k úspěchu
Po pečlivém posuzování těch nejnovějších kávovarů a všemožných technologií, jsme dospěli k tomu, že automatizace je opravdu klíčem k úspěchu.
Při posuzování jsme si ale uvědomovali také fakt, že ne každý má dostatek finančních prostředků na to, si svoji kavárnu vybavit těmi nejnovějšími přístroji, proto jsme se zaměřili také na to, jaký dlouhodobý dopad to může mít a za zda se mu investice vrátí zpět.
Automatizace přípravy kávy
Po posouzení kávovarů a práce samotných baristů jsme došli k závěru, že nejlepším kávovarem pro zautomatizování samotné přípravy espressa je kávovar Black Eagle Maverick T3 2GR od předního výrobce kávovarů Victoria Arduino. Jelikož víme, že baristi v kavárně mají za svá léta praxe svou prácí už značně zautomatizouvanou, tak Martin má ve své kavárně také nové a méně zkušené baristy, kterým práce na začátku trvá podstatně déle. To ale umí vyřešit právě tento kávovar, který díky svým funkcím zautomatizuje práci všem bez ohledu na délku praxe a celkový provoz kávovaru se zrychlí o 5 minut na jeden šálek.
- gravimetrika kávovaru = automatizované vážení kávy bez externí váhy, ušetří na každé kávě zhruba 5s času kvůli posouvání a tárování váhy.
- funkce auto purge = automatické propláchnutí kávovaru od zbytkových částic kávy při každém sundání páky, to nám ušetří zhruba 3 sekundy času kvůli manuálnímu mačkání tlačítka.
- funkce moje káva = přednastavení různých receptů na kávu pro každou hlavu kávovaru. Tady je propočet hodně relativní, jelikož zde je pomoc jednorázová, ale celkově ušetříme čas v rámci několika minut.
- multibojler systém = Kávovar obsahuje více bojlerů. To umožňuje si individuálně nastavit teplotu každého z nich. Extrakce kávy vodou o konstantní teplotě tak není ovlivněna nahříváním vody pro výdej páry. U této technologie jde spíše o kvalitu než o rychlost, ale zákazníci vám budou děkovat.
- nastavitelné dávkování vody = Po stisknutí naprogramovaného tlačítka vydává stejné množství vody například na prodloužené espresso nebo zalití konve s čajem.
- aktivní nahřívací plocha s úpravou °C = zajišťuje, že všechny hrnky, které budete v kavárně potřebovat, budou vždy stejně teplé. Tady jsme to srovnali s nahříváním studeného šálku horkou vodou kávovaru, což jsou zhruba 4 minuty času, které díky této funkci dokážete ušetřit.
- Pure Brew = program, který dokáže pomocí speciální kóncké páky připravit filtrouvanou kávu nebo čaj přímo v kávovaru. Tato funkce vám ušetří přibližně 8 minut času, jelikož funkce Pure Brew zvládne udělat překápko za necelé 2 minuty.
Automatizace u přípravy mléka
Když jsme vedli rozhovor s Martinem o jeho kavárně a co u něj nejvíc frčí, prozradil nám, že největší odbyt mají právě kávy s mlékem. Jak je známo, příprava cappuccina nebo latte zabere daleko více času než klasické espresso, průměrně asi 4 minuty. Naštěstí už také existují možnosti, jak tento proces zrychlit na pouhou minutu a půl.
- Übermilk = automatizace ve šlehání mléka. Stačí pouze, aby dal barista konvičku pod Übermilk a ten už sám vytvoří dokonale vyšlehané mléko na přípravu latte art. Za hodinu dokáže odbavit až 250 káv a jedno mléko vyšlehá za pouhých 7 sekund.
- Ostřik konviček = Technologie, která umožní krásně umýt konvičku již během 2 sekund, takže s umýváním konviček po každém cappuccinu ručně je konec.
- Zrychlení přípravy kávy s alternativními mléky = pořídit si na bar více konviček různých barev, které si rozdělíte. Jako např. zelená konvička jen pro ovesné mléko, červená konvička jen pro sojové mléko.
Automatizace u mletí
Další částí, kde lze zrychlit přípravu kávy je mletí. Martin má ve své kavárně mlýnek Fiorenzato, který je sice plně výkonný, ale kávu namele za přibližně za 5 vteřin. Podívali jsme se tedy na to, jestli se i tady dá čas ještě více ušetřit.
A ano dá! Mahlkönig E80S GbW je profesionální mlýnek do velmi náročného provozu s mlecími kameny o velikosti 80 mm. A do velmi náročného provozu se hodi proto, že namele 6g kávy za jednu sekundu! To znamená, že portafilter na dvě dávky espressa namela za přibližně dvě sekundy. Prostě dokonalá kvalita za extrémně krátkou dobu.
Automatizace u tampování
Tampování je nedílnou součástí procesu přípravy espressa. Zjistili jsme, že Martin ve své kavárně používá na tampování kávy klasiku, což je tamper a distributor. Tento proces ale zabere přibližně 7 vteřin, tento čas se dá ušetřit a ve finále získat prostor na obsluhu více zákazníků.
Proto našim jasným doporučením byl PuqPress M5. Je to automatický tamper, který stlačí kávu za pouhé 1,3 sekundy a pěchování kávy bude probíhat pokaždé stejnou silou a po stejnou dobu. Puqpress tak eliminuje chyby a nedostatky při tampování. Další velkou výhodou je také to, že tato verze je přímo kompatibilní s mlýnkem Mahlkönig E80, tudíž ani nezabírá velké množství prostoru.
Výsledky
Po implementaci těchto nových technologií a rad se Martinovi podařilo výrazně zrychlit provoz kavárny a zlepšit zážitek zákazníků.
Automatizace šlehání mléka přinesla úsporu času dvě a půl minuty na každý šálek kávy. Zavedení PuqPressu zkrátilo dobu přípravy o přibližně 5 vteřin a nový mlýnek ušetřil 3 vteřiny času. A nový kávovar díky zabudovaným technologiím přinesl zefektivnění práce a ušetřil na každém šálku v průměru 5 minut času. Celkově na jedné kávě dokázal ušetřit přes 7 a půl minuty času.
Díky těmto úsporám času se Martinovi podařilo zvýšit počet objednávek o 25 %. Zákazníci si všimli vylepšené rychlosti servisu a celkové efektivity při přípravě kávy. To vedlo k větší spokojenosti zákazníků a nárůstu obratu kavárny o 15 % za měsíc.
Rady a doporučení do budoucna
Aby Martin udržel získané výhody a zajistil dlouhodobou úspěšnost své kavárny, doporučili jsme mu následující:
Pravidelný servis a údržba technologií: Je důležité zajistit pravidelný servis a údržbu nových technologií, aby zůstaly v optimálním stavu. Pravidelné čištění a kontrola zaručí jejich spolehlivý provoz a dlouhou životnost.
Odborné školení pro personál: Je nezbytné, aby baristé byli řádně vyškoleni v používání nových technologií. Martin by měl zajistit odborná školení, která jim pomohou efektivně využívat a správně udržovat zařízení.
Stálé sledování a inovace: Kávový průmysl se neustále vyvíjí a přináší nové technologie a trendy. Je důležité, aby Martin a jeho tým byli otevření novinkám a zůstali s námi nadále v kontaktu, jelikož my za ně budeme sledovat neustálý vývoj a technologie, které by mohly ještě íce zlepšit provoz kavárny.
Rádi byste radu? My rádi poradíme!
Stačí nechat na sebe kontakt:
Co se děje v pražírně? Aktuálně máme tyto výběrové kávy:
