Stručně: Denně backflush hlav s čističem (Urnex Cafiza: nejvýš 3 g, 5× 10 s), týdně namáčení pák a košíků (6 g na 1 l, 30 minut). Těsnění hlavy a sprchu měňte po 3–6 měsících, při 100 kávách denně je to 9 000–18 000 nápojů. Kartuš podle litrů: Brita Purity C300 zvládne 4 000 l při 10 °dH a obtoku 40 %.
Profesionální pákový kávovar vydrží při dobré péči klidně 20 let. Drahé opravy přitom často začínají drobností: nevyměněnou kartuší, vynechaným backflushem, ztvrdlým těsněním. Tenhle článek je servisní kalendář pro kavárnu, ne návod na obecné čištění.
Intervaly v kalendáři berou dvě cesty. U chemie a filtrace jsou z podkladů výrobců (Urnex, Brita, Puly). U těsnění, sprch a ventilů vycházíme z našich servisních zkušeností, které jsme popsali v článcích o výměně těsnění kávovaru a ceně kávovaru za rok provozu. Pokud má váš stroj v návodu jiný interval, platí návod.
Proč počítat v šálcích, ne v kalendáři
Těsnění hlavy se opotřebuje každým zajištěním páky a každým ohřevem. Kavárna s 50 kávami denně a kavárna se 300 kávami denně proto nemůžou mít stejný interval „jednou za půl roku“. Přepočet na nápoje pomůže naplánovat servis podle reálného provozu.
Jednoduchý výpočet: počet nápojů za den × počet provozních dní. Při 100 kávách denně a dvoupákovém stroji připadá na každou hlavu kolem 50 káv denně. Pokud baristé jednu hlavu preferují, opotřebí se rychleji a těsnění vyměňte na obou zároveň podle té vytíženější.
Pokud má váš stroj počítadlo nápojů, vycházejte z něj. Jinak stačí počet prodaných káv z pokladny.
Servisní kalendář
| Kdy | Úkon | Co k tomu | Proč |
|---|---|---|---|
| Po každém šlehání | otřít a odpustit parní trysku | utěrka z mikrovlákna | mléko na trysce zaschne a ucpe otvory |
| Denně při zavírání | backflush každé hlavy s čističem | slepý košík, Urnex Cafiza nebo Puly Caff Plus | kávové oleje v hlavě a ventilu |
| Denně při zavírání | vyčistit hlavu a těsnění kartáčem | kartáč na hlavu | zbytky kávy na těsnění zkracují jeho život |
| Denně | proplach mléčných cest automatického pěniče | Puly Milk Plus nebo Urnex Biocaf | mléčné usazeniny |
| Týdně | namočit páky (bez rukojeti), košíky a odkapávač | čistič na kávovary, 6 g na 1 l horké vody, 30 minut | olej na kovu, který backflush nevezme |
| Měsíčně | zkontrolovat stav průtokoměru nebo počitadla filtru | displej filtrace | kartuš se nesmí přetáhnout |
| Po 3–6 měsících (cca 9 000–18 000 nápojů při 100 kávách denně) | výměna těsnění hlavy a sprchy | těsnění podle stroje, sprcha nebo precizní sprcha IMS | těsnění tvrdne, sprcha se zanáší |
| Po 6 měsících | těsnění parní trysky | těsnění podle stroje | únik páry kolem trysky |
| Ročně | košíky, píst a těsnění ventilu páry, podtlakový ventil | díly podle stroje | opotřebení a vodní kámen |
| Podle litrů, nejpozději dle výrobce kartuše | výměna filtrační kartuše | Brita Purity C, BWT Bestmax SMART | vodní kámen v bojleru |
| Po 2 letech | bezpečnostní ventil bojleru | servis | ventil musí spolehlivě otevřít |
| Při opotřebení, obvykle do 5 let v náročném provozu | trojcestný ventil, tlačítka | servis | opotřebení, ne plánovaná výměna |
Hodnoty 9 000–18 000 nápojů jsou přepočet intervalu 3–6 měsíců při 100 kávách denně (100 × 90 a 100 × 180 dní). Nejde o údaj výrobce, ale o pomůcku pro plánování.
Denní uzávěrka krok za krokem
Postup backflushe je podle návodu k Urnex Cafiza. U jiného čističe se řiďte jeho dávkováním. Backflush se slepým košíkem dělejte jen na hlavách s trojcestným (solenoidovým) ventilem, což je běžné u profesionálních strojů s čerpadlem. U pákových strojů s pružinovým pístem a u strojů bez trojcestného ventilu postupujte podle návodu výrobce, backflush jim může uškodit.
- Vyklepněte poslední puk a propláchněte hlavu krátkým puštěním vody.
- Vyčistěte těsnění a okolí sprchy kartáčem na hlavu, aby v drážce nezůstala mletá káva.
- Vložte do páky slepý košík a nasypte do něj nejvýš 3 g (půl čajové lžičky) čističe.
- Zajistěte páku a spusťte vodu na 10 sekund, pak 10 sekund pauza. Opakujte pětkrát.
- Sundejte páku, pusťte vodu a propláchněte páku pod proudem z hlavy.
- Zopakujte backflush bez čističe, opět pětkrát po 10 sekundách.
- Vraťte běžný košík a připravte jedno espresso, které vylijete. Odstraníte tím zbytky čističe.
- Odpusťte a otřete parní trysky, u automatického pěniče spusťte čisticí program s přípravkem na mléko.
Kompletní přehled pomůcek na čištění máme v článku příslušenství pro čištění pákového kávovaru. Čističe najdete v kategorii čističe kávovarů, servisní kity v sadách na údržbu kávovaru.
Voda: kartuš se počítá v litrech
Nejčastější a nejdražší závadou je vodní kámen. Ucpe nejužší místa stroje, trysky, ventily a manometr, a zatěžuje čerpadlo. Odvápnění dvoupákového kávovaru, který se musí celý rozebrat, je mnohonásobně dražší než kartuš. Proč filtraci nevynechávat, rozebíráme v článku jak se vyhnout problému s ucpaným kávovarem.
Kapacita kartuše se udává v litrech pro určitou tvrdost vody. Brita uvádí pro řadu Purity C Quell ST hodnoty při uhličitanové tvrdosti 10 °dH a obtoku 40 % (nastavení pro kávovary a espresso):
| Kartuš | Kapacita při 10 °dH, obtok 40 % | Jmenovitý průtok |
|---|---|---|
| Purity C150 Quell ST | 2 408 l | 60 l/h |
| Purity C300 Quell ST | 4 000 l | 60 l/h |
| Purity C500 Quell ST | 6 800 l | 100 l/h |
Při tvrdší vodě je kapacita nižší, při měkčí vyšší. Proto nejdřív změřte tvrdost vody na místě a podle ní nastavte obtok na hlavě filtru.
Jak převést litry na dny: kapacitu vydělte denní spotřebou vody. Příklad pro výpočet: kavárna, která podle průtokoměru spotřebuje 40 l denně, vyčerpá C300 za 100 dní. Spotřebu nehádejte, změřte ji. Průtokoměr s displejem vás na výměnu upozorní sám.
BWT Bestmax SMART má podle dodavatele pětistupňovou filtraci a obtok se nastavuje na filtrační hlavě podle tvrdosti vstupní vody. Kapacitu jednotlivých velikostí berte z tabulky výrobce podle vaší tvrdosti. Před kartuš se vyplatí předfiltr mechanických nečistot, například BWT Protector Mini (30 µm, pro studenou vodu), který zachytí písek a rez a dá se propláchnout.
Kdy volit filtraci a kdy změkčovač, popisuje článek změkčovač a/nebo filtrace vody před kávovar. Kartuše jsou v kategorii vodní filtry do kávovarů a pod značkou Brita, kabinetní změkčovače v kategorii kabinetní změkčovač.
Těsnění a sprcha: jak poznat konec dřív, než začne kapat
Těsnění hlavy dává dva signály:
- Páka se zajišťuje dál než dřív. Nové těsnění drží páku skoro kolmo k vám, opotřebené ji pustí třeba až do „pozice 4 hodin“.
- Voda nebo káva teče kolem páky. To už je pozdě, espresso se ředí a barista se může opařit.
Sprcha se zanáší kávovým olejem a vodním kamenem. Nerovnoměrný proud vody z hlavy bez páky je znamení, že je čas ji vyčistit nebo vyměnit. Výměnu sprchy dělejte spolu s těsněním, stejně musíte sprchu sundat.
Ve vytíženém provozu se vyplatí mít na skladě aspoň jednu sadu těsnění a sprchy pro každou hlavu. Rozměr těsnění najdete v návodu ke stroji nebo na starém těsnění. Nabídka je v kategoriích těsnění hlav a sítka a sprchy hlavy kávovaru. Postup výměny krok za krokem je v článku jak a kdy vyměnit těsnění kávovaru.
Bezpečnost: co dělá barista a co servis
Kávovar je tlaková nádoba na 230 V. Než budete měnit těsnění, sprchu nebo cokoli dalšího kromě běžného sundání páky:
- stroj vypněte a odpojte ze sítě,
- nechte ho vychladnout,
- upusťte tlak z bojleru (parní tryskou), dokud manometr neukáže nulu.
Těsnění hlavy, sprchu, košíky a koncovky parních trysek zvládne zaškolený barista, vždy jen u vypnutého, vychladlého stroje bez tlaku. Kdo si výměnou není jistý, nechá ji servisu. Bezpečnostní ventil, podtlakový ventil, trojcestný ventil, topné těleso, presostat a vše za krytem stroje patří servisu nebo člověku s odbornou znalostí práce na elektrice a tlakových zařízeních.
Servisní deník
Zapisujte si datum, stav počítadla nápojů a co se měnilo. Po roce uvidíte, za kolik nápojů vám reálně vydrží těsnění na vašem stroji, a interval z kalendáře nahradíte vlastním. Deník se hodí i při reklamaci a při plánování nákladů na provoz.
Časté dotazy
Jak často dělat backflush kávovaru v kavárně?
S čističem jednou denně při zavírání, na každé hlavě s trojcestným ventilem. Urnex u Cafizy uvádí dávku nejvýš 3 g do slepého košíku a pět cyklů po 10 sekundách, potom stejné proplachování bez čističe.
Jak často měnit těsnění hlavy kávovaru?
V kavárně obvykle po 3–6 měsících, u domácího kávovaru až po roce. Rozhoduje počet nápojů a péče, proto sledujte, jak daleko se páka zajišťuje.
Kdy vyměnit filtrační kartuš na vodu?
Podle protečených litrů, ne podle měsíců. Brita Purity C300 má při tvrdosti 10 °dH a obtoku 40 % kapacitu 4 000 l, C500 6 800 l. Při tvrdší vodě je kapacita nižší.
Musí mít kávovar v kavárně filtraci vody?
U strojů připojených na vodovod je filtrace běžně podmínkou záručního servisu. Bez ní se bojler a rozvody zanesou vodním kamenem a oprava je mnohem dražší než kartuše.
Co může vyměnit barista sám a co servis?
Barista zvládne těsnění hlavy, sprchu, košíky a koncovky parních trysek u vychladlého stroje bez tlaku a odpojeného ze sítě. Ventily, topné těleso, presostat a vše za krytem patří servisu.
Zdroje
- Urnex: Cafiza Powder (backflush: do 3 g do slepého košíku, 5× 10 s chodu a 10 s pauzy, proplach bez čističe, espresso vylít; namáčení 6 g na 1 l horké vody na 30 minut, páku namáčet bez rukojeti)
- Brita Professional: Purity C Quell ST (velikosti C50–C1100, rozsah kapacit pro kávovary při 10 °dH a obtoku 40 %, max. provozní tlak 8,6 baru)
- Brita: datový list Purity C Quell ST (PDF) (kapacity C150 2 408 l, C300 4 000 l, C500 6 800 l, jmenovitý průtok 60 a 100 l/h)
- Pulicaff: čištění espresso kávovaru (každodenní čištění kávových cest, pák, košíků a parní trysky)
- Karty dodavatelů: Brita Purity C150, C300 a C500 Quell ST (kapacity a průtoky), BWT Bestmax SMART (5stupňová filtrace, obtok na hlavě), BWT Protector Mini (předfiltr 30 µm pro studenou vodu, proplachovatelný), staženo 3. 10. 2026
- Lázeňská káva: Jak a kdy vyměnit těsnění kávovaru (interval 3–6 měsíců, pozice páky); Jaká je cena kávovaru za rok provozu (půlroční a roční výměny, bezpečnostní ventil po 2 letech, trojcestný ventil do 5 let, životnost až 20 let); Změkčovač a/nebo filtrace vody před kávovar (filtrace jako podmínka záručního servisu)
Aktualizováno: 3. 10. 2026
