čtení na 4 minut | Blog / Škola baristů

Používáte-li pákový kávovar, neměli byste opomíjet jeho pravidelné čištění. Na následujících řádcích si shrneme, jaké vybavení budete pro základní údržbu potřebovat.

Baristický štětec

Základem dobré kávy připravené na pákovém kávovaru je čistý košík portafilteru. Zbytky kávy z předchozích příprav dokážou tu čerstvě namletou spolehlivě znehodnotit. K vyčištění páky vám pomůže kvalitní baristický štětec.

Ať už bude plochý či kulatý, doporučuji štětec s tuhými přírodními štětinami. Oproti syntetickému vláknu se vám odmění velmi dlouhou životností.

Ascaso štětec s přírodními štětinami
Ascaso štětec s přírodními štětinami | lazenskakava.cz

TIP: Pro čištění mlýnku a mlecích kamenů si pořiďte jiný štětec, se kterým nebudete čistit nic jiného.

Baristická utěrka

Rhinowares sada utěrek
Rhinowares sada utěrek | lazenskakava.cz

Dobrá baristická utěrka by měla být vyrobena z antibakteriálního materiálu a mít certifikaci pro styk s potravinami.

Dnešním standardem jsou utěrky z rychleschnoucího mikrovlákna. Mikrovlákno je vhodné také proto, že nepoškrábe lesklé plochy vašeho kávovaru tak jako obyčejná utěrka.

Naprostým standardem jsou čtyři utěrky. Jedna na dočištění košíku, na trysku páry, na kávovar a na pracovní plochu. Ideální je pořídit si sadu baristických utěrek.

Kartáček na čištění hlavy kávovaru

Pokud jde o kavárnu nebo restauraci, čištění sítka a těsnění by mělo být prováděno v průběhu celé směny. Záleží na baristovi a celkovém přístupu konkrétního podniku. Některé kavárny však čistí sprchu a těsnění i jednou za hodinu.

K tomu se vyplatí pořídit si vhodný a odolný kartáček. Některé z nich, např. Urnex Scoopz, mají na druhém konci dokonce praktickou odměrku na čistící chemii.

Čistící parní kartáč

Naprostou revoluci v čištění kávovarů způsobil kartáč připojený na trysku páry. S jeho pomocí dokážete dokonale vyčistit sprchu a těsnění kávovaru (případně celou hlavu) a odstranit tak nečistoty, o nichž jste neměli ani tušení.

Podívejte se, jak se JoeFrex Cleaning Steam Brush používá.

JoeFrex čistící parní kartáč na hlavu kávovaru
JoeFrex čistící parní kartáč | lazenskakava.cz

Kartáčky na čištění parní trysky

Často opomíjená zůstává tryska páry. Zvnějšku je třeba čistit ji utěrkou po každém použití. Ale měla by být pravidelně udržována vhodnými nástroji i uvnitř.

Na to existují speciální kartáčky různých velikostí, které se dají výhodně zakoupit i v sadě.

Když už budete mít parní trysku rozebranou, zkontrolujte čas od času těsnění. Pokud je popraskané nebo zpuchřelé, vyměňte ho. Pokud se vám nebude zdát ani samotná koncovka trysky, vyměnte ji také.

Jsou to finančně nenáročné položky a jejich včasná výměna vám ušetří spoustu pozdějších starostí.

Caffeto sada kartáčků pro čištění trysky
Caffeto sada kartáčků pro čištění trysky | lazenskakava.cz

Chemie

Chemie pro čištění pákového kávovaru je na trhu spousta. Vystačíte si však s jedním prostředkem, pomocí kterého vyčistíte na svém kávovaru téměř vše. Od sprchy, přes košíky a páku namočené v roztoku přes noc, až po vnitřek hlavy při zpětném oplachu.

Pokud využijete na svém kávovaru přípravek na čištění mléčných cest, budete potřebovat přípravky dva.

Většina čističů má velmi podobné složení, ale chybu rozhodně neuděláte se značkou Cafetto nebo s prostředkem Urnex Cafiza. Prostředek na kávové cesty se prodává buď v prášku, jako tablety, v jednotlivých sáčcích apod.

Pokud vám záleží na naší planetě tak jako nám, sáhněte po sadě ekologických čističů.

Přečtěte si článek „Denní rutina v kavárně: čistota a hygiena“.

Čištění a výměna sprchy a těsnění

V profesionálním provozu by měl být na konci každého dne proveden zpětný oplach („backflush“). K tomu budete potřebovat slepý košík a čistič kávových cest.

Kromě toho je třeba vyjmout sítko sprchy s těsněním (návod si přečtěte níže), oboje dokonale umýt a vyčistit kartáčkem, vrátit na místo a propláchnout.

Všechny zmíněné rady aplikujte i na svůj domácí pákový kávovar. Čištění však není třeba provádět tak často jako v kavárně.

Jak vyměnit sítko sprchy a těsnění

Výměna sítka sprchy pákového kávovaru by měla proběhnout zhruba jednou ročně. Někteří výrobci to doporučují i častěji. Samozřejmě záleží na vytíženosti konkrétního kávovaru.

  1. Vyjměte z hlavy páku a podívejte se na sprchu zespoda.

  2. Pokud je sítko sprchy připevněné šroubem, opatřete si vhodný šroubovák a šroubek uvolněte.

  3. Je-li sítko ve sprše pouze vsazené, bude vám stačit plochý šroubovák, pomocí kterého ho opatrně vypáčíte. Mělo by to jít lehce. Pokud se sítko příčí, postupujte šroubovákem po jeho obvodu.

  4. Utěrkou anebo zmíněným parním kartáčem vyčistěte vnitřek hlavy.

  5. Nové těsnění vložte na nové sítko. Pokud je na těsnění jakékoli značení, umístěte ho směrem nahoru do hlavy kávovaru. Oboje vsaďte na svoje místo, případně přišroubujte a s citem dotáhněte.

  6. Zkontrolujte, zda těsnění doléhá k hlavě po celém obvodu. Pokud ne, přitlačte ho prstem. Nepoužívejte k tomu kovové nástroje, abyste nové těsnění nepoškodili.

  7. Připravte jedno zkušební espresso, které vylijte.

Dopřejte svému kávovaru kvalitní péči

Sejměte těsnění ze sítka sprchy promačkejte ho v dlani. Pokud uvidíte jakoukoli prasklinu nebo se vám bude zdát ztuhlé, není na co čekat. Těsnění pro pákové kávovary najdete na našem eshopu.

Ano. Dnešní ekologické čističe fungují stejně dobře jako ty běžné a cenově se prakticky neliší.

Spokojení zákazníci

98% spokojených zákazníků

Čerstvá káva

pražíme 14 druhů káv

Vše pro přípravu kávy

221 značek kávového vybavení

Doprava zdarma

při objednávce nad 1290 Kč
Tagy :
Autor : Adam
Napsáno: 10.11.2022
Lazenskakava.cz TheBakeryCoffee.com
Pražíme především výběrovou kávu pod dvěma značkami, ale upražíme i unikátní kávu jen pro vás.

Jsme nadšenci do kávových technologií, pro kavárny a kanceláře zajišťujeme kávovary - pákové, automatické i překapávače.
Děláme servis kávovarů a marketingovou podporu.

O kávě také školíme s akreditačí MŠMT.
Doporučujeme pro baristy
baristické pomůcky
Baristické potřeby vybavení pro opravdové baristy
zrnková káva a kapsle
Výběrová káva čerstvě pražená káva na espresso nebo filtr
školení latteart
Baristické kurzy kurz Barista s akreditací MŠMT a menší kurzy
všechny služby