čtení 5 minut | Blog / Založení kavárny

Bezproblémový provoz kávovaru přímo souvisí s pravidelnou péčí a servisem. Podívejte se na výčet provozních nákladů za kávovar pro optimální strategii cenotvorby v kavárně.

Cenou za kávovar to nekončí

Zařizovala kavárnu na středně velkém městě a hledala vhodný kávovar. S tímto se na nás obrátila paní Hanka. Prý nemá být moc drahý, ale přitom spolehlivý a jednoduše obsluhovatelný. Dobře, takže tady asi půjdeme do kávovaru Appia, pomyslela jsem si. Dvoupáková Nuova Simonelli Appia v Compact verzi vyjde kolem 130 000 Kč. K tomu mlýnek, nějaké baristické příslušenství…

Bývalá ekonomka a nová kavárnice Hanka začala propočítávat náklady na provoz kávovaru pro nastavení cenové strategie za kávovou nabídku v kavárně. Výhoda Appia kávovaru je nejen v jeho výdrži a příjemné pořizovací ceně. Ve finančním plánu musíte zahrnout i další věci, co provoz kávovaru obnáší.

Italské kávovary Nuova Simonelli

Nuova Simonelli Appia Life 1GR V černý
Bojler: Single bojler s HX výměníkem. Čerpadlo: rotační. Dávkování: Nastavitelné. Zdroj vody: Přímý přívod vody
91 718,0 Kč
Do 3 dnů u vás
Nuova Simonelli Appia Life Compact 2GR V černý
Bojler: Single bojler s HX výměníkem. Čerpadlo: rotační. Dávkování: Nastavitelné. Zdroj vody: Přímý přívod vody
139 150,0 Kč
Do 3 dnů u vás
Nuova Simonelli Aurelia Wave 2GR V černý
Bojler: Single bojler s HX výměníkem. Čerpadlo: rotační. Dávkování: Nastavitelné. Zdroj vody: Přímý přívod vody
220 220,0 Kč
Do 3 dnů u vás
Nuova Simonelli Appia Life 2GR V černý
Bojler: Single bojler s HX výměníkem. Čerpadlo: rotační. Dávkování: Nastavitelné. Zdroj vody: Přímý přívod vody
166 980,0 Kč
Do 3 dnů u vás
Nuova Simonelli Appia Life 3GR V černý
Bojler: Single bojler s HX výměníkem. Čerpadlo: rotační. Dávkování: Nastavitelné. Zdroj vody: Přímý přívod vody
204 490,0 Kč
Do 9 týdnů u vás
Nuova Simonelli Appia Life XT 2GR V černý
Bojler: Single bojler s HX výměníkem. Čerpadlo: rotační. Dávkování: Nastavitelné. Zdroj vody: Přímý přívod vody
181 500,0 Kč
Do 3 dnů u vás
Nuova Simonelli Appia Life XT 3GR V černý
Bojler: Single bojler s HX výměníkem. Čerpadlo: rotační. Dávkování: Nastavitelné. Zdroj vody: Přímý přívod vody
216 590,0 Kč
Do 9 týdnů u vás
Nuova Simonelli Appia Life XT 3GR V bílý
Bojler: Single bojler s HX výměníkem. Čerpadlo: rotační. Dávkování: Nastavitelné. Zdroj vody: Přímý přívod vody
216 590,0 Kč
Do 9 týdnů u vás

Náklady na pořízení profesionálního kávovaru

Když jsme to s Hankou probírali, napadlo nás, že by se výčet těchto nákladů mohl hodit třeba i vám. Takže, co k ročnímu provozu kávovaru Appia potřebujete a kolik vás to bude stát? Pojďme si to sepsat.

Pokud se chystáte rozjet kavárnu, cukrárnu, restauraci, nebo vlastně jakýkoliv podnik, potřebujete si určit cenovou strategii. Obvykle se vydáte cestou nastavení cen dle nákladů, poptávky nebo konkurence. Hančina kavárna má v okolí minimum konkurenčních podniků (dvě restaurace), které se na kávu nespecializují a výběrovou kávu nenabízí vůbec.

Ceny tak budou tvořeny podle reálných nákladů a během provozu se případně doladí podle vysledované poptávky. Přesně v tomhle bodě je třeba sečíst kompletní náklady na pořízení a následně i na provoz kávovaru. Vstupní náklady se mohou různit podle konkrétních nároků baristy-kavárníka ohledně příslušenství, mlýnku na kávu, ale také třeba mzdy.

Kvalitní kávovar je základ kavárny

Iberital Vista 2GR Colour
Bojler: Dual bojler. Čerpadlo: rotační. Dávkování: Volumetrické. Zdroj vody: Přímý přívod vody
190 000,0 Kč
Do 13 týdnů u vás
Nuova Simonelli Aurelia Wave UX 2GR titan
Bojler: Single bojler s HX výměníkem. Čerpadlo: rotační. Dávkování: Nastavitelné. Zdroj vody: Přímý přívod vody
306 130,0 Kč
Do 9 týdnů u vás
Victoria Arduino 358 White Eagle 2GR černý
Bojler: Single bojler s HX výměníkem. Čerpadlo: rotační. Dávkování: Nastavitelné. Zdroj vody: Přímý přívod vody
267 410,0 Kč
Do 9 týdnů u vás

Cena za roční provoz kávovaru

Na co se při plánování finančního rozpočtu v kavárně dost zapomíná, jsou právě náklady na provoz kávovaru. Většinou je na vině prostě nevědomost. Nebo neuvědomění si, že i kávovar je jen stroj, který také potřebuje určitou péči a občas něco vyměnit. Náklady na provoz kávovaru obnášejí především toto:

  • potřeby pro běžnou péči o kávovar
  • součástky, které je třeba v průběhu roku vyměnit
  • velká roční údržba kávovaru s výměnou ventilů
  • další provozní náklady
  1. Běžná údržba kávovaru

    Pro konkrétní položky v této “case study” počítáme s Hančiným kávovarem Nuova Simonelli Appia 2Gr. Compact a předpokládaným vytížením cca 100 káv/den.

    čistič na kávovary (2x) cca 500 Kč
    čistič na parní trysky (2x) cca 500 Kč
    kartáč na hlavu (4x) cca 400 Kč
  2. Půlroční údržba kávovaru

    těsnění parní trysky (2x) cca 25 Kč
    těsnění hlavy kávovaru (2x) cca 120 Kč
    sprchy kávovaru (2x) cca 230 Kč
  3. Roční údržba kávovaru

    košíčky kávovar double (2x) cca 360 Kč
    píst parní trysky a těsnění (2x) cca 200 Kč
    podtlakový ventil s těsněním cca 300 Kč
    výměna kartuše filtrace na vodu cca 2 500 Kč
  4. Další náklady na provoz kávovaru

    K soupisu připočtěte také útratu za elektřinu. Tento kávovar má příkon 3000W, přičemž nejvyšší odběr energie je při zapnutí kávovaru. V každodenním provozu kavárny od rána do večera je proto výhodnější nechat kávovar zapnutý i přes noc. Občasné dohřívání je totiž energeticky méně náročné.

Každopádně při zvyšujících se cenách energií můžeme průměrně mluvit o měsíčních nákladech v řádech tisícovek. Pro tento případ odhadem dejme tomu 5000 Kč. Jako další náklad na provoz kávovaru můžete připočíst i mimořádný servis kávovaru a výhledově s přibývajícími roky používání i odvápnění a kompletní kontrolu/výměnu vnitřních součástí.

 

Co se může na kávovaru pokazit?

Zejména pokud je kávovar v namáhaném provozu, dojde většinou do 5 let také k výměně 3-cestného ventilu, bezpečnostního ventilu (doporučujeme měnit po 2 letech) nebo tlačítek. Případně může odejít pojistka, která kávovar chrání.

Pákový kávovar většinou funguje s omezením, málokdy je kávovar s nějakou z výše uvedených chyb zcela nefunkční (až na pojistky samozřejmě). Mimo záruku platí ceník servisu.

TIP: Změkčovací a filtrační kartuš stojí cca 1 kč na litr vody.

Je to zanedbatelný náklad v porovnání s odvápněním zavápnění bojleru, kdy se musí kávovar rozebrat. Vyplatí se pořídit průtokoměr, například tento BWT s displejem, který vás upozorní na potřebu výměny filtrace a víte, že filtraci využijete na 100%.

Kolik stojí provoz kávovaru?

Po sečtení všech výše zmíněných průběžných nákladů tak celková cena za provoz kávovaru může dosáhnout na 70 000 Kč ročně. Tohle je opravdu nezanedbatelná částka, kterou je třeba promítnout do hodnoty produktu–nabídky kávy. Což znamená, pokud prodáváte 100 káv denně (tj. 36 500 ročně), měly by cca 2 Kč z každé kávy připadnout na zaplacení nákladů za kávovar a jeho provoz.

 

Pravidelnou a správnou údržbou dosáhne váš kávovar životnosti klidně i 20 let. Nejčastějším problémem je vodní kámen, který zavápní kávovar a ucpe nejužší místa kávovaru (například jiggler, ventily, manometr) a namáhá čerpadlo. Odvápnění takového dvoupákového kávovaru, kdy se musí kávovar celý rozebrat, vyjde bez náhradních dílů cca na 15 tis Kč. Proto důsledně dodržujte výměnu filtrační změkčovací kartuše. Dalším častým problémem je nečištění hlav chemií (backflush), kdy odchází předčasně trojcestné ventily.

Ke kávovaru patří mlýnek.

Ocelové mlecí kameny 75mm mají živostnost cca 200 kg (hodně záleží na kávě).  Poté melou nekonzistentně, kávovar se nedá nastavit, dochází ke kanálkování, apod. Kameny do mlýnku vyjdou na cca 1000 Kč. Tedy cca 0.05 Kč na kávu a v našem případě 100 káv denně měníme po roce.

kávovar appia 2gr compact

Vybíráte kávovar ? Kávovarům rozumíme..

S čím poradíme vám? 

Stačí nechat na sebe kontakt:

    Co se děje v pražírně? Aktuálně máme tyto výběrové kávy:

    The Bakery Coffee: Kolumbie – Lord Voldemort | Filtr : Balení 250 g
    Druh: Arabica. Použití: Filtr. Varieta: Ethiopian. Zpracování: Promytá (mokrá)
    349,0 Kč
    Skladem ihned
    Kávové předplatné : Balení 500 g Chuťová preference Espresso Délka předplatného 4 měsíce Frekvence odesílání balíček 1 do měsíce
    1 822,0 Kč
    Skladem ihned
    Brazílie - Sancoffee | Espresso : Balení 500 g
    Druh: Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Mundo Novo, Catuai, Catucai. Zpracování: Naturální (suchá)
    500,0 Kč
    Skladem ihned
    Espresso směs 100% Barista – Kolumbie, Brazílie | Espresso : Balení 500 g
    Druh: Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Colombian, Caturra, Castillo. Zpracování: Promytá (mokrá), Naturální (suchá)
    499,0 Kč
    Skladem ihned
    Peru - Aromas del Valle | Espresso : Balení 500 g
    Druh: Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Caturra, Bourbon, Typica. Zpracování: Promytá (mokrá)
    489,0 Kč
    Skladem ihned

    Byl článek užitečný?

    Průměrné hodnocení 5 / 5. Hodnocení: 2

    Buďte první kdo ohodnotí..

    Pražíme především výběrovou kávu a zajišťujeme služby pro kavárny a firmy.
    Doporučujeme pro kavárny
    zrnková káva a kapsle
    Výběrová káva pražíme kávu pro kavárny dle chutí zákazníků
    školení latteart
    Baristické kurzy kurz Barista s akreditací MŠMT a menší kurzy
    velkoobchod kávy a vybavení
    Velkoobchod kávy káva, kávové vybavení a příslušenství
    služby pro kavárny

    Spokojení zákazníci

    95% spokojených zákazníků

    Čerstvá káva

    pražíme 10+ druhů káv

    Vše pro přípravu kávy

    70+ značek kávového vybavení

    Doprava zdarma

    při objednávce nad tisíc Kč