Bezproblémový provoz kávovaru přímo souvisí s pravidelnou péčí a servisem. Podívejte se na výčet provozních nákladů za kávovar pro optimální strategii cenotvorby v kavárně.
Cenou za kávovar to nekončí
Zařizovala kavárnu na středně velkém městě a hledala vhodný kávovar. S tímto se na nás obrátila paní Hanka. Prý nemá být moc drahý, ale přitom spolehlivý a jednoduše obsluhovatelný. Dobře, takže tady asi půjdeme do kávovaru Appia, pomyslela jsem si. Dvoupáková Nuova Simonelli Appia v Compact verzi vyjde kolem 130 000 Kč. K tomu mlýnek, nějaké baristické příslušenství…
Bývalá ekonomka a nová kavárnice Hanka začala propočítávat náklady na provoz kávovaru pro nastavení cenové strategie za kávovou nabídku v kavárně. Výhoda Appia kávovaru je nejen v jeho výdrži a příjemné pořizovací ceně. Ve finančním plánu musíte zahrnout i další věci, co provoz kávovaru obnáší.
Italské kávovary Nuova Simonelli
Náklady na pořízení profesionálního kávovaru
Když jsme to s Hankou probírali, napadlo nás, že by se výčet těchto nákladů mohl hodit třeba i vám. Takže, co k ročnímu provozu kávovaru Appia potřebujete a kolik vás to bude stát? Pojďme si to sepsat.
Pokud se chystáte rozjet kavárnu, cukrárnu, restauraci, nebo vlastně jakýkoliv podnik, potřebujete si určit cenovou strategii. Obvykle se vydáte cestou nastavení cen dle nákladů, poptávky nebo konkurence. Hančina kavárna má v okolí minimum konkurenčních podniků (dvě restaurace), které se na kávu nespecializují a výběrovou kávu nenabízí vůbec.
Ceny tak budou tvořeny podle reálných nákladů a během provozu se případně doladí podle vysledované poptávky. Přesně v tomhle bodě je třeba sečíst kompletní náklady na pořízení a následně i na provoz kávovaru. Vstupní náklady se mohou různit podle konkrétních nároků baristy-kavárníka ohledně příslušenství, mlýnku na kávu, ale také třeba mzdy.
Kvalitní kávovar je základ kavárny
Cena za roční provoz kávovaru
Na co se při plánování finančního rozpočtu v kavárně dost zapomíná, jsou právě náklady na provoz kávovaru. Většinou je na vině prostě nevědomost. Nebo neuvědomění si, že i kávovar je jen stroj, který také potřebuje určitou péči a občas něco vyměnit. Náklady na provoz kávovaru obnášejí především toto:
- potřeby pro běžnou péči o kávovar
- součástky, které je třeba v průběhu roku vyměnit
- velká roční údržba kávovaru s výměnou ventilů
- další provozní náklady
Úklid pro váš kávovar
-
Běžná údržba kávovaru
Pro konkrétní položky v této “case study” počítáme s Hančiným kávovarem Nuova Simonelli Appia 2Gr. Compact a předpokládaným vytížením cca 100 káv/den.
čistič na kávovary (2x) cca 500 Kč čistič na parní trysky (2x) cca 500 Kč kartáč na hlavu (4x) cca 400 Kč -
Půlroční údržba kávovaru
těsnění parní trysky (2x) cca 25 Kč těsnění hlavy kávovaru (2x) cca 120 Kč sprchy kávovaru (2x) cca 230 Kč -
Roční údržba kávovaru
košíčky kávovar double (2x) cca 360 Kč píst parní trysky a těsnění (2x) cca 200 Kč podtlakový ventil s těsněním cca 300 Kč výměna kartuše filtrace na vodu cca 2 500 Kč -
Další náklady na provoz kávovaru
K soupisu připočtěte také útratu za elektřinu. Tento kávovar má příkon 3000W, přičemž nejvyšší odběr energie je při zapnutí kávovaru. V každodenním provozu kavárny od rána do večera je proto výhodnější nechat kávovar zapnutý i přes noc. Občasné dohřívání je totiž energeticky méně náročné.
Každopádně při zvyšujících se cenách energií můžeme průměrně mluvit o měsíčních nákladech v řádech tisícovek. Pro tento případ odhadem dejme tomu 5000 Kč. Jako další náklad na provoz kávovaru můžete připočíst i mimořádný servis kávovaru a výhledově s přibývajícími roky používání i odvápnění a kompletní kontrolu/výměnu vnitřních součástí.
Co se může na kávovaru pokazit?
Zejména pokud je kávovar v namáhaném provozu, dojde většinou do 5 let také k výměně 3-cestného ventilu, bezpečnostního ventilu (doporučujeme měnit po 2 letech) nebo tlačítek. Případně může odejít pojistka, která kávovar chrání.
Pákový kávovar většinou funguje s omezením, málokdy je kávovar s nějakou z výše uvedených chyb zcela nefunkční (až na pojistky samozřejmě). Mimo záruku platí ceník servisu.
TIP: Změkčovací a filtrační kartuš stojí cca 1 kč na litr vody.
Je to zanedbatelný náklad v porovnání s odvápněním zavápnění bojleru, kdy se musí kávovar rozebrat. Vyplatí se pořídit průtokoměr, například tento BWT s displejem, který vás upozorní na potřebu výměny filtrace a víte, že filtraci využijete na 100%.
Kolik stojí provoz kávovaru?
Po sečtení všech výše zmíněných průběžných nákladů tak celková cena za provoz kávovaru může dosáhnout na 70 000 Kč ročně. Tohle je opravdu nezanedbatelná částka, kterou je třeba promítnout do hodnoty produktu–nabídky kávy. Což znamená, pokud prodáváte 100 káv denně (tj. 36 500 ročně), měly by cca 2 Kč z každé kávy připadnout na zaplacení nákladů za kávovar a jeho provoz.
Pravidelnou a správnou údržbou dosáhne váš kávovar životnosti klidně i 20 let. Nejčastějším problémem je vodní kámen, který zavápní kávovar a ucpe nejužší místa kávovaru (například jiggler, ventily, manometr) a namáhá čerpadlo. Odvápnění takového dvoupákového kávovaru, kdy se musí kávovar celý rozebrat, vyjde bez náhradních dílů cca na 15 tis Kč. Proto důsledně dodržujte výměnu filtrační změkčovací kartuše. Dalším častým problémem je nečištění hlav chemií (backflush), kdy odchází předčasně trojcestné ventily.
Ke kávovaru patří mlýnek.
Ocelové mlecí kameny 75mm mají živostnost cca 200 kg (hodně záleží na kávě). Poté melou nekonzistentně, kávovar se nedá nastavit, dochází ke kanálkování, apod. Kameny do mlýnku vyjdou na cca 1000 Kč. Tedy cca 0.05 Kč na kávu a v našem případě 100 káv denně měníme po roce.
Vybíráte kávovar ? Kávovarům rozumíme..
S čím poradíme vám?
Stačí nechat na sebe kontakt:
Co se děje v pražírně? Aktuálně máme tyto výběrové kávy:
