Rozhodli jste se ve vaší kavárně pracovat s výběrovou kávou, ale nevíte, jak vzbudit zájem u zákazníků? Následující tipy vám se zájmem o výběrovku pomůžou.
Zájem o výběrovou kávu v kavárně – OBSAH:
Proč je výběrová káva výjimečná?
Šálek výběrové kávy má mnohem větší hodnotu, než se na první pohled může zdát. Než zákazník výběrovou kávu ochutná, projde kávové zrnko kávy dlouhým a pečlivým procesem, který má za dopad nárůst ceny. A právě ta je nejčastějším problémem u zákazníků. Pro některé je totiž jeden šálek kávy jako druhý.
Kavárna jako ambasador výběrové kávy
Kromě pražíren jste to právě vy, kavárníci a baristé, kdo povědomí o výběrové kávě můžete šířit. Vy vaši kávu znáte nejlépe, stejně tak jako víte z čeho je zákusek či sendvič ve vaší vitríně, víte odkud pochází vaše káva. Dejte vědět vašim zákazníkům za co platí a proč je vaše káva jedinečná a ochutnat takovou můžou jen u vás.
Připravte baristy na zvídavé dotazy zákazníků
Mnozí zákazníci si baristů (obzvlášť těch v jejich oblíbené kavárně) váží a důvěřují jim. A to mnohem více než informacím na internetu. Proškolení baristé, kteří dokáží odpovědět zvídavým zákazníkům na jakoukoliv otázku, jsou tak základem.
U nás se o kávě dozvíte vše. Vyberte si kávu, která je transparentní.
Vaši zaměstnanci by tak měli být proškoleni jak v oblasti přípravy kávy, tak kávy jako suroviny. Měli znát odpovědi nejen na otázku, jaká káva je dnes na mlýnku, ale také na metody zpracování, původ či chuťový profil. A i tu jaký je rozdíl mezi výběrovou a komoditní kávou.
Jak dlouho by mělo baristické školení trvat a co by mělo být jeho obsahem? Přečtěte si náš článek o baristickém školení pro kavárny.
Začněte konverzaci se zákazníkem po příchodu do kavárny
Využijte rozhodovací fáze zákazníka. Právě tato fáze, jakou kávu si zákazník chce dát, je vhodná k tomu rozdíly mezi přípravami, a tak i výběrovou kávu představit.
Konverzaci na téma výběrové kávy můžete zavést také se zákazníky, kteří sedí na baru. Během toho mu můžete představit s jakou kávou pracujete a říct o ní něco více.
Mluvte tak, aby vám rozuměl i lajk
Tento bod navazuje na ten předchozí. Nejdůležitějším bodem při seznamování zákazníků s výběrovou kávou je jazyk. Když máte nadprůměrnou kávu, tak o ní tak mluvte.
Zákazník tak lépe pochopí, proč je výběrová káva o něco dražší než ta z běžných kaváren (tím samozřejmě nemám na mysli kávové řetězce, kde je komoditní káva často dražší než ta výběrová).
Nadprůměrná káva si žádá kvalitní porcelánové šálky
Popište kávu, i způsob jakým jí připravujete, ale ideálně tak aby to pochopila i vaše babička. Mluvte o chuťovém profilu a o tom, co vaši zákazníci mohou v kávě cítit. Klaďte důraz na transparentnost kávy. Zákazníci se tak stanou více otevření objevování jejich oblíbené kávy a příště se možná zeptají oni sami na více informací.
Zákaznický servis jde ruku v ruce s tím, jak s vaším zákazníkem mluvíte. Pomozte mu a vysvětlete vše, co potřebuje. Nejlépe již ve vašem menu popište všechny alternativní metody přípravy kávy, ať si zákazník dokáže představit, co to ten AeroPress a V60 vlastně je. Spojit to můžete také s tím, jak vaše aktuální káva bude pomocí dané metody přípravy chutnat.
Způsob servírování tvoří velkou část dojmu zákazníka. Podívejte se na našich 8 pravidel, jak kávu v kavárně servírovat.
Nikdy nedávejte zákazníkovi pocit, že je jeho výběr špatný, přestože vy byste si to možná nikdy nedali. V záležitostech vkusu a chuti nikdy nemůžete někomu říct, že se mýlí.
Kávová edukace v praxi
Jedním z tipů, jak můžete svým zákazníkům výběrovou kávu přiblížit, jsou různé kávové eventy a workshopy, například cupping či kurzy na přípravu filtrované kávy.
Díky cuppingu mohou poznat nejen chuť kávy, ale také lépe pochopí, jak se káva hodnotí a jak funguje cuppingové skóre.
Kurzy přípravy jsou naopak vhodné pro pochopení práce s výběrovou kávou a proč je potřeba s každou kávou zacházet jinak. Pokud k pořádání kurzu či cuppingu nemáte dost zkušeností, pozvěte si pražiče z vaší pražírny.
Připravte si cupping s tím správným vybavením
Atmosféra a vzhled kavárny
Atmosféra a vzhled kavárny by měla jít ruku v ruce s kvalitou vašich podávaných výrobků. Když k vám přijde nový zákazník, měl by okamžitě poznat, že se liší od kaváren s komoditní kávou se zákusky za dvacku, přešlehanou pěnou na cappuccinu, se špinavými šálky a rozviklanými židlemi.
Někdy tyto kavárny více než kavárnu připomínají bar s červenými koženými židlemi. Reprezentativně nepůsobí ani nevkusný a lacině vypadající merch.
Interiér můžete také doplnit o různé edukační materiály, jako knihy o kávě či kávový magazín Standart. Dáte tak možnost se zákazníkovi se o kávě sebevzdělávat.
Když chcete výběrovou kávu dál, můžete také do své nabídky zařadit zrnka na prodej či kávové příslušenství. Zákazníci si tak budou moc svou oblíbenou kávu z vaší kavárny připravit i na cestách nebo v pohodlí domova.
Vaše obsluha by měla být také vhodně oblečená a dotvářet tak atmosféru celého podniku. Dress code obsluhy působí upraveně a každý zákazník tak bezpečně pozná, na koho se může obrátit.
Méně je více. Na to nezapomínejte. Může to být právě vkusný design, který dokáže zákazníky přivést k výběrové kávě. Už při výběru by měli poznat, že jde o něco výjimečného. Do vašeho menu můžete zavést i krátké představení vaší výběrové kávy nebo pražírny, odkud kávu odebíráte. Ukažte, v čem jste jedineční.
Zároveň, ale udělejte menu přehledné a nezahlcujte zákazníky informacemi o poloze, odrůdách a nadmořských výškách kávy. Tyto informace ovšem pro zákazníka často nic neznamenají.
Pokud informace zákazníka zajímají, zeptá se. Informaci, že více informací poskytne obsluha, můžete zavést i do menu. Vaším úkolem je postarat o průměrného zákazníka i milovníka kávy.
Podívejte se na naše rady a tipy, jak si sestavit menu pro vaši kavárnu.
S edukací a informovaností zákazníků můžete začít ještě dřív, než do vaší kavárny přijdou. O tom, že patříte mezi kavárny s výběrovou kávou, je můžete informovat na sociálních sítích.
Já osobně tuto informaci na sociálních sítích kaváren vyhledávám často. To, jaké zrnka používají, je pak často rozhodující.
Na sociální sítě kromě toho, jakou kávu, od jaké pražírny máte, můžete dát zákazníkům vědět více o původu kávy, zpracování nebo metodách přípravy. Hned tak máte další obsah, který je na sociální sítě vaší kavárny vhodný.
Co dalšího můžete na vaše sociální sítě sdílet? A jak vlastně se sociálními sítěmi kavárny začít? Podívejte se na našich 8 tipů.
Ptejte se a získejte zpětnou vazbu na kávu
Žádejte od zákazníků zpětnou vazbu, díky které se budete moct zlepšovat. Ptejte se jich, jak jim chutnala daná káva či co je na ní zaujalo. Tyto základní otázky by se měly stát vaší každodenní rutinou, abyste se mohli zlepšovat a nabízet zákazníkům to, co jim nejvíce chutná
Když vstoupí do vašeho podniku někdo, kdo nerozezná rozdíl ani mezi robustou a arabikou, pak se mu bude stěží vysvětlovat, co to je výběrová káva. Stejně tak se vysvětlovat nehodí někomu, kdo spěchá a je stále na telefonu, nebo zkrátka od pohledu nemá svůj den. Nevěšte ale hlavu a zkoušejte vysvětlit, co přesně nabízíte
Nebuďte kávový snob, který bude mít nos nahoru před ostatními, kteří se chutím výběrové kávy teprve učí. Naučte je to taky. Tím si vytvoříte se zákazníkem velmi silné pouto.
NEJČASTĚJŠÍ OTÁZKY
Začít byste měli bez pochyby u proškolení zaměstnanců a baristů jako kávových odborníků. V další fázi můžete k šíření znalostí o výběrové kávě využít sociální sítě vaší kavárny a prostor kavárny jako takový.
Délka se odvíjí od předchozích zkušeností baristy, ale průměrná doba trvání baristického školení je zhruba 2-4 týdny. Kavárenství je ale oblast, která se stále vyvíjí a je tak potřeba i vaše zkušené proškolené baristy dále vzdělávat.
Výběrová káva na sociálních sítích