Konečně jsme se dostali k sestavování vašeho menu. Pokud jste došli až k tomuto kroku, gratulujeme – to nejhorší máte za sebou a nyní vás čeká konečně trochu zábavy.
Správně sestavené menu dokáže zákazníkům ulehčit výběr a nalákat je k objednávce více položek, než původně plánovali. Může zvýšit průměrný účet i spokojenost hostů. Jak toho ovšem dosáhnout?
Základní pravidlo: Kavárna zřídkakdy vydělá dost peněz na to, aby zaplatila své výdaje pouze z prodeje kávy. Proto je důležité rozšířit nabídku alespoň o pár dalších drobností – nealkoholické nápoje, zákusky či sendviče. Menu by mělo být promyšlené, ale ne přeplácané.
Dávejte pozor, abyste toho nenabízeli příliš mnoho. Mějte svůj koncept a toho se držte.
Šetřete přírodu i peněženku
Klíčová strategie: Vsaďte na malý počet klíčových ingrediencí, které budete moct použít v několika pokrmech.
Praktický příklad: Vaše nabídka může obsahovat:
- Avokádový toast na snídani
- Veganský sendvič s hummusem na oběd
- Dip k nachos jako snack
Tyto ingredience pak dále můžete nabízet jako dip k nachos nebo jako součást dalších pokrmů. Výsledek? 3 oblíbené položky v menu, ale využíváte jen 2-3 základní ingredience.
Proč je to důležité? Nepoužívejte jednu přísadu pouze v jednom pokrmu – pokud nebude konkrétní položka v nabídce jeden týden populární, zbytečně ji pak vyhodíte. Je zvláště důležité mít více využití pro přísady, které mají minimální dobu trvanlivosti.
Tenhle přístup je důležitý nejen pro životní prostředí, ale i pro vaši peněženku. Méně odpadu = menší náklady = vyšší zisk.
Strategie pro dva mlýnky:
Mějte na mlýnku dvě od sebe v chuti odlišné kávy. Většinou se vyplácí mít:
- První mlýnek: Kávu ovocnější a kyselejší, mezi které patří převážně světle pražené a africké kávy
- Druhý mlýnek: Kávu s oříškovými a čokoládovými tóny – to může být klasická Brazilie, Kolumbie a další
Doporučujeme vám tento výběr káv co pár dnů obměňovat. Zákazníci ocení rozmanitost a budou se vracet, aby vyzkoušeli něco nového.
O tom, jak vybrat mlýnek si můžete přečíst na našem blogu.
Uspokojte všechny zákazníky: Ujistěte se, že uspokojíte všechny potřeby různých zákazníků. Podávejte kávu, kterou si bude moct vychutnat opravdu každý – od milovníků kyselejších tónů až po fanoušky klasické čokoládové chuti.
O tom, jak vybrat kávu do vaší kavárny si můžete přečíst v jednom z našich článků.
V současné době se stává čím dál větším standardem, že na mlýnku máte na výběr ze dvou druhů kávy. Pokud máte tu možnost, udělejte to taky!
2. Nealkoholické nápoje
Zamyslete se, co byste chtěli vy dostat v kavárně na pití kromě kávy.
Must have položky:
Karafa s vodou zdarma je už v hodně kavárnách samozřejmostí. Je to příjemné plus, kvůli kterému vás možná zákazníci upřednostní před vaší konkurencí. Takové malé gesto může udělat velký rozdíl.
Domácí limonády jsou oblíbené a můžete je vyšperkovat podle vašich představ a vytvořit si tak pro vás jedinečnou signaturu. Experimentujte s různými příchutěmi – levandule, bazalka, zázvor, máta…
Džusy a freshe z čerstvě vymačkaného ovoce se těší velké oblibě. Zákazníci jsou ochotní si za čerstvost připlatit.
Nabízejte něco, co ostatní nemají – to je váš konkurenční výhoda. Může to být speciální ledový čaj, domácí sirup, nebo nějaký regionální nápoj.
Položky v menu sestavujte od těch nejlevnějších po ty nejdražší.
3. Alkoholické nápoje (volitelné)
To, jestli zařadit do vaší nabídky i alkoholické nápoje záleží jen na vás a na vaší otevírací době.
Co si myslíme my?
Ranní mimosa nikdy nikomu neuškodila 🥂 – je to skvělá volba pro víkendové brunche.
Stejně tak můžete potěšit vaše hosty v horkých letních měsících Aperolem spritz, či nápojem Hugo 🍹. Tyto nápoje jsou osvěžující a v létě je o ně velký zájem.
Zvažte i nabídku vín od lokálních vinařů – podporujete tím místní výrobce a nabízíte zákazníkům něco autentického a kvalitního.
⚠️ Důležité upozornění: Nezapomeňte ovšem na to, že jestliže chcete podávat alkoholické nápoje, budete si muset zřídit koncesi na prodej alkoholu. Tohle je administrativní krok, který musíte zvládnout ještě před otevřením.
4. Snídaně, svačinky, zákusky a polévky
Snad každý občas zhřeší a dopřeje si ke kávě i dezert.
Základní pravidlo: Pokud se rozhodnete nabízet i drobné občerstvení, sázejte na jistotu a mějte ve vaší nabídce vždy něco sladkého a něco slaného. Takhle uspokojíte všechny chuťové preference.
Polévkové menu: Pokud máte tu možnost, zkuste vytvořit během poledne polévkové menu. Mnoho lidí pracujících v okolí ocení možnost dát si rychlou a vydatnou polévku.
Balení s sebou: Dejte vašim zákazníkům možnost si nechat občerstvení zabalit i s sebou. V dnešní uspěchané době je tohle velká výhoda.
Inspirujte se: Inspirujte se vaším okolím, vaší konkurencí a nebuďte pozadu. Sledujte, co funguje u ostatních a přizpůsobte to svému konceptu.
Výhodné combo nabídky:
Zkuste vytvořit výhodné nabídky o pár korun levnější, než kdyby si zákazník dal každou věc zvlášť.
Velmi populární jsou snídaňové nabídky, ale můžete se jich držet klidně celý den. Menu by se mělo skládat ze tří věcí:
- Kávy
- Nealkoholického nápoje
- Něčeho k jídlu
Zákazníci tohle ocení a průměrný účet se vám zvýší.
Velmi populární jsou sezónní nabídky. Zákazníci mají rádi rozmanitost. Navíc, pokud bude nabídka opravdu sezónní, o to víc ji budou chtít vyzkoušet. Exkluzivnost vaší sezónní nabídky vám navíc dává právo poupravit její cenu.
5. Veganská nabídka
Aktuální trend: V dnešní době se čím dál tím víc lidí zaměřuje pouze na rostlinnou stravu. To ovšem vůbec ničemu nevadí – ba naopak.
Kavárenský svět reflektuje trendy velmi rychle. Proto je důležité být v tomto směru připraveni.
Rostlinná mléka jsou must have:
Mějte například ve své nabídce jako alternativu ke klasickému mléku také mléko rostlinné.
Nejoblíbenější jsou:
- Sojové mléko
- Mandlové mléko
- Ovesné mléko
Je na vašem zvážení, zda si budete za tuto možnost účtovat něco navíc. Někteří provozovatelé si připočítávají 10–15 Kč, jiní to mají v ceně.
Veganské jídlo:
Pokud se jedná o jídlo, je vhodné mít ve vaší nabídce minimálně jednu veganskou položku. Ocení to i lidé, co jedí vše, jelikož budou moct vyzkoušet něco nového.
Průzkum trhu je důležitý:
Ještě než ovšem začnete nabízet veganské alternativy, je dobré si udělat průzkum trhu. Pokud máte svůj podnik v zapadlejší části města nebo v menším městě a vaši zákazníci tuto alternativu nepožadují, bude pro vás taková věc zbytečná. Neinvestujte do něčeho, o co není zájem.
Další užitečné prvky v menu
QR kód pro hodnocení: Připojte k vašemu menu QR kód, kde vás zákazníci během čekání na kávu budou moct rychle ohodnotit. Zpětná vazba je pro vás cenná.
Sociální sítě: Ukažte, že jste na sociálních sítích, kde vás vaši zákazníci můžou sledovat, aby jim neunikly žádné novinky z vaší kavárny. Přidejte Instagram, Facebook nebo TikTok handle.
Heslo WiFi: Pokud chodí do vaší kavárny spousta lidí pracovat, připojte k vašemu menu i heslo od WiFi. Ušetříte obsluze čas a zákazníkům starost.
Shrnutí: Jak vytvořit perfektní menu pro kavárnu
7 klíčových pravidel:
- Jednoduchá nabídka – méně je více. Nepřeplácejte menu zbytečnými položkami.
- Káva na prvním místě – vždy na začátku menu, s jasnými názvy a popisy.
- Opakované ingredience – stejné suroviny využijte ve více pokrmech, ušetříte náklady a omezíte odpad.
- Sladké + slané – uspokojte všechny chuťové preference zákazníků.
- Vizuální stránka – design menu je stejně důležitý jako jeho obsah.
- Vyprávějte příběh – sekce „O nás“ vytváří emocionální spojení s hosty.
- Praktické doplňky – WiFi heslo, QR kódy, odkazy na sociální sítě.
Hlavní cíl: Správně sestavené menu dokáže vaše zákazníky nalákat k výběru něčeho, co by je jinak nenapadlo objednat.
Při výběru nabídek zvažte, jací zákazníci vás navštěvují a tomu přizpůsobte vaši nabídku. Utvořte takové menu, ze kterého byste si chtěli sami objednat všechno! Pokud se vám líbí vaše vlastní nabídka, je velká šance, že se bude líbit i vašim hostům.
Často kladené otázky o sestavování menu pro kavárnu
Ideální rozsah je 8–15 položek nápojů a 5–10 položek jídla. Příliš rozsáhlé menu zákazníky mate a oni si pak vyberou jen základní kávu. Menší, promyšlená nabídka vede k vyšším tržbám a snadnější přípravě. Zároveň je důležité udržovat kvalitu – raději méně položek, ale všechny perfektně provedené.
