Jak vybrat kávu do kavárny

čtení 3 minut | Blog / Založení kavárny

Na trhu již není místo pro nekvalitní věci. Před dvaceti lety možná stačilo naservírovat zákazníkovi bezejmennou značku kávy. Dnes je však situace zcela jiná. Proč? Nároky jsou zcela jiné a konkurence je v podstatě na každém kroku. Váš zákazník má všechny informace na dosah ruky a naučil se s nimi pracovat.

PROČ JE PASÉ UVAŽOVAT O JINÉ KÁVĚ NEŽ TÉ VÝBĚROVÉ?

U dobré kávy vždy víte, odkud konkrétně pochází. Na etiketě má uvedenou zemi původu, oblast a jméno farmáře, který ji vypěstoval. Víte, jak kdo s kávou pracoval, jak vyrostla, kde byla skladována i jak byla dovezena.

BUĎ MŮŽETE DĚLAT KVALITU, NEBO KVANTITU

Pokud uvažujete o koupi průmyslové kávy z velkoobchodu, moc od ní nečekejte. Proč? Protože při takovém objemu kávy ji velké společnosti potřebují nakoupit co nejlevněji a následně prodat s co nejvyšší marží. Mnohdy se tak stává, že taková společnost kupuje defektní, či starou kávu.

Co uděláte, abyste tyto defekty zakryli? Pražíte ji hodně a dlouho. Jaký je výsledek? Přepražená káva, která přijde o své specifické chutě, její vůně nemusí být vůbec příjemná, je hořká a mastná. To je způsobeno tím, že oleje, které mají zůstat uvnitř zrnka, se během pražení dostanou na povrch. Ve výsledku je pak skoro jedno, kterou značku pijete.

Barista připravuje čerstvou kávu ve stylové kavárně

JAK VYBRAT KÁVU & DODAVATELE?

Už víte, proč potřebujete servírovat kvalitní kávu. Jak ale poznat, která káva je skutečně kvalitní? Kde ji vzít? Jaký původ, úrovně pražení a profily chuti budou nejlépe odpovídat vašemu menu a image, kterou chcete budovat? S tím vším vám dokážeme pomoci. Čtěte dál!

KRITÉRIA PŘI VÝBĚRU KÁVY

Při vybírání kávy dbejte především na její čerstvost, zda má káva uvedený původ, jakým způsobem plánujete kávu připravovat a nakonec jakou očekáváte její výslednou chuť.

Pokud jste ve světě výběrových káv nováčkem, stojí určitě za zvážení spolupráce s vaší lokální pražírnou, a to hned z několika důvodů:

Podpoříte ekonomiku ve vašem regionu.
Navážete přátelské vztahy a vzájemnou důvěru.
Budete rovnocennými partnery.
S pomocí profesionálů dokážete vybrat tu nejlepší možnou kávu dle vašich představ.
Obchodem to nekončí. Malá pražírna vám vždy v případě potřeby ochotně pomůže.

Pokud máte možnost, zažádejte si o vzorky kávy dané pražírny. Úplně nejlepší je se zúčastnit kávového cuppingu, který vám umožní lépe pochopit jednotlivé chutě kávy.

Barista připravuje espresso v profesionálním kavárnovém prostředí — SCAA Coffee Taster's Flavor Wheel - tzv. mapa chutí

Věděli jste, že v naší pražírně vám dokážeme upražit kávu přímo na míru? Samozřejmostí je i zaškolení a pomoc při případných technických a servisních problémech.

JAK POZNÁTE KVALITNÍ KÁVU

Na to, abyste poznali kvalitní kávu, nemusíte být certifikovaní odborníci. Bohatě postačí, pokud si zapamatujete tyto jednoduché pravidla.

Zrnka by neměla být nedopražená (příliš světlá) ani přepražená (příliš tmavá až mastná).
Zrna by měla být celistvá, stejné velikosti a barvy. Neměly by se zde vyskytovat žádná zdeformovaná zrna ani úlomky.
V kvalitní zrnkové kávě nenajdete zrna napadená hmyzem, větvičky, či kamínky.
Ke kvalitní zrnkové kávě patří silné aroma a vůně. Pokud vám káva nevoní, nebude vám ani chutnat.
Dejte na instinkt. S kávou je to stejné jako s vaším partnerem – hezky vypadá a omamně voní. Ihned si ji zamilujete.

Barista připravuje espresso v profesionálním kávovém zařízení.

Pamatujte! Výběr kávy rozhodně není jednorázová záležitost. Nabídka výběrové kávy se mění podle sklizně. Je dobré se ptát vaší místní pražírny, která káva je zrovna sezónní.