Druhy káv – kompletní průvodce kávovými nápoji

Černé kávy na bázi espressa

Ristretto – koncentrovaná intenzita

Ristretto je nejmenší kávový nápoj – vlastně necelé espresso. Připravuje se ze stejné dávky kávy, ale vytéká jen 15–20 ml nejsilnějšího extraktu. Krátká extrakce vyzdvihuje sladce-kyselou chuť bez hořkosti a výrazné ovocné tóny.

Espresso – základ všeho

Klasické espresso obsahuje okolo 10 gramů mleté kávy, která je při tlaku 9 barů extrahována vodou o teplotě 92 °C za dobu do 30 sekund. Výsledek? Zhruba 20–30 ml sirupovité tekutiny s plným tělem, trochu cremy a škálou chutí od jiskrné kyselosti přes šťavnatou sladkost až po jemnou hořkost.

Americano a lungo – prodloužené espresso

Oba nápoje jsou espresso doplněné horkou vodou. Zákazník by měl dostat konvičku s vodou a kávu si doladit sám podle chuti. Doporučuje se:

• Americano – poměr 1:5
• Lungo – poměr 1:1 nebo 1:2

Mléčné kávové nápoje

Espresso macchiato – malé, ale s mlékem

Espresso macchiato je espresso doplněné kapičkou našlehaného mléka. Podává se v malém šálku do cca 90 ml. Moderní verze vypadá jako roztomilé malinké cappuccino a často bývá zdobeno latte art.

Cappuccino – nejoblíbenější káva

Cappuccino milují všichni – muži, ženy, studenti i důchodci. Skládá se z espressa a našlehaného mléka v šálku o objemu cca 180 ml. Důležité je mít správnou teplotu mléka.

V dobře připraveném cappuccinu ucítíte chuť kávy se sladkostí mléka – ani cukr nebudete potřebovat. Jemné vyšlehané mléko dodá kávě sametovou strukturu.

Flat white – australský hit

Flat white je dvojité espresso s našlehaným mlékem ve vybalancovaném poměru. Objem je cca 150 ml, často se podává tradičně ve skle a vyniká intenzivní kávovou chutí.

Caffè latte – teplé mléko s kávou

Caffè latte je největší z mléčných nápojů – obvykle cca 250 ml. Velké šálky přímo lákají k půvabným obrázkům z mléka.

Tento druh kávy je oblíbený v chladném období roku, kdy se přimícháním sirupů přetváří na populární nápoje jako Pumpkin Spice Latte.

Jak správně vyslovovat názvy káv?

Většina názvů zní italsky, protože Itálie je domovem prvního kávovaru. Vyslovuje se to snadno:

• Espresso → „espreso“ (žádný ex či prso!)
• Ristretto → „ristreto“
• Macchiato → „makjáto“
• Caffè latte → „kafé laté“
• Americano → „amerikáno“
• Cappuccino → „kapučíno“
• Flat white → „flet vajt“
• Moccacino → „mokačíno“ (cappuccino s čokoládou)

Alternativní přípravy kávy

Filtrovaná káva – jemná a čistá

K přípravě se nevyužívá tlak jako u espressa, ale přirozené louhování látek z kávy do vody. Chuťově je jemnější než espresso, ale obsahuje více kofeinu a chutě se rozvíjejí i při chladnutí.

Populární metody přípravy:

• Aeropress – lehký a odolný, extrakce s ručním tlačením
• French press – nejjednodušší metoda se skleněnou konvičkou a pístem
• Chemex – designová skleněná nádoba kombinující dripper s dekantérem
• Dripper (Hario V60) – překapávač ve tvaru trychtýře s papírovým filtrem

VYZKOUŠEJTE SI ALTERNATIVNÍ PŘÍPRAVU KÁVY

Speciální druhy káv

Bezkofeinová káva

Bezkofeinová káva je ideální pro těhotné a kojící matky. Vyrábí se louhováním v horké vodě (přírodní šetrná cesta) nebo za použití rozpouštědel.

Tip: Espresso obsahuje zhruba 60 mg kofeinu. Průměrný zdravý příjem je kolem 400 mg za den, takže jedno espresso by nemělo mít negativní účinky pro těhotné a kojící matky (vždy konzultujte s lékařem).

Espresso je základ, filtrovaná káva je radost, ale pořád nejsme na konci možností toho, co se dá objednat v kavárně. Baristi myslí i na maminky, ty budoucí a kojící, které potřebují mít hladinu kofeinu pod kontrolou. Pro tyto případy se vyrábí káva ochuzená o kofein.

Instantní káva

Práškové granule, které se okamžitě rozpustí ve vodě. Vyrábí se sušením vyextrahované kávy – výroba je několikrát dražší než mletých zrn, protože je potřeba většího množství zelených kávových zrn.

Zelená káva

Trendy ve zdravé výživě podporují konzumaci zelené kávy – nápoje z mletých nepražených zrn. Láká především ženy jako pomocník při hubnutí. Přínosy nejsou zcela jednoznačné a je třeba brát v úvahu i vedlejší účinky.