Stručně: Kávové nápoje se dělí na espresso a filtrovanou kávu a dále na černé a mléčné. Espresso vzniká z cca 10 g kávy při tlaku 9 barů a teplotě 92 °C do 30 sekund (20 až 30 ml); ristretto má 15 až 20 ml, cappuccino cca 180 ml, flat white 150 ml a caffè latte 250 ml.
| Ristretto | 15 až 20 ml |
|---|---|
| Espresso | cca 10 g kávy, 9 barů, 92 °C, do 30 s, 20 až 30 ml |
| Americano | espresso dolité horkou vodou v poměru 1:5 |
| Lungo | prodloužená extrakce, 50 až 90 ml |
| Cappuccino | cca 180 ml |
| Flat white | dvojité espresso, cca 150 ml |
| Caffè latte | cca 250 ml |
Espresso, lungo nebo flat white? A co takové americano či ristretto? Máte základní druhy káv v malíčku nebo se v nich ztrácíte? Jak se říká: „kolik lidí, tolik chutí… a kávových nápojů“. Pojďme se podívat na receptury oblíbených typů káv z kavárenských menu.
Espresso vs. filtrovaná káva – jaký je rozdíl?
Základní dělení káv je jednoduché: espresso nebo filtr.
- Chcete větší šálek černé kávy? Dejte si filtrovanou.
- Toužíte po intenzivní chuti? Volte espresso – malé, ale chuťově silné.
- Milujete kávu s mlékem? Cappuccino a café latte vznikají právě z espressa.
Černé kávy na bázi espressa
Ristretto – koncentrovaná intenzita
Ristretto je nejmenší kávový nápoj – vlastně necelé espresso. Připravuje se ze stejné dávky kávy, ale vytéká jen 15–20 ml nejsilnějšího extraktu. Krátká extrakce vyzdvihuje sladce-kyselou chuť bez hořkosti a výrazné ovocné tóny.
Espresso – základ všeho
Klasické espresso obsahuje okolo 10 gramů mleté kávy, která je při tlaku 9 barů extrahována vodou o teplotě 92 °C za dobu do 30 sekund. Výsledek? Zhruba 20–30 ml sirupovité tekutiny s plným tělem, trochu cremy a škálou chutí od jiskrné kyselosti přes šťavnatou sladkost až po jemnou hořkost.
Americano a lungo – prodloužené espresso
Oba nápoje jsou větší než espresso, ale vznikají jinak. Americano je hotové espresso dolité horkou vodou, kterou si můžete doladit podle chuti. Lungo vzniká prodlouženou extrakcí: kávou proteče zhruba dvakrát víc vody než u espressa. Orientačně:
- Americano – poměr 1:5
- Lungo – kávou proteče asi dvojnásobek vody, výsledkem je 50 až 90 ml
Mléčné kávové nápoje
Espresso macchiato – malé, ale s mlékem
Espresso macchiato je espresso doplněné kapičkou našlehaného mléka. Podává se v malém šálku do cca 90 ml. Moderní verze vypadá jako roztomilé malinké cappuccino a často bývá zdobeno latte art.
Cappuccino – nejoblíbenější káva
Cappuccino milují všichni – muži, ženy, studenti i důchodci. Skládá se z espressa a našlehaného mléka v šálku o objemu cca 180 ml. Důležité je mít správnou teplotu mléka.
V dobře připraveném cappuccinu ucítíte chuť kávy se sladkostí mléka – ani cukr nebudete potřebovat. Jemné vyšlehané mléko dodá kávě sametovou strukturu.
Flat white – australský hit
Flat white je dvojité espresso s našlehaným mlékem ve vybalancovaném poměru. Objem je cca 150 ml, často se podává tradičně ve skle a vyniká intenzivní kávovou chutí.
Caffè latte – teplé mléko s kávou
Caffè latte je největší z mléčných nápojů – obvykle cca 250 ml. Velké šálky přímo lákají k půvabným obrázkům z mléka.
Tento druh kávy je oblíbený v chladném období roku, kdy se přimícháním sirupů přetváří na populární nápoje jako Pumpkin Spice Latte.
Jak správně vyslovovat názvy káv?
Většina názvů zní italsky, protože Itálie je domovem prvního kávovaru. Vyslovuje se to snadno:
- Espresso → „espreso“ (žádný ex či prso!)
- Ristretto → „ristreto“
- Macchiato → „makjáto“
- Caffè latte → „kafé laté“
- Americano → „amerikáno“
- Cappuccino → „kapučíno“
- Flat white → „flet vajt“
- Moccacino → „mokačíno“ (cappuccino s čokoládou)
Alternativní přípravy kávy
Filtrovaná káva – jemná a čistá
K přípravě se nevyužívá tlak jako u espressa, ale přirozené louhování látek z kávy do vody. Chuťově je jemnější než espresso, ale obsahuje více kofeinu a chutě se rozvíjejí i při chladnutí.
Populární metody přípravy:
- Aeropress – lehký a odolný, extrakce s ručním tlačením
- French press – nejjednodušší metoda se skleněnou konvičkou a pístem
- Chemex – designová skleněná nádoba kombinující dripper s dekantérem
- Dripper (Hario V60) – překapávač ve tvaru trychtýře s papírovým filtrem
VYZKOUŠEJTE SI ALTERNATIVNÍ PŘÍPRAVU KÁVY
Speciální druhy káv
Bezkofeinová káva
Bezkofeinová káva je ideální pro těhotné a kojící matky. Vyrábí se louhováním v horké vodě (přírodní šetrná cesta) nebo za použití rozpouštědel.
Tip: Espresso obsahuje kolem 63 mg kofeinu. Průměrný zdravý příjem je kolem 400 mg za den, takže jedno espresso by nemělo mít negativní účinky pro těhotné a kojící matky (vždy konzultujte s lékařem).
Espresso je základ, filtrovaná káva je radost, ale pořád nejsme na konci možností toho, co se dá objednat v kavárně. Baristi myslí i na maminky, ty budoucí a kojící, které potřebují mít hladinu kofeinu pod kontrolou. Pro tyto případy se vyrábí káva ochuzená o kofein.
Instantní káva
Práškové granule, které se okamžitě rozpustí ve vodě. Vyrábí se sušením vyextrahované kávy – výroba je několikrát dražší než mletých zrn, protože je potřeba většího množství zelených kávových zrn.
Rychlého hrnku kávy lze docílit i jinými způsoby než instantním práškem.
Překapávací kávovary umí udržovat teplotu nápoje nebo mají termosky, takže si stačí kávu jen nalít. V létě mějte v lednici osvěžující Cold Brew.
Druhy kávy v tabulce: objem, složení a velikost
Rychlý přehled nejčastějších kávových nápojů z menu kaváren. Objemy jsou orientační, každá kavárna je drží trochu jinak. Pokud nevíte, co si objednat, řiďte se tím, jestli chcete kávu černou, nebo s mlékem, a kolik má být kávy oproti mléku.
| Nápoj | Složení | Objem |
|---|---|---|
| Ristretto | zkrácené espresso, kávou proteče méně vody | 15 až 20 ml |
| Espresso | 7 až 10 g kávy, extrakce 25 až 30 s | 25 až 30 ml |
| Doppio | dvojité espresso, 14 až 20 g kávy | 40 až 60 ml |
| Lungo | prodloužená extrakce, kávou proteče víc vody | 50 až 90 ml |
| Americano | espresso dolité horkou vodou 1:5 | 150 až 200 ml |
| Espresso macchiato | espresso s lžičkou mléčné pěny | 40 až 60 ml |
| Cortado | espresso a stejné množství teplého mléka | 60 až 120 ml |
| Cappuccino | espresso, napěněné mléko, výraznější pěna | 150 až 180 ml |
| Flat white | dvojité espresso, mléko s tenkou mikropěnou | 150 až 180 ml |
| Caffè latte | espresso a hodně mléka s mikropěnou | 250 až 300 ml |
| Latte macchiato | mléko, espresso a pěna ve vrstvách ve sklenici | 250 až 300 ml |
| Mocha / moccaccino | espresso, čokoláda a napěněné mléko | 200 až 250 ml |
| Vídeňská káva | espresso nebo lungo se šlehačkou | 100 až 150 ml |
| Irská káva | káva, whiskey, cukr a smetana | 200 až 250 ml |
| Filtrovaná káva | překapávaná káva, poměr kolem 60 g na litr | 200 až 300 ml |
| Cold brew | káva louhovaná ve studené vodě 12 až 24 hodin | 200 až 300 ml |
| Turek | mletá káva zalitá horkou vodou v šálku | 150 až 200 ml |
Velikosti kávy: malá, střední, velká
V kavárnách bez řetězcového značení platí jednoduché pravidlo: malá káva je espresso nebo ristretto (do 30 ml), střední lungo, cortado nebo cappuccino (60 až 180 ml) a velká americano, caffè latte nebo filtrovaná káva (200 ml a víc). Řetězce používají vlastní názvy velikostí, typicky zhruba 240, 350 a 470 ml.
Většinu nápojů z tabulky připravíte doma z kávy na espresso a pákového kávovaru, filtrovanou kávu a cold brew z kávy na filtr.
Související články: Káva s mlékem: 10 druhů, Černou kávu, prosím, Irská káva, Americano.
Zelená káva
Trendy ve zdravé výživě podporují konzumaci zelené kávy – nápoje z mletých nepražených zrn. Láká především ženy jako pomocník při hubnutí. Přínosy nejsou zcela jednoznačné a je třeba brát v úvahu i vedlejší účinky.
Časté dotazy k druhům kávy
Nejčastěji v kavárnách vybíráte z káv připravovaných na základě espressa z pákového kávovaru. Mezi nejčastější nápoje z espressa patří jednak espresso samotné, pak lungo (espresso s prodlouženou extrakcí), doppio (dvojité espresso). Dále pak espresso s mlékem jako cappuccino, latté či Flat White.
V základu můžeme druhy kávových nápojů rozdělit na espresso a kávy připravené alternativním způsobem, tedy obvykle káva filtrovaná jako například známé „překápko“. Dále pak podle toho, zda se jedná o kávu s mlékem nebo bez, tedy černá káva a mléčné kávové nápoje.
Nejlepší první káva je pro každého individuální. Obecně však noví pijáci kávy tomuto nápoji přicházejí na chuť v kombinaci s mlékem jako latté či cappuccino. Případně jako černou kávu volí lungo.
Malá káva je espresso nebo ristretto do 30 ml, střední lungo, cortado nebo cappuccino (60 až 180 ml) a velká americano, caffè latte nebo filtrovaná káva od 200 ml. Kávové řetězce mají vlastní velikosti, obvykle kolem 240, 350 a 470 ml.
Lungo má zhruba 50 až 90 ml. Na rozdíl od americana se do něj voda nedolévá, ale proteče kávou při delší extrakci, proto je chuťově hořčejší a má trochu víc kofeinu než espresso.
Cappuccino má jedno espresso a výraznější pěnu v šálku 150 až 180 ml, caffè latte jedno espresso a víc mléka v 250 ml a více, flat white dvojité espresso s tenkou mikropěnou v šálku 150 až 180 ml. Nejsilněji chutná flat white.
