„Macchiato“ je italské slovo, které se volně překládá jako skvrnitý, tečkovaný – a běžně se používá k popisu stejnojmenného kávového nápoje. Kdybyste se zeptali baristy, co si máte pod pojmem espresso macchiato představit, řekne vám to jednoduše. Je to espresso s několika lžičkama našlehané mléčné pěny.
Bohužel ne ve všech kavárnách dostanete to pravé espresso macchiato o kterém si dnes budeme říkat. Pojďme se tedy podívat, jak to všechno je.
V dnešním článku se dočtete:
- Kde vzniklo macchiato
- Jaká je jeho definice
- Jaká je jeho budoucnost
KDE VZNIKLO MACCHIATO
Espresso macchiato pravděpodobně vytvořili v Itálii v osmdesátých letech baristé, kteří chtěli odlišit objednávku obyčejného espressa pro lidi, kteří k němu ještě potřebovali kapku mléka.Podobný nápoj espressu macchiatu se v Portugalsku konzumuje jako káva pingado.
Jiné nápoje mají stejný název jako macchiato, takže je náročné je odlišit. Například v Austrálii si můžete objednat tzv. long macchiato, což jsou dva shoty espressa a trochu mléka. Společnost Starbucks například nabízí karamelové macchiato, což je nápoj vynalezený v devadesátých letech, který se skládá z našlehaného mléka s jedním shotem espressa a s karamelovým sirupem.
/TIP/ Vyzkoušejte domácí sirupy do kávy, máme pro vás jednoduché recepty.
MACCHIATO, KAŽDÝ MÁ JINOU DEFINICI
Lauro Fioretti vedoucí oddělení vzdělávání ve společnosti Simonelli Group, výrobce kávového vybavení, vysvětluje, že existují dva různé nápoje – macchiato a espresso macchiato. První z nich se obvykle podává ve vysoké sklenici a skládá se z espressa a našlehaného horkého mléka. Espresso macchiato je menší a podává se v šálku espressa, doplněné našlehaným mlékem.
Ollie Futcher, vedoucí pražírny v Saint Espresso v Londýně, řekl, že macchiato je dvojité espresso s mléčnou pěnou, která má nahoře hladkou texturu. Mikael Jasin, ředitel společnosti So So Good Coffee Company v indonéské Jakartě, souhlasí s tím, že macchiato se vyrábí z jednoho shotu espressa a kousku mléčné pěny.
Zatímco Lauro věří, že základ espressa macchiato by měl obsahovat dávku espressa a trochu mléka, připouští, že některé kavárny v Itálii ji doplňují latte artem nebo vyrábějí jiné varianty. Existují kavárny, které přidávají pouze mléčnou pěnu na espresso, další kavárny zas přidávají pouze horké nenašlehané mléko a dokonce jsou kavárny, které přidávají pouze studené mléko.
/TIP/ Přečtěte si, jaké existují druhy káv s mlékem.
Ať už je macchiato připravené z mléka nebo mléčné pěny, je to stále nápoj, kterému dominuje espresso. Tradiční espresso macchiato je populární v mnoha zemích, protože není tak silné jako espresso a zároveň ne tak zředěné jako latte.
Švýcarský šampion soutěže Barista 2017 André Eiermann z Victoria Arduino Australia souhlasí s tím, že nápoj je vhodný pro toho, kdo chce něco méně intenzivního než espresso. Je to harmonický mléčný nápoj na bázi espressa pro milovníky malých šálků kávy, kteří si chtějí vychutnat kávu s kapkou mléka.
Espresso macchiato může být považováno za zdravější variantu, protože obsahuje pouze malé množství mléka, takže nápoj neobsahuje tolik kalorií. Zároveň však mléko kávu zjemní a většina lidí si pak nepotřebuje kávu sladit, takže se znovu jedná o zdravější verzi.
JAKÁ JE BUDOUCNOST MACCHIATA
Macchiato má pro některé zákazníky zjevnou přitažlivost, navzdory tomu, že jeho receptura se v jednotlivých kavárnách liší, proto se vždy raději v kavárnách zeptejte, jak připravují espresso macchiato.
Ollie Futcher věří, že se macchiato rozhodně udrží i nadále v nápojových lístcích. Pražírny začínají pražit kávu tak, aby bylo výsledné espresso chuťově co nejvyváženější. Zákazníci pak nebudou vyžadovat cukr, jelikož jim chuť kávy bude příjemná i bez něj. A budou méně potřebovat mléko, tudíž espresso macchiato vypadá jako skvělá volba, ani málo ani moc.
/TIP/ Máme pro vás podrobný návod, jak připravit dokonalé espresso.
Samozřejmě, že na výsledný úspěch nápoje může mít vliv i to, kdo jej vyrábí, protože shot espressa musí být vždy dokonalý. Špatně extrahované espresso v macchiato neskryjete mlékem. Je to taková malá výzva pro baristy, aby předvedli, co umí.
Časté dotazy ke kávě macchiato
Označení kávy macchiato pochází z italštiny, kde toto slovo znamená skvrnu. V této souvislosti se pak nazávají dva kávové nápoje espresso macchiato a latte macchiato.
Při objednání nápoje zvaného latté macchiato očekávejte kávu s mlékem tradičně podávanou ve sklenici o objemu okolo 2 dl a více. Skládá se ze šlehaného mléka, do kterého je nakonec nalito espresso. To vytvoří na bílé mléčné hladině kávovou skvrnu – italsky řečenou macchiato.
Pokud chcete espresso jen s trochou mléka, vyberte si espresso macchiato. Jedná se o klasické espresso o objemu cca 30ml, které je dolito či na lžičce přenesenou mléčnou pěnou. Mléko vytvoří na hladině espressa bílou skvrnu, jež je v italském jazyce nazvána macchiato.
