Macchiato je italský kávový nápoj, jehož název znamená „skvrnitý“ nebo „tečkovaný“. Existují dva základní typy – espresso macchiato a latte macchiato. Oba vynikají jedinečnou rovnováhou mezi silnou chutí kávy a jemnou sladkostí mléka.
Espresso macchiato – tradiční italská klasika
Když si u baristy objednáte espresso macchiato, dostanete espresso s několika lžičkami našlehané mléčné pěny. Tento nápoj vznikl v Itálii v osmdesátých letech jako odpověď na zákazníky, kteří chtěli kávu silnější než latte, ale jemnější než čisté espresso.
Zajímavost: Podobný nápoj se v Portugalsku nazývá café pingado (káva s kapkou).
Proč není macchiato všude stejné
V každé kavárně může espresso macchiato chutnat jinak. Některé přidávají pouze mléčnou pěnu, jiné horké mléko, další dokonce studené. Proto se raději vždy zeptejte, jak daná kavárna macchiato připravuje.
Expert na kávu Lauro Fioretti ze společnosti Simonelli Group vysvětluje, že existují dva různé nápoje:
- Macchiato – podává se ve vysoké sklenici, obsahuje espresso a našlehané horké mléko
- Espresso macchiato – podává se v malém šálku na espresso s našlehaným mlékem
Latte macchiato – obrácené espresso
Při objednávce latte macchiata očekávejte nápoj podávaný ve sklenici o objemu okolo 2 dl a více. Skládá se ze šlehaného mléka, do kterého je nakonec nalito espresso. To vytvoří na bílé mléčné hladině kávovou skvrnu – macchiato.
Hlavní rozdíly oproti espresso macchiatu:
- Větší objem nápoje
- Dominuje mléko, ne káva
- Espresso se přidává do mléka (ne naopak)
- Často vrstvený vzhled
Macchiato vs. světové řetězce
Ne vždy dostanete autentický nápoj. V Austrálii si můžete objednat long macchiato (dva shoty espressa a trochu mléka). Starbucks zase nabízí karamelové macchiato – vlastní vynález z devadesátých let s našlehaným mlékem, espressem a karamelovým sirupem.
Vyzkoušejte domácí sirupy do kávy – máme pro vás jednoduché recepty.
Proč si vybrat macchiato
Espresso macchiato je ideální volba pro ty, kdo chtějí něco méně intenzivního než čisté espresso, ale zároveň ne tak zředěné jako latte. Švýcarský Barista šampion 2017 André Eiermann ho popisuje jako „harmonický mléčný nápoj pro milovníky malých šálků kávy“.
Zdravější volba?
Espresso macchiato obsahuje pouze malé množství mléka, takže má méně kalorií než latte nebo cappuccino. Většina lidí si ho navíc nepotřebuje sladit – mléko kávu přirozeně zjemní.
Budoucnost macchiata
Pražírny dnes pražují kávu tak, aby bylo espresso chuťově co nejvyváženější i bez přidání cukru. Proto má espresso macchiato před sebou skvělou budoucnost – nabízí přesně tu správnou míru mléka, ani málo, ani moc.
Jak upozorňuje Ollie Futcher z londýnské pražírny Saint Espresso: „Macchiato je pro baristy malá výzva. Špatně extrahované espresso v něm neskryjete mlékem – shot musí být vždy dokonalý.“
Máme pro vás podrobný návod, jak připravit dokonalé espresso.
Časté dotazy ke kávě macchiato
Označení kávy macchiato pochází z italštiny, kde toto slovo znamená skvrnu. V této souvislosti se pak nazávají dva kávové nápoje espresso macchiato a latte macchiato.
Při objednání nápoje zvaného latté macchiato očekávejte kávu s mlékem tradičně podávanou ve sklenici o objemu okolo 2 dl a více. Skládá se ze šlehaného mléka, do kterého je nakonec nalito espresso. To vytvoří na bílé mléčné hladině kávovou skvrnu – italsky řečenou macchiato.
Pokud chcete espresso jen s trochou mléka, vyberte si espresso macchiato. Jedná se o klasické espresso o objemu cca 30ml, které je dolito či na lžičce přenesenou mléčnou pěnou. Mléko vytvoří na hladině espressa bílou skvrnu, jež je v italském jazyce nazvána macchiato.
Pokud chcete espresso jen s trochou mléka a preferujete výraznější kávovou chuť. Je to ideální kompromis mezi silou čistého espressa a jemností mléčných nápojů.
