Milujete čistou chuť černé kávy bez mléka? Skvělá volba! Černá káva ale rozhodně není jen jedna. V nabídce moderních kaváren najdete hned několik druhů kávových nápojů na bázi espressa, které se liší objemem, intenzitou chuti i způsobem přípravy.
Problém? Když v kavárně řeknete „presso“, barista netuší, co přesně chcete. Každý si pod tímto názvem představuje něco jiného – jiný objem, jinou sílu chuti, jiný poměr vody.
Řešení je jednoduché: Naučte se orientovat v nápojovém lístku a objednejte si přesně to, co máte rádi.
Jak si vybrat černou kávu v kavárně
Každý má rád kávu trochu jinak. Barista by musel být věštec, aby odhadl vaši představu „pressa“. Proto si v nápojové nabídce najděte konkrétní název kávy, která vám vyhovuje. S tím vám pomůže tento průvodce.
Ristretto – nejmenší a nejintenzivnější káva
Ristretto znamená v italštině „omezený“ – a přesně o to jde. Káva s omezeným množstvím vody.
Jak se připravuje:
- Stejné množství kávy jako u espressa (7–10 g)
- Kratší extrakce: 15–20 sekund (místo 30)
- Objem: cca 20 ml
- Pijete ho prakticky na jeden doušek
Chuť: Sladkokyselá káva bez hořkosti. Tahle kávová „pralinka“ je ideální pro milovníky koncentrovaných chutí.
Espresso (café solo) – král mezi kávami
V některých zemích stačí říct „café“ a dostanete espresso. Je to vlajková loď každé kavárny – základní káva, podle které poznáte schopnosti baristy.
Parametry správného espressa:
- Množství kávy: 7–10 g jemně mleté kávy
- Objem: cca 30 ml
- Teplota vody: okolo 92 °C
- Tlak: 9 barů
- Extrakce: 25–30 sekund
- Servírování: v malých silnostěnných šálcích o objemu 60–90 ml
Créma – hustá pěna na povrchu – závisí na typu kávy a pokrývá celou hladinu.
Chuť: Vyvážená extrakce od kyselých tónů přes sladkost až po příjemně hořký závěr. To je pravé espresso.
Častým mýtem o espressu, který stále koluje mezi návštěvníky kaváren je domněnka, že espresso obsahuje více kofeinu než “překápko” či jiná filtrovaná káva. To je naprostý blud. Kofein se z kávy extrahuje postupně. Což znamená, že čím déle bude káva s vodou v kontatku při přípravě, tím více kofeinu bude výsledný nápoj obsahovat. Vezmeme-li v úvahu dobu přípravy espressa 30 sekund a přípravu v dripperu okolo 2 minut, je hned jasné, že více kofeinu bude ve filtrované kávě. Tato fáma o kofeinové síle espressa pochází pravděpodobně z výroku, že espresso je nejkoncentrovanější káva. Jenže zde se myslí koncentrace chutí.
Doppio – dvojité espresso, dvojité potěšení
Doppio jsou jednoduše dvě espressa v jednom šálku.
Příprava:
- Množství kávy: 14–20 g
- Objem: cca 60 ml
- Servíruje se většinou v šálcích na cappuccino o objemu 140 ml
- Připravuje se v páce kávovaru se sítkem pro dvojitou dávku
Lungo – prodloužené espresso
Lungo znamená italsky „dlouhý“. Je to espresso prodloužené horkou vodou.
Servis v českých kavárnách:
- Dostanete šálek s espressem (cca 140 ml)
- K tomu horkou vodu na prodloužení
- Prodlužujete sami podle chuti
Doporučený poměr: 1:1 nebo 1:2 (káva:voda)
Proč si dát lungo? Prodloužením se káva zjemní a rozvolní. Díky tomu lépe postřehnete jemné chuťové nuance, které byste u espressa přehlédli nebo nestihli.
Americano – velká černá káva
Chcete kávu na bázi espressa, ale toužíte si ji vychutnávat delší dobu? Volte americano.
Příprava:
- Základ: klasické espresso
- Poměr: 1:5 (káva:voda)
- Celkový objem: cca 180 ml
- Espresso se připraví do většího šálku a dolije horkou vodou
Pro koho? Pro ty, kterým je espresso příliš „silné“ a koncentrované. Americano je jemné na chuti.
Zředěné espresso pro Američany
Jak název napovídá, nápoj vznikl kvůli požadavkům amerických zákazníků v italských kavárnách. V USA je oblíbený podobný Long Black – stejný nápoj, jen v opačném pořadí: nejprve horká voda, do ní espresso.
Další možností jak si kávu prodloužit tedy připravit lungo, kromě dolití vodou, je změna jemnosti mletí. Pokud dáme do páky kávovaru kávu o něco hruběji namletou, můžeme si dovolit i delší čas pro její extrakci. Výsledkem bude káva o větším objemu s jemnější chutí. Nicméně teď už bychom nemluvili o espressovém základu a v kavárenském provozu je nemožné přenastavovat mlýnek kvůli každé třetí objednávce. Tato káva se však už blíží ke kávám, které jsou připravované alternativními metodami. Například z takového Aeropressu lze získat docela obstojné “lungo”.
Umění si objednat kávu
Nápojové lístky jsou tu pro bezproblémovou komunikaci mezi hostem a baristou. Neostýchejte se říct, jak máte kávu rádi. Popište ji a barista najde nejlepší řešení. Možná zjistíte, že nechcete kávu na základě espressa, ale filtrovanou.
Klíčové: Vzájemná domluva a spokojenost. Aby host měl radost ze své kávy a barista věděl, jak ji připravit.
Časté dotazy k nabídce černé kávy v kavárně
Espresso je základ většiny kavárenských nápojů. Jedná se o silný kávový extrakt o malém objemu 20-40ml.
Lungo neboli prodloužené espresso. V šálku je jedno espresso, které se prodlužuje horkou vodou.
Jako doppio si představte šálek kávy, ve kterém jsou dvě dávky espressa. Čili dvojité espresso.
Lungo se prodlužuje v poměru 1:1 až 1:2, americano až 1:5. Americano je tedy větší a jemnější káva.
Ristretto má nejsilnější koncentraci a nejintenzivnější chuť. Paradoxně obsahuje méně kofeinu než espresso kvůli kratší extrakci.
Každé espresso se stává zážitkem
Líbil se vám tento článek? Mrkněte na naše další články.
