Většina milovníků kávy selže při přípravě dobré kávy ještě dříve než začnou. To kvůli tomu, že nemají dostatek informací o mletí kávy.

Páteří skvělé kávy jsou dokonale namletá kávová zrna. Nedívejte se na váš mlýnek jen jako další přístroj k vaření kávy; dívejte se na něj jako na neocenitelný nástroj pro ovládání celkové chuti a vůně vaší kávy.

Rozdíl mezi nízkou a nadměrnou extrakcí

Následující odstavec rozšíří vaše znalosti ohledně přípravy skvělé kávy.

Pokud máte rádi dobrou kávu, je důležité vyhnout se nadměrné extrakci.

Cíl při výběru hrubosti mletí: extrahovat přesné množství kvůli zachování chuti a aroma kávy.

Příliš málo a jste pod extrahovaný to, příliš mnoho a vy jste přes to extrahovat.

  • Při nízké extrakci káva nezíská dost chuti (příliš hrubá zrna).
  • Nadměrná extrakce je, když má káva příliš výraznou chuť – a tak se stává silnou a nepříjemnou (příliš jemné mletí).

Pokud jste při pití kávy stále znechucení a nemáte tušení, co se pokazilo, rada je jednoduchá – je nutné chuť kávy vyladit. Tato tabulka by vám k tomu mohla dopomoct.

Příchuť

Doba vaření

Teplota vody

Mletí

Kyselá

Zvýšit

Snížit

Jemnější

Hořká

Snížit

Zvýšit

Hrubší

Škála hrubosti mletí a kdy je můžeme využít

Díky těmto 7 hrubostem mletí můžeme připravit výbornou kávu za pomocí rozličných způsobů vaření.

Mějte na paměti, že nestačí používat jen jednu hrubost na více způsobů. Některé mlýnky se hodí jen pro určité kávovary.

 1. Extra Hrubé Mletí

Vhodné pro vaření:

  • Studený kávy (například pomocí svého Filtron nebo Toddy Brewer)
  • Cowboy Coffee

2.  Hrubé Mletí

Vhodné pro metodu:

  • French Press
  • Přes Filtr
  • Degustace kávy k určení její kvality

3.  Polohrubé Mletí

K přípravě:

  • Chemex
  • Překapávač
  • Cafe solo blewer

4. Středně hrubé mletí

Vhodné pro vaření:

  • Aeropress
  • Siphon brewers

5. Středně jemné mletí

Pro vaření:

  • Kuželovitým překapávačem (např Hario V60, Kalita vlna, atd)
  • Aeropressem (s časem vaření 2-3 minut)

 6. Jemné mletí

Vhodné k přípravě:

  • espresso
  • Aeropress (s časem vaření 1-2 minut)

 7. Super Jemné / Turecká

K vaření:

  • Ibrik (turecké kávy)


Potřebujete znát hrubost mletí kávy rychle? Zde jsou odpovědi na nejčastější otázky.

1. Jaká je ideální velikost pro French Press?

Hodně lidí po celí život připravuje kávu pomocí French Pressu aniž by znali správnou hrubost mletí. Jakmile začnete používat správně umletá zrna, budete si kávu z French Pressu vychutnávat ještě víc!

Nejlepší je použít co nejhrubější mletí, i když se vám to zdá jako maličkost, udělá to velký rozdíl.

2. Jaká je správná velikost pro Espresso?

Použijete-li kávovar na přípravu espressa, vaše chuťové pohárky vám dají okamžitě zpětnou vazbu o tom, zda jste vybrali správnou hrubost mletí.

Při přípravě kávovarem nepoužívejte nic jiného než jemné mletí.

3. Jaká je ideální hrubost pro Chemex?

Chemex kávovar je v mnoha směrech skvělý. Udržíte kontrolu nad svým vařením.

Použijte středně hrubé mletí podobné konzistenci kuchyňské soli.

4. Jaká je ideální hrubost pro Aeropress?

Aeropress je nejpopulárnější kávovar naší doby, přesto si většina lidí stále ještě není jista správnou hrubostí mletí.

Odpověď na tuto otázku v podstatě neexistuje. Krása Aeropressu spočívá v tom, že můžete měnit konečný výsledek tím, ře si hrajete s hrubostí mletí (a mimo jiné i dobou vaření).

Zde je „nejlepší“ návod od milovníků kávy Kaffeologic. Pokud budete i vy s Aeropressem experimentovat, nezapomeňte si zaznamenávat výsledky.

  • Vařit po dobu jedné minuty (nebo méně), s použitím jemného mletí
  • Vařit po dobu 3 minut za pomoci středního mletí
  • Vařit po dobu 3-4 minut s hrubým mletím

5. Jaká je ideální hrubost pro přípravu Cold Brew?

Cold Brew vaření je osvěžující a plné chutí, pokud ovšem použijete správnou hrubost mletí.

Vynikající chuti dosáhnete díky extra hrubému mletí.

 

Ano, nyní jste expert v mletí kávy.

Když budete dávat pozor na malé věci, budete si moct vychutnat výbornou kávu.

 

Brazílie - Ecoagricola Serra do Cabral

Pražení: Filtr
Zpracování: Naturální (suchá)
Cuppingové skóre: 84

Brazílie - Ecoagricola Serra do Cabral

Kávové předplatné

Pražení: Espresso / Filtr
Zpracování: dle nabídky
Cuppingové skóre: dle nabídky

Kávové předplatné

Kostarika - Santa Rosa

Pražení: Espresso
Zpracování: Promytá (mokrá)
Cuppingové skóre: 86

Kostarika - Santa Rosa

Uganda - Kingha Estate F

Pražení: Filtr
Zpracování: Promytá (mokrá)
Cuppingové skóre: 86

Uganda - Kingha Estate F

Brazílie - Fazenda Rio Verde

Pražení: Espresso
Zpracování: Naturální (suchá)
Cuppingové skóre: 84

Brazílie - Fazenda Rio Verde

Indonesie - Alko Kerinci

Pražení: Espresso
Zpracování: Naturální (suchá)
Cuppingové skóre: 86

Indonesie - Alko Kerinci