čtení na 9 minut | Blog / Mletí kávy

Koupíte si balíček výběrové kávy, namelete, nasypete do kávovaru a čekáte na výsledek. Tím je kyselá, hořká, trpká, suchá nebo třeba úplně prázdná a vodnatá káva. Jak jen se to mohlo stát?

kontrola správné hrubosti mletí kávy
Mletí kávy rozhoduje o výsledku extrakce. Tedy o tom, jestli vám káva bude chutnat. Zdroj obrázku: Lázeňská káva

Proč měnit hrubost mletí kávy

Často chybí milovníkům dobré kávy, kteří začínají pronikat do tajů její extrakce, informace o důležitosti správného mletí. Přitom jedním z hlavních aspektů skvělé kávy jsou správně pražená a právě dokonale namletá kávová zrna.

 

Váš mlýnek je neocenitelným pomocníkem pro přípravu kávy a jeden z nejdůležitějších nástrojů pro ovládnutí extrakce. Vyváženou extrakcí pak získáte šálek plný chutí. Všech chutí, které zrna pražené kávy skrývají.

 

Abyste získali šálek dobré kávy, musíte na svém mlýnku nastavit to správné mletí. Ne moc hrubé, ani ne moc jemné. Tak akorát pro používanou metodu přípravy kávy. Zároveň berte v úvahu i původ a styl pražení zrn – na filtr nebo káva na espresso, jejich čerstvost/stáří, typ přípravy kávy a vodu

Šálek skvělé kávy začíná u správných zrnek. Tyto doporučujeme na filtr

Co ovlivňuje extrakci espressa?

Připravujete-li espresso v domácím kávovaru, je mletí nejčastěji se měnícím faktorem, který ovlivňuje výslednou chuť kávy.

 

Ostatní faktory měnící chuť (extrakci) espressa:

  • Váš kávovar má nastavenou teplotu (většinou cca 92 °C). Tuhle veličinu většinou neměníte.
  • Košík v páce vymezuje objem, tedy množství kávy, kterou pojme.
  • Čas vhodný pro přípravu espressa se pohybuje okolo 25 – 35 sekund.

 

Co z toho vyplývá? Vy můžete výrazně změnit pouze to nejdůležitější: hrubost mletí. Tím ovlivníte extrakci natolik, aby jste byli se svým espressem naprosto spokojeni.

Božsky chutnající espresso začíná u správných zrnek. Do kávovaru doporučujeme

Co je správná extrakce a jak má káva chutnat?

Vaším cílem při nastavování hrubosti či jemnosti mletí je nalezení přesného procenta extrakce, které zachovává a rozvine chutě a aroma kávy.

 

Hledáte zlatý střed. Extrakci, díky níž bude káva sladká, příjemně kyselá s jemnou hořkostí na konci. Samotné bádání po správné extrakci je podmíněno prvotními nezdary.

infografika určení extrakce kávy dle chuti
Infografika určení extrakce kávy dle chuti.

Když je káva podextrahovaná: nedostatečná extrakce

Podextrahovaná káva nezíská dost chuti. Je vodnatá, planá, světlá a kyselá tak, že vám křiví obličej. Tato káva se nezvládla dostatečně vyextrahovat. Byla namleta až příliš hrubě. Velké dílky kávových zrn nebyly namlety na potřebnou jemnost, aby ze sebe mohly vydat veškerý svůj potenciál.

 

Když je káva přeextrahovaná: vysoká extrakce

Káva, která má až příliš výraznou chuť. Je tak silná, že výsledný extrakt je těžké vůbec vypít. Přeextrahované kávy jsou chuťově zcela hořké. Spálené. Často po napití přeextrahované kávy můžete cítit až sucho v ústech.

 

To je dáno moc jemně namletou kávou. Příliš jemné mletí způsobilo, že z malinkatých částeček kávy se chutě a vůně stihly vyextrahovat rychleji než bylo třeba a ve zbytku času v procesu přípravy kávy se „přepalovaly“.

Proč pořád povídám o extrakci?

Je to proces změny zrnek a vody v lahodnou kávu. Základní princip a více o něm už v článku o extrakci.

Jak umlít kávu na espresso

Jestli jste hrdými vlastníky kávovaru již nějakou chvíli? Pravděpodobně tedy používáte určitý stupeň mletí a například při změně kávy už jen doladíte o jeden či dva stupínky na jemnější či hrubší mletí.

Jak nastavit vaše první espresso z domácího kávovaru

Pokud začínáte s novým kávovarem, zkuste nastavit na mlýnku některý ze středních bodů mletí a připravte zkušební kávu. Podle ní zjistíte na jakou stranu točit nastavovacím kolečkem.

 

Zkoumáte tedy, jestli je výsledná káva podextrahovaná nebo přeextrahovaná. A tedy zda budete mlecí kameny k sobě přitahovat nebo naopak povolovat.

Mlecí kameny jsou základem kvalitního mletí. Všechny naše mlýnky je mají

Timemore Chestnut X zelený
Doprava zdarma + Dárek navíc Novinka
9 990,0 Kč
Do týdne u vás
Timemore Chestnut X Lite černý
Doprava zdarma + Dárek navíc Novinka
6 489,0 Kč
Do týdne u vás
Timemore Chestnut X Lite zelený
Doprava zdarma + Dárek navíc Novinka
6 489,0 Kč
Do týdne u vás
Nuova Simonelli MDXS : Barva Bílá
Doprava zdarma + Dárek navíc
27 346,0 Kč
Do 3 dnů u vás
Porlex Mini II
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 769,0 Kč
Skladem ihned
Timemore Slim
Doprava zdarma + Dárek navíc
2 590,0 Kč
Skladem ihned
Timemore Nano Grinder
Doprava zdarma + Dárek navíc
3 689,0 Kč
Skladem ihned
Timemore Chestnut G1 Plus černý
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 592,0 Kč
Skladem ihned

Jakou hrubost mletí, aby káva chutnala

Pro správné vyladění kávy a lepší přehled o extrakci se podívejte do infografiky níže. Ta by vám měla pomoci v hledání vašeho „zlatého šálku“.

 

Kromě nápovědy, jakým směrem (jestli hruběji či jemněji) posunout stupeň mletí, zjistíte i další faktory, které správné extrakci pomohou.

Infografika: Jak nastavit hrubost mletí a upravit extrakci kávy
Infografika: Jak nastavit hrubost mletí a upravit extrakci kávy

Obzvláště při přípravě kávy alternativními metodami si můžete vybrat, kterým z faktorů ovlivníte svou extrakci. Jen dbejte na to, aby jste vždy měnili jen jeden z nich. Jinak by se pro vás mohla cesta za skvělou extrakcí stát nekonečnou.

Správný stupeň mletí kávy na espresso, Moka, French Press i překápko

Tato škála hrubosti mletí vám pomůže lépe se orientovat při nastavování mlýnku pro přípravu kávy rozličnými technikami.

1. Extra hrubě mletá káva

  • Opravdu hrubé mletí na Cold Brew, připraveného například pomocí Toddy Brewer.
  • Výrazné kousky kávových zrn. Čím větší kávové úlomky máte namleté tím delší dobu k přípravě potřebujete.
  • Tohle mletí se používá převážně k maceraci kávy ve studené vodě po dobu několika hodin.
vzorek mletí: extra hrubé
vzorek mletí: extra hrubé

2. Hrubě mletá káva

  • Když máte v ruce hrubě mletou kávu připomíná vám svou texturou hrubou sůl.
  • Takhle namletou kávu použijete při přípravě louhovaných káv.
  • Ideální mletí kávy na French Press.
vzorek mletí: hrubé
vzorek mletí: hrubé

3. Středně hrubě mletá káva

  • Káva namletá na částečky o velikosti hrubého písku.
  • Středně hrubě mletá káva se sype do automatických překapávačů, tzv. Batch brew jako je například stylový Mocca master.
  • Stejně tak je správnou hrubostí pro váš Chemex.
vzorek mletí: polohrubé
vzorek mletí: polohrubé

4. Středně mletá káva

  • Mletí o hrubosti jemného písku se vám bude hodit pro přípravu Aeropressu i pro jeho cestovní verzi.
  • Také pro přípravu Twist Pressu a nebo tzv. sifonu, např. Vacuum pot od Haria.
vzorek mletí: středně hrubé
vzorek mletí: středně hrubé

5. Středně jemně mletá káva

  • Teď se dostáváme ke stupňům mletí, o kterých mluvíme jako o jemně mleté kávě.
  • Pokud namelete kávu na jemno, připravíte si také skvělý Aeropress, ale na rozdíl od středně hrubého mletí, použijte k přípravě kratší časy (cca 2 minuty).
  • Tento stupeň mletí je také vhodný pro populární manuální překapávače jako je Kalita nebo dripper Hario V60.
vzorek mletí: středně jemné
vzorek mletí: středně jemné

6. JEMNĚ MLETÁ KÁVA

  • Káva jemnější než pro manuální překapávač, ale né „espressově jemná“ je vhodná pro oblíbené Moka konvičky (připomíná texturu hrubé mouky).
  • Jestli svůj Aeropress připravujete rádi podle rychlého receptu, který vychází z původního záměru Alana Adlera (vynálezce této pomůcky k přípravě kávy) pohybujete se v čase přípravy do 1 minuty.
  • Pro tuto techniku je vhodné jemné mletí kávy.
  • Jemně mletá káva (připomíná polohrubou mouku) se především využívá na přípravu espressa.
vzorek mletí: jemné
vzorek mletí: jemné

7. EXTRA JEMNĚ MLETÁ

  • Z kávy, která je jemnější než do vašeho pákového kávovaru, se připravuje turecká káva.
  • No určitě ne „český turek“, ale tradiční arabská káva připravovaná v džezvě neboli ibriku.
vzorek mletí: extra jemné
vzorek mletí: extra jemné

Výběrem správného mlýnku k dokonalé kávě

Bez mlýnku kávu nepřipravíš a připravíš-li, nepochutnáš si. To je bez debat. První kroky k chutné kávě tedy vedou k naší poličce s mlýnky na kávu.

 

Vybrat kávomlýnek je věc náramně zodpovědná. Rozmyslete si typ mlýnku dle pohonu čili elektrický nebo ruční mlýnek na kávu. Osobně doporučuji mít doma oba. Jeden do kuchyně a druhý na cesty.

 

Pak zužte výběr podle toho, jakou kávu s ním hodláte připravovat. Bude to filtrovaná káva z French Pressu nebo espresso?

Když kupujete mlýnek na espresso

Ke kávovaru se velmi hodí mít elektrický mlýnek. Jemné mletí znamená náročnější točení kličkou, což vás po několikátém espressu v řadě už může přestat bavit.

 

Ranní a odpolední kafe pro sebe a vašeho kávového společníka však zvládnete umlít na kvalitním ručním mlýnku i levačkou. Mrkněte se zejména na mlýnky Comandante a Timemore. Nebo na novinky, které den ode dne přebírají dříve zmíněným králům ručního mletí zákazníky: 1Zpresso a Kinu.

 

Přihodíte-li nějakou minci (tedy papír) na nákup elektrického mlýnku pro espresso, bude se vám to během každé kávy vracet na snadnosti, efektivnosti a zábavnosti přípravy. Elektrický kávovar prostě chce i elektrický mlýnek. Ty na espresso a v perfektní kvalitě výroby jsou především Eureky Mignon, ale také MDH Nuova Simonelli.

Nuova Simonelli MDXS : Barva Bílá
Doprava zdarma + Dárek navíc
27 346,0 Kč
Do 3 dnů u vás
1Zpresso K-Plus šedý
Doprava zdarma + Dárek navíc
6 999,0 Kč
Do 2 týdnů u vás
Comandante C40 MK4 Nitro Blade Black
Doprava zdarma + Dárek navíc
8 020,0 Kč
Skladem ihned
1Zpresso K-Plus hnědý
Doprava zdarma + Dárek navíc Novinka
6 594,0 Kč
Skladem ihned
Eureka ORO Mignon Single Dose černý
Doprava zdarma + Dárek navíc
17 900,0 Kč
Skladem ihned
Victoria Arduino Mythos One : Barva Černá
Doprava zdarma + Dárek navíc
74 415,0 Kč
Do 3 dnů u vás
Nuova Simonelli MDJ : Barva Černá
Doprava zdarma + Dárek navíc
37 510,0 Kč
Do 3 dnů u vás
Nuova Simonelli Mythos One : Barva Černá
Doprava zdarma + Dárek navíc
74 415,0 Kč
Do 3 dnů u vás

Když kupujete mlýnek na filtr

Nejde vám o espresso, chcete dělat domácí filtrovanou kávu? Takže hledáte kvalitní mlýnek na filtr. Liší se od espressového mlýnku tím, že stupnice nastavení mletí u mlýnku na espresso má sice spoustu stupňů mletí, ale je zaměřená jen na rozsah jemného mletí.

 

Rozsah stupnice mletí pro přípravu filtrované kávy je širší než na espresso, ale jednotlivé stupně jsou od sebe více vzdáleny. Takový mlýnek umele hrubě na French Press, středně na překápko i jemně na AeroPress.

 

Vybírejte jak v oddělení s ručními mlýnky jako Barista Space, ale také znova doporučuji vzít v úvahu precizní Comandante nebo Timemore. Mezi elektrickými jsou skvělé mlýnky na filtr od Baratzy, Wilfa a Fellow ORO.

Timemore Chestnut X zelený
Doprava zdarma + Dárek navíc Novinka
9 990,0 Kč
Do týdne u vás
Timemore Chestnut X Lite černý
Doprava zdarma + Dárek navíc Novinka
6 489,0 Kč
Do týdne u vás
Timemore Chestnut X Lite zelený
Doprava zdarma + Dárek navíc Novinka
6 489,0 Kč
Do týdne u vás
Timemore Chestnut C2 Max černý
Doprava zdarma + Dárek navíc
2 499,0 Kč
Skladem ihned
Timemore Chestnut G1 Plus černý
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 592,0 Kč
Skladem ihned
Timemore Nano Grinder
Doprava zdarma + Dárek navíc
3 689,0 Kč
Skladem ihned
Comandante C40 MK4 Nitro Blade Black
Doprava zdarma + Dárek navíc
8 020,0 Kč
Skladem ihned
Timemore Slim
Doprava zdarma + Dárek navíc
2 590,0 Kč
Skladem ihned

No a pak je ještě možnost, že chcete mít otevřené všechny možnosti na dobrou kávu. Ať z espresso kávovaru nebo překapávače. Takové univerzální mlýnky jsou elektrický Wilfa Uniform, Baratza Sette a Forte, také i již zmíněné Eureky Mignon a nebo ruční Kinu, Timemore s E&B mlecími kameny a samozřejmě král ručního mletí Comandante.

Chci pomoct s výběrem mlýnku!

Vybíráte, vybíráte a nedokážete se rozhodnout? Více informací a jistoty při koupi svého kávomlýnku máme pro vás zdarma! Prostě dejte vědět a my vám poradíme nejideálnější řešení!

Tipy k nastavení mlýnku na kávu

U elektrických mlýnků je nastavení hrubosti mletí obvykle přehlednější, než u těch ručních. Obvykle měníte hrubost otáčením nastavovacího knoflíku či celé násypky (Wilfa, Baratza). V obou případech vidíte stupně – body či čísla, na kterých se pohybujete.

 

V případě ručních mlýnků je knoflík pro úpravu mletí umístěn zpravidla pod mlecími kameny. Bodová či číselná stupnice by se tam moc nevlezla, takže se orientujete podle počtu kliků od počátečního bodu. Tedy od pozice, kdy jsou kameny nejtěsněji u sebe.

 

K úvodní orientaci se vám může hodit níže přiložená tabulka s nastavením mletí u nejpoužívanějších ručních mlýnků. Sami si po vyzkoušení najdete ideální nastavení pro vaši konkrétní přípravu kávy.

Tabulka: nastavení hrubosti mletí na ručních mlýncích podle metody přípravy kávy
Tabulka: nastavení hrubosti mletí na ručních mlýncích podle metody přípravy kávy

FAQ k mletí kávy aneb na co se nejčastěji ptáte

Na uvedené 7 stupňové škále je mletí pro 👉 French Press uvedeno jako druhé nejhrubší. Ve French Pressu se káva luhuje minimálně 4 minuty, aby byl dodržen čas, který káva k extrakci pomocí této metody potřebuje.

 

Jemnější káva, by byla sice vyextrahovaná dříve, ale vzhledem k technologickému zpracování a 👉 receptu na French Press, jemnější kávu použít nelze, protože to kovové sítko uvnitř neumožňuje.

 

Proto namelte kávu hrubě a dodržujte delší čas luhování. Pohrát si můžete třeba s teplotou vody nebo množstvím kávy.

Jemná. Vždy jemně mletá káva. Tak jak jste četli v článku výše, je třeba vyzkoušet na své chuti, jak jemně jemná má káva být.

 

Pomůže vám i vizuální odhad. Podívejte se na 👉 cremu připraveného espressa. Hustá crema, která má až skoro bílé odstíny, značí podextrahovanou kávu. Naopak crema, která nedrží a vy vidíte uprostřed šálku tmavou kávovou skvrnu, je předzvěstí přeextrahované kávy.

Když připravujete kávu v 👉 Chemexu, musíte respektovat jeho vlastnosti. Především vlastnosti jeho 👉 filtruPapírové filtry do Chemexu jsou hrubší a vícevrstvé. Jejich propustnost je tak nižší, než třeba u Hario V60.

 

Tato nižší propustnost znamená, že káva bude na rozdíl od zmíněného dripperu protékat filtrem pomaleji. Čas potřebný k přípravě kávy touto metodou určuje velikost mletí, tedy středně hrubě.

Kdybychom tuto otázku přeformulovali na obecnější „Je ideální hrubost mletí pro Aeropress?“, měli bychom jednoznačnou odpověď. Není.

 

V naší sedmibodové škále mletí se Aeropress objevuje rovnou na třech stupních. Protože 👉 Aeropress se rovná zábavná káva. Jak v chuti tak v přípravě. Podle zvoleného receptu si zvolíte stupeň mletí. Nebo si vymyslete vlastní 👉 recept na AeroPress s vašim ideálním mletím.

Studená káva zvaná 👉 Cold Brew je milovaným letním nápojem. Pro dosažení maximálně osvěžujících výsledků je tato káva absolutně bez hořkosti. Je voňavá a šťavnatá. Aby taková byla, je třeba ji extrahovat studenou vodou.

 

Protože extrakce studenou vodou je pomalá, musí být káva naložena ve vodě déle..dlouho…hodně dlouho. Podle našich zkušeností těch nejlepších výsledků dosáhnete, když kávu macerujete ve vodě klidně až 24 hodin. Pro toto dlouhé louhování je třeba zvolit opravdu hrubé, tedy extra hrubé mletí.

Teď už se v mletí kávy vyznáte!

Doufám, že jsem vám poskytla potřebné informace k nastavení mletí a teď už víte, jak na svou božsky chutnající kávu. Kdyby vám však káva stále nešla chuťově vybalancovat, dejte vědět. Spolu ten problém rozemeleme 🙂

Kontaktujte nás

kontakt
Zdeněk Mareček
zdenek@lazenskakava.cz
Pražič

    Spokojení zákazníci

    98% spokojených zákazníků

    Čerstvá káva

    pražíme 15 druhů káv

    Vše pro přípravu kávy

    105 značek kávového vybavení

    Doprava zdarma

    při objednávce nad 990 Kč
    Autor : Mirka Vnenková
    „Výběrová káva je jediná káva, kterou má smysl pít.“ Káva mě uchvátila před cca 8 lety. Rozhodla jsem se, že bude mou prací, koníčkem i posláním. Vše, co o kávě vím, se snažím předávat dál. Vám, mí drazí kávomilci!
    Napsáno: 6.9.2021
    Lazenskakava.cz TheBakeryCoffee.com
    Pražíme především výběrovou kávu pod dvěma značkami, ale upražíme i unikátní kávu jen pro vás.

    Jsme nadšenci do kávových technologií, pro kavárny a kanceláře zajišťujeme kávovary - pákové, automatické i překapávače.
    Děláme servis kávovarů a marketingovou podporu.

    O kávě také školíme s akreditačí MŠMT.
    Pro dobře umletou kávu
    mlýnky na kávu
    Mlýnky na kávu ruční a elektrické mlýnky na kávu
    zrnková káva
    Výběrová káva čerstvě pražená výběrová káva
    baristické pomůcky
    Baristické potřeby vybavení pro perfektní šálek kávy
    Naše služby pro gastro