Připravujete kávu z kohoutkové vody? Možná vám uniká 50 % chuti. Tvrdá voda v ČR není jen hrozbou pro váš kávovar – mění také chuť espressa a může zkrátit životnost přístroje o roky. Káva je totiž z 92-98 % tvořená vodou, takže kvalita vody rozhoduje o výsledné chuti stejně jako kvalita zrn.
Zjistěte, jak správný vodní filtr změní vaši ranní kávu k nepoznání a ušetří vám tisíce korun na opravách.
Co dělá vodu špatnou (nebo dobrou) pro kávu
Voda není jen H₂O. Než doteče do vašeho kohoutku, projde půdou a horninami, kde nasbírá minerály. V čistírně dostane chlor. V potrubí může zachytit rez. Každá z těchto látek mění, jak vaše káva chutná.
Tři čísla, která rozhodují o vaší kávě:
TDS (Total Dissolved Solids) – „co je ve vodě navíc“
Představte si TDS jako „hustotu“ vody. Příliš nízká (destilovaná voda) = káva chutná vodnatě. Příliš vysoká = cítíte minerály víc než kávu. Ideál: 150 mg/l – dost pro extrakci, málo na rušení chuti.
pH – kyselost vody
Číslo 7 je neutrální (ani kyselá, ani zásaditá). Voda s nižším pH zvýrazní kyselejší tóny kávy, vyšší pH přidá hořkost. Ideál: pH 7 – nechá kávu chutnat přesně tak, jak má.
Tvrdost – vápník + hořčík
Tady je jádro pudla. Minerály ve vodě rozhodují o rychlosti extrakce a zároveň se usazují jako vodní kámen. Příliš tvrdá voda = hořká káva + zničený kávovar. Příliš měkká = slabá káva. Ideál: 6-8 °dH.
Tvrdá vs měkká voda: Jak poznáte rozdíl
Máte tvrdou vodu, pokud:
- Konvice má bílé usazeniny
- Mýdlo se špatně pění
- Káva chutná hořce, „plochým“ dojmem
- Kávovar potřebuje odvápnění každé 2-3 měsíce
Máte měkkou vodu, pokud:
- Voda je „kluzká“ na dotek
- Káva chutná vodnatě, chybí jí tělo
- Extrakce trvá déle než obvykle
Trik: V ČR má většina domácností tvrdou nebo středně tvrdou vodu. Pokud nevíte, změřte si ji za 2 minuty.
Tvrdá voda v ČR: Kde je problém největší
Česká republika patří mezi oblasti se středně tvrdou až tvrdou vodou. Nejvíce postiženými regiony jsou:
- Severní Čechy (Ústí nad Labem, Liberec) – 15-20 °dH
- Střední Čechy (Praha a okolí) – 12-18 °dH
- Jižní Morava (Brno) – 14-19 °dH
Jak tvrdá voda ničí chuť kávy (a váš kávovar)
Tvrdost vody je dvojsečná zbraň. Na jedné straně minerály podporují extrakci a dávají kávě tělo. Na druhé straně mohou chuť zkazit a kávovar zničit. Kde je ta hranice?
Co se děje s chutí:
Tvrdá voda (nad 12 °dH):
Hořčík v tvrdé vodě je turbo pro extrakci. Káva se extrahuje rychleji → stihnete vytáhnout i hořké látky, které tam nechcete. Výsledek: hořká, adstringentní káva s „kamenným“ dojmem.
Měkká voda (pod 4 °dH):
Chybí jí „tahací síla“. Extrakce pomalá, nedostatečná. Káva chutná vodnatě, chybí jí tělo a plnost. Jako byste pili kávu s půlkou vody navíc.
Ideální voda (6-8 °dH):
Goldilocks zóna. Minerály vytáhnou aroma a chuť, ale nechají hořkost v prášku. Káva má tělo, sladkost a čistou chuť.
Co se děje s kávovarem:
Při zahřívání tvrdé vody se vápník mění na vodní kámen (uhličitan vápenatý). Ten se usazuje všude:
- V bojleru → nesrovnalá teplota, vyšší spotřeba energie
- V rozvodech → ucpané hadičky, slabý průtok
- V pumpě a ventilech → předčasné opotřebení, poruchy
- V tryskách → nerovnoměrný výstup, špatná extrakce
Cena opravy: 10 000-20 000 Kč
Cena filtru: 500-8000 Kč
Rozhodnutí: snadné, ne?
Typy vodních filtrů: Jak vybrat ten správný
1. Filtrační konvice (pro domácnost)
Nejdostupnější způsob úpravy vody. Konvice s filtrační patronou, která mechanicky a chemicky čistí vodu.
Výhody: ✓ Nízká cena (500-1500 Kč) ✓ Snadné použití bez instalace ✓ Přenosné – můžete brát i na dovolenou ✓ Okamžitá filtrovaná voda
Nevýhody: ✗ Omezená kapacita (1-2 litry) ✗ Pravidelná výměna kartuší (každé 4 týdny) ✗ Ruční dolévání ✗ Méně vhodné pro větší spotřebu
Pro koho: Domácnosti, 1-4 šálky denně, občasní milovníci kávy, variabilní metody přípravy (french press, chemex, moka konvice).
2. Kartušové filtry BWT (pro kávovary)
Profesionální řešení s přímým napojením na přívodní hadičku kávovaru. Filtr průběžně čistí vodu přímo před vstupem do stroje.
Výhody: ✓ Přímé napojení na kávovar ✓ Vysoká kapacita (500-10 000 litrů) ✓ Mineralizace hořčíkem u premium verzí ✓ Konzistentní kvalita vody ✓ Bezúdržbové měsíce až roky
Nevýhody: ✗ Vyšší pořizovací cena (3000-8000 Kč) ✗ Potřeba základní instalace ✗ Nutnost měření tvrdosti vody
Pro koho: Pákoví kávovary s přímým přívodem, domácí baristaři, malé kavárny, automatické kávovary.
Jak vybrat správnou BWT kartuši:
Krok 1: Změřte tvrdost vody pomocí BWT test kitu Krok 2: Spočítejte denní spotřebu (počet šálků × 200 ml) Krok 3: Podle tabulky vyberte velikost kartuše
BWT Premium řada navíc vodu obohacuje o hořčík, který:
- Podporuje lepší extrakci kávy
- Zvýrazňuje chuť a aroma
- Vytváří výraznější cremu
Prostě kvalitní voda nebo prémiová? Rozhodnutí je na vás, my máme obojí
3. Reverzní osmóza (pro kavárny)
Nejúčinnější způsob filtrace. Voda prochází speciální membránou, která odstraní až 99 % nečistot. Systém pak vodu znovu mineralizuje pro optimální složení.
Výhody: ✓ Maximální výkon (až 140 litrů/hodinu) ✓ Nejčistší voda ✓ Automatická remineralizace ✓ Ideální pro gastronomii ✓ Připojení na mobilní aplikaci (BWT Bestaqua)
Nevýhody: ✗ Vysoká pořizovací cena (30 000-50 000 Kč) ✗ Profesionální instalace ✗ Vyšší nároky na prostor
Pro koho: Kavárny, restaurace, hotely, catering, vysoká spotřeba (50+ šálků denně).
Parametry ideální vody na kávu
Asociace pro výběrovou kávu SCA (Specialty Coffee Association) definuje standardy pro optimální vodu:
| Parametr | Doporučený rozsah | Optimální hodnota |
|---|---|---|
| TDS (celkové rozpuštěné látky) | 75-250 mg/l | 150 mg/l |
| Tvrdost (Ca²⁺, Mg²⁺) | 17-85 mg/l | 51-68 mg/l |
| pH | 6,5-7,5 | 7,0 |
| Zásaditost | – | 40 mg/l |
| Sodík | – | max 10 mg/l |
Co to znamená v praxi?
TDS (Total Dissolved Solids) – celkový obsah pevných látek rozpuštěných ve vodě. Příliš nízké TDS = vodnatá káva. Příliš vysoké = nečistá chuť.
Tvrdost – obsah vápníku a hořčíku. Ovlivňuje rychlost extrakce a chuť. Optimální tvrdost zajistí vyvážené aroma.
pH – kyselost/zásaditost vody. Neutrální pH 7 je ideální. Nižší pH podporuje kyselejší tóny kávy, vyšší pH vede k hořkosti.
Jak funguje filtrace vody
Moderní vodní filtry pracují na principu vícestupňové filtrace:
1. Mechanická filtrace
Zachycuje hrubé nečistoty, rez, sedimenty a pevné částice. První obranná linie proti znečištění.
2. Aktivní uhlí
Odstraňuje chlor, organické látky a zlepšuje chuť a vůni vody. Aktivní uhlí je klíčové pro odstranění „bazénové“ příchutě.
3. Iontová výměna
Snižuje tvrdost vody výměnou iontů vápníku a hořčíku za sodík nebo jiné ionty. Chrání kávovar před vodním kamenem.
4. Remineralizace (u premium filtrů)
Přidává zpět optimální množství minerálů, zejména hořčíku, pro lepší extrakci a chuť kávy.
Instalace a údržba filtračního systému
Co budete potřebovat:
Před filtrem:
- Filtr pevných částic – zachytí rez a hrubé nečistoty
- Vodoměr – sleduje spotřebu a ohlídá výměnu kartuše
Základní instalace BWT kartuše:
- Připojte filtr pevných částic k přívodní hadici
- Nainstalujte vodoměr
- Připojte BWT kartuši
- Napojte výstupní hadici na kávovar
- Propláchněte systém
Údržba:
- Filtrační konvice: výměna každé 4 týdny
- BWT kartuše: podle vodoměru (500-10 000 litrů)
- Reverzní osmóza: servis 1× ročně
💡 Tip: Nenastavujte si připomínku podle času, ale sledujte vodoměr. Spotřeba se může měnit a nezmeškáte správný okamžik výměny.
Jak upravit espresso recept podle tvrdosti vody
Když musíte pracovat s vodou takovou, jakou máte, pomozte si úpravou receptu:
Pro tvrdou vodu:
- Kratší extrakce (20-25 sekund místo 25-30)
- Hrubší mletí – zpomalí extrakci
- Nižší teplota (88-90 °C místo 92-94 °C)
Pro měkkou vodu:
- Delší extrakce (28-32 sekund)
- Jemnější mletí – urychlí extrakci
- Vyšší teplota (93-96 °C)
Poznámka: Toto jsou jen kompromisní řešení. Ideální je vždy upravit kvalitu vody filtrem a pracovat s optimálním receptem.
Jak nastavit recept na espresso nebo překápko?
Proces extrakce kávy, to je oč tu běží. Chcete vědět více? Pročtěte si článek o tom, jak mít dokonale extrahovanou kávu.
Časté otázky k filtraci vody
Pokud máte pákový profesionální kávovar, kde není nádržka ale je zde připojení na přímý přívod vody, je filtrace před kávovarem nutností pro záruku kávovaru. Ve vodovodním řádu je množtví rzi, které by se postupně usazovalo v kávovaru a mohlo ucpat nejužší místa, například tzv. jiggler. Nebo by mohlo dojít k poškození tlakoměru.
Zároveň filtrace dramaticky prodlužuje životnost kávovaru.
U automatických kávovarů s přímým přívodem vody nemusíte kávovar s filtrací odvápňovat.
Kvalitní filtrovaná voda přináší tři hlavní výhody:
- Lepší chuť – omezíte vliv chloru a nekvalitních minerálů
- Konzistentní výsledky – každá káva bude chutnat stejně dobře
- Ochrana zdraví a přístroje – víte, co pijete, a chráníte kávovar
Existují tři hlavní typy podle použití:
- Filtrační konvice – nejdostupnější řešení pro domácnost (500-1500 Kč)
- Kartušová filtrace BWT – pro větší objemy a přímé napojení na kávovar (3000-8000 Kč)
- Reverzní osmóza – nejúčinnější systém pro kavárny a gastronomii (30 000+ Kč)
U konvic každé 4 týdny nebo po 100 litrech. U BWT kartuší sledujte vodoměr – výměna závisí na tvrdosti vody a spotřebě. Doporučujeme používat BWT test kit pro přesné určení.
Pravidelné použití vodního filtru může ušetřit 10 000-20 000 Kč na opravách způsobených vodním kamenem. Investice do filtračního systému se tak vrátí už během prvního roku.
Závěr: Investice, která se vyplatí
Vodní filtr není luxus, ale nutnost pro každého, kdo myslí kávu vážně. Stojí zlomek nákladů na opravu kávovaru a denně vám zajistí lepší chuť kávy.
Začněte jednoduše:
- Otestujte tvrdost vody – objednejte si BWT test kit
- Vyberte filtr podle spotřeby – konvice, kartuše, nebo osmóza
- Užívejte si lepší kávu každý den – a ušetřete na opravách
Vaše káva si zaslouží tu nejlepší vodu. Váš kávovar vám za to poděkuje delší životností.
