Vše, co jste kdy chtěli vědět o Moka konvičce. Jde o nejpopulárnější domácí kávovar všech generací od roku 1933. Příprava Moka konvičky patří mezi ty nejsnazší a chuťově velmi oblíbené kávy. Pojďte se s ní seznámit.
Příprava kávy metodou: Moka konvička – OBSAH:
Jak chutná káva z Moka konvičky?
Mezi milovníky kávy je obvyklé, že se dělí do jedné ze dvou skupin, podle stylu přípravy kávy. Jedni nedají dopustit na espresso a kávové nápoje z něj připravené, druzí by za nic na světě nevyměnili svůj hrnek s filtrovanou kávou. No a pak jsou tu samozřejmě nevyhranění kafaři, kteří si dají jak espresso, tak filtr.
Káva moka je tak specifická, že se nehodí ani do jednoho z těchto segmentů. Řadí mezi alternativní metody přípravy kávy, z nich nejběžnější jsou filtrované kávy z překapávače nebo French Pressu. Avšak k chuti espressa má z alternativních příprav nejblíže.
Espresso vs. Moka vs. French Press
Ani filtr ani espresso, co je to? Prostě Moka konvička. Máte zkušenost s kávou ze skleněné konvice s kovovým filtrem na pístu zvanou French Press? Pokud ano, tak máte jasnou představu o stylu chutí filtrované kávy. Té je mnohem více než u espressa a její chuť je jemná, komplexnější a postupem času se dále rozvíjí.
Naproti tomu takové espresso už v prvopočátcích 20. století na sebe strhlo pozornost většiny pijáků kávy té doby. Káva z espresso kávovaru je definována malým objemem nápoje, ale s vysokým obsahem kávových složek. Jeho chuť je silná a definovaná jasnými tóny od kyselosti, sladkosti po hořkost.
Na abstraktní ose chuťového stylu kávových metod je káva Moka tak nějak uprostřed, a spíše se přiklání k espressu. Avšak významně záleží na receptu, způsobu přípravy Moka konvičky. Její chuť je s espressem připodobňována. Především v síle extrakce a menším objemu porce kávy v šálku. S úpravou receptu však dokážete získat jemnější chutě i větší šálek kávy.
Jak si vybrat Moka konvičku?
Výběr Moka konvice je mnohem jednodušší než výběr domácího pákového kávovaru na espresso. Základ všech konviček, její součásti a princip přípravy kávy je u všech Moka konviček na světě stejný. Tak, jako u první Moka konvičky vyrobené ve 30. letech v Itálii.
Rozdíly jsou v těchto parametrech:
- velikost – respektive počet šálků, které bude připravovat
- materiál – tradiční hliník často nahrazuje nerez, třeba s úpravou pro indukci
- design – mezi moderními vzhledy si ten klasický retro styl drží své místo
Počet šálků, materiál a zdroj ohřevu, design. Více u výběru Moka konviček netřeba řešit
Na jakém principu funguje Moka konvička?
Nádhera přípravy kávy v Moka konvičce je také v technologii přípravy. Málem to připomíná malé kouzlo. Voda, káva, položit na sporák a za pár okamžiků se s magickou vůní objeví káva. Přitom nejde ani o magii, ani o složitý přístroj, ale o jednoduchou fyziku.
Vzpomínat na základku a fyzikáře od křídy nemusíte. Prakticky to znáte z běžného života. Jde o jednoduchý princip, kdy zahříváním vody vzniká pára a ta následně vytlačuje z nádoby horkou vodu.
Moka konvička vodě umožní jen jednu cestu úniku z nádoby, kde se rozprostřela pára. Ta cesta vede do horní nádoby Moka konvice, skrze mletou kávu mezi kovovými sítky.
Kdo vynalezl Moka kávovar?
Byl to vynálezce Luigi De Ponti, který konvičku navrhl podle nápadu a pro Alfonsa Bialetti, majitele továrny na hliníkovou výrobu. Bialetti roku 1933 představili milovníkům kávy v Itálii Moka Express. To bylo zhruba 30 let po patentování prvního kávovaru na espresso. Co je k nápadu vytvořit Moka konvičku vedlo?
Myšlenkou vynálezců bylo umožnit rodinám domácí přípravu kávy, jako z kavárny, a to na malém a všem dostupném kávovaru. Původní název Moka Express odkazuje na urychlení přípravy kávy od tehdy běžných domácích metod. A na město Mokka v Jemenu, v době vzniku vynálezu významný obchodní zdroj kávy.
Největší popularity dosáhla Moka konvička až v 50. letech. Aby se originální výrobek odlišil od vznikajících napodobenin, nechal Bialetti vytvořit maskota společnosti u italského umělce Paula Campaniho. Ten navrhl „l’omino coi baffi“ v překladu muž s knírem. Inspirací prý byl Alfonsův syn Renato.
Postavička mužíka je na každé originální Bialetce, jak se také Moka konvičkám říká. Maskot společnosti Bialetti Industrie S. p. A. se začal objevovat v reklamních kampaních firmy a stal se neodmyslitelně spjatý s Moka konvičkou a italskou kávovou tradicí. Svou Moka konvičku má dnes doma 9 z 10 italských domácností.
Zajímavostí z historie vzniku Mokka Express je, že nápad na její technologické řešení nevznikl v kuchyni. Jak by se mohlo očekávat. Alfonso Bialetti vynalezl Moka konvičku v prádelně. Sledoval, jak jeho žena pere, a přitom z ohřívaného hrnce stoupá hadičkou mýdlová voda, která je vstřikována na prádlo. Napadlo ho, že by to mohl využít na kávu.
Dnešní domácnosti chtějí moderní elektrické Moka konvičky
Jak pracovat s Moka konvičkou?
Co pro přípravu kávy v Moka konvičce potřebujete je mletá káva a voda. Ideální recept na Moka kávu si však musíte nastavit sami. Konkrétní množství kávy je ovlivněno velikostí sítka vaší Moka konvičky a preferencí na sílu chutí. Dalším parametrem receptu je správně nastavený mlýnek na kávu.
Čerstvě pražená káva do Moka konvičky
Jak hrubou kávu do Moka konvičky?
U všech metod přípravy platí, že pro dobrou chuť kávy potřebujete mlýnek s mlecími kameny. Čím kvalitnější mlýnek, tím lepší káva v šálku. Pro pohodlnější mletí a téměř bezpracnou přípravu kávy zvolte domácí elektrický mlýnek.
Na rozdíl od mlýnků s tříštivými noži, můžete u mlecích kamenů nastavit jejich přesnou vzdálenost. Tedy i přesný stupeň mletí kávy. A bez toho se v přípravě dobré kávy neobejdete. Pro metodu přípravy v Moka konvičce používáte jemné mletí, připodobňující se hrubé mouce.
Jak udělat italskou kávu – Moka konvička: návod
- Moka konvičku uprostřed rozšroubujte na tři díly
- Do spodní nádobky nalejte vodu, aby hladina dosahovala pod ventilek
- Nasaďte sítko a do něj nasypte mletou kávu, aby byla zarovnaná s jeho okrajem
- Našroubujte vrchní díl Moka konvičky
- Zapněte sporák pod konvičkou
- Ve chvíli, kdy začne káva vtékat do horní nádoby, ztlumte plamen
- Že je hotovo poznáte podle slyšitelného prskání/chroptění konvičky
Moka konvička: příprava cappuccina
Síla chutí v kávě Moka sluší i kombinaci s mlékem. Podobně, jako z espressa, můžete vyzkoušet domácí cappuccino z kávového základu připraveného v Moka konvičce.
Postup přípravy kávy je stejný jako na šálek černé Moka kávy. Tento je doplněn o našlehané teplé mléko. V celkovém objemu by cappuccino mělo mít kolem 140 ml. Na domácí latté použijete také jednu porci kávy z Moka konvičky, ale více mléka. Obvykle co se vejde do 180-200 ml šálku.
Nepěňovač mléka bývá hned po mlýnku nejlepším kamarádem Moka konviček
Moka konvička na kávu. Ještě lepší kávu
Základní návod přípravy kávy v Moka konvičce je spíše představením toho, jak se s konvičkou pracuje. Teď vám napíšu konkrétnější tipy, jak si přípravu Moka doma vylepšit a získat mnohem chutnější šálek kávy.
Používejte baristickou váhu
-
- Své kávy si važte. Při každé přípravě používejte váhu pro správnou dávku mleté kávy. A minimálně při první přípravě kávy v nové moka konvičce, si zvažte i objem vody ve spodní nádobě. Co tím získáte? Brew Ratio.
- Extrakční poměr (Brew Ratio) udává dávku kávy na množství vody. U přípravy Moka konvičky se tento poměr udává kolem 1:7, tedy 1 g kávy na 7 g vody. Znalost poměru extrakce kávy v Moka konvičce vám umožní jednak snadno zopakovat recept a připravit vždy perfektní kávu.
- Za druhé je to nástroj ke snadné úpravě receptu. Je na vás káva z Moka konvičky příliš silná či naopak slabá? Upravte si Brew Ratio na 1:8 pro výraznější nebo 1:9 pro jemnější chutě připravované kávy.
Začínejte s ohřátou vodou
-
- Hořkost kávy připomínající spálený toust? Ajejej, tady se něco nepovedlo. Tento problém řešil nejeden kafař s Moka konvičkou. Jedním z neduhů přípravy kávy Moka je někdy delší doba nahřívání vody a oddálení začátku extrakce (tvorby) kávy.
- Používejte trik s použitím už horké vody místo studené, kterou nalejete do spodní nádoby. Doba Moka konvičky na sporáku se takto významně zkrátí a šance na zhořknutí kávy dlouhým působením tepla se minimalizuje.
Filtrujte si vodu
-
- Jakoukoliv kávu si připravujete, myslete na vodu, její složení. Jde o to, že tvrdá voda vytváří odlišné podmínky pro přípravu než měkká.
- Další látky oku neviditelné, ale v chuti kávy postřehnutelné, mohou změnit to, jak nám káva bude chutnat. Respektive nechutnat.
- Za třetí, není od věci myslet i na důsledky používání nefiltrované vody. Mám na mysli tvorbu vodního kamene ve vaší rychlovarné konvici i Moka konvičce.
- S filtrační konvicí na vodu bude každá příprava kávy šetrnější ke kávovým pomůckám a káva vám bude lépe chutnat. Vždyť každý šálek kávy je cca z 90 % tvořen právě vodou!
Netlačte na kávu
-
- Kdo pokukuje v kavárně za kávovar, jak baristé připravují espresso, ten si všiml techniky utlačování mleté kávy v páce kávovaru. Moka konvička není espresso a kávu v košíčku utlačovat nechce. Dávku mleté kávy pouze urovnejte do hladka, například opatrným vertikálním sklepnutím o stůl.
Zchlaďte si konvičku
-
- Jakmile je káva hotova, mělo by dojít k ukončení procesů přípravy a ovlivnění chuti teplem. Protože nahřátá konvička stále produkuje teplo, vyzkoušejte tento tip: po přípravě ji okamžitě zchlaďte proudem studené vody po stěně konvičky.
Upravte si hrubost mletí
-
- Nakonec nejdůležitější z bodů. Zásadou dobře připravené kávy jsou dobře namletá zrnka. Hrubé či jemné mletí znamená nevyvinuté chutě nebo naopak přespříliš extrahovanou kávu. V prvním případě při hrubém mletí bude chutnat spíše kysele a při moc jemném mletí bude káva hořká. Posuňte podle toho stupeň mletí na mlýnku.
- Optimální chuťový profil kávy zahrnuje jak kyselost, tak hořkost, ale obě v příjemné a nepřebíjející síle. Především se v dobře extrahované kávě objeví znatelná sladkost. Pakliže jsou všechny tyto oblasti chutí harmonické, mluvíme o vyvážené kávě a správné extrakci.
Jak vyčistit hliníkovou Moka konvičku
Traduje se jeden mýtus, že se moka konvička nemá čistit, jelikož kávová patina dodává lepší chuť. To ale není pravda. Z čisté moka konvičky, dostanete čistou chuť kávy. A to přece chcete.
- Pomocí například špičky nože opatrně vyndejte těsnící gumu a vypadne vám také sítko.
- Umyjte houbičkou s kapkou jaru sítko, gumové těsnění, košík na kávu, vrchní a spodní díl konvičky
- Moka konvičku nechte jedenkrát povařte jen s vodou bez kávy, abyste z ní dostali případné zbytky čisticího prostředku a neškodil chuti další připravované kávy.
Usadil se vodní kámen ve vaší Moka konvičce?
Vyzrajete na něj s našimi 👉 odvápňovači pro kávovary, které jsou vhodné na nerez i hliník.
Jak sestavit Moka konvičku po čištění a výměně těsnění?
Průběžně si všímejte stavu těsnění. Gumového kroužku na spodní straně vrchního dílu Moka konvičky. Celokovová konvička vám vydrží věky. Jediná součást – gumové těsnění používáním a stárnutím ztrácí své kvality.
Pokud je těsnění opotřebované, nepracuje správně čili netěsní. A káva při přípravě bude unikat ze středového spoje Moka konvičky. Jeho výměnu snadno provedete v rámci pravidelného důkladného mytí konvičky popsaného výše.
Při znovu sestavení Moka konvičky nezapomeňte do spodní části vrchního dílu konvičky vložit nejprve kovový filtr. Těsnění patří až na filtr, aby dosedlo na závit spoje a také přidržuje jej na místě.
Jaká je nejlepší Moka konvička?
Tou nejlepší Moka konvičkou je kvalitně zpracovaná od vyzkoušených výrobců. Kromě konviček Bialetti, vás jistě zaujmou inovativní kousky, samozřejmě že italských výrobců. Například od E&B Lab nebo Forever.
Mezi nejoblíbenější Moka kávovary se aktuálně řadí takové, které jsou vhodné na indukci. Také u těchto modelů pro indukční sporáky vybírejte velikostně takovou, která bude vyhovovat vašemu kávovému režimu.
Obvykle se udává, pro jaký počet šálků je produkt určený. Např. Moka konvička pro 6 šálků. Za jeden tradiční šálek Moka se bere cca 50 ml černé kávy. Není na škodu mít tedy i více než jednu Moka konvičku.
Tento levný kávovar vám ve více variantách ulehčí přípravu kávy pro více hostů najednou. Naopak pokud budete chtít kávu jen pro sebe, využijete menší konvičku. Možná se vám doma bude líbit elektrický model, ale pokud budete chtít vyrážet na kávu do přírody, vybavte se i klasickou verzí na oheň či plynový vařič.
Nejčastější dotazy k Moka konvičkám
Konkrétní množství kávy v Moka konvičce udává objem jejího košíku. Ten by neměl být mletou kávou zarovnaný po okraj, bez utlačování kávy. Na mletí použijte 👉 kvalitní mlýnek na kávu s mlecími kameny.
Obě konvičky připravují výbornou kávu. Materiály se liší v ceně, kdy 👉 nerez moka konvička je dražší (a težší). Ale často ve vkusném designu právě kvůli leštěné oceli. Naopak 👉 hliníková moka konvička je tradiční, bývá levnější a lépe vede teplo.
