Stručně: Keňa Ibutiti Estate AA je promytá arabika odrůdy SL34 z jedné farmy v oblasti Muranga, pěstovaná podle e-shopu v 1 750 až 1 800 m n. m. na sopečné půdě. Chuťový profil tvoří červený rybíz a rebarbora s jasnou ovocnou kyselostí, pražení je světlé na filtr (2 z 5) a cuppingové skóre 86 bodů. Hodí se do dripperu, Chemexu, AeroPressu, Clever Dripperu, překapávače i French pressu. Označení AA znamená třídu podle velikosti zrna, ne chuťový stupeň.
Níže najdete, co o kávě a farmě uvádí e-shop, jak ji připravit, s čím ji srovnat a komu nesedne.
Co je v balíčku
| Parametr | Údaj z e-shopu |
|---|---|
| Země, oblast | Keňa, Muranga |
| Farma, producent | Ibutiti Estate, vede ji Mercy Wambui Gatuhi |
| Nadmořská výška | 1 750–1 800 m n. m. |
| Odrůda | SL34 |
| Zpracování | promyté (fully washed), sušení na vyvýšených stolech |
| Třída | AA |
| Pražení (tečky na e-shopu) | 2 z 5, na filtr |
| Kyselost | tečky neuvedeny, parametr „velmi ovocná“ |
| Chuťový profil | rebarbora, červený rybíz |
| Cuppingové skóre | 86 |
| Obsah kofeinu | střední |
| Produkce | single farm, tedy káva z jedné farmy |
| Balení | 250 g, 500 g, 1 kg |
| Výrobce | Lazenskakava.cz s.r.o. |
Kávu pražíme sami pod značkou Lázeňská káva. Podle karty ji doručujeme nejpozději 14 dní po upražení a nejlépe chutná první až druhý týden po pražení.
Farma Ibutiti Estate
Podle e-shopu jde o kávu z jedné farmy v keňské oblasti Muranga. Během hlavní sklizně na ní pracuje až 400 místních pracovníků, kteří ručně sbírají jen nejzralejší třešně. Po fermentaci a promytí se káva suší na vyvýšených stolech. Farmu vede Mercy Wambui Gatuhi a část výdělků podle karty jde na podporu vzdělání dětí a pomoc starším.
Keňa pěstuje kávu na sopečných půdách keňské vysočiny. Podle našeho článku vše o kávě z oblasti Keni se tu téměř všechna káva zpracovává mokrou metodou a sklízí se dvakrát ročně. Historii pěstování až po dnešní družstva drobných pěstitelů popisuje článek historie kávy v Keni.
Co znamená AA
V Keni se zelená káva mechanicky třídí podle velikosti a tvaru zrna do tříd jako AA, AB, PB nebo C. AA jsou velká zrna, e-shop u Ibutiti uvádí velikost síta 17 nebo 18. Třída říká, jak velké je zrno, sama o sobě ale chuť nezaručuje. Tu určuje hlavně odrůda, výška, zpracování a pražení. Jak se zrna třídí v pražírně, popisuje článek jak se třídí zrnka kávy ve výběrové pražírně.
Odrůda SL34
Podle katalogu World Coffee Research vznikla SL34 v Keni koncem 30. let 20. století výběrem ze stromu na statku Loresho v Kabete. Výběr prováděly Scott Agricultural Laboratories, odtud zkratka SL. Katalog ji popisuje jako vysokou odrůdu s výjimečnou kvalitou v šálku ve vyšších polohách, citlivou na chorobu kávových plodů (coffee berry disease). Pěstuje se hlavně v Keni. Obecně o tom, jak odrůda a původ ovlivňují chuť, píše článek vliv odrůd, původu a zpracování na chuť kávy.
Jak chutná
E-shop uvádí:
- ovocné tóny červeného rybízu,
- svěží a vyváženou rebarboru,
- jasnou, ovocnou kyselost.
Karta dodává, že v keňských kávách se často objevuje černý rybíz, citrusy nebo tropické ovoce. U Ibutiti je to rybíz červený. Promyté zpracování podle našeho článku jak je to se zpracováním kávy dává čisté odstíny s jasnou ovocností. Že promyté kávy bývají kyselejší než naturální a honey, vysvětluje článek proč je káva kyselá. Počítejte proto s kávou, ve které je kyselost hlavní postavou, ne doplňkem.
Jak ji připravit
V60
Základní recept z článku jak na perfektní šálek kávy v Hario V60:
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Káva | 22 g, středně jemné mletí |
| Voda | 360 g, 93 °C |
| Blooming | 60 g vody, 30 s |
| Celkový čas | 2:15 min |
- Propláchněte papírový filtr horkou vodou a vodu vylijte.
- Nasypte 22 g kávy, zalijte 60 g vody a nechte 30 sekund odplynit.
- Krouživými pohyby dolijte vodu do 360 g.
- Když je káva ostře kyselá a prázdná, melte jemněji. Když je trpká, melte hruběji.
U výrazně kyselé kávy je první páka mletí. Podle článku co vše dokážete ovlivnit při přípravě filtrované kávy dává hrubší mletí a kratší čas kyselejší a ovocnější kávu, jemnější mletí a delší čas hořčí.
Chemex a Clever Dripper
Obě metody karta uvádí v parametrech.
| Metoda | Káva | Voda | Čas | Zdroj |
|---|---|---|---|---|
| Chemex (6 šálků) | 30 g, středně hrubé mletí | 500 ml, 94 °C | 3–4 min | jak připravit kávu v Chemexu |
| Clever Dripper | 20 g, středně hrubé mletí | 330 g, asi 98 °C | louhování 2–3 min, překapání do 1 min | Clever dripper a jeho příprava |
Chemex má silnější papírový filtr, který zachytí víc jemných částic i olejů, takže šálek bývá velmi čistý. Clever Dripper kávu nejdřív louhuje a teprve pak ji přefiltruje, takže snese i drobnou nepřesnost v mletí. Delší louhování ale podle návodu zvyšuje hořkost.
AeroPress a French press
AeroPress klasickou metodou podle článku jak na přípravu kávy v AeroPressu: 11 g kávy na 200 ml vody o 98 °C, 2 minuty louhovat, pak píst stlačit asi za 30 sekund. Do French pressu hrubě mletou kávu v poměru 1:16 a vodu o 92 až 96 °C, louhovat 3 až 4 minuty, viz návod na přípravu ve French pressu.
Dávku pro jiný objem spočítá kalkulačka v článku kolik kávy na 1 šálek.
S čím ji srovnat
| Káva | Původ a zpracování | Pražení / kyselost (e-shop) | Chuťový profil (e-shop) | V čem se liší od Ibutiti |
|---|---|---|---|---|
| Etiopie Guji Mancity – Filtr | Etiopie, Guji, promyté, Red Bourbon | 2 z 5 / více kyselá (2 ze 2) | broskev, citron, karamel | peckové ovoce a karamel místo rybízu |
| Rwanda Ngoma Washed – Filtr | Rwanda, Southern Province, promytá, Bourbon | 2 z 5 / více kyselá (2 ze 2) | heřmánek, hruška, pomeranč | také promytá Afrika, s hruškou a heřmánkem |
| Kolumbie Las Perlitas – Filtr | Kolumbie, Urrao, promytá, Chiroso | 2 z 5 / více kyselá (2 ze 2) | červené jablko, mandarinka, ibišek | také červené ovoce, ale s citrusem a květinou |
| Tanzánie Tembo Tembo – Espresso | Tanzánie, Karatu, promyté, Kent | 3 z 5 / méně kyselá (1 ze 2) | černý čaj, červené jablko, marcipán | sousední země, ale pražení na espresso a nižší kyselost |
Kdo chce ve filtru srovnat Afriku, začne u Etiopie Guji Mancity. Kdo hledá podobnou šťavnatost z Jižní Ameriky, přečte si průvodce Kolumbií Las Perlitas. Východoafrickou kávu na espresso popisuje článek Tanzánie Tembo Tembo.
Pro koho není
- Kdo pije hlavně espresso nebo cappuccino z automatu, potřebuje kávu praženou na espresso, například Brazílii Sancoffee.
- Kdo nemá rád kyselost, tady ji dostane naplno. Z afrických káv je klidnější Tembo Tembo nebo Etiopie Guji Mancity v pražení na espresso, které e-shop vede jako méně kyselé.
- Kdo chce ve filtru i čokoládu, zkusí Nikaraguu Nueva Segovia. E-shop ji ale vede také jako více kyselou.
- Kdo chce kávu bez kofeinu, najde ji v článku Guatemala El Hato bez kofeinu.
Časté dotazy
Je AA označení kvality chuti? Ne přímo. AA je v keňském třídění třída podle velikosti zrna. Kvalitu chuti lépe vystihuje cuppingové skóre, u Ibutiti 86 bodů. Jak se skóre určuje, vysvětluje článek vše, co potřebujete vědět o cuppingu.
Chutná káva po rybízu, protože v ní rybíz je? Ne. Rybíz a rebarbora jsou chuťové tóny. Složení je podle e-shopu 100 % zrnková arabika.
Hodí se do elektrického překapávače? Ano, karta překapávací kávovar výslovně zmiňuje. Dávku pro váš objem spočítá kalkulačka v článku kolik kávy na 1 šálek.
Kolik má kofeinu? E-shop uvádí střední obsah. Pro představu: jednoduché espresso (30 ml) má podle našeho přehledu kolik kofeinu obsahuje káva asi 60 až 80 mg kofeinu. U filtru záleží na dávce a objemu šálku.
Jak dlouho vydrží? Minimální trvanlivost je podle karty rok od pražení, nejlépe ale chutná 1 až 2 týdny po upražení a spotřebovat ji doporučujeme do 3 měsíců. Jak ji uložit, popisuje článek jak skladovat kávu.
Závěr
Když chcete jasně kyselý, šťavnatý filtr s tóny červeného rybízu a rebarbory z jedné keňské farmy, kupte Keňu Ibutiti Estate AA. Když ji chcete porovnat s dalšími kávami, objednejte degustační balení, pravidelný odběr nabízí kávové předplatné. Další kávy najdete v kategorii zrnková káva na filtr.
Zdroje
- Produktové stránky e-shopu Lázeňská káva: Keňa Ibutiti Estate AA – Filtr, Etiopie Guji Mancity – Filtr, Rwanda Ngoma Washed, Kolumbie Las Perlitas, Tanzánie Tembo Tembo, Nikaragua Nueva Segovia, staženo 27. 9. 2026
- World Coffee Research: SL34 (Scott Agricultural Laboratories, konec 30. let, Loresho Estate v Kabete, vysoký vzrůst, výjimečná kvalita ve vyšších polohách, citlivost na coffee berry disease)
- Lázeňská káva: Vše o kávě z oblasti Keni (mokré zpracování, dvě sklizně, třídy AA, AB, PB, C); Historie kávy v Keni; Jak se třídí zrnka kávy ve výběrové pražírně; Vliv odrůd, původu a zpracování na chuť kávy; Jak je to se zpracováním kávy; Proč je káva kyselá; Jak na perfektní šálek kávy v Hario V60; Co vše dokážete ovlivnit při přípravě filtrované kávy; Jak připravit kávu v Chemexu; Clever dripper a jeho příprava; Jak na přípravu kávy v AeroPressu; French press návod; Kolik kávy na 1 šálek; Kolik kofeinu obsahuje káva (espresso 30 ml, 60 až 80 mg); Vše, co potřebujete vědět o cuppingu; Jak skladovat kávu
Aktualizováno: 27. 9. 2026
