Jak na perfektní šálek kávy v Hario V60

V60 jako symbol třetí kávové vlny

Firma Hario začala vyrábět kuchyňské nádobí pro domácnosti už před více než 100 lety, jeden z nejvýznamnějších momentů, přišel ale až o několik let později. Jednalo se o výzkum teplotně odolného skla tzv. “Hario Glass”, díky kterému se výrobky dostaly do mnoha kuchyní a kaváren po celém světě.

V baristickém světě je Hario symbolem třetí kávové vlny. Představuje moderní přípravu kávy s úctou k surovině i k práci všech lidí, kteří se na práci s kávou podílí. Dripper V60 je jejich vlajkovou lodí, kávového příslušenství však vyrábí mnohem více.

Výběr Hario V60 podle velikosti

Výběr Hario V60 podle materiálu

Tím se dostávám k tomu, že na výběr máte i z několika materiálů, a to konkrétně tří. 

Prvním z využívaných materiálů je plast, který je oblíbený především díky své odolnosti a nízké ceně. 

Jako další Hario posílá do světa keramické “vé šedesátky”, které najdete v mnoha barevných provedeních. Některé z nich jsou navíc jen limitovanou záležitostí. Setkat se můžete i celokovovým provedením.

Nehledě na výsledky našeho testu, je u většiny kávomilců tradiční keramická V60 tou nejoblíbenější verzí. A to především kvůli vlastnostem, které tento materiál má. 

Keramika je pocitově příjemnější, odolnější a ekologičtější než plast. Bez problému zvládá mytí v myčce, i když většinou ji stačí jen opláchnout pod tekoucí vodou.

Hario V60 decanter

Chybí vám v nabídce skleněná verze? I pro vás tu něco mám. Skleněnou V60 nenajdete v klasickém zpracování, jedná se totiž o dekantér – tedy dripper spojený se spodní nádobou s vložitelným plastovým držákem na filtr. Velikostně odpovídá verzi 02.

Co je na Hario V60 tak skvělé?

Důvodem, proč vznikají výherní kávy nejlepších baristů právě s V60, je její zábavnost. Tento způsob alternativní přípravy kávy je více než nakloněn jedinečnému receptu a osobnímu stylu přípravy kávy každého baristy, ať už profesionálního či domácího.

Hario V60 přenáší z mletých zrnek kávy do vašeho hrnku maximum chuti a aromat. Výsledkem je výrazná a šťavnatá káva, která zaujme a potěší.

U výběrové kávy je kladen důraz na originalitu. Ať už se jedná o unikátní zpracování kávy na plantážích, originální postup pražení nebo jedinečný recept baristy. Profesionální baristé se snaží vytvořit recept na přípravu každé kávě „na míru“ a právě tento dripper jim to umožňuje.

Co ovlivňuje přípravu kávy s Hario V60?

Všechny tyto faktory rozhodují o tom, jak bude váš šálek kávy chutnat.

Poměr vody a kávy a jejich hmotnost

Základní poměr, od kterého byste se měli odrazit, je 6 gramů kávy na 100 ml vody. Více kávy a méně vody vám zajistí plnější chuť.

Hrubost mletí

Hrubější mletí vyzdvihne kyselost kávy, zatímco jemnější mletí zpomalí extrakci a výsledkem je káva s hořkou dochutí.

Teplotu vody

Ideálně byste se měli pohybovat v rozmezí od 95 °C do cca 87 °C. S chladnější vodou, dosáhnete příjemné sladkosti kávy a jemné kyselosti. Naopak s teplejší vodou získáte výraznější extrakci.

Způsob zalévání kávy

Kávu byste měli namáčet a zalévat rovnoměrně. Způsob zalévání má totiž velký vliv na extrakci a vy přece chcete, aby se všechny káva vyextrahovala stejně.

Výběr papírového filtru

Stejně jako materiálu na výběr máte i v případě filtrů a i toto vaše rozhodnutí chuť kávy ovlivní.

Papírový filtr

U papírových filtrů máte na výběr ze tří velikostí podle velikosti dripperu, ale také z různých papírů. Rozdíl mezi nimi je v jemnosti respektive propustnosti papíru.

Látkový filtr

Chcete ušetřit přírodu od papírových filtrů? V tom případě jsou látkové filtry správnou volbou. Důležité je ale myslet na to, že i látka se časem opotřebí a používáním se mění její propustnost.

Kovový filtr

Nerezové filtry nejen, že šetří přírodu, ale také se snadno čistí. Stačí ho jen opláchnout. Kovový trychtýř však nezachytí všechny oleje, které jsou z kávy uvolněné a ovlivňuje tak její chuť. Výsledný šálek má pak plnější chuť.

Předtím než nasypete kávu do papírového filtru, je potřeba ho prolít horkou vodou. Stanou se tak hned tři důležité věci vedoucí ke skvělému šálku vaší kávy:

1. Filtr zbavíte jeho papírové chuti, která by ovlivnila i výslednou chuť kávy v šálku.
2. Tím, že bude papírový filtr vlhký, dobře přilne ke stěnám dripperu.
3. Předehřejete tak dripper i dekantér.

Jak si připravit kávu v Hario V60?

O výrobě a výběru V60 víte už snad všechno, tak vzhůru na přípravu kávy. I díky oblibě u baristů po celém světě najdete na internetu mnoho způsobů, jak si kávu s V60 připravit. 

Dripper V60 se dokáže přizpůsobit nejen jakékoliv kávě, ale i baristovi. Proto si každý nakonec najde svůj osobitý recept. Takový, který vyzvedne v kávě přesně ty charakteristiky, jaké preferujete právě vy. Zároveň však nechá vyniknout jedinečný potenciál připravované kávy.

Vždy se hodí mít jeden recept, který vás nikdy nezklame, a tak moje tipy obsahují jeden univerzální recept a pak další tři, pokud si chcete přece jen trochu více hrát.

Základní Hario V60 recept

Tento základní recept jsem převzala od předního odborníka a světově uznávané autority v oblasti kavárenství a přípravy kávy – Scotta Rao. 

Potřebovat budete: 

• vodu o teplotě 93°C 
• 22 g středně jemně mleté
• papírový filtr či jiný filtr dle preference
• dripper V60-02

Návod na přípravu kávy v Hario V60

1. Přichystejte si filtr a přehněte jeho šev, poté ho rozevřete a vložte do dripperu.
2. Propláchněte filtr horkou vodou. Vylijte vodu po proplachování filtru.
3. Nasypte namletou kávu a rovnoměrně urovnejte (nejlépe poklepáním dlaní na stranu dripperu).
4. Kávu zalijte 60 g vody, ve chvíli, kdy začnete zalévat, nezapomeňte spustit stopky.
5. Tomuhle prvnímu zaletí se říká „blooming“. Připravuje kávu ke správné extrakci tím, že horká voda začne z částeček kávy uvolňovat oxid uhličitý, pozůstatek pražení, který by bránil extrakci. Jeho uvolňování můžeme pozorovat jako bublinky vytvářející se na povrchu, tedy kvetení kávy.
6. Během „bloomingu“ kávu promíchejte, abyste se ujistili, že všechna káva je navlhčená.
7. Po 30 vteřinách, kdy káva kvetla, pomalými krouživými pohyby přilijte 300 ml vody. 
8. Lehce promíchejte ve směru, kterým jste zalévali. V polovině extrakce můžete i dripperem mírně zatřást. Turbulence totiž pomáhají extrakci.
9. Jakmile voda proteče (to by se vám mělo podařit do 2:15 min), sundejte dripper a užijte si svou kávu!

Příprava filtrované kávy V60 metodou 4:6 

Tato metoda baristy Tetsu Kasuya spočívá v postupném zalévání kávy v určitém poměru.

Připravte si:

• 20 g hrubě mleté kávy (jako na French Press)
• 300 g vody o teplotě 93 °C
• dripper: Hario V60 – 02 

1. Připravte si papírový filtr, propláchněte ho a vodu z konvičky vylijte.
2. Nasypte si do dripperu namletou kávu a urovnejte ji.
3. Nejprve kávu zalijeme trojnásobkem gramů vody oproti gramáží mleté kávy, tedy 60 gramy. 
4. Po 45 sekundách zalijte kávu znovu. Celý proces opakujte celkem 5x – 45 sekund a 60 gramů vody. 
5. Ve třetí minutě dripper z kávy sundejte a kávu prokružte, aby se všechny chutě propojily.

Návod na filtr V60 podle Petry Střelecké 

V roce 2017 reprezentovala brněnská baristka Petra Střelecká naši republiku na světovém šampionátu v přípravě filtrované kávy. Nechte se jejím receptem inspirovat.

K přípravě kávy podle Petry receptu budete potřebovat:

• plastovou Hario V60-01
• papírový filtr
• 14,8 g středně hrubě mleté kávy. Podle Petry doporučení se bude hodit káva pocházející z Ameriky.
• 250 ml vody o teplotě 95 °C 

1. Stejně jako u jakéhokoliv jiného receptu si připravte V60 a papírový filtr, který propláchnete horkou vodou. 
2. Do dripperu nasypte kávu a kávové lůžko urovnejte. 
3. Namletou kávu následně zalijte 50 g vody pomocí krouživého pohybu. Doba kvetení by měla být 30 sekund.
4. V intervalu 30 sekund kávu zalijte 50 g vody ještě čtyřikrát, abyste dosáhli výsledných 250 ml kávy.

S přípravou kávy touto metodou vám pomůže také náš video návod.

Japonská metoda ledové kávy s V60

S V60 hravě zvládnete i ledovou kávu, kterou nebudete muset následně několik hodin chladit a bude připravená vás osvěžit okamžitě.

Této metodě přípravy ledové kávy se říká japonská a je při ní využito menší množství vody, ta je totiž z části nahrazena ledem. 

Pokud byste si kávu připravili v klasickém poměru a pak jí chladili pomocí ledu, káva se naředí a její chuť bude velmi slabá.

Na ledovou filtrovanou kávu budete potřebovat:

• 120 g ledu
• 20 gramů středně hrubě mleté kávy
• 180 ml horké vody na přípravu + 100 ml na prolití filtru
• Hario V60 – 02
• papírový filtr

1. Připravte si papírový filtr do dripperu a propláchněte ho 100 ml vody. 
2. Nádobu poté vyprázdněte a dejte do ní led. Do dripperu nasypte kávu
3. Spusťte stopky a zalijte kávu 50 g horké vody. Kávu namáčejte krouživým pohybem od středu do strana poté zpět do středu.
4. V čase 0:45 přidejte 70 gramů vody a v čase 1:30 zbylých 60 gramů vody.
5. Extrakce by měla končit v čase 2:15. 
6. Kávou nakonec zakružte, čím pomůžete rozpustit se zbývajícím kouskům ledu.

V60 vs. AeroPress

AeroPress je jedním z největších konkurentů V60, přitom jsou obě přípravy velmi odlišné.

• AeroPress se řadí do metod přípravy louhování, zatímco V60 je metoda překapávané kávy.
• Další rozdíl je v době extrakce. AeroPress má přípravu kratší většinou okolo 1-2 minut, zatímco u V60 se rozmezí přípravy pohybuje mezi 2-4 minutami.
• S běžným receptem v AeroPressu připravíte pouze jeden šálek kávy, s V60-02 (03)pohostíte i ostatní.
• Další důležitý rozdíl je také v chuti a struktuře kávy. Káva z AeroPressu je hutnější a má plnější tělo. Za to s V60 si připravíte lehkou, svěží a zároveň sladkou kávu, která vám pomůže odhalit chuťové nuance jednotlivých káv.
• Nejzásadnější rozdíl je pak v použití tlaku. Zatímco ve V60 voda přes kávové lůžko pouze protéká jen díky gravitaci, káva v AeroPressu je přes filtr doslova vyždímána. Vhodný je tak především na ovocité a naturální kávy.

V60 vs. Chemex

Často porovnávaná je V60 kromě AeroPressu také s Chemexem. V tomto případě je odlišností o něco méně, protože se v obou případech jedná o překapávanou metodu přípravy. Pár jich tu ale i tak je.

• Chemex využívá silnější papírový filtr, což má za výsledek ještě lehčí chuť. Káva připravena v Chemexu bude oproti V60 také o něco acidnejší.
• S Chemexem připravíte více kávy najednou, i když variantě 03 se objem kávy z většího Chemexu vyrovná.
• Rozdíl, který pro některé může být nepodstatný, pro jiné rozhodující, je materiál, tedy sklo proti plastu/nerezu/porcelánu.

V60 vs. French Press

Káva z V60 a French Pressu je stejně jako její příprava velmi odlišná.

• Káva z French Pressu je filtrována pouze přes kovové sítko a tak není čirá a jsou v ní často částečky kávy. Káva z V60 je díky filtraci přes papírový nebo jiný filtr čistší.
• Stejně jako u AeroPressu i u French Pressu je využíván tlak, zatímco u V60 je jediným použitým tlakem gravitace.
• Liší se také hrubost mletí. Ta je obvykle pro French Press hrubá a pro V60 středně jemná až středně hrubá.

Podobnost najdete pokud se podíváte na dobu extrakce, ta se v obou případech pohybuje okolo 3 minut.

V60 vs. moka konvička

I v posledním případě, tedy při porovnání moka konvičky a V60 najdete mnoho odlišností. 

• V případě moka konvičky je hrubost mletí mnohem jemnější, téměř jako na espresso.
• Příprava obou metod je velmi rozdílná. Šálek kávy z moka konvičky navíc poznáte na první pohled. To především proto, že je poměrně kalný a přináší oproti V60 chuťově plnější tělo. To potvrzuje i fakt, že se o kávě z moka mluví jako o náhražce espressa.

Nejčastější otázky k přípravě kávy ve V60