Hario V60 je nejoblíbenější dripper pro přípravu filtrované kávy. Díky němu si připravíte čistou kávu s výraznými chuťovými tóny za pouhé 3 minuty. Jak vybrat správnou velikost a materiál? A jak si připravit ten nejlepší šálek?
Hario V60 – překapávač pro domácí baristy
Firma Hario vyrábí teplotně odolné sklo už více než 100 let. V roce 2004 představila svůj ikonický dripper V60, který se stal symbolem třetí kávové vlny. Název pochází z jeho tvaru – písmeno V a úhel 60 stupňů.
Co to je dripper?
Překapávač, je nádobka trychtýřovitého tvaru, do které se vloží nejčastěji papírový (bývá i textilní nebo kovový) filtr, nasypou namletá kávová zrna a po zalití vodou z něj překapává káva do spodní nádoby.
Plast, keramika nebo nerez?
Každý materiál má specifické vlastnosti:
Plastová V60 – levná, odolná, skvělá na cesty, perfektně drží teplotu
Keramická V60 – nejoblíbenější varianta, pocitově příjemnější, snadno se udržuje, vydrží v myčce
Nerezová V60 – elegantní, velmi odolná
Překvapivě? Podle našeho testu plastová a keramická V60 chuťově neudělají velký rozdíl. Důležitější je správná příprava.
Tip: Máte rádi kombinaci skla a plastu? Zkuste V60 decanter – dripper spojený se skleněnou nádobou.
Plastový, porcelánový či nerezový? Který je ten nejlepší dripper V60? My jsme všechny drippery otestovali. Přečtěte si, jak to dopadlo.
Plast, nerez či keramika? Která V60 bude dělat parádu vašemu kávovému koutku?
Proč si připravovat kávu s V60?
V60 umožňuje maximální kontrolu nad extrakcí. Můžete experimentovat s:
- Poměrem kávy a vody – základ je 6 g kávy na 100 ml vody
- Hrubostí mletí – hrubší mletí = kyselejší káva, jemnější = hořčí
- Teplotou vody – ideálně 87–95 °C
- Způsobem zalévání – rovnoměrné krouživé pohyby
Výsledkem je šťavnatá káva, která vyzvedne jedinečnost každého zrnka. Proto ji používají mistři baristi na světových soutěžích.
Co budete potřebovat?
Základní vybavení
- Hario V60 dripper (velikost 01 nebo 02)
- Papírové filtry (odpovídající velikosti)
- Čerstvě mletou kávu – středně hrubé mletí
- Konvici s husím krkem – pro kontrolu nad proudem vody
- Baristickou váhu – přesné množství a čas
Výběr filtru
Papírový filtr – jednorázový, čistý výsledek, různé hrubosti papíru
Látkový filtr – ekologický, ale mění se jeho propustnost
Kovový filtr – opakovaně použitelný, propouští více olejů (plnější chuť)
Důležité: Před použitím vždy proplachujte papírový filtr horkou vodou. Zbavíte ho papírové chuti a předehřejete dripper.
Se správnou teplotou vody a způsobem zalévání vám pomůže baristická konvice s husím krkem.
Základní recept na Hario V60
Tento osvědčený recept pochází od kávového experta Scotta Rao.
Budete potřebovat:
- 22 g středně jemně mleté kávy
- 360 g vody o teplotě 93 °C
- Hario V60-02
- Papírový filtr
Postup:
- Rozehněte šev filtru, vložte do dripperu a propláchněte horkou vodou
- Nasypte kávu a urovnejte poklepáním
- Spusťte stopky a zalijte 60 g vody – káva začne „kvést“ (blooming)
- Promíchejte, aby byla všechna káva navlhčená
- Po 30 sekundách zalijte krouživými pohyby 300 g vody
- Lehce promíchejte nebo dripperem zatřeste
- Celková doba extrakce: 2:15 min
Káva je hotová! Výsledkem je šťavnatý šálek se sladkostí a jemnou kyselostí.
Přečtěte si více o rozdílech přípravy filtrované kávy přes látkový, kovový nebo papírový filtr na kávu.
Metoda 4:6 od Tetsu Kasuya
Japonský barista Tetsu Kasuya vyvinul metodu postupného zalévání v pěti krocích.
Co potřebujete:
- 20 g hrubě mleté kávy
- 300 g vody (93 °C)
- Hario V60-02
Postup:
- Připravte filtr a kávu
- První zalití: 60 g vody – čas 0:00
- Druhé zalití: 60 g vody – čas 0:45
- Třetí zalití: 60 g vody – čas 1:30
- Čtvrté zalití: 60 g vody – čas 2:15
- Páté zalití: 60 g vody – čas 3:00
- V třetí minutě sundejte dripper a kávu prokružte
K jakým dalším nejčastějším chybám při přípravě kávy v dripperu dochází? Podívejte se a vyvarujte se jich.
Ideální poměr kávy, vody a doby extrakce s baristickou váhou
Recept podle Petry Střelecké
Česká baristka Petra Střelecká představila svůj recept na světovém šampionátu v roce 2017.
Ingredience:
- 14,8 g středně hrubě mleté kávy (ideálně káva z Ameriky)
- 250 ml vody (95 °C)
- Plastová V60-01
Postup:
- Propláchnete filtr
- Blooming: 50 g vody – 30 sekund
- Každých 30 sekund přilijte 50 g vody (celkem 4× dolévání)
- Celková doba extrakce: cca 2:30 min
S přípravou kávy touto metodou vám pomůže také náš video návod.
Japonská ledová káva s V60
Připravte si osvěžující ledovou kávu, která není naředěná! Tajemství spočívá v kombinaci horké vody a ledu.
Potřebujete:
- 20 g středně hrubě mleté kávy
- 180 ml horké vody (93 °C)
- 120 g ledu
- Hario V60-02
Postup:
- Propláchněte filtr, do nádoby dejte 120 g ledu
- Čas 0:00 – zalijte 50 g vody (blooming)
- Čas 0:45 – přidejte 70 g vody
- Čas 1:30 – přidejte 60 g vody
- Extrakce končí v čase 2:15
- Zakružte, aby se led rozpustil
V60 vs. ostatní metody přípravy
V60 vs. AeroPress
- AeroPress = louhování s tlakem, plnější tělo, 1–2 minuty
- V60 = překapávání bez tlaku, lehčí tělo, 2–4 minuty
- AeroPress připravíte jen jeden šálek, s V60-02 pohostíte více lidí
V60 vs. Chemex
- Chemex = silnější filtr, ještě lehčí a acidnější káva
- V60 = tenčí filtr, více těla
- Obě metody jsou překapávací, rozdíl je v jemných nuancích
V60 vs. French Press
- French Press = kovové sítko, hrubší mletí, tlak, kalná káva
- V60 = papírový filtr, středně hrubé mletí, čistá káva
- Doba přípravy podobná (cca 3 minuty)
V60 vs. moka konvička
- Moka konvička = velmi jemné mletí, tlak, silnější káva (jako espresso)
- V60 = překapávání, lehká a čirá káva
Nejčastější chyby při přípravě V60
- Nepropláchnutí filtru – zůstane papírová chuť
- Nerovnoměrné zalévání – špatná extrakce
- Špatná teplota vody – příliš horká = hořkost, studená = kyselost
- Nesprávné mletí – příliš jemné ucpe filtr, hrubé způsobí slabou kávu
- Zalévání přímo na filtr – voda by měla téct přes kávu
Nejpopulárnější ruční překapávač na kávu alias dripper. Umožňuje přípravu filtrované kávy metodou pour-over. Káva z 👉 Hario V60 je oblíbená pro variabilitu receptů a možnost připravit si šálek čisté kávy s výraznými chuťovými tóny.
Drippery se liší ve velikosti. Primárně je menší překapávač 👉Hario V60-01 určen pro přípravu jednoho šálku kávy o objemu kolem 250 ml. Pro přípravu většího množství sáhněte po 👉 Hario V60-02. Připravíte s ním zhruba půl litru filtrované kávy.
Každý materiál má své jedinečné vlastnosti. Především pro samotný proces extrakce kávy je důležitá úroveň tepelné vodivosti překapávače. Plast funguje jako tepelný izolant a kávu v něm připravíte okamžitě. Hario V60 z porcelánu dobře drží teplo, které musí prvně přijmou správným nahřátím. Podívejte se na naše 👉srovnání všech materiálů.
