Příprava filtrované kávy v Hario V60 se dá považovat za tu nejoblíbenější. A je to prakticky must-have každého baristy. Na trhu najdeme V60 v různých velikostech, barevných provedeních, ale také vyrobené z různých materiálů. A právě tomu se v tomto článku budeme věnovat.
V60: plast vs. porcelán vs. nerezová ocel – OBSAH:
JAKÉ JSOU ROZDÍLY MEZI JEDNOTLIVÝMI VERZEMI HARIO V60?
Než se ponoříme trochu do fyziky, abychom lépe pochopili důležitost použitého materiálu při přípravě kávy, pojďme si jednotlivé typy V60 představit.
PLASTOVÁ HARIO V60
| Velikost | Plastová Hario V60 se vyrábí ve 3 velikostech: 01 pro 1-2 šálky, 02 pro 1-4 šálky a 03 pro 1-6 šálků. Plastová verze je jediná, ve které se velikost 03 vyrábí. |
| Barva | Nejčastěji narazíte na čirou verzi, vyrábí se ale také v bílé, červené nebo hnědé verzi. |
| Hmotnost | Lehký, velikost 02 váží něco málo přes 100g. |
| Odolnost | Na poměry materiálu je odolná. |
| Cestování | Lze používat v různých podmínkách a nemusíte se bát okamžitého rozbití tolik jako u jiných materiálů, tedy skla nebo porcelánu. V čem je méně praktičtější na cestování, je její tvar. Nelze jí tak snadno složit, jako třeba Aeropress Go. |
| Materiál | Polypropylen (bez BPA) v případě barevných V60 a termoplastická styren-akrylonitrilová pryskyřice (bez BPA) v případě čiré V60. Materiál je klasifikován jako termoplast s odolností do 130 °C. |
| Teplota | Plast má mírnou výhodu v tepelné odolnosti vůči keramice v tom, že se teplo snadno nepřenáší nebo neabsorbuje do plastu a tím udržuje stálou teplotu po celou dobu. |
Shrnutí: Plastová V60 ve všech barevných provedeních nabízí skvělý poměr odolnosti a nízké ceny. Tento produkt je také ideálním společníkem na cesty. Ačkoliv plast v kombinaci s teplem nese špatnou pověst, plastové V60 jsou bezpečné. Jinak bychom je přece nenabízeli na našem e-shopu.
SKLENĚNÝ HARIO V60 DRIP DECANTER
Jednou z dalších verzí Hario V60 je také Dekantér V60, který je vytvořený jako spojená nádoba dripu a nádoby, kam káva překapává. Celá nádoba je sice skleněná, ale v horní části je umístěný plastový dripper, kam umístíte papírový filtr. V zúžení má nádoba silikonový teplovzdorný korzet, který chrání před popálením. Velikostí plastový dripper odpovídá velikosti V60-02. Nádoba na kávu má objem 700 ml.
Příprava dripu je naprosto stejná, jediný rozdíl je ve vzhledu, připomínat vám může také Chemex. Skleněný dekantér je navíc velmi praktický, můžete ho využít jako servírovací nádobu i pro jiné nápoje, nejen kávu.
Jak si kávu v Hario V60 vlastně připravit? Přečtete si spoustu tipů o V60 a návod, jak s s ní připravit perfektní šálek filtrované kávy.
PORCELÁNOVÁ HARIO V60
| Velikost | Porcelánová Hario V 60 se vyrábí ve dvou velikostech: 01 pro 1-2 šálky, 02 pro 1-4 šálky. |
| Barva | Nabídka barev, ve kterých se porcelánová V60 vyrábí je jeden z důvodů, proč je tato verze oblíbená. Stejně jako plastovou ji najdete v bílé a červené verzi. Právě porcelánové verze najdeme i v různých limitovaných provedeních. Jako například světlá růžová, černá, tyrkysová, světle i tmavě modrá nebo třeba žlutá. |
| Hmotnost | Porcelán je nejtěžší ze všech materiálů, ve velikosti 02 váží zhruba 400g. |
| Odolnost | Pokud jde o rozbití, s keramikou je třeba při používání vždy zacházet opatrně. Při dobré péči vám však tato V60 může vydržet dlouho. |
| Cestování | Toto se velmi dobře pojí s její odolností, při cestování byste měli být opatrní dvojnásob. Nejlépe V60 pečlivě zabalte. |
| Materiál | Porcelán |
| Teplota | Porcelán je skvělým tepelným izolantem, do určité míry dokáže teplotu udržet, před používáním ale doporučuji V60 předehřát horkou vodou, tím pak tolik tepla nesebere vodě určené k přípravě kávy. U porcelánu se navíc nemusíte obávat o uvolnění jakýchkoliv látek. |
Shrnutí: Pokud hledáte designovou variantu, která by mohla zdobit váš kávový koutek, je porcelánová verze V60 tou správnou volbou. Keramickou verzi najdete často i v kavárnách, je ale potřeba s ním šetrně zacházet.
Je libo keramický překapávač, ale chcete něco trochu víc netradičního?
V dnešní době je trh překapávačů téměř přehlcený překapávači různých značek, barev a tvarů. Jedním z nich je i tenhle designový netradiční kousek od Timemore Tianmu Pour Over Set. Jestli se poohlížíte po dárku pro kávomila, tohle může být to pravé.
OCELOVÁ HARIO V60
| Velikost | Kovová verze Hario V60 se prodává pouze ve velikosti 02, tedy pro 1-4 šálky kávy. |
| Barva | Není ocel jako ocel, i v tomto zpracování najdete několik barevných provedení. Velmi elegantně vypadá V60 v matném černém provedení, vaše oko upoutá rozhodně i v měděné verzi. Určitě se najde i někdo, koho zaujme stříbrná klasika. |
| Hmotnost | Váhou se V60 z nerezové oceli pohybuje mezi plastovou a keramickou verzí, protože má necelých 300g. |
| Odolnost | Více odolnou verzi mezi drippery nenajdete, ale i tak je náchylný k promáčknutí, v případě silného nárazu. |
| Cestování | Tenhle dripper skvěle zapadne kromě vaší kuchyně i do campingové výbavy, pokud tedy máte místo. |
| Materiál | Nerezová ocel. Tento materiál neabsorbuje teplo ani neovlivňuje chuť kávy. |
| Teplota | Tepelná izolace se může měnit, je však dobrým vodičem tepla. Jak rychle teplotu získá, tak ji ale také rychle ztratí. |
Shrnutí: S verzí z nerezové oceli, opravdu nešlápnete vedle, jedná se o skvělou odolnou a cestovní variantu, která navíc moc dobře vypadá.
3 FAKTORY, KTERÉ OVLIVŇUJÍ ZTRÁTU TEPLA
Nyní přišel čas na trochu fyziky. Příprava kávy je vlastně spojení fyziky a chemie, takže se není čemu divit. Kolik tepla lze přes překapávač při přípravě filtrované kávy ztratit, ovlivňují tři faktory:
- Vodivost – měří, jak rychle teplo přechází do a přes dripper.
- Měrná tepelná kapacita – kolik tepelné energie potřebuje ke změně teploty překapávače
- Tepelné ztráty na povrchu – jak rychle se z dripperu uvolňuje teplo do atmosféry
VODIVOST
Jak možná někteří z vás dobře vědí, plast je dobrý izolátor, a naopak kov je dobrý vodič. Sklo a keramika spadají někam mezi. Z toho vyplývá, že plastový překapávač dokáže teplo v sobě déle uchovávat.
To nám říká, že plast vyhrává skrze vodivost – ale o kolik?
| Materiál V60 | Plast | Sklo | Porcelán | Nerezová ocel |
| Vodivost (W/mK) | 0.2 | 1 | 4-5 | 16 |
(Součinitel tepelné vodivosti λ (lambda) má jednotku W/mK a vyjadřuje schopnost materiálu vést teplo z teplejší části, tedy horké vody, do studenější části, do překapávače)
Jak můžete podle tabulky zjistit, porcelán je 20–25 krát vodivější než plast. To znamená, že teplo odejde z vroucí vody do keramické V60 mnohem rychleji.
MĚRNÁ TEPELNÁ KAPACITA
Dále se musíme zamyslet nad tím, kolik energie, tedy tepla z vody, je překapávač schopen absorbovat. Jedná se o měrnou tepelnou kapacitu. Měrná tepelná kapacita je množství tepla potřebného k ohřátí 1 kilogramu látky o 1 teplotní stupeň. Respektive čím těžší by V60 byla, tím více vody k ohřátí by potřebovala. Protože jsou V60 z jednotlivých materiálů jinak těžké, ale množství vody, které k přípravě pro určité množství kávy používáme, je stejné, tak se liší zahřívání dripperů.
Hlavní jednotka má název SI a měří se v joulech na kg na stupeň – J·kg-1·K-1
| Materiál | Plast | Sklo | Porcelán | Nerezová ocel |
| Měrná tepelná kapacita (J/kgK) | 1250 | 753 | 1085 | 490 |
Z tabulky můžeme vidět, že plast vyžaduje více tepelné energie na kilogram, aby se teplota zvýšila o dané množství. Typická keramická Hario V60 však váží čtyřikrát více než plastový dripper, takže absorbuje přibližně 3,5 krát tolik tepla jako celek při stejné změně teploty.
TEPELNÉ ZTRÁTY NA POVRCHU
Stejně tak, jako pozorujeme, jak rychle a jak moc tepla se vstřebá během přípravy kávy do překapávače, tak pozorujeme, jak rychle a jak moc tepla se uvolní do vzduchu. Rychlost proudění závisí na teplotě povrchu. Vodivější materiály, jako například kovy, budou rychleji přenášet tepelnou energii na povrch. Jakmile je teplo na povrchu, materiály s nižší měrnou tepelnou kapacitou se zahřejí na určitou teplotu. Takže plast s nižší vodivostí a vyšším měrným teplem ztratí během přenosu tepla podstatně méně energie než ostatní materiály.
Rychlost tepelné ztráty nezávisí pouze na materiálu, ale na také jeho struktuře, tvaru a teplotě. Proto na trhu můžeme najít překapávače se zohýbaným povrchem, které lépe drží teplo. Ocel vyzařuje nejméně, ale je to vyváženo tím, že vysoká vodivost a nízká měrná teplota znamenají, že povrchová teplota mnohem rychleji stoupne. Kromě toho je maximální tepelná ztráta způsobená zářením asi poloviční než u přenosu tepla.
DRIPPERY S KOVOVÝM RÁMEM BARISTA&CO
Na trhu můžeme také najít překapávače, která jsou vyrobené pouze z kovové konstrukce s absencí stěn, za nimi tedy nestojí japonské Hario, ale značka Barista & Co. Vzduch s vodivostí přibližně 0,02 W / mK je tím nejlepším izolantem mezi výše zmíněnými. Pomocí otevřené struktury typu mřížky se má minimalizovat množství materiálu, který je ve styku s filtrem. Tyto konstrukce mohou do určité míry pomoci udržet teplo. Jenže i v těchto případech je nakonec nejlepším materiálem, z něhož jsou drippery vyrobeny, stále plast.
Celou dobu jsem drippery porovnávala především papírově. Na závěr tu mám, ale ještě ukázku toho, jak to vypadá, když se někdo rozhodne toto všechno vyzkoušet prakticky. Ten někdo je Taylor Nowakowski z kanadského Eight Ounce Coffee. Taylor si vzal Hario V60 ve všech provedeních, ve kterých se vyrábí, takže k plastu, keramice a nerezu přidal ještě sklo. Celý proces měřil pomocí teploměru, který umístil mezi papírový filtr a dripper.
A jak to dopadlo? Největší rozdíly byly vidět během preinfuze neboli kvetení a několika sekund po něm. Skleněný překapávač během kvetení vstřebával teplo nejméně. Jak se očekávalo, jak rychle kovová V60 teplo vstřebala, tak ho taky ztratila. Nalévání vody během extrakce nemělo na udržení tepla v dripperech skoro žádný vliv.
Na to, jak se teploty měnily během celé extrakce se můžete podívat na grafu níže.
KTERÝ DRIPPER JE TEDY TEN NEJLEPŠÍ?
Pokud patříte k těm, kteří potřebují dripper, který vydrží nárazy a cestování, doporučuji si vybrat z odolných a lehkých variant z nerezové oceli nebo plastu.
Jestli naopak hledáte překapávač s hezkým vzhledem, který bude kromě přípravy skvělé kávy zkrášlovat váš kávový koutek, pak porcelánové provedení bude tou správnou volbou. Jen si dávejte pozor, abyste si ho hned nerozbili, až se svým novým krasavcem budete chlubit svému okolí.
Plastové překapávače
Keramické překapávače
Překapávače z kovu
ČASTÉ DOTAZY K HARIO V60
Překapávače Hario V60 nejsou zrovna tím nejvhodnějším příslušenstvím k přípravě filtrované kávy na cesty. Pokud se však rozhodnete s dripperem více cestovat, věnovala bych pozornost především odolné verzi z nerezové oceli nebo levnější plastové verzi. U té vás navíc nebude tak moc bolet, když se rozbije. Hario V60 v plastové verzi je velmi cenově dostupný.
Na trhu nalezneme 3 velikosti. Ty jsou označené jako 01, 02 a 03. Největší verze se prodává jen v plastovém provedení. Verze 01 je pro 1-2 šálky, verze 02 pro 1-4 šálky a verze 03 pro 1-6 šálku. Důležité je si také uvědomit, že firma Hario považuje velikost jednoho šálku, nádobu o objemu 130 ml. Proto pokud chcete připravovat kávu nejen pro sebe, zvolila bych velikost 02 nebo 03.
