čtení na 9 minut | kategorie : Jak připravit filtrovanou kávu

Důvod proč si připravujete ráno kávu? Protože ještě napůl spíte a chcete se probrat. To je ale úplně stejný důvod, proč nejspíš ráno děláte při přípravě kávy chyby. Proto vám je dnes připomenu, ať se jim už zítra ráno vyvarujete.

ŠPATNÁ VOLBA KÁVOVÝCH ZRNEK

Kvalitní ingredience jsou důležité, ať už se jedná o přípravu čehokoliv, takže i o kávy. Zjistili jste snad ráno, že vám zrnka došla, a tak vytáhnete zbytek starých zrnek zastrčených z rohu skříně? To není úplně ta správná cesta. Abyste se nemuseli probouzet strachem, že vám káva došla, objednejte si kávové předplatné. Vyberete si jen množství a způsob pražení. Navíc ochutnáte nové kávy a můžete si tak najít tu svou oblíbenou. V Lázeňské navíc nabízíme k předplatnému dopravu zdarma, a to je výhra.

NESPRÁVNÉ SKLADOVÁNÍ KÁVY

Tato chyba není úplně typickou ranní chybou, ale je také častá, proto jí tu zmíním. Aby káva i po dvou týdnech od otevření měla stále stejnou vůni a chuť, je potřeba jí správně skladovat. Kávu udržujte při pokojové teplotě. Internetová rada o skladování v lednici je mýtus, tak tomu se raději vyhněte. Poté je také potřeba kávu skladovat bez přístupu vzduchu, aby nevyčichla a neztratila svá aromata. Ideální pro takové skladování kávy jsou vakuové dózy na kávu.

Špatně neuděláte ani skladováním v původním obalu, tedy pokud se jedná eko kávový pytlík s jednosměrným ventilem, jako máme my v Lázeňské. Ten se postará o to, aby vaše káva neztratila své aroma. Důležité je však sáčky pečlivě zavírat.

Vyberte si svůj balíček kávových zrnek s jednosměrným ventilem v recyklovatelném obalu.

CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ FILTROVANÉ KÁVY

Na začátek jsem tu zmínila několik chyb, které se mohou vztahovat, jak na přípravu, espressa či cappuccina, tak na přípravu filtrované kávy.

Proč byste měli kávu na espresso před přípravou vážit? Jak je důležité správně stlačit kávu v páce? Čtěte: 10 chyb v přípravě espressa.

Pak tu však jsou chyby specifické pro přípravu filtrované kávy, nebo přímo pro jednotlivé metody přípravy, tak si je pojďme představit.

POUŽÍVÁTE MOC HORKOU NEBO MOC STUDENOU VODU

Při vaření vody jsou tu hned dvě nejčastější chyby. První je ta, že moc chvátáte, až nenecháte vodu dovařit a filtrujete s moc studenou vodou, a tak se vaše káva nevyextrahuje, tak jak má.

Druhou chybou je pak ta, že ji sice necháte dovařit, ale chvátáte stejně a nepočkáte, než se dostane zhruba na požadovaných 92-96 °C a kávu začnete filtrovat hned. Tím spaříte všechny její potenciální chutě. A nakonec si taky spálíte nejspíš i jazyk.

Předejít tomu, že použijete vodu moc horkou, můžete pomocí baristické konvice s regulací teploty.

ZANEDBÁNÍ PŘESNOSTI A SPRÁVNÝCH POMĚRŮ VODY A KÁVY

Příprava kávy nemusí být zas taková věda. Pro lahodný šálek kávy je ale potřeba dodržovat některá pravidla. Třeba použít určité množství kávy a také vody. K tomu vám pomůže baristická váha.

příprava filtrované kávy v černém keramickém dripperu Hario V60 na bílé baristické váze Acaia
Baristická váha vám kromě dodržení správných poměrů kávy a vody pomůže pohlídat čas extrakce. Úpravou množství kávy nebo vody, ale i úpravou času extrakce si můžete vytvořit svůj vlastní recept. Zdroj: Bean Bros | unsplash.com

Narazit můžete také na baristické váhy, které mají zabudovanou aplikaci, díky ní si můžete pro danou přípravu a kávu vytvořit vlastní recept a pak už ho jen každé ráno opakovat. Případně můžete následovat základní recept na filtrovanou kávu, tedy 16 gramů kávy na 250ml vody.

Minimalizovat chyby můžete také přípravě kávy v domácím překapávacím kávovaru. Stačí namlít kávu, a pak už jen zmáčknout jedno tlačítko a káva je hotová.

PŘIPRAVUJETE KÁVU S NEKVALITNÍ VODOU

Největší vliv na kvalitu vaší filtrované kávy mají kávová zrna. Stejně tak na její chuť má ale vliv i to, jakou vodu používáte. Pokud používáte vodu z kohoutku, která obsahuje různé minerály nebo kontaminanty, může to zkazit chuť nápoje a vaše káva bude chutnat hrozně. Pro zaručení kvality dobré kávy tedy vždy používejte filtrovanou vodu, vyhnete se tak přidání minerálů a kontaminujících látek do vaší kávy. Navíc to, jakou vodu použijete, má také vliv na váš kávovar. Díky používání filtrované vody ho dlouho udržíte v dobré kondici.

Pro domácí přípravu kávy vám bude stačit filtrační konvice.

OMYLY PŘI PŘÍPRAVĚ KÁVY VE FRENCH PRESSU

Kromě už dříve zmíněných nedopatření, jako použití příliš horké vody nebo volba nesprávného poměru kávy a vody, je tu ještě jedno velmi časté pochybení. A tím je nechání kávy ve French Pressu ještě dlouho po stlačení. Káva se i přesto, že je oddělená, dál částečně louhuje a jsou tak z ní uvolňovány látky, které konzumovat nechceme. Proto byste po stlačení a ukončení extrakce měli kávu buď nalít přímo do hrnečku. Nebo ji přelít do nějaké jiné nádoby, ze které budete kávu servírovat později.

Základní postup na přípravu kávy ve French Pressu:

  1. Dejte si vařit vodu. Pro přípravu ve French Pressu nepotřebujete baristickou konvici s husím krkem. Potřebujete však vodu o teplotě 96-92 °C jako pro jakoukoliv jinou filtrovanou kávu. Pokud nemáte konvici s nastavitelnou teplotou, počkejte zhruba minutu, než vodu použijete. 
  2. Na 1 litr vody budeme potřebovat 70 g mleté kávy. Na elektrickém mlýnku Baratza Encore pro French Press zvolíme hrubost 28. Na mlýnku Wilfa Svart volte hrubost u písmene O ve slově Aeropress.
  3. Namletou kávu nasypeme do French Pressu a zalijeme vodou. U French Pressu nemusíte tolik dbát na techniku zalévání a na krouživý pohyb, ujistěte se však, že je všechna káva namočená. Případně s French Pressem v polovině nalité vody zakružte, nebo kávu zamíchejte lžící. 
  4. Nyní necháme kávu 4 minuty extrahovat.
  5. Po 4 minutách rozbijeme lžící vzniklou krustu. Vytvořenou pěnu odebereme. Právě ta nám může způsobovat to, proč je káva poté hořká. 
  6. Kávu stlačíme a necháme ještě minutu stát, než ji budeme servírovat. Mezitím se nám usadí i ty nejmenší částečky, které poté nechceme ve výsledném šálku kávy. 

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ PŘEKAPÁVANÉ KÁVY

Jaké chyby jsou jedinečné pro přípravu překapávané kávy? Jako první nesmíte při přípravě zapomenout na prolití papírového filtru. Zbavíte se tak nechtěné papírové chuti v kávě. Navíc tak V60 nebo Chemex předehřejete a nebude vám z nich během přípravy unikat tolik tepla.

Stejně tak je důležité po nasypání kávy do filtru dodržet takzvaný blooming neboli kvetení, během kterého se uvolní z mleté kávy oxid uhličitý a nic tak nebrání přenosu chutí, tedy extrakci mleté kávy.

Při extrakci vodu na kávu lijte pomalu krouživým pohybem, tím docílíte rovnoměrné extrakce veškeré mleté kávy. Chaotickým a prudkým zaléváním skončíte s kávou podextrahovanou a slabou.

Která V60 je s ohledem na materiál tou nejlepší volbou? Plast, keramika nebo ocel?

Další maličkost, která však může mít velký podíl na chuti výsledného šálku je vyrovnání kávového lůžka. Bez toho se káva v jedné části extrahuje více a v jiné méně. Na rovnoměrné extrakci se také podílí to, jak je namletá káva. Abyste se vyhnuli nerovnoměrně namleté kávě, potřebujete mlýnek s keramickými, ocelovými nebo titanovými kameny. Ty kávu narozdíl od sekacích mlýnků kávová zrna rovnoměrně rozemelou podle nastavené hrubosti mletí.

Základní postup na přípravu kávy ve V60:

  1. Dejte si vařit vodu na 92-96 °C. Pokud nemáte baristickou konvici s nastavitelnou teplotou. Stačí, když vodu necháte zhruba minutu vychladnout.
  2. Mezitím si připravte kávová zrnka. Na 250 ml vody budete potřebovat 16g mleté kávy. Pokud máte kávu raději plnější můžete použít i více mleté kávy.
  3. Pro mletí na Baratze Encore použijte hrubost 15. Pro ruční mlýnek Timemore si nastavte mlýnek na 12-15 kliků. Pro mletí na Wilfě Svart volte hrubost P ve slově Aeropress.
  4. Papírový filtr vložte do V60 a prolijte krouživým pohybem horkou vodou. Kromě toho, že se zbavíte papírové chuti, tak V60 zahřejete a nebude vám z ní unikat horko při přípravě. 
  5. Namletou kávu nasypte do filtru, předtím však nezapomeňte vylít zbytek vody, která protekla filtrem. 
  6. Kávové lůžko vyrovnejte. Tím docílíte rovnoměrné extrakce.
  7. Čas spustit stopky, jdeme filtrovat. 
  8. Navlhčete kávu prvními 30 g vody a nechte ji 30 sekund kvést
  9. Poté dolijte vodu do 150 g. Jemně sedlinu zamíchejte, aby vám nezůstala na stěnách filtru a extrahovala se. 
  10. V čase 1:15 dolijte zbylých 100g vody. Extrakce by měla trvat přibližně 3 minuty. 
  11. Nyní můžete kávu podávat.

JAKÝM CHYBÁM SE VYHNOUT PŘI PŘÍPRAVĚ KÁVY V PŘEKAPÁVACÍM KÁVOVARU

Jen protože jste si koupili ten nejkrásnější a nejdražší překapávač, neznamená to, že vám automaticky připraví kotel skvělé kávy. Sice u této přípravy můžete udělat o něco méně chyb než u alternativních příprav, to však neznamená, že přípravu v překapávacím kávovaru.  můžete odbít. Stejně jako u jiných metod přípravy záleží na hrubosti mletí, nebo také na správném poměru vody a kávy.

POUŽITÍ ZNEČIŠTĚNÉHO PŘEKAPÁVACÍHO KÁVOVARU

Ať už používáte kávovar denně, či jen občas, je potřeba ho čistit. Možná právě usazeniny jsou tím důvodem, proč vaše káva nechutná tak, jak by měla. Kromě vyhození filtru s použitou kávou do koše je třeba filtrační koš umýt. Pravidelně byste měli umývat i vnitřní části překapávače. S tím vám může pomoci Cafetto Brew Cleaner.

stříbrný překapávací kávovar Moccamaster KBGT
Příprava filtrované kávy v Moccamasteru je opravdu nenáročná, proto by byla skoro až škoda zkazit si chuť kávy nevyčištěným kávovarem. Zdroj: moccamaster.eu

Příprava filtrované kávy v Moccamasteru:

  1. Připravte si do Moccamasteru potřebné množství vody.
  2. Papírový filtr si přeložte a po vložení do plastového držáku ho nezapomeňte prolít horkou vodou pro zbavení papírové chuti v kávě. 
  3. Na 1 litr vody budete potřebovat 60 gramů kávy pražené na filtr. 
  4. Kávu si umelte na požadovanou hrubost. V mlýnku Baratza Encore zvolte hrubost 18. Pro nastavení hrubosti na mlýnku Wilfa Svart zvolte hrubost u písmene T ve slově Filter.
  5. Namletou kávu nasypte do filtru a vložte do kávovaru. 
  6. Nyní stačí už jen zmáčknout tlačítko pro spuštění a 5 minut počkat.

Pokud jste s chutí kávy nebyli plně spokojeni můžete pro příště upravit hrubost či poměr vody a kávy.

OMYLY, KTERÝCH SE DOPOUŠTÍTE PŘI PŘÍPRAVĚ KÁVY V AEROPRESSU

Včetně chyb, které jsou všeobecné pro přípravu filtrované kávy, tu mám ještě jednu speciální přímo pro Aeropress. Tou je velmi rychlé nebo naopak velmi pomalé stlačování. Obecně se doporučuje, aby doba stlačení byla mezi 30 až 45 sekundami. Najdou se však i tací, co kávu v Aeropressu stlačí za 20 sekund nebo naopak za 60. Možná vám to tak vyhovuje, ale je podstatné zmínit, že i délka stlačení je něco, co má na chuť výsledného šálku kávy vliv. Kratší doba stlačení je však naprosto v pořádku, pokud používáte menší množství vody.

příprava filtrované kávy v Aeropressu
Příprava kávy v Aeropressu je zajímavá svou variabilitou možností způsobů. Klasická či obrácená metoda a také rozmanité množství poměrů kávy a vody. O to víc je jednodušší při přípravě udělat chybu, která snadno ovlivní chuť výsledné kávy. Zdroj: Alex Chernenko | Unsplash

Vítězný recept na Aeropress z roku 2019

  1. Dejte si uvařit horkou vodu na 92 °C. Poté si propláchněte papírový filtr. 
  2. Připravte si 30 g kávy. Na Comandante mlýnku ji budete mlít na 30 kliků. Jinak volte hrubost 7/10, pokud budeme hrubost 10 považovat za velmi hrubou a hrubost 1 za velmi jemnou. Na elektrickém mlýnku Wilfa Svart volte hrubost v oblasti Aeropress u písmene R. 
  3. Aeropress si připravte do obrácené polohy.
  4. Namletou kávu nasypte dovnitř a zalijte ji 100g vody. Poté jí 20krát zamíchejte.
  5. Nasaďte filtr a nechte Aeropress v obrácené pozici a stlačte ho, abyste se zbavili přebytečného vzduchu. 
  6. Po 40 sekundách od zalití Aeropress obraťte a stlačte.
  7. Poté kávu dolijte 120 g horké 92 °C vody.
  8. Kávu nechte vychladnout na zhruba 60 °C. Pomoc tomu můžete přelíváním kávy z jedné nádoby do druhé.

NEJJEDNODUŠŠÍ PŘÍPRAVA RANNÍ KÁVY V BREW IT STICK

Když máte ráno ještě slepené oči a poslední, co se vám chce, je pozorně sledovat přípravu kávy ve V60, zkuste Brew It Stick. Kromě přípravy kávy ho můžete využít třeba i na přípravu sypaného čaje.

  1. Nachystejte si hrubě mletou kávu. Zvolit můžete zhruba stejnou hrubost jako pro French Press. Takže na elektrickém mlýnku Baratza Encore zvolíme hrubost 28. Na mlýnku Wilfa Svart volte hrubost u písmene O ve slově Aeropress.
  2. Odstraňte držátko a košíček naplňte čerstvě namletou kávou a zašroubujte držátko zpět.
  3. Do šálku nalijte 250 ml vody o teplotě přibližně 96°C, aby se káva nespálila.
  4. Do šálku vložte Brew It Stick a promíchejte. Dojde tak k extrakci namleté kávy.
  5. Po 4 minutách vytáhněte Brew It Stick a vaše káva je hotová.

Nejčastější dotazy k přípravě filtrované kávy

Prvním krokem k dobrému šálku filtrované kávy je správně namletá káva. Pak je také důležitá teplota vody, rovněž také nepodceňte poměr vody a kávy. Před přípravou nezapomeňte propláchnout papírový filtr a vyrovnat kávové lůžko.

Záleží, jak často, překapávač používáte a jak je tvrdá voda, kterou používáte. Ideálně byste měli kávovar čistit zhruba jednou za měsíc až dva. Abyste si ho, ale nezničili tvrdou vodou doporučuji používat filtrovanou vodu.

Už žádné další chyby při přípravě filtrované kávy!

Vytvořili jsme pro vás ebook: Jak na alternativní přípravy kávy.
Výběr mlýnku, jakou hrubost mletí zvolit i postupy pro jednotlivé metody příprav. Vše na jednom místě.

Líbil se vám článek? Sdílejte ho..

Spokojení zákazníci

98% spokojených zákazníků

Čerstvá káva

pražíme 12 druhů káv

Vše pro přípravu kávy

89 značek kávového vybavení

Doprava zdarma

při objednávce nad 990 Kč
Autor : Markéta Nováková
Napsáno: 18.8.2021

O nás

Jsme pražírna výběrové kávy a distributor kávovarů a kávového vybavení. jak pražíme kávu