Jak si vybrat a jak používat překapávací kávovar Moccamaster

KÁVOVAR NA FILTROVANOU KÁVU? MOCCAMASTER

Proč je Moccamaster první odpovědí na otázku: „Jaký překapávač si vybrat?“, co ho odlišuje od ostatních překapávacích kávovarů a proč je tak oblíbený? V první řadě to je skvělá filtrovaná káva, kterou vám překapávač Technivorm Moccamaster připraví. Kvalitu kávy z překapávače Moccamaster uznávají i přední odborníci na kávu ze SCA a ECBC.

Od překapávače na kávu očekáváme, že si ohřeje vodu a tu pak postupně upouští na mletou kávu ve filtru. Skrze filtr pak padá do konvice hotové „překápko“. Moccamaster pracuje podobně, ale dělá to mnohem sofistikovaněji. 

Voda, kterou pro přípravu kávy nahřívá má ideální teplotu mezi 92°- 96°C. Ani více ani méně, prostě tak akorát, aby se káva mohla dobře extrahovat. A to po celý čas přípravy kávy, který trvá (záleží na množství připravované kávy) maximálně 6 minut. 

Druhá věc, kterou dělá Moccamaster lépe je distribuce horké vody, respektive technika zalévání mleté kávy. Rameno, které přivádí horkou vodu nad mletou kávu ve filtru, má na konci 9 otvorů. V podstatě je to taková sprcha, kterou rovnoměrně protéká voda a jemně dopadá na povrch kávy.

NEJLEPŠÍ ŠÁLEK PŘEKAPÁVANÉ KÁVY Z KÁVOVARU, KTERÝ VYDRŽÍ CELÝ ŽIVOT

Nejvyšší kvalita filtrované kávy a odolnost kávovaru, který zůstane v rodině dlouhá léta. Tyto hlavní myšlenky jsou historicky spjaté už s prvním Moccamasterem. Gerard-Clement Smit, zakladatel nizozemské firmy Technivorm, měl vizi: kávovar na celý život.

S tímto cílem se pustil do vývoje prvního modelu – Moccamaster ‘68. Ten se vydal na trh poprvé v roce 1969 a během prvního roku byl nejprodávanějším překapávačem v Nizozemsku. Úspěchy z prodeje v dalších evropských zemích a USA na sebe nenechaly dlouho čekat.

Dnes je Technivorm stále světovým lídrem na trhu s více jak půl stoletím zkušeností s výrobou překapávacích kávovarů. Moccamaster si zachoval tradiční design. Stále okouzluje své zákazníky retro vzhledem, ale v moderních barvách. Tradici si Moccamaster zachovává také díky ruční výrobě. Používá převážně biologicky odbouratelné či recyklovatelné materiály z lokálních, případně evropských zdrojů.

Technologie Moccamasteru kombinuje jednoduchost a zároveň vysokou kvalitu přípravy kávy. Konstrukce překapávače je tvořena se smyslem pro udržitelnost, čímž podporuje hlavní myšlenku kávovaru, který vydrží fungovat mnoho let. To znamená, že v případě závady určité části kávovaru, by měla jít tato poškozená součást snadno vyměnit za novou, bez nutnosti výměny celého kávovaru.

Že si Technivorm za kvalitou svých překapávačů opravdu stojí, značí i netradiční doba záruky. Moccamaster má od výrobce garantovanou pětiletou záruku, což se u běžných spotřebičů jen tak nevidí.

SPRÁVNÝ KÁVOVAR NA FILTROVANOU KÁVU ANEB JAK VYBRAT MOCCAMASTER

Moccamaster není jen jeden jediný. Teď nemám na mysli množství barevných verzí. Technivorm si je vědom různorodosti požadavků na překapávač z hlediska jeho využití, konkrétně toho, kde se kávovar bude používat. Jestli má být Moccamaster:

• kamarádem do domácnosti milovníků kávy, 
• pomocníkem, který zefektivní ranní režim pro každého kávomilce,
• efektivní kofeinovou podporou pracovního týmu v kanceláři
• nebo spolehlivým automatickým kolegou baristy v kavárně.

Technivorm tak své Moccamastery vyprofiloval dle potřeb uživatelů a dneska máte možnost vybírat mezi těmito typy:

• Moccamaster KBG 741
• Moccamaster KBGT 741
• Moccamaster KBG Select
• Moccamaster Cup One

První zmiňovaný Moccamaster KBG 741 je takovým základním modelem. Kávovar pro rodiny kávomilců či do kanceláře. Jednoduchá obsluha, snadná údržba a až 1,25 l kávy na jedno zapnutí. Extrahovaná káva teče do skleněné konvice, kam je vedena až ke dnu. Takže už během přípravy dochází ke kombinaci hotové kávy, která se nevrství. Naléváte si tak i bez nutnosti promíchání filtrovanou kávu s komplexní chutí.

Překápko nebo tedy „batch“ se rychle dostal do nabídek kaváren. Proč by také ne? Baristovy urychlí práci a zároveň kvalitní kávovar zajistí konzistentně dobrou kávu. Pro tyto případy využití kávovaru Moccamaster v kavárně je vhodnější sáhnout po verzi Moccamaster KBGT 741. Protože tento Moccamaster vyměnil skleněnou konvičku za nerezovou termosku, která kávu ohlídá v teple pro každého příchozího zákazníka.

Novinkou je Moccamaster KBG Select. Opět se jedná o překapávač pro domácnost či kancelář, ale je ještě více promyšleným přístrojem, co se týče zohlednění potřeb uživatelů. Vedle spouštěcího tlačítka má ještě tlačítko nastavení varianty přípravy kávy. Jestli připravujete plnou konvici kávy nebo jen poloviční množství, aby kávovar optimalizoval nastavení doby přípravy a distribuce vody pro dosažení té nejchutnější kávy. Select má i inteligentní dohřívací desku.

Pro všechny milovníky kávy, kteří chtějí komfort automatického kávovaru na překapávanou kávu, ale nepotřebují velké množství kávy je tu Moccamaster Cup One. Jeho název mluví za vše. Prostě Moccamaster pro jeden šálek kávy. Cup One připravuje kávu o objemu 0,3 l. Tedy jednoho hrnku filtrované kávy.

PŘÍPRAVA PŘEKAPÁVANÉ KÁVY V MOCCAMASTERU

Základní recept přípravy filtrované kávy v překapávači Moccamaster, stejně tak jako jakákoliv jiná příprava kávy, se zakládá na kvalitní vodě a čerstvě pražené kávě. Do kávovaru používejte dobrou – nejlépe filtrovanou vodu a výběrovou kávu praženou „na filtr“.

V dalším kroku „předpřípravy“ budete pracovat s váhou a mlýnkem. Pro přípravu vašeho „batch brew“ neboli překápka doporučujeme začít s tradičním poměrem kávy a vody pro filtrovanou kávu. Tím je použití 60 g pražené kávy na 1 l vody. Odvážené množství kávy si namelte na střední hrubost (mletí má strukturu jako hrubý písek či cukr krystal).

NEROZLUČNÁ DVOJICE: PŘEKAPÁVAČ S MLÝNKEM. VYBERTE SI IDEÁLNÍ MLÝNEK KE SVÉMU PŘEKAPÁVAČI

NÁVOD NA PŘEKAPÁVACÍ KÁVOVAR MOCCAMASTER

Do nádržky kávovaru nalejte potřebné množství čisté vody. Teď je čas připravit si filtr. Papírový filtr do překapávače vložte po přeložení „švů“. Tedy dlouhé i krátké strany filtru, kde jsou jeho vrstvy spojeny. Papírový filtr uložený v plastovém držáku Moccamasteru nezapomeňte přelít horkou vodou. Jen tak máte jistotu, že se vám do kávy nedostane žádná rušivá papírová pachuť z tohoto filtru.

Do promytého filtru nasypte mletou kávu, vložte do kávovaru a Moccamaster tlačítkem spustíte. Nyní se můžete zhruba 5 minut nedočkavě těšit, se zájmem sledovat kouzlo, kterým se voda mění v kávu, nebo dělat něco produktivního, třeba si připravit snídani. Jakmile kávovar dokončí své dílo, můžete si vyzvednout konvici s voňavou čerstvě připravenou kávou.

I když je Moccamaster automatickým překapávačem, je několik způsobů, jak můžete ovlivňovat extrakci kávy. Samozřejmě je to při předpřípravě, tedy změnou hodnot poměru káva : voda. Upravením hrubosti mletí dle pravidel procesu extrakce kávy. Nebo přímo během přípravy kávy pravidelným promícháním kávy ve filtru (cca každých 250 ml).

NEJLEPŠÍ KÁVA DO PŘEKAPÁVAČE

Překapávaná káva z Moccamasteru bude chutnat skvěle pouze tehdy, pokud použijete dobrá zrnka. Ač Moccamaster vyniká v mnoha ohledech, je to jen přístroj na filtrovanou kávu. Nástroj, který umí přeměnit vodu a mletou kávu v božský nápoj. Co tedy do něj nasypat? V první řadě koukejte po výběrové kávě – specialty coffee. 

Vznik Moccamasteru je od počátku svázán s SCA a výběrovou kávou. Pokud máte nebo zatím jen uvažujete o koupi překapávače Moccamaster, tak vám jde o kvalitu kávy. Proto předpokládám, že jinou než kvalitní kávu, tedy „výběrovku“, ani nekupujete.

Další podmínkou dobré kávy je správné a čerstvé pražení. Překapávač připravuje kávu filtrovanou, to vám napovídá, že budete nakupovat kávu světle praženou neboli kávu „na filtr“. Taková káva je vhodná pro přípravu překapávané kávy, ale také pro přípravu kávy alternativními metodami jako je French Press, V60, Aeropress či Chemex. Světlé pražení zachovává přirozené chutě kávy, jako ovocnou aciditu – kyselost a hlavně jedinečnou sladkost.

CO NASYPAT DO MOCCAMASTERU? PROHLÉDNĚTE SI, KTERÉ KÁVY JSME ZROVNA NAPRAŽILI

Při výběru kávy berte na vědomí i dobu od pražení kávy. Čím je káva starší, tím více z ní mizí chutě a aromata. No a mdlou kávu pít prostě nechcete. Proto doporučuji kupovat menší balíčky (třeba po 250 g) a dobře je po odebrání dávky kávy uzavřít.

Mluvíme-li o čerstvosti kávy, je její ztráta chuti a aromat rychlejší pokud kávu namelete. A to extrémně rychlejší. Prakticky za 15 minut po namletí ztrácí většinu těch pozitivních vlastností, které si u kávy tak ceníme. To znamená, pořídit si mlýnek. Ruční či pohodlnější elektrický s mlecími kameny. Investice do kvalitního mlýnku na kávu se vám vrátí v radosti z mnoha šálků chutné kávy.