Jak dlouho vám vydrží káva v termosce čerstvá?

Proč káva stárne a čím se to projevuje?

Dokáže udržovat teplotu po dlouhou dobu, ale proces stárnutí prostě úplně nezastaví. Ani ty nejlepší termosky na světě nejsou finálním řešením pro dokonalé batch brew, které je radost pít od rána do večera. Také v téměř ideálních podmínkách termosky dochází k chemickým změnám v kávě, které ovlivňují její chuť a aroma. Co má na znekvalitňování připravené kávy v termosce největší vliv?

1. oxidace
2. zvětrávání
3. nežádoucí sloučeniny
4. změna teploty

Sebelepší termoska nedokáže zaručit 100% ochranu před oxidací. Tento běžný efekt je sice těsněním termosky zmírněn, ale není zcela vyloučen. Po dokončení překapávání kávy zavíráte v termosce nejen čerstvé batch brew, ale také určitý objem vzduchu vyplňující zbytek prostoru nádoby. Přítomnost kyslíku vede k oxidaci a tím ztrátě čerstvosti vašeho překápka.

Čerstvá káva je neodolatelným aroma přímo nabitá. Vysoká teplota právě připraveného nápoje podporuje uvolňování vůně, která se nám tak moc líbí a láká k přivonění. Stovky aromatických látek tak postupně oblaží naše smysly, ale v horké kávě dlouho nevydrží a čím později si kávu nalijeme tím víc nám těchto vůní bude chybět. Naopak můžeme v odleželé kávě poznat chutě a vůně, které tam nemají co dělat. Třeba kovová či zatuchlá chuť z neudržované termosky.

Jak chutná staré batch brew?

Úbytek kvalit kávy, která již dlouhou dobu odpočívá v termosce, poznáte snadno. Stará káva postrádá jak aroma, tak příjemnou chuť. Dochází k chuťové změně, kdy se projevují hořké a kyselé chutě a prázdné tělo. Intenzivní aroma a chuťově dokonalý kávový zážitek je pro staré batch brew zapovězen. Pokud máte termosku kvalitní, zůstane káva aspoň v pitelné teplotě.

Jak dlouho bude káva v termosce čerstvá?

Ty nejlepší termosky na kávu deklarují i 6 nebo 8 hodin zachování teploty nápoje uvnitř. Se supertěsnící vakuově izolovanou termoskou od Kinto jsem si spálila jazyk o horké překápko i po 4 hodinách! Takže teplotou by to vydržet mohlo, říkáte si. Jenže tady šlo o převoz kávy v teple auta a termosku jsem celou dobu neotevřela.

V kavárenské praxi naléváte batch brew průběžně a už samotný mechanismus pro rychlé naletí netěsní jako pevně zašroubované víčko. V této termosce uchováváte své batch brew o stále zmenčujícím se objemu, což se rovná většímu prostoru pro kyslík – problém oxidace kávy. Doba čerstvosti tak bude rozhodně menší než doba zachování teploty termosky. Z osobní zkušenosti doporučuji otáčet batch brew 1x za hodinu. Respektovaný kávový odborník Scott Rao ve svém článku o batch brew dokonce nabádá k rotaci co půl hodiny.

Jak dlouho bude káva v termosce čerstvá?

1. Minimalizujte dobu, po kterou uchováváte kávu v termosce.
2. Raději připravte vícekrát menší dávky batch brew.
3. Důkladně umývejte termosky pro překapávanou kávu.
4. Pořiďte si menší termosky, když potřebujete dělat menší várky.
5. Nepřipravujte malou várku kávy do velké termosky.
6. Před přípravou si předehřejte termosku horkou vodou.
7. Termosku s čerstvou kávou nechte minutku odpařit než ji zavřete
8. Používejte ideální recept a kvalitní praženou kávu, takže tu od nás! 😉