čtení na 6 minut | Blog / Založení kavárny

Dobrá filtrovaná káva už v nabídce množství tuzemských kaváren doslova zdomácněla. Objednat si Batch brew je obvyklým přáním kavárenských hostů. Tento styl přípravy má spoustu výhod, ale kam se poděly ruční překapávače na kávu? Pojďme si říci, jak vám automatický Batch brew stroj může pomoci, ale také se zamyslet nad tím, jestli jej zrovna vy potřebujete.

Batch brew káva a proč ji baristé milují

Kdo dnes z kavárníků nezná Batch, jakoby nebyl. No dobře i bez toho se dá provozovat kavárnu. Každopádně pokud přecejen v anglickém sousloví Batch brew tápete, jedná se doslova o „dávkové vaření“ respektive příprava velké dávky kávy najednou.

 

Toho lze dosáhnout postupným překapáváním množství vody přes mletou kávu. Ve zkrácené verzi Batch brew je káva z automatického kávovaru na překapávanou kávu čili už snad všem známý výraz překápko.

automatický kávovar na překapávanou kávu alias batch brew v kavárně s baristou
Batch brew se ve špičce stává nejlepším kamarádem baristy. Šetří jeho čas a navíc je tato káva konzistentně kvalitní šálek za šálkem. Zdroj obrázku: Canva pro

Batch brew jako nejlepší kamarád baristy

Proč mají baristé tak v lásce právě tento způsob přípravy kávy? Být baristou znamená nejen umět řemeslo, ale je to i trochu o kávovém umění přetvářejícím baristovu lásku ke kávě do dokonalého produktu. Nejlépe to jde vidět při přípravě kávy se složitým latte art, ruční filtrované kávy nebo ráno před otvíračkou, když barista nastavuje recept na dokonalé espresso.

 

Jenže tohle všechno potřebuje svůj čas. A když čas není, jsou nejlepšími přáteli baristy takové nápoje, které v podstatě stačí jen nalít do šálku. Nechcete nikoho ochudit o možnost dát si filtrovanou kávu. Když ale máte deset čekajících objednávek v přípravě, další hosté se usazují a fronta na kávu s sebou vede až k autobusové zastávce, není čas tak moc na umění jako prostě na kávu. V tuto chvíli se těžko budete věnovat preciznímu zalévání dripperu V60. Místo toho se spolehnete na kvalitní Batch brew stroj, který už má připraveny litry skvělé kávy pro všechny příchozí.

Chcete o přípravě Batch brew v kavárně vědět více?

Přečtěte si nejen o tom, proč jej mít, ale také jaký Batch brew kávovar si vybrat.

Alternativní příprava kávy ve vaší kavárně

Kavárny už během historie zažili ledasco ve stylu přípravy kávy. Nejdříve káva v kavárně znamenala přípravu v džezvě. Jak se zvyk pití kávy šířil světem, rozšiřovaly se i možnosti jak kávu připravovat. Počátek 20. století znamenal příchod espresso kávovaru. Který se stal dominantou a základem každé kavárny. Až donedávna.

 

On tedy kávovar na espresso je stále středobodem kavárenského baru. Jenže styl pití espressa se pomalu stal z jediného způsobu přípravy kávy „pouze“ tím hlavním. A vedle něj se s příchodem třetivlnových kaváren začaly objevovat možnosti, jak si kávu vychutnat i v jiném provedení. Tedy alternativní metody přípravy kávy.

 

Tím se dostávám k otázce: „je koncept vaší kavárny v aktuálním stylu třetí kávové vlny (možná už čtvrté?) v návaznosti na moderní standardy přípravy kávy?“. Ano? V tom případě by překapávaná káva měla být i ve vaší nápojové nabídce! Druhá otázka je, jaký překapávač na kávu zvolit. Zda to bude automatický kávovar nebo ruční překapávač na kávu alias dripper.

Kdy zvolit automatický překapávač kávy?

Rozhodnutí o koupi kávovaru na Batch brew do vaší kavárny se odvíjí od možností jeho využití v kavárenském provozu. Automatické překápko je nástroj pro konzistentnost a kvantitu připravované kávy. Proto také záleží především na šikovnosti baristů a návštěvnosti kavárny. Po kvalitním automatickém překapávači na kávu se poohlédněte pokud máte:

  • vysokou frekvenci hostů během dne
  • vysokou návštěvnost v rušných hodinách
  • potřebu sjednotit kvalitu přípravy filtrované kávy napříč směnami
  • v úmyslu využít překapávanou kávu pro přípravu kávových drinků

Jaký vysokokapacitní překapávač do provozu?

Záleží například na kapacitě nádoby, minimálním množství kávy na přípravu, velikosti bojleru, výdejníku horké vody navíc i možnostech nastavení překapávání..

Fetco CBS-2131XTS Varianta Termoska 3,0 l
Fetco CBS-2131XTS Varianta Termoska 3,0 ..
Doprava zdarma + Dárek navíc
59 230,0 Kč
Na objednání
Fetco CBS-2132XTS Varianta Termoska 3,0 l
Fetco CBS-2132XTS Varianta Termoska 3,0 ..
Doprava zdarma + Dárek navíc
73 750,0 Kč
Na objednání
Fetco CBS-2161 Varianta 12 litru
Fetco CBS-2161 Varianta 12 litru
Doprava zdarma + Dárek navíc
150 524,0 Kč
Na objednání
Fetco Extractor V+ (CBS-1151) Varianta Termo Dispenzer 5,7 litru
Fetco Extractor V+ (CBS-1151) Varianta T..
Doprava zdarma + Dárek navíc
90 629,0 Kč
Na objednání
Fetco Extractor V+ (CBS-1131) Varianta Termo Dispenzer 3,8 litru
Fetco Extractor V+ (CBS-1131) Varianta T..
Doprava zdarma + Dárek navíc
56 616,0 Kč
Na objednání
Fetco CBS-2121 Příslušenství Skleněná konvice 3ks
20 268,0 Kč
Na objednání

Proč mít v kavárně ruční překapávač na kávu čili dripper

Asi by se mohlo zdát, že pokud máte v kavárně Batch brew, bude další příslušenství pro ruční přípravu filtrované kávy zbytečností. Nuže ano, mohou projít dny, kdy na dripper v kavárně barista nesáhne. Ale přesto myslím, že i v případě nabídky Batch brew, má mít i ruční příprava kávy své místo v nabídce.

 

Ve chvíli, kdy má barista práce „nad hlavu“, by měla znalá obsluha kavárny informovat hosty, že nyní je v nabídce jen Batch brew. Navíc mnoho kávomilců si je samo vědomo náročnosti jejich případného požadavku na osobní překápko z dripperu. A tak solidárně si často i bez informace od obsluhy objednají Batch. Pokud se však návštěvnost v kavárně zmírní, měli by mít hosté možnost dát si i skvělý ručně připravený filtr.

překapávač na kávu Clever Dripper alias chuytráček a káva z pražírny Lázeňská káva
Ruční překapávač na kávu nebo jiná metoda přípravy filtrované kávy by v dobré kavárně chybět neměla. Nemusí to být vždy proslulý dripper Hario V60. Dobře poslouží i snazší metody jako Clever Dripper. Zdroj obrázku: Mirka Vnenková

Dripper Hario V60 nemusí být vždy nejlepší překapávač na kávu

Sama si ve svém Hario V60 připravuji kávu denně. Vím, že s ním mohu dosáhnout skvělých výsledků. Přece jen to má důvod, proč jsou drippery od Haria nejpoužívanější metodou přípravy filtrované kávy na národních a světových baristických šampionátech. Ale také mám zkušenosti, že to chce trochu cviku, než se nový barista skamarádí s konvicí s husím krkem a stylem zalévání dripperu.

 

Přesně tyto důvody, jakožto zkušenosti baristy a speciální konvice, vás mohou motivovat k jinému způsobu přípravy filtrované kávy. Těchto metod existuje spousta a některé jsou více než přívětivé k obsluze. Snadností použití vynikají především French Press a Clever Dripper. Známá konvička s pístem a sítkem alias French Press nepotřebuje nic víc než horkou vodu, třeba tu z kávovaru. No a pak samozřejmě mletou kávu a určitý čas extrakce. U Clever Dripperu ještě budete potřebovat papírové filtry, s nimiž bude káva oproti French Pressu mnohem čistší.

Vyberte si metody pro opravdu snadnou přípravu filtrované kávy

Batch brew vs dripper

Výhody Batch brewVýhody dripperu
stejná kvalita kávy šálek za šálkemindividuální příprava zákazníkovi na míru
více připravené kávy pro všechny hostykontrola a úprava v procesu přípravy baristou
šetří čas a tím i penízevýběr káv pro přípravu dle zákazníka
Nevýhody Batch BrewNevýhody dripperu
někdy se prostě připravená káva nevyprodánáročné na čas a soustředění baristy
odstátá káva ztrácí na kvalitě (1 – max 2 hod)rozdíly v kvalitě – lidská chyba, nezkušenost

 

Jak je vidět, výhody ( i nevýhody) mají obě varianty přípravy filtrované kávy v kavárně, Batch brew i dripper. Ač na Batch brew v kavárně ve špičce jako barista nedám dopustit, jako zákazníkovi by mi chybělo mít možnost dát si ruční filtr. Podívat se, jak jej barista připravuje jen pro mě a vybrat si kávu, ze které jej chci připravit.

 

Také z pohledu baristy, pokud je to jen trochu možno, je ruční příprava kávy zábavou a představením mých dovedností. Stejně tak i způsobem poklidné přípravy kávy, při které můžu se zákazníkem komunikovat. Přece jen přišel do kavárny především kvůli profesionálnímu přístupu baristy, perfektní kávě a celém tom kavárenském zážitku. Ruční filtr do kaváren prostě patří.

Časté dotazy k překapávané kávě v kavárnách

Připravíte velké množství kávy najednou a konzistentní kvalitě kávy v každém šálku. Barista se v rušném čase může věnovat dalším nápojům a hosté nebudou dlouho čekat na svou kávu.

Vytvoříte tak individuální kávu pro každého jednotlivého zákazníka a přispějete tak k jeho zážitku z návštěvy vaší kavárny.

Batch brew stroj do kavárny?

Malinké provozy si dokáží vystačit i s tradičně domácími překapávači od Moccamasteru nebo Wilfy. Každopádně je třeba kromě průměrné frekventovanosti kavárny zvážit více aspektů, jako jsou další nápoje na bázi filtrované kávy či možnost výdejníku horké vody. Nechte si proto poradit a zanechte na sebe kontakt. Spolu najdeme ideální automatický kávovar na překapávanou kávu.

Kontaktujte nás

kontakt
Zdeněk Mareček
zdenek@lazenskakava.cz
Pražič

    Spokojení zákazníci

    98% spokojených zákazníků

    Čerstvá káva

    pražíme 16 druhů káv

    Vše pro přípravu kávy

    94 značek kávového vybavení

    Doprava zdarma

    při objednávce nad 990 Kč
    Autor : Mirka Vnenková
    „Výběrová káva, je jediná káva kterou má smysl pít“ Káva mě uchvátila před cca 8 lety a rozhodla jsem se, že bude mou prací, koníčkem i posláním. Vše co o kávě vím, se snažím předávat dál. Vám moji milí kávomilci!
    Napsáno: 22.11.2021

    O nás

    Jsme pražírna výběrové kávy a distributor kávovarů a kávového vybavení. jak pražíme kávu