Stručně: Espresso (30 ml) obsahuje kolem 63 mg kofeinu, ristretto (20 ml) 40 až 50 mg, filtrovaná káva (250 ml) 95 až 120 mg a french press zhruba 100 až 130 mg. Filtrovaná káva má více kofeinu kvůli delší extrakci. Robusta má zhruba dvakrát více kofeinu než arabica, EFSA doporučuje nejvýše 400 mg denně.
| Espresso (30 ml) | kolem 63 mg kofeinu |
|---|---|
| Ristretto (20 ml) | 40 až 50 mg kofeinu |
| Filtrovaná káva (250 ml) | 95 až 120 mg kofeinu |
| French press (250 ml) | 100 až 130 mg kofeinu |
| Bezkofeinová káva | 2 až 7 mg na šálek |
| Doporučený denní limit (EFSA) | 400 mg |
Chcete vědět, kolik kofeinu je v šálku kávy? Odpověď není jednoduchá – závisí na typu kávy, způsobu přípravy i velikosti porce. Pojďme si to rozebrat.
Co ovlivňuje množství kofeinu v kávě
Obsah kofeinu v šálku kávy určují především tři faktory:
- Odrůda kávy – Arabica vs. Robusta
- Způsob přípravy – espresso, filtr, cappuccino
- Velikost porce – 30 ml vs. 250 ml
Arabica vs. Robusta: Rozdíl v obsahu kofeinu
Káva Robusta má zhruba dvakrát více kofeinu než káva Arabica. Jednotlivé odrůdy kávy se také mírně liší – například Catuai obsahuje 1,34 % kofeinu, zatímco Typica jen 1,05 %.
Čtěte také:
Právě pražíme tyto kávy
Kolik kofeinu má espresso, filtrovaná káva a další?
Espresso – malé, ale silné?
Espresso je sice koncentrované, ale menší porce znamená méně celkového kofeinu. Za 25–30 sekund extrakce v kávovaru se nestihne vyextrahovat tolik kofeinu jako u filtrované kávy.
Srovnání podle koncentrace
Pokud bychom měli stejný objem všech nápojů, ristretto by bylo absolutním vítězem. Jenže kdo pije šálek plný risrett? Proto je důležitější podívat se na reálné porce, které skutečně pijeme.
Obsah kofeinu v běžných porcích
Typické množství kofeinu:
- Espresso (30 ml): kolem 63 mg kofeinu
- Ristretto (20 ml): 40–50 mg kofeinu
- Filtrovaná káva (250 ml): 95–120 mg kofeinu
- French press (250 ml): 100–130 mg kofeinu
Proč má filtrovaná káva více kofeinu?
Klíčem je doba extrakce. Až 90 % kofeinu se uvolní během první minuty, ale celková doba přípravy rozhoduje o konečném množství.
Espresso se extrahuje 25 sekund, takže má 75–80 % výtěžek kofeinu. Naproti tomu French press nebo překapávač pracují 3–4 minuty, což znamená téměř 100% extrakci kofeinu.
Čtěte také:
Cappuccino, latté a další mléčné kávy
Kolik kofeinu má cappuccino? Stejně jako espresso – kolem 63 mg. Mléčné nápoje (cappuccino, latté, flat white) jsou postavené na jednom nebo dvou shotech espressa, takže obsah kofeinu je totožný, jen se kofein do těla vstřebává pomaleji díky mléku.
Čtěte také:
Mýty o kofeinu v kávě
Tmavě pražená káva = více kofeinu?
Ne. Intenzita pražení nemá vliv na obsah kofeinu. Tmavé pražení ovlivňuje chuť a aroma, ale množství kofeinu zůstává téměř stejné.
Káva bez kofeinu je úplně bez kofeinu?
Ne úplně. Bezkofeinová káva obsahuje 2–7 mg kofeinu na šálek – stále něco málo tam je, ale zanedbatelné množství.
Čtěte také:
Je kofein dobrý nebo špatný?
Kofein najdete nejen v kávě, ale také v čaji, kolových nápojích, energy drincích a dokonce v kosmetice nebo lécích proti migréně.
Doporučená denní dávka
Evropský úřad pro bezpečnost potravin doporučuje maximálně 400 mg kofeinu denně pro dospělé. To odpovídá:
- 3–4 šálkům filtrované kávy (250 ml)
- 5–6 espressům
Sledujte vlastní schopnosti metabolizace kofeinu a přizpůsobte se jim. Kofein pomáhá s únavou a koncentrací při práci, ale v nadbytku může způsobit nevolnost, nervozitu nebo poruchy spánku.
Kdy je kofeinu moc?
Předávkování kofeinem (nad 3 g na kg tělesné hmotnosti) může vést k závažným problémům včetně selhání srdce. Pro osobu vážící 70 kg by to znamenalo vypít desítky šálků najednou – což je nereálné, protože tělo by vás zastavilo dřív.
Kofein v kávě a dalších nápojích: srovnání v tabulce
Pro představu, jak si káva stojí vedle čaje, coly nebo energetického nápoje. Hodnoty jsou průměrné, konkrétní výrobek se může lišit, údaj o kofeinu najdete na etiketě.
| Nápoj | Porce | Kofein |
|---|---|---|
| Espresso | 30 ml | cca 63 mg |
| Doppio | 60 ml | cca 125 mg |
| Filtrovaná káva | 250 ml | 95 až 120 mg |
| Instantní káva | šálek 200 ml | 55 až 80 mg |
| Bezkofeinová káva | šálek | 2 až 7 mg |
| Černý čaj | 250 ml | cca 50 mg |
| Zelený čaj | 250 ml | cca 30 mg |
| Cola | plechovka 330 ml | cca 30 až 35 mg |
| Energetický nápoj | plechovka 250 ml | cca 80 mg |
| Hořká čokoláda 70 až 85 % | 100 g | cca 80 mg |
Zdroj: USDA FoodData Central a údaje výrobců. Z tabulky je vidět, že jedno espresso má kofeinu o něco méně než plechovka energetického nápoje a zhruba dvojnásobek coly. Šálek filtrované kávy má víc než espresso, protože vzniká z větší dávky kávy a extrahuje se déle.
Rozpis denních limitů podle EFSA (400 mg denně, 200 mg najednou, 200 mg v těhotenství) najdete v článku Kolik kofeinu má espresso a denní dávka. Srovnání kávy s energetickými nápoji rozebírá článek Káva vs. energy drinky.
Méně kofeinu chcete? Vyberte bezkofeinovou kávu nebo čistou arabiku. Víc kofeinu dají espresso směsi s podílem robusty.
Související články: Kofein v instantní kávě, Arabika, nebo robusta, Espresso doppio.
Časté dotazy k množství kofeinu v kávě
Závisí to na jednotlivém druhu kávy, ale obecně má espresso kolem 63 mg kofeinu.
Cappuccino je složeno z mléka a espressa. Proto obsahuje stejné množství kofeinu jako espresso (kolem 63 mg), ale jeho uvolňování do těla je díky mléku pozvolnější než u samotného espressa.
Šálek filtrované kávy z překapávacího kávovaru obsahuje na 250 ml zhruba 95 až 120 mg kofeinu.
Ne, stupeň pražení neovlivňuje množství kofeinu – jen chuť a aroma.
Espresso má kolem 63 mg kofeinu, plechovka energetického nápoje 250 ml kolem 80 mg a plechovka coly 330 ml zhruba 30 až 35 mg. Šálek filtrované kávy (250 ml) má 95 až 120 mg, tedy víc než obojí.
Ristretto (15 až 20 ml) má zhruba 40 až 50 mg kofeinu. Vzniká ze stejné dávky kávy jako espresso, ale kratší extrakcí, takže se do šálku dostane o něco méně kofeinu.
Zdroje:
- Caffeine in Coffee | coffeechemistry.com. Home | coffeechemistry.com [online]. Copyright © 2004 [cit. 24.03.2021]. Dostupné z: https://www.coffeechemistry.com/caffeine-in-coffee
- Wie viel Koffein ist in Deinem Kaffee? Wir haben 15 Kaffee-Getränke offiziell im Labor testen lassen. Coffeeness • Kaffee Tests, Tips & Vergleiche vom Profi-Barista. [online]. Copyright © Coffeeness 2021 [cit. 24.03.2021]. Dostupné z: https://www.coffeeness.de/koffein-labor-test/
- Chemistry of Brewing | coffeechemistry.com. Home | coffeechemistry.com [online]. Copyright © 2004 [cit. 24.03.2021]. Dostupné z: https://www.coffeechemistry.com/chemistry-of-brewing
- Scientific Opinion on the safety of caffeine | European Food Safety Authority. Redirecting to https://www.efsa.europa.eu/en [online]. Copyright © European Food Safety Authority, 2015 [cit. 24.03.2021]. Dostupné z: https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4102
Vyberte si správnou kávu podle obsahu kofeinu
Hledáte silnou kávu s vyšším obsahem kofeinu? Nebo naopak preferujete jemnou arabiku pro delší popíjení?
