Která káva je nejlepší? Arabica nebo robusta? 100% arabica, robusta či směs kávy arabika a robusty? Tyto pojmy jsou velmi často používané v kávovém světě. Právě v tomto článku se dozvíte rozdíly mezi arabicou a robustou, nejběžnějšími druhy kávovníku.
Arabica vs. robusta – OBSAH:
BYLA DŘÍVE ROBUSTA NEBO ARABICA?
Z počátku to byl prostě kávovník. Strom rostoucí v tropickém pásu s nápadně lákavými bobulemi. Pak přišel Carl von Linné. Švédský přírodovědec 18. století, který stanovil systém nomenklatury. Tedy pojmenování rostlin a zvířat rodovým i druhovým jménem. Linné světu představil Coffea arabica.
Teprve až v 19. století byly v západní Africe objeveny další druhy kávovníku. Ten nejstatnější z nich byl právě pro svou odolnost vůči nemocem a hmyzu při pěstování pojmenován jako Kávovník statný – Coffea canephora. Neboli robusta.
ARABICA VS. ROBUSTA – ZÁKLADNÍ ROZDÍLY
| Coffea arabica | Coffea canephora |
| Rozličná paleta chutí zahrnující sladkost, ovocnou kyselost i kávovou hořkost. | Plošší chuťový profil omezený především na zemité a hořké chutě. |
| 100% Arabica výborná na espresso, výborná na filtr. | Příměs espresso směsí, pro výrobu instantní kávy. |
| 0,5 – 1,4 % kofeinu | 1,8 – 4 % kofeinu |
| Pěstování ve vyšších oblastech (Afrika, Indonésie, Střední a Jižní Amerika) s důrazem na kvalitu znamená i vyšší sladkost kávy. | Pěstování v nižších oblastech především v Asii (Vietnam), s důrazem na kvantitu. Obvykle nízká kvalita kávy. |
CO JE KÁVA ARABICA
Na rozdíl od kávy s označením 100% Robusta mají balíčky kávy s čistou arabicou opravdu výrazně velkou fanouškovskou základnu. Na světě roste více než sto typů druhů kávovníků jako arabica, robusta, liberica a další. No a určitě je ještě neznáme úplně všechny. Proč je právě arabica nejpopulárnějším z nich? Protože chutná. Je jemná, sladká, šťavnatá a voňavá.
Arabika je považována za kvalitnější kávu. Produkce této kávy se pohybuje kolem 75% světové produkce. Co se kávovníku týče, tak je náročnější na pěstování. Roste v nadmořských výškách od 800 do zhruba 2 000 m. n. m.
Obsahuje méně kofeinu než robusta. Za to chuťový profil arabiky je mnohem bohatší než u robusty. Chuť směřuje do kysela, ale především záleží na mnoha faktorech jako je zpracování, pražení apod.
KÁVOVNÍK RODU ARABICA
| ideální prostředí |
800 – 2 200 m. n. m. mírné tropické klima (17-27 °C) |
| obsah kofeinu | 0,5-1,4% |
| doba zrání od květu do bobulí | 6-9 měsíců |
| odolnost | málo odolný vůči nemocem a hmyzu |
| charakteristiky | Komplexní chuť plná ovoce, květin, oříšků atd. |
zdroj tabulky: MONTENEGRO, Gloria a Chirouze M., Christina CHIROUZE M., CHRISTINA. Kávologie: příběhy a pocity. Přeložil Radomír KUČERA. Praha: Dobrovský, 2018. Knihy Omega. ISBN 9788073905224.
CHUTĚ KÁVY ARABIKA NECHTE VYNIKNOUT VE FILTROVANÉ KÁVĚ PŘIPRAVENÉ ALTERNATIVNÍMI METODAMI
CO JE KÁVA ROBUSTA
Coffea canephora čili robusta se stala cestou pro pěstování kávy s důrazem na rentabilitu. Proto je robusta spíše používaná jako komoditní káva. To znamená káva skupovaná na burze bez ohledu na kvalitativní rozdíly. Respektive prodej robusty se zaměřuje na množství a nízkou cenu než na kvalitu produktu. Většina této kávy pak skončí ve velkých firmách produkujících instantní kávu.
Největším producentem robusty je Vietnam. Patří právě mezi levnější a mnohem méně kvalitní kávy. Dá se říci, že robusta má dřevitou nebo papírovou chuť, malou aciditu a nedokáže nám poskytnout takové spektrum chutí jako arabika. Ani pěstování kávovníku není tak náročné, jelikož je mnohem odolnější a více vzdoruje chorobám. Roste v nižších nadmořských výškách než arabika, zhruba 200-600 m. n. m.. Může obsahovat až 2 x více kofeinu než výše zmíněná arabika. Má výraznou hořkou chuť a silné tělo.
KÁVOVNÍK CANEPHORA ČILI ROBUSTA
| ideální prostředí |
100 – 900 m. n. m. vlhké tropické klima (24-30 °C) |
| obsah kofeinu | 1,8-4% |
| doba zrání od květu do bobulí | 10-11 měsíců |
| odolnost | odolný |
| charakteristiky | Chuť lesního podrostu |
zdroj tabulky: MONTENEGRO, Gloria a Chirouze M., Christina CHIROUZE M., CHRISTINA. Kávologie: příběhy a pocity. Přeložil Radomír KUČERA. Praha: Dobrovský, 2018. Knihy Omega. ISBN 9788073905224.
ARABIKA A ROBUSTA JAKO OBLÍBENÁ ESPRESSO SMĚS
Kvalitní robusta je však oblíbená v kávových směsích pro přípravu espressa. Především to platí u zemí na jihu Evropy, kde si místní kávomilci rádi vychutnávají hořkou a silnou kávu. Pražení těchto směsí je také obvykle tmavší.
Takovou kávu mají rádi například v Itálii či Francii. Espresso připravené ze směsové kávy poskytuje díky podílu robusty více kofeinu. To však na úkor chuťové rozmanitosti, kterou by se pyšnila čistá arabika.
AŤ UŽ 100% ARABIKA NEBO SMĚS S ROBUSTOU. U NÁS NAJDETE OBLÍBENOU KÁVU PRO VAŠE ESPRESSO
JAKÉ JSOU MEZI KÁVOU ARABICA A ROBUSTA ROZDÍLY
Co se týče samotného pěstování, tak hlavní rozdíl lze spatřit především v produkci. Dokážeme na jednom kávovníku arabiky vypěstovat 3-7 kg. Kdežto u Robusty je produkce 8-18 kg. Což je markantní rozdíl, již z tohoto lze vydedukovat, že Robusta dokáže lépe nasytit trh s komoditní kávou. V sezóně 2019 – 2020 byla světová produkce robusty na 73 milionech 60 kg pytlů a méně než procento z toho tvoří kvalitní Robustu.
Pro farmáře je také snadnější pěstovat robustu a to z prostého důvodu – větší produkce a nižší cena. Navíc potřebují získat jistotu stabilního příjmu pro renovace jejich farem, které probíhají zhruba po 12-15 letech. Mimo kávu arabica a robusta existuje celá řada dalších druhů, ale prakticky se nepěstují jako třeba Coffea charrieriana.
Rozdíly mezi arabicou a robustou jsou zjevné už i od pohledu. Zrnka Arabiky jsou více protáhlá se zakřivenou rýhou uprostřed. U robusty můžeme zaznamenat zaoblenější tvar a rovně vedenou rýhu.
SHRNUTÍ ROZDÍLŮ: ARABICA VS. ROBUSTA
- Káva arabica se vyznačuje sladkokyselou ovocnou chutí, která je (při správném pražení a přípravě) perfektně vybalancovaná. Tyto chutě jsou v široké škále od jemně květinových, citrusových tónů přes sladkost zralého ovoce až k plným oříškovým, karamelovým či čokoládovým příchutím. Robusta je v chuti výrazně chudší, v podstatě kombinuje plochou hořkost a zemitost.
- Robusta je využívána nadnárodními společnostmi k výrobě převážně instantní kávy. Kvalitnější robusta se podílí při vytváření espresso směsí. Zrna kávy arabika jsou vhodné pro různé použití. Ať už k přípravě espressa či jakékoliv z alternativních metod přípravy kávy.
- Množství kofeinu je vyšší u zrn robusty. Obecně je kofeinu v robustě až zhruba dvakrát více než v arabice.
- Variety Coffea arabica se pěstují převážně v Jižní a Střední Americe, na středovýchodě Afriky a Indonésii. Robusta dominuje v jihovýchodní Asii, konkrétně ve Vietnamu. Dále pak v Indii a Kongu.
- Obsah cukru v zrnech kávy arabica je mnohem vyšší než u Robusty. Díky vyšší sladkosti je pak káva arabica příjemnější v chuti, která je rozmanitější a delikátnější.
Časté dotazy k arabice a robustě
Jsou to základní druhy kávy, myšleno kávovníku. Tyto typy kávovníku se pak dále definují dle variety čili odrůdy, avšak základní označení jako káva arabika či robusta již významně popisuje o jakou kávu půjde. Což může pomoci ke správnému výběru chutné kávy pro vás.
Kávy arabika jsou oceňovány při degustacích pro vysokou kvalitu. Zrna arabiky obsahují více lipidů i cukrů a jejich chuťová paleta je tak velmi rozsáhlá a zajímavá.
U kávy robusta se obvykle setkáváme se zemitými, kouřovými a obecně hořkými tóny. Robusta má chudý chuťový potenciál.
