čtení 6 minut | Blog / Zajímavosti o kávě

Která káva je nejlepší? Arabica nebo robusta? 100% arabica, robusta či směs kávy arabika a robusty? Tyto pojmy jsou velmi často používané v kávovém světě. Právě v tomto článku se dozvíte rozdíly mezi arabicou a robustou, nejběžnějšími druhy kávovníku.

Detailní porovnání zrn kávy Arabica a Robusta, které ilustruje jejich vizuální rozdíly a charakteristiky.
Dva nejběžnější druhy kávovníku. Coffea arabica a Coffea robusta neboli robusta. Zdroj obrázku: Mirka Vnenková, Lazenskakava.cz

BYLA DŘÍVE ROBUSTA NEBO ARABICA?

Z počátku to byl prostě kávovník. Strom rostoucí v tropickém pásu s nápadně lákavými bobulemi. Pak přišel Carl von Linné. Švédský přírodovědec 18. století, který stanovil systém nomenklatury. Tedy pojmenování rostlin a zvířat rodovým i druhovým jménem. Linné světu představil Coffea arabica.

 

Teprve až v 19. století byly v západní Africe objeveny další druhy kávovníku. Ten nejstatnější z nich byl právě pro svou odolnost vůči nemocem a hmyzu při pěstování pojmenován jako Kávovník statný – Coffea canephora. Neboli robusta.

ARABICA VS. ROBUSTA – ZÁKLADNÍ ROZDÍLY

Coffea arabicaCoffea canephora
Rozličná paleta chutí zahrnující sladkost, ovocnou kyselost i kávovou hořkost.Plošší chuťový profil omezený především na zemité a hořké chutě.
100% Arabica výborná na espresso, výborná na filtr.Příměs espresso směsí, pro výrobu instantní kávy.
0,5 – 1,4 % kofeinu1,8 – 4 % kofeinu
Pěstování ve vyšších oblastech (Afrika, Indonésie, Střední a Jižní Amerika) s důrazem na kvalitu znamená i vyšší sladkost kávy.Pěstování v nižších oblastech především v Asii (Vietnam), s důrazem na kvantitu. Obvykle nízká kvalita kávy.

CO JE KÁVA ARABICA

Na rozdíl od kávy s označením 100% Robusta mají balíčky kávy s čistou arabicou opravdu výrazně velkou fanouškovskou základnu. Na světě roste více než sto typů druhů kávovníků jako arabica, robusta, liberica a další. No a určitě je ještě neznáme úplně všechny. Proč je právě arabica nejpopulárnějším z nich? Protože chutná. Je jemná, sladká, šťavnatá a voňavá.

 

Arabika je považována za kvalitnější kávu. Produkce této kávy se pohybuje kolem 75% světové produkce. Co se kávovníku týče, tak je náročnější na pěstování. Roste v nadmořských výškách od 800 do zhruba 2 000 m. n. m.

 

Obsahuje méně kofeinu než robusta. Za to chuťový profil arabiky je mnohem bohatší než u robusty. Chuť směřuje do kysela, ale především záleží na mnoha faktorech jako je zpracování, pražení apod.

KÁVOVNÍK RODU ARABICA

Zelená zrna kávy Arabica před pražením.
Zelená zrna kávy arabica před pražením. Zdroj obrázku: Lázeňská káva
ideální prostředí

800 – 2 200 m. n. m.

mírné tropické klima (17-27 °C)

obsah kofeinu0,5-1,4%
doba zrání od květu do bobulí6-9 měsíců
odolnostmálo odolný vůči nemocem a hmyzu
charakteristikyKomplexní chuť plná ovoce, květin, oříšků atd.

zdroj tabulky: MONTENEGRO, Gloria a Chirouze M., Christina CHIROUZE M., CHRISTINA. Kávologie: příběhy a pocity. Přeložil Radomír KUČERA. Praha: Dobrovský, 2018. Knihy Omega. ISBN 9788073905224.

CHUTĚ KÁVY ARABIKA NECHTE VYNIKNOUT VE FILTROVANÉ KÁVĚ PŘIPRAVENÉ ALTERNATIVNÍMI METODAMI
Soy džezva C3G pokovování stříbro
Doprava zdarma + Dárek navíc
2 579,0 Kč
Skladem ihned
Soy džezva C4G pokovování stříbro
Doprava zdarma + Dárek navíc
3 018,0 Kč
Do týdne u vás
AeroPress Aerobie
931,0 Kč
Skladem ihned
Bialetti Moka Timer 6 šálků
Doprava zdarma + Dárek navíc
2 942,0 Kč
Do týdne u vás

CO JE KÁVA ROBUSTA

Coffea canephora čili robusta se stala cestou pro pěstování kávy s důrazem na rentabilitu. Proto je robusta spíše používaná jako komoditní káva. To znamená káva skupovaná na burze bez ohledu na kvalitativní rozdíly. Respektive prodej robusty se zaměřuje na množství a nízkou cenu než na kvalitu produktu. Většina této kávy pak skončí ve velkých firmách produkujících instantní kávu.

 

Největším producentem robusty je Vietnam. Patří právě mezi levnější a mnohem méně kvalitní kávy. Dá se říci, že robusta má dřevitou nebo papírovou chuť, malou aciditu a nedokáže nám poskytnout takové spektrum chutí jako arabika. Ani pěstování kávovníku není tak náročné, jelikož je mnohem odolnější a více vzdoruje chorobám. Roste v nižších nadmořských výškách než arabika, zhruba 200-600 m. n. m.. Může obsahovat až 2 x více kofeinu než výše zmíněná arabika. Má výraznou hořkou chuť a silné tělo.

KÁVOVNÍK CANEPHORA ČILI ROBUSTA

Zelená zrna kávy robusta před pražením.
Zelená zrna kávy robusta před pražením. Zdroj obrázku: Lázeňská káva
ideální prostředí

100 – 900 m. n. m.

vlhké tropické klima (24-30 °C)

obsah kofeinu1,8-4%
doba zrání od květu do bobulí10-11 měsíců
odolnostodolný
charakteristikyChuť lesního podrostu


zdroj tabulky: MONTENEGRO, Gloria a Chirouze M., Christina CHIROUZE M., CHRISTINA. Kávologie: příběhy a pocity. Přeložil Radomír KUČERA. Praha: Dobrovský, 2018. Knihy Omega. ISBN 9788073905224.

ARABIKA A ROBUSTA JAKO OBLÍBENÁ ESPRESSO SMĚS

Kvalitní robusta je však oblíbená v kávových směsích pro přípravu espressa. Především to platí u zemí na jihu Evropy, kde si místní kávomilci rádi vychutnávají hořkou a silnou kávu. Pražení těchto směsí je také obvykle tmavší.

 

Takovou kávu mají rádi například v Itálii či Francii. Espresso připravené ze směsové kávy poskytuje díky podílu robusty více kofeinu. To však na úkor chuťové rozmanitosti, kterou by se pyšnila čistá arabika.

AŤ UŽ 100% ARABIKA NEBO SMĚS S ROBUSTOU. U NÁS NAJDETE OBLÍBENOU KÁVU PRO VAŠE ESPRESSO
Espresso směs 100% Barista – Kolumbie, Brazílie | Espresso : Balení 500 g
Druh: Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Colombian, Caturra, Castillo. Zpracování: Promytá (mokrá), Naturální (suchá)
499,0 Kč
Skladem ihned
Kávové předplatné : Balení 500 g Chuťová preference Espresso Délka předplatného 4 měsíce Frekvence odesílání balíček 1 do měsíce
1 822,0 Kč
Skladem ihned
Brazílie - Sancoffee | Espresso : Balení 500 g
Druh: Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Mundo Novo, Catuai, Catucai. Zpracování: Naturální (suchá)
500,0 Kč
Skladem ihned
Peru - Aromas del Valle | Espresso : Balení 500 g
Druh: Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Caturra, Bourbon, Typica. Zpracování: Promytá (mokrá)
489,0 Kč
Skladem ihned
Guatemala – Finca El Hato | Espresso : Balení 500 g
Druh: Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Catucai. Zpracování: Promytá (mokrá)
519,0 Kč
Skladem ihned
Rwanda Nzahaha | Espresso : Balení 500 g
Druh: Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Bourbon. Zpracování: Naturální (suchá)
524,0 Kč
Skladem ihned
Kolumbie La Victoria | Espresso : Balení 500 g
Druh: Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Caturra, Bourbon, Typica. Zpracování: Promytá (mokrá)
549,0 Kč
Skladem ihned

JAKÉ JSOU MEZI KÁVOU ARABICA A ROBUSTA ROZDÍLY

Co se týče samotného pěstování, tak hlavní rozdíl lze spatřit především v produkci. Dokážeme na jednom kávovníku arabiky vypěstovat 3-7 kg. Kdežto u Robusty je produkce 8-18 kg. Což je markantní rozdíl, již z tohoto lze vydedukovat, že Robusta dokáže lépe nasytit trh s komoditní kávou. V sezóně 2019 – 2020 byla světová produkce robusty na 73 milionech 60 kg pytlů a méně než procento z toho tvoří kvalitní Robustu.

 

Pro farmáře je také snadnější pěstovat robustu a to z prostého důvodu – větší produkce a nižší cena. Navíc potřebují získat jistotu stabilního příjmu pro renovace jejich farem, které probíhají zhruba po 12-15 letech. Mimo kávu arabica a robusta existuje celá řada dalších druhů, ale prakticky se nepěstují jako třeba Coffea charrieriana.

 

Rozdíly mezi arabicou a robustou jsou zjevné už i od pohledu. Zrnka Arabiky jsou více protáhlá se zakřivenou rýhou uprostřed. U robusty můžeme zaznamenat zaoblenější tvar a rovně vedenou rýhu.

rozdílná zrna káv arabica robusta
Zrna kávy robusta (vpravo) jsou kulatější a vypouklejší s rovnou rýhou uprostřed. Naproti tomu jsou zrna kávy arabika (vlevo) plošší, oválnější a rýha je typicky „esovitá“. Zdroj obrázku: Mirka Vnenková, Lazenskakava.cz

SHRNUTÍ ROZDÍLŮ: ARABICA VS. ROBUSTA

  1. Káva arabica se vyznačuje sladkokyselou ovocnou chutí, která je (při správném pražení a přípravě) perfektně vybalancovaná. Tyto chutě jsou v široké škále od jemně květinových, citrusových tónů přes sladkost zralého ovoce až k plným oříškovým, karamelovým či čokoládovým příchutím. Robusta je v chuti výrazně chudší, v podstatě kombinuje plochou hořkost a zemitost.
  2. Robusta je využívána nadnárodními společnostmi k výrobě převážně instantní kávy. Kvalitnější robusta se podílí při vytváření espresso směsí. Zrna kávy arabika jsou vhodné pro různé použití. Ať už k přípravě espressa či jakékoliv z alternativních metod přípravy kávy.
  3. Množství kofeinu je vyšší u zrn robusty. Obecně je kofeinu v robustě až zhruba dvakrát více než v arabice.
  4. Variety Coffea arabica se pěstují převážně v Jižní a Střední Americe, na středovýchodě Afriky a Indonésii. Robusta dominuje v jihovýchodní Asii, konkrétně ve Vietnamu. Dále pak v Indii a Kongu.
  5. Obsah cukru v zrnech kávy arabica je mnohem vyšší než u Robusty. Díky vyšší sladkosti je pak káva arabica příjemnější v chuti, která je rozmanitější a delikátnější.

Časté dotazy k arabice a robustě

Jsou to základní druhy kávy, myšleno kávovníku. Tyto typy kávovníku se pak dále definují dle variety čili odrůdy, avšak základní označení jako káva arabika či robusta již významně popisuje o jakou kávu půjde. Což může pomoci ke správnému výběru chutné kávy pro vás.

Kávy arabika jsou oceňovány při degustacích pro vysokou kvalitu. Zrna arabiky obsahují více lipidů i cukrů a jejich chuťová paleta je tak velmi rozsáhlá a zajímavá.

U kávy robusta se obvykle setkáváme se zemitými, kouřovými a obecně hořkými tóny. Robusta má chudý chuťový potenciál.

Výrazné a povzbuzující espresso

Pro svou kvalitu a širokou škálu zajímavých chutí pracujeme především se zrnky z kávovníků arabika. Ale na robustu jsme úplně nezanevřeli. Výběrovou kávovou směs na espresso u nás tvoří z 20 % kvalitní robusta z Indie. Dodává tak kávě výraznou chuť a vám pak potřebnou energii. Proto je velmi oblíbenou variantou kávy do kanceláře. Vyhovuje kávičkářům, co mají rádi nekyselou kávu a také těm, kteří svou cestu k ovocnějším arabikám pomalu začínají.

Byl článek užitečný?

Průměrné hodnocení 4 / 5. Hodnocení: 4

Buďte první kdo ohodnotí..

Pražíme především výběrovou kávu a zajišťujeme služby pro kavárny a firmy.
Doporučujeme pro skvělou kávu
zrnková káva a kapsle
Výběrová káva čerstvě pražená káva a výběrové kapsle
předplatné kávy
Předplatné kávy procestujte kávové plantáže z kuchyně, s dopravou zdarma
Naše služby pro gastro

Spokojení zákazníci

95% spokojených zákazníků

Čerstvá káva

pražíme 10+ druhů káv

Vše pro přípravu kávy

70+ značek kávového vybavení

Doprava zdarma

při objednávce nad tisíc Kč