Zajímá vás odkud pochází káva? Oblasti, kde se pěstují kávovníky, musí mít specifické klima, aby se kávě dařilo. Které místa to jsou, jak roste káva a kde se pěstuje nejlepší káva na světě? O tom je dnešní článek.
Kde se pěstuje kávovník – OBSAH:
Jak roste káva
Nejeden celoživotní milovník kávy zůstal překvapený, když jsem mu prozradila, odkud se kávová zrnka berou. Všichni přece znají ten božský nápoj – kávu. A ta se samozřejmě připravuje z mletých hnědých zrnek. Někteří kafaři také vědí, že před pražením byly zrnka světlá a říká se jim zelená káva. Jen pár zasvěcených zná cestu kávy ještě před příjezdem do pražírny.
Zelená nepražená káva jsou zrnka plodu kávovníku. Tyto plody jsou nejčastěji sytě červené a připomínají nám lépe známé třešně. Proto se tak i nazývají, tedy kávové třešně. Poznání, že káva je „peckou“ třešní, pak vysvětluje typické sladkokyselé ovocné tóny, které v nápoji můžete rozeznat.
Povaha kávy jakožto semínka pak může pražením rozvíjet oříškové, čokoládové či kakaové chutě. Ovocné cukry z kávové třešně mohou nakonec vykouzlit chutě melasy, medu nebo třeba karamelu. Vytvoření konkrétních chuťových odstínů pak závisí na spoustě faktorů mezi nimiž je „terroir“ aneb charakteristika oblasti pěstování kávy.
Kdo je největším pěstitelem kávy na světě?
Prohlédněte si tabulku největších kávových producentů
Kde se pěstuje kávovník
Stromy či keře kávovníku (záleží podle odrůdy) potřebují k pěstování stabilní teploty kolem 20 stupňů. Mají rády vzdušnou vlhkost a nejlepší chutě vytváří při pomalém dozrávání tedy pod baldachýnem vyšších stromů jako banánovníky. První květy mladého kávovníku arabika se objevují po 3 – 5 letech. Připomínají květy jasmínu a cca 6 měsíců po opylení se na jejich místě vytvoří nejprve zelená třešeň, která postupně zraje do červena někdy žluta či oranžova.
Podmínky pro kvalitní růst kávovníků splňují země tzv. kávového pásu. Ten je ohraničen obratníkem Raka a Kozoroha. Pouze ve vyšších nadmořských výškách těchto oblastí se daří nejkvalitnějším kávám. Prvotřídní kávy získávají při degustaci a kontrole kvality na hodnotící škále nad 80 bodů a začne se jim říkat výběrová káva.
Kde se pěstuje nejkvalitnější káva?
Aby se dosáhlo vysoké kvality kávy, je důležité, kromě vhodných podmínek pěstování, kávu včas a dobře sklidit a zpracovat. Každý, kdo pije výběrovou kávu, tak pomáhá s poptávkou po této kvalitní kávě. Tím se zvyšuje motivace kávových pěstitelů produkovat opravdu ty nejlepší kávy, za které dostanou adekvátně zaplaceno ve smyslu fair trade či direkt trade.
Je radost, když přibývá takovýchto kvalitních kávových plantáží, zpracovatelských stanic a organizací pro podporu pěstování kvalitní kávy. A které země se zabývají pěstováním výběrové kávy? Mám pro vás pár tipů na místa původu káv, které byste měli určitě ochutnat.
Výběrová káva z Afriky
Tam, kde to všechno začalo. Místem, kde člověk potkal první kávovník, je srdce Afriky – Etiopie. Etiopské kávě věřila i Agnieszka Rojewska, polská baristka a výherkyně World Barista Championship 2018. Ohodnocení Cup of Excellence v Etiopii získalo za rok 2020 celkem 30 káv se skóre nad 87 bodů. Především pak z tradiční oblasti pěstitelů káv tedy Sidamo a také se skvěle umístily kávy z regionu Guji.
Mezi tradičně vyhledávané výběrové kávy patří kávy z Keni. Ty si své příznivce získali především svou čistou a jasnou chutí a stabilně vysokou kvalitou. Chtěla bych však jako zajímavého producenta kávy vyzdvihnout jejího souseda, tedy Rwandu. Země známá svou tragickou historií se může pyšnit obvykle vysoce hodnocenými kávami odrůdy Bourbon.
Kávě Arabica odrůdy Bourbon se daří v další africké zemi – Burundi. Mezi 30 kávami ohodnocenými nad 87 bodů v rámci Cup of Excellence se umístily především pěstitelé z oblastí Ngozy a Kayanza. Kávy jsou převážně zpracované promytou metodou.
Výběrová americká káva
Káva Geisha či Gesha, obzvláště tedy ta z Panamy, je v kávovém světě brána jako královna kávy. A cena za balíček této kávy je také královská. Ráda bych však upozornila, že nejen na Panamě roste skvělá Gesha. Skvělé výsledky si získala v Cup of Excellence roku 2021 kolumbijská Geisha. Pokud jde o významné pěstitelské oblasti Kolumbie, tak se kávě daří konkrétně v kraji Nariño a Huila.
Vynikající výběrové kávy rostou takřka v každé zemi kávového pásu protínající Jižní a Střední Ameriku. Takovými jsou například Peru, Kostarika či kávový gigant Brazílie. V El Salvadoru se také pěstuje káva Gesha, přes její pověst získala ještě vyšších výsledků – 91,68 bodů – v Cup of Excellence 2021 odrůda Pacamara z regionu Chalatenango.
Možná vás překvapí, že mezi pěstitele nejkvalitnějších káv světa se v poslední době řadí Mexiko. Tato země již nyní produkuje skvělé výběrové kávy klasických odrůd jako Typica, Caturra či Bourbon. A také 91.58 body hodnocená Gesha z oblasti Chiapas.
Kdo by odolal sladce oříškovým tónům káv z Ameriky
Další země, kde se pěstuje káva
Ve výpisu zemí pěstujících výběrovou kávu nesmím zapomenout zmínit ty, od nichž zajímavé a kvalitní kávy můžeme do budoucna očekávat. Skvělé „vlaštovky“ jsme již mohli u nás ochutnat, například kávu z Indonésie, konkrétně Papua Nová Guinea. Nebo také ze země, která je především známá pro pěstování prvotřídního čaje, z Číny.
Nejlepší káva na světě
Vybrat tu nejlepší kávu na světě se mi zdá jako nemožný úkol. Z hlediska chuti obecně totiž každý kávomilec má své osobní preference. Jak už vzpomínala o pár odstavců výše, jako nejlepší káva světa se obecně považuje Geisha z Panamy.
Každopádně zmíním ještě jednu kávu, která je celosvětově brána minimálně jako výjimečná. Tou je slavná „Bondova“ káva čili Jamaica Blue Mountain. Certifikovaná káva z oblasti Blue Mountain na Jamajce si vytvořila pověst unikátní kávy s jemnou chutí bez hořkosti. Většina této kávy putuje do Japonska, kde je velmi oblíbená. Kromě své oblíbenosti platí také za nejdražší kávu světa.
Mezi nejdražší kávy světa se řadí i cibetková káva.
Mrkněte na náš článek o této kontroverzní kávě od cibetek.
Časté dotazy ke kávě a jejím pěstování ve světě
Kávovníky rostou v zemích s tropickým klimatem, především ve Východní Africe, Střední a jižní Americe, ale také v Indonésii a Asii.
Jako nejkvalitnější kávy jsou považovány výběrové kávy. Tedy takové, které na škále hodnocení kvality dosáhly více než 80 bodů.
Za nejdražší kávu na světě je obecně považována káva Blue Mountain z Jamajky a také svým zpracováním odlišné kávy Koppi Luwak nebo-li cibetkové kávy. Za nejkvalitnější kávu se obvykle považuje „královna kávy“ odrůda Geisha především ta pěstovaná na Panamě.
