Cibetková káva Kopi Luwak je opředena mýty o luxusu a výjimečné chuti. Pravda je ale jiná – za vysokou cenou se skrývá nelidské zacházení se zvířaty. Přečtěte si, proč byste tuto kávu nikdy kupovat neměli.
Co je cibetková káva a jak vzniká
Cibetková káva (indonésky „Kopi Luwak“) jsou kávová zrna, která prošla trávicím ústrojím cibetky – malé tropické šelmy připomínající kočku nebo lasičku. Tyto noční tvorové žijí přirozeně v lesích Indonésie, váží 3–5 kg a měří okolo 50–60 cm.
Cibetky si přirozeně vybírají nejzralejší kávové třešně, které rozkoušou. Zrna kávy jsou však nestravitelná – projdou trávicím traktem, kde enzymy způsobí fermentaci a změní jejich chemické složení. Výkaly cibetek se pak sbírají, čistí a zpracovávají jako klasická káva.
Jak chutná Kopi Luwak?
Upřímně? Nemá důvod pít kávu, kterou snědlo a vykálelo nějaké zvíře. Cibetková káva má údajně:
- Hladkou, jemnou chuť
- Minimální kyselost a hořkost
- Sladké, zemité tóny
- Připomíná lepší robustu
Jenže moderní metody jako anaerobní zpracování nebo mokré zpracování kávy dosahují podobných nebo lepších výsledků – kontrolovaně, bez týrání zvířat a ve větším množství.
Chuť není důvod, proč je tato káva drahá. Důvodem je marketing a iluze exkluzivity.
Proč je cibetková káva tak drahá?
Cena cibetkové kávy se pohybuje mezi 600–13 200 Kč podle množství:
- V kavárně: 660–2 200 Kč za šálek
- Online: 600 Kč za 50g, až 13 200 Kč za půl kila
Původně byla vzácná, protože šlo o přirozeně sbíranou kávu od divokých cibetek. Jenže poptávka vytvořila krutý průmysl.
Utrpení zavřených cibetek
Vědci z Oxfordské University zveřejnili v časopise National Geographic děsivé zjištění: při kontrole 50 chovů cibetek na Bali ani jeden nesplňoval základní požadavky na welfare zvířat.1
Co výzkumníci objevili:
- Mikroskopické klece nasáklé močí a trusem
- Podvýživa – cibetky dostávaly jen kávové třešně místo pestré stravy
- Obezita z nedostatku pohybu
- Drátěné podlahy způsobující neustálou bolest a oděrky
- Psychické problémy – zvířata si v extrémním stresu okusovala vlastní tělo až na kost2
Nadbytek kofeinu z jednostranné stravy způsobuje cibetkám abnormální chování. Zavřené v malých prostorech, zbavené možnosti lovit a pohybovat se – žijí v neustálém pekle.
Temný příběh cibetkové kávy
Koloniální počátky
V 17. století přivezli holandští kolonisté první kávovníky na Jávu. Místním obyvatelům zakázali pít kávu z vlastní úrody. Výkaly divokých cibetek se tak staly jediným zdrojem kávy pro domorodce.
Příběh o „chytrých cibetkách, které sbírají jen nejlepší zrna“ oslovil zákazníky. Vznikla pověst o nejlepší kávě světa.
Od divokých cibetek k průmyslovému peklu
Vysoká cena přitáhla chamtivé podnikatele. Protože divoké cibetky nelze „přimět“ k vyšší produkci, začaly masové odchyty. Dnes se odhaduje, že průmyslové chovy dokáží vyprodukovat 500 tun kávy ročně3 – oproti 450 kg přirozeného sběru.
Proč nekupovat cibetkovou kávu
1. Neexistuje kontrola původu
Nemáte žádnou záruku, že káva pochází od volně žijících cibetek. Pravděpodobnější je, že jste zaplatili za produkt z průmyslového chovu. Certifikáty pravosti neexistují – vše, co vidíte, jsou marketingové triky.
2. Podporujete týrání zvířat
Každým nákupem cibetkové kávy přispíváte k nelidskému zacházení. Cibetky jsou chytány, drženy v klecích a nuceny jíst jen kávové třešně po celý život.
3. Chuť nestojí za cenu
Fermentace během mokrého zpracování nebo moderní metody vytvoří stejně zajímavé chuťové profily – bez utrpení zvířat.
4. Turistické pasti
„Zoo s cibetkama“ lákají turisty jako atrakci. Cibetky nechtějí být v klecích pro naše potěšení. Jsou to divoká zvířata s důležitou rolí v ekosystému.
Další zvířata trpí stejně
Cibetky nejsou jediné. Podobně se zachází s:
- Ptákem Jacu (Brazílie)
- Slony (Thajsko)
- Opicemi Makak Rhesus (Indie)
Dokud bude poptávka po „kávě ze zvířecích výkalů“, bude pokračovat týrání.
Lepší alternativa: etická indonéská káva
Indonésie nabízí fantastické kávy zpracované normálně – bez zvířat. Pěstitelé Fair Trade výběrové indonéské kávy dostávají adekvátní odměnu za kvalitní práci.
Užijte si šálek kávy plný chuti – bez pocitu viny.
Časté dotazy k cibetkové kávě
Kávová zrna, která prošla trávícím ústrojím cibetek, pro které kávové plody původně představovali doplněk jejich stravy. Zrnka z plodů kávovníků vjdou z těla cibetky ve výkalech, které se očistí a dále praží a připravují jako klasická káva.
Cena cibetkové kávy se vyšplhala tak vysoko především kvůli původnímu způsobu „výroby“. Jednalo se o ojediněle zpracovanou kávu unikátní jakoby fermentací v trávícím ústrojí přirozeně divokých zvířat. Nyní tato káva ztratila na unikátnosti kvůli odchytu divokých cibetek, které nepřirozeně vykrmují kávovými plody pro vyšší produkci cibetkové kávy. Přes ztrátu jedinečnosti této kávy, cena za ní zůstává vysoká.
Pití cibetkové kávy je ošemetná záležitost. Jednak je složité zjistit, že kupujete kávu opravdu od cibetek. Za druhé, pokud tedy budete věřit, že kupujete opravdovou cibetkovou kávu, není jasné, jak se s těmito cibetkami zacházelo. Ptejte se tedy sami sebe, zda se vám vyplatí kupovat kávu s nejistým původem, která je kromě vysoké ceny známá i týráním zvířat. Navíc ani chuťově nedosahuje dobrých kvalit.
Technicky ano, ale eticky rozhodně ne. Nevíte, odkud káva pochází, a s vysokou pravděpodobností podporujete týrání zvířat.
Své milované kočičce byste nic takového neudělali, proč tedy divokým cibetkám? Raději si kupte zrnka zpracované opravdu přirozenou metodou sušení a užijte si šálek kávy plný chuti.
Zdroje:
- The Disturbing Secret Behind the World’s Most Expensive Coffee. National Geographic [online]. Copyright © 1996 [cit. 06.03.2021]. Dostupné z: https://www.nationalgeographic.com/animals/article/160429-kopi-luwak-captive-civet-coffee-Indonesia
- Civet Coffee: A Cup of Cruelty. Mooving Animals [online]. Dostupné z: https://www.movinganimals.org/work/civet-coffee-a-cup-of-cruelty
- What You Need to Know about Civet Coffee – Wildlife Alliance. Home – Wildlife Alliance [online]. Dostupné z: https://www.wildlifealliance.org/civet-coffee/
