Věděli jste, že rostlinný rod Coffea zahrnuje víc než 500 rodů a 6000 druhů rostlin? Asi vás nepřekvapí, že kávová zrna z různých míst mají různé charakteristiky, jako je chuť, obsah kofeinu, či acidita. Ty odrážejí prostředí, ve kterém je káva pěstována, způsob zpracování a genetické vlastnosti dané odrůdy. Rozhodli jsme se vám proto v několika následujících týdnech představit jednotlivé druhy kávovníků. Dnes se budeme bavit o jedné z nejpopulárnějších kávových odrůd – Bourbonu.

Bourbon je přirozenou mutací odrůdy Typica a je vysoce kvalitní kávou, která je známá svou sladkou chutí. Má nízkou odolnost vůči rzi listů, kůrovci Hypothenemus hampei, česky nazývaný drtník Hampeův (jehož samičky kladou vajíčka do plodů kávy) a dalším chorobám a škůdcům. Obvykle se pěstuje v Burundi, Rwandě a Latinské Americe.

 

Její mutace najdete v Brazílii a Latinské Americe. Bourbon produkuje o 30 % více kávy než například Typica, ale její sklizeň je stále menší než u ostatních odrůd. Má relativně malé plody, které rostou hustě u sebe. Třešně rychle zrají a při deštích nebo větru snadno a rychle opadávají. Kvalita této kávy je excelentní a velmi podobná Typice. Třešně této odrůdy mají často žlutou (Yellow Bourbon), nebo červenou barvu (Red Bourbon). Pro pěstování této odrůdy je ideální nadmořská výška mezi 1000 a 2000 m. n.m.

PŮVOD ODRŮDY BOURBON

Arabileu Bourbon vysadili Francouzi uprostřed indického oceánu na ostrově Bourbon (nyní Réunion) okolo roku 1708. Spontánní mutace v nové půdě způsobila, že výsledné rostliny kvetou a plodí produktivněji než jejich předci, díky čemuž se začala snadno šířit po celé Brazílii a dalších částech Střední a Jižní Ameriky, jakož i na africkém kontinentu, konkrétně ve Rwandě.

 

Odrůda Bourbon byla představena v Brazílii kolem roku 1860 a odtud se rychle rozšířila na sever do dalších částí jižní a střední Ameriky, kde se dodnes pěstuje. Zde se smísila s dalšími odrůdami představenými z Indie a etiopskými landraces. V současné době existuje ve východní Africe mnoho odrůd typu Bourbon, ale žádná přesně neodpovídá výrazné odrůdě Bourbon, kterou lze nalézt v Latinské Americe.

Ebook zdarma: Jak na espresso





CHUŤOVÝ POPIS

Důvodem, proč se Brazílie v 60. letech 20. století stala světovým producentem, je právě odrůda Bourbon. Ta se uchytila jako náhrada za ztrátu způsobenou vypuknutím listové rzi na Javě. Bourbonové odrůdy jsou mírně sladší, často s příchutí karamelu. Mají příjemnou, svěží kyselost. Jejich chuťový profil ovšem záleží na tom, kde byla káva zasazena. Salvador Bourbons jsou máslové, karamelové a připomínají čerstvé pečivo. Rwandské druhy mají zase výraznější sklon k chuti připomínající ovoce. 

 

SUBVARIETY

Samotný Bourbon prošel od svého šíření několika mutacemi a variacemi: K subvarietám patří rostliny, jejichž třešně dozrávají červené, žluté nebo oranžové; Caturra, El Salvadorian, Pacas a mnoho dalších.