čtení na 5 minut | Blog / Jak připravit filtrovanou kávu

Metoda filtrované kávy patří mezi ty nejpoužívanější po celém světě. Filtrovaná káva má totiž jednu velkou výhodu. Její přípravu máte zcela pod kontrolou a můžete ji různě upravovat dle vašich chuťových preferencí.

Věděli jste, že každý druhý Američan patří mezi majitele filtrovacího nebo překapávacího kávovaru? Filtrovaná metoda je oblíbená i v severských zemích, ale také například v sousedním Německu. Výsledná chuť filtrované kávy má jemnější chuť i aroma, protože protékající voda kávu zcela nevylouhuje.

 

I přes její jemnou chuť a aroma si většina lidí s filtrovanou kávou asociuje slovo “silná”. Každý si přitom pod pojmem “silná” káva představuje něco trochu jiného. Pro někoho musí být káva dost tmavá, aby ocenil její chuť. Jiní hledají v kávě plnost a bohatost. Jak to tedy je? V dnešním článku vám vysvětlíme, jak poznat silnou kávu a jak můžeme upravit přípravu kávy tak, abychom získali sílu a chuť, kterou preferujeme. 

SILNÁ, TMAVÁ, BOHATÁ

Silná, tmavá, bohatá. Velmi časté slovíčka ve spojitosti s kávou. Velmi podobná a přesto rozdílná. Než se pustíme do dalšího povídání, měli bychom si vysvětlit, co přesně znamenají.

Tmavá: Určitě už jste někdy slyšeli, že káva musí být horká jako peklo, černá jako ďábel a sladká jako láska. Tmavá zrna ovšem spíše než sílu, dávají kávě specifickou kouřovou hořkou chuť. Více o pražení si můžete přečíst v našem článku: Co se děje se zrnem v průběhu pražení.

Bohatá: Toto matoucí slovíčko se často používá k popisu mnoha různých věcí, od tmavého pražení až po plné tělo (také označované jako pocit v ústech).

Silná: Jedná se o poměr kávy, množství vody a délku extrakce. Proces extrakce má přímý vliv na výslednou chuť kávy. V zásadě jde o to, přenést chuť z mleté kávy do šálku. A to dokážeme pouze při správné extrakci. 

JAK EXTRAKCE OVLIVNÍ CHUŤ

Různé částice jsou extrahovány dříve nebo později při alternativní přípravě kávy. Ty určují konečný profil šálku – což znamená, že extrakce ovlivňuje nejen to, jak je vaše káva „slabá“ nebo „silná“, ale hlavně, jakou má chuť.

Podle standardů SCA je nejlepší extrakce někde mezi 18% a 22% – ačkoli někteří lidé dávají přednost tomu, aby byla nad 21%.

První tóny, které se mají extrahovat, jsou ovocné a kyselé, což znamená, že slabě extrahovaná káva bude chutnat kysele. Hořkost a tělo přicházejí později v extrakci. To, co chcete, je vyvážená filtrovaná káva, která upřednostňuje váš preferovaný chuťový profil. 

Pokud máte rádi ovocné kávy, buďte opatrní, abyste kávu příliš neextrahovali.

Na výslednou extrakci mají vliv v zásadě tyto 4 proměnné:

  • množství kávy
  • hrubost mletí
  • tlak vody
  • tlak upěchování  (především při přípravě espressa)

JAK MOHU OVLIVNIT EXTRAKCI

Extrakce je určena několika faktory. Pro nás jsou hlavní faktory 3: hrubost mletí, teplota a kvalita vody a doba louhování. Existuje mnoho dalších faktorů, ale tyto tři jsou nejdůležitější a pro většinu konzumentů kávy se nejsnadněji ovládají.

1. HRUBOST MLETÍ

Čím hrubší je mletí, tím rychleji bude voda protékat kávou. Z tohoto důvodu bude probíhat menší extrakce a káva bude kyselejší, jelikož voda protéká rychle a z kávy nevylouhuje všechny její chutě a aroma. 

Čím je káva jemněji namletá, tím voda protéká kávou pomaleji. To znamená, že extrakce trvá déle a výsledná chuť kávy bude hořká. 

Pro zjednodušení je dobré, si hrubě mletou kávu představit jako štěrk, který má velké částice mezi nimiž protéká voda rychle. Naopak jemně mletá káva je jako písek, moc prostoru mezi částicemi není, a proto voda teče pomalu. Z tohoto důvodu je nutné, si správně nastavit hrubost mletí. 

Wilfa Uniform WSFB-100S
Doprava zdarma + Dárek navíc
9 147,0 Kč
Skladem ihned
Wilfa Uniform WSFBS-100B
Doprava zdarma + Dárek navíc
13 573,0 Kč
Skladem ihned
Eureka Mignon Perfetto 16CR Chrome
Doprava zdarma + Dárek navíc
13 701,0 Kč
Do 3 dnů u vás
Eureka Mignon Zero CR bílý
Doprava zdarma + Dárek navíc Novinka
11 925,0 Kč
Do 3 dnů u vás
Eureka Mignon Zero CR černý
Doprava zdarma + Dárek navíc Novinka
11 925,0 Kč
Do 3 dnů u vás
Eureka Mignon Zero BL bílý
Doprava zdarma + Dárek navíc Novinka
11 509,0 Kč
Do 3 dnů u vás
Eureka Mignon Zero BL černý
Doprava zdarma + Dárek navíc Novinka
11 509,0 Kč
Do 3 dnů u vás
Eureka Mignon Perfetto 17NX Black
Doprava zdarma + Dárek navíc
13 505,0 Kč
Do 3 dnů u vás

Ještě nemáte doma  svůj ruční mlýnek na kávu? Vyberte si podle svých představ u nás.

Zkuste si nechat namlít kávu od dobré pražírny na jejich profesionálním mlýnku a doma ji pak můžete porovnávat se svou mletou kávou ze svého ručního mlýnku. Nalezení správné hrubosti mletí kávy chce čas. Pamatujte, že každá alternativní příprava kávy potřebuje různý typ mletí. 

2. VODA

Pokud si myslíte, že už vám hrubost mletí kávy vyhovuje, ale pořád vám na její chuti něco nesedí, zkuste se zaměřit na vodu – její kvalitu, poměr vody a kávy a množství turbulencí (v jakých okamžicích se dostává voda do kontaktu s kávou).

Pro zlepšení kvality navrhujeme použití vodních filtrů: jsou cenově dostupné, snadno se používají a mají znatelný dopad na výslednou chuť kávy.

 Filtrační konvice zlepší chuť vody a výsledek vaší kávy.

Peak Water Starter Pack
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 490,0 Kč
Do týdne u vás
9 ks BWT náhradní filtry Mg2+
1 007,0 Kč
Do týdne u vás
12 ks BWT náhradní filtry Mg2+
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 429,0 Kč
Do týdne u vás
15 ks BWT náhradní filtry Mg2+
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 645,0 Kč
Do týdne u vás

Turbulence znamená, jak moc se káva/voda pohybuje a vzájemně na sebe působí. Nalijte vodu do soustředných kruhů, abyste zajistili co nejrovnoměrnější odsávání. Nejlépe se na to hodí konvice s husím krkem.

Pokud jde o poměr, běžná volba je 1:16, což znamená 1 gram kávy na 16 gramů vody. Některé mlýnky přicházejí s vestavěným měřítkem, což usnadňuje měření. Pokud váš mlýnek tuto funkci nemá, použijte kuchyňskou váhu. Jakmile si budete jisti tímto základním poměrem, můžete trochu experimentovat a najít profil kávy, který nejlépe vyhovuje vaším chuťovým preferencím.

3. ČAS EXTRAKCE

Rychlé vyhledávání na internetu poskytne velké množství receptů. Jenže recept od receptu se liší různou délkou extrakce. Čím kratší je doba extrakce, tím je káva ovocnější a kyselejší. Naopak, čím delší je doba extrakce, tím více se káva déle louhuje a výsledná chuť je hořká.

Klíčovou roli při extrakci hraje také turbulence. Voda by se na kávu měla rovnoměrně nalévat a ne prudce zalévat najednou. K tomu právě pomáhá konvice s husím krkem.

 

Vylepšete přípravu baristickou konvicí

Brewista Smart Pour 2 elektrická konvice
Doprava zdarma + Dárek navíc
2 990,0 Kč
Do týdne u vás
Fellow Stagg EKG elektrická konvice černá
Doprava zdarma + Dárek navíc
4 490,0 Kč
Skladem ihned
Timemore Fish Smart Pour Over Thin digitální rychlovarná konvice černá
Doprava zdarma + Dárek navíc
3 890,0 Kč
Skladem ihned
Brewista Artisan Gooseneck 1l matně černá
Doprava zdarma + Dárek navíc
3 981,0 Kč
Skladem ihned
Timemore konvice Fish Youth 0,7 l růžová
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 449,0 Kč
Do týdne u vás
Hario Kasuya Mini Drip konvice 300 ml černá
999,0 Kč
Do týdne u vás

SHRNUTÍ 

Zkoumejte jak chutná vaše káva, jak se mění, co v ní chybí a co se zlepšilo. Naleznete svůj preferovaný poměr extrakce a změní to celý váš zážitek z kávy. Když začnete experimentovat s různými recepty a metodami, nejen že vaše káva bude chutnat lépe ale její chuť oceníte ještě více.

 

Na co tedy čekáte? Začněte si hrát s nastavením mlýnku a připravte se, že vaše káva bude ta nejlepší, kterou kdy budete pít.

Spokojení zákazníci

98% spokojených zákazníků

Čerstvá káva

pražíme 13 druhů káv

Vše pro přípravu kávy

110 značek kávového vybavení

Doprava zdarma

při objednávce nad 990 Kč
Autor : Mirka Vnenková
„Výběrová káva je jediná káva, kterou má smysl pít.“ Káva mě uchvátila před cca 8 lety. Rozhodla jsem se, že bude mou prací, koníčkem i posláním. Vše, co o kávě vím, se snažím předávat dál. Vám, mí drazí kávomilci!
Napsáno: 29.6.2020
Lazenskakava.cz TheBakeryCoffee.com
Pražíme především výběrovou kávu pod dvěma značkami, ale upražíme i unikátní kávu jen pro vás.

Jsme nadšenci do kávových technologií, pro kavárny a kanceláře zajišťujeme kávovary - pákové, automatické i překapávače.
Děláme servis kávovarů a marketingovou podporu.

O kávě také školíme s akreditačí MŠMT.
Pro perfektní šálek filtrované kávy
káva na filtr
Káva na filtr čerstvě pražená výběrová káva
alternativní příprava
Alternativní příprava vybavení a příslušenství k alternativní přípravě
mlýnky na kávu
Mlýnky na kávu ruční a elektrické mlýnky na kávu
Naše služby pro gastro