Metoda filtrované kávy patří mezi ty nejpoužívanější po celém světě. Filtrovaná káva má totiž jednu velkou výhodu. Její přípravu máte zcela pod kontrolou a můžete ji různě upravovat dle vašich chuťových preferencí.
Věděli jste, že každý druhý Američan patří mezi majitele filtrovacího nebo překapávacího kávovaru? Filtrovaná metoda je oblíbená i v severských zemích, ale také například v sousedním Německu. Výsledná chuť filtrované kávy má jemnější chuť i aroma, protože protékající voda kávu zcela nevylouhuje.
I přes její jemnou chuť a aroma si většina lidí s filtrovanou kávou asociuje slovo “silná”. Každý si přitom pod pojmem “silná” káva představuje něco trochu jiného. Pro někoho musí být káva dost tmavá, aby ocenil její chuť. Jiní hledají v kávě plnost a bohatost. Jak to tedy je? V dnešním článku vám vysvětlíme, jak poznat silnou kávu a jak můžeme upravit přípravu kávy tak, abychom získali sílu a chuť, kterou preferujeme.
V dnešním článku se dočtete:
SILNÁ, TMAVÁ, BOHATÁ
Silná, tmavá, bohatá. Velmi časté slovíčka ve spojitosti s kávou. Velmi podobná a přesto rozdílná. Než se pustíme do dalšího povídání, měli bychom si vysvětlit, co přesně znamenají.
Tmavá: Určitě už jste někdy slyšeli, že káva musí být horká jako peklo, černá jako ďábel a sladká jako láska. Tmavá zrna ovšem spíše než sílu, dávají kávě specifickou kouřovou hořkou chuť. Více o pražení si můžete přečíst v našem článku: Co se děje se zrnem v průběhu pražení.
Bohatá: Toto matoucí slovíčko se často používá k popisu mnoha různých věcí, od tmavého pražení až po plné tělo (také označované jako pocit v ústech).
Silná: Jedná se o poměr kávy, množství vody a délku extrakce. Proces extrakce má přímý vliv na výslednou chuť kávy. V zásadě jde o to, přenést chuť z mleté kávy do šálku. A to dokážeme pouze při správné extrakci.
JAK EXTRAKCE OVLIVNÍ CHUŤ
Různé částice jsou extrahovány dříve nebo později při alternativní přípravě kávy. Ty určují konečný profil šálku – což znamená, že extrakce ovlivňuje nejen to, jak je vaše káva „slabá“ nebo „silná“, ale hlavně, jakou má chuť.
Podle standardů SCA je nejlepší extrakce někde mezi 18% a 22% – ačkoli někteří lidé dávají přednost tomu, aby byla nad 21%.
První tóny, které se mají extrahovat, jsou ovocné a kyselé, což znamená, že slabě extrahovaná káva bude chutnat kysele. Hořkost a tělo přicházejí později v extrakci. To, co chcete, je vyvážená filtrovaná káva, která upřednostňuje váš preferovaný chuťový profil.
Pokud máte rádi ovocné kávy, buďte opatrní, abyste kávu příliš neextrahovali.
Na výslednou extrakci mají vliv v zásadě tyto 4 proměnné:
- množství kávy
- hrubost mletí
- tlak vody
- tlak upěchování (především při přípravě espressa)
JAK MOHU OVLIVNIT EXTRAKCI
Extrakce je určena několika faktory. Pro nás jsou hlavní faktory 3: hrubost mletí, teplota a kvalita vody a doba louhování. Existuje mnoho dalších faktorů, ale tyto tři jsou nejdůležitější a pro většinu konzumentů kávy se nejsnadněji ovládají.
1. HRUBOST MLETÍ
Čím hrubší je mletí, tím rychleji bude voda protékat kávou. Z tohoto důvodu bude probíhat menší extrakce a káva bude kyselejší, jelikož voda protéká rychle a z kávy nevylouhuje všechny její chutě a aroma.
Čím je káva jemněji namletá, tím voda protéká kávou pomaleji. To znamená, že extrakce trvá déle a výsledná chuť kávy bude hořká.
Pro zjednodušení je dobré, si hrubě mletou kávu představit jako štěrk, který má velké částice mezi nimiž protéká voda rychle. Naopak jemně mletá káva je jako písek, moc prostoru mezi částicemi není, a proto voda teče pomalu. Z tohoto důvodu je nutné, si správně nastavit hrubost mletí.
Ještě nemáte doma svůj ruční mlýnek na kávu? Vyberte si podle svých představ u nás.
Zkuste si nechat namlít kávu od dobré pražírny na jejich profesionálním mlýnku a doma ji pak můžete porovnávat se svou mletou kávou ze svého ručního mlýnku. Nalezení správné hrubosti mletí kávy chce čas. Pamatujte, že každá alternativní příprava kávy potřebuje různý typ mletí.
2. VODA
Pokud si myslíte, že už vám hrubost mletí kávy vyhovuje, ale pořád vám na její chuti něco nesedí, zkuste se zaměřit na vodu – její kvalitu, poměr vody a kávy a množství turbulencí (v jakých okamžicích se dostává voda do kontaktu s kávou).
Pro zlepšení kvality navrhujeme použití vodních filtrů: jsou cenově dostupné, snadno se používají a mají znatelný dopad na výslednou chuť kávy.
Filtrační konvice zlepší chuť vody a výsledek vaší kávy.
Turbulence znamená, jak moc se káva/voda pohybuje a vzájemně na sebe působí. Nalijte vodu do soustředných kruhů, abyste zajistili co nejrovnoměrnější odsávání. Nejlépe se na to hodí konvice s husím krkem.
Pokud jde o poměr, běžná volba je 1:16, což znamená 1 gram kávy na 16 gramů vody. Některé mlýnky přicházejí s vestavěným měřítkem, což usnadňuje měření. Pokud váš mlýnek tuto funkci nemá, použijte kuchyňskou váhu. Jakmile si budete jisti tímto základním poměrem, můžete trochu experimentovat a najít profil kávy, který nejlépe vyhovuje vaším chuťovým preferencím.
3. ČAS EXTRAKCE
Rychlé vyhledávání na internetu poskytne velké množství receptů. Jenže recept od receptu se liší různou délkou extrakce. Čím kratší je doba extrakce, tím je káva ovocnější a kyselejší. Naopak, čím delší je doba extrakce, tím více se káva déle louhuje a výsledná chuť je hořká.
Klíčovou roli při extrakci hraje také turbulence. Voda by se na kávu měla rovnoměrně nalévat a ne prudce zalévat najednou. K tomu právě pomáhá konvice s husím krkem.
Vylepšete přípravu baristickou konvicí
SHRNUTÍ
Zkoumejte jak chutná vaše káva, jak se mění, co v ní chybí a co se zlepšilo. Naleznete svůj preferovaný poměr extrakce a změní to celý váš zážitek z kávy. Když začnete experimentovat s různými recepty a metodami, nejen že vaše káva bude chutnat lépe ale její chuť oceníte ještě více.
Na co tedy čekáte? Začněte si hrát s nastavením mlýnku a připravte se, že vaše káva bude ta nejlepší, kterou kdy budete pít.
