Nedaří se vám připravit espresso podle představ? Problém je nejčastěji v mletí. Špatně namletá káva způsobuje kanálkování, slabou cremu, kyselou nebo hořkou chuť. Ukážeme vám nejčastější chyby při mletí kávy na espresso a praktické návody, jak je vyřešit.
Chyba #1: Používáte špatný mlýnek
Použití nevhodného mlýnku je zásadní chyba, od které se odvíjí všechny ostatní problémy. Mnoho lidí začíná s mlýnkem se sekací čepelí nebo s nekvalitním supermarketovým mlýnkem – a pak se diví, proč jim espresso nechutná.
Proč čepelové mlýnky nefungují
Čepelové mlýnky kávu rozsekají na nerovnoměrně velké kusy. Některé částice jsou příliš jemné (prach), jiné zůstávají velké. Výsledek? Voda si najde nejsnadnější cestu přes hrubší částice a vzniká kanálkování – jeden z hlavních nepřátel dobrého espressa.
Nekvalitní mlýnky s mlecími kameny
Ani to, že mlýnek má mlecí kameny, automaticky neznamená kvalitu. Levné supermarketové mlýnky často trpí:
- Nekvalitními materiály kamenů
- Špatně uchycenou osou (kameny nejsou přesně vyrovnané)
- Nemožností nastavit dostatečně jemné mletí
Co dělat: Investujte do mlýnku určeného přímo na espresso – buď ručního nebo elektrického.
Proč specializovaný mlýnek na espresso?
Mlýnky určené pro espresso mají kameny upravené pro extra jemné mletí – dokáží mlít výrazně jemněji než mlýnky na filtrovanou kávu. To je zásadní rozdíl.
Kvalitní ruční mlýnky:
- Timemore – dvojité ložení osy zajišťuje precizní a snadné mletí bez házení
- 1ZPresso – extra tvrdé ocelové kameny zvládnou i nejjemnější mletí bez problémů
- Kinu – mikrometrické nastavení umožňuje jemné doladění bez zasekávání kamenů
- Comandante – výsledek několikaletého výzkumu, považované za zlatý standard ručních mlýnků
Tip pro pokročilé: Elektrický mlýnek s časovačem vám ušetří čas a zajistí konzistentní dávkování – každé ráno stejná kvalita bez vážení.
Správně, a ještě k tomu rychle – sáhněte po elektrickém mlýnku na espresso
Jak kávová zrnka jsou ty správná právě pro vás? Podívejte se na naše tipy k výběru kávy.
Chyba #2: Mletí příliš staré kávy
Káva začíná ztrácet aroma už 10 minut po namletí. Aromatické oleje se rychle oxidují a prchají. To je důvod, proč předem namletá káva ze supermarketu nikdy nebude chutnat jako čerstvě namletá zrnka.
Proč je to takový problém? Během mletí se káva rozpadá na tisíce malých částic s obrovským povrchem. Čím větší povrch, tím rychlejší oxidace. Výsledkem je plochá, fádní káva bez těch úžasných vůní, za které kávu milujete.
Co dělat:
- Vždy melte kávu těsně před použitím – ideálně do 10 minut
- Používejte kvalitní zrnka pražená na espresso
- Správně kávu skladujte v neprůhledné, vzduchotěsné nádobě
Správné skladování kávy prodlouží její čerstvost
Chyba #3: Špatná gramáž kávy
Přeplněný košík = káva po přípravě všude kolem kávovaru a na sprše. Příliš málo kávy = slabé, vodové espresso bez chuti. Přesné dávkování je základ.
Jak zjistit, co děláte špatně při přípravě espressa? Podívejte se na váš kávový puk.
Jak poznat špatnou gramáž?
Příliš mnoho kávy:
- Puk se po extrakci lepí na sprchu kávovaru
- Košík je těžké zasunout do kávovaru
- Káva po tampování přesahuje okraj košíku
Příliš málo kávy:
- Extrakce je velmi rychlá (pod 15 sekund)
- Espresso je vodové a kyselé
- Crema prakticky chybí
Co dělat:
- Vždy zvažte kávu po namletí
- Single espresso: ~7-10 g kávy
- Double espresso: ~16-20 g kávy (závisí na velikosti košíku)
- Použijte držák na páku Timemore Magic Cube pro pohodlné a přesné vážení přímo v portafilteru
Moderní elektrické mlýnky s časovačem dokáží dávkovat automaticky, ale kontrola váhou je stále nejspolehlivější metoda.
Podívejte se jaká kvalitní výběrová zrnka máme aktuálně v nabídce
Vážíš, vážím, vážíme
Chyba #4: Nesprávná hrubost mletí
Tohle je nejčastější a zároveň nejdůležitější chyba. Správná hrubost mletí je základ dobrého espressa. Espresso vyžaduje jemné mletí, protože vysoký tlak vody (9 barů) musí být správně „zbrzděn“ odporem kávy.
Proč je hrubost mletí tak důležitá?
Když kávovar vytlačuje vodu vysokým tlakem přes kávu, jemné mletí vytvoří odpor, který zpomalí průtok vody. To dává vodě čas vyextrahovat z kávy správné množství chutí a aromat.
Příliš hrubé mletí → voda proteče příliš rychle → kyselá, vodová káva bez cremy (podextrakce)
Příliš jemné mletí → voda proteče velmi pomalu → hořká káva s tmavou cremou a černými okraji (přeextrakce)
Jak poznám správnou hrubost?
Namletá káva na espresso by měla konzistencí připomínat jemněji mletou kuchyňskou sůl nebo polohrubou mouku. Když si vezmete špetku mezi prsty, měla by se lehce slepit, ale stále byste měli cítit jednotlivé částice.
Jak nastavit nový mlýnek na espresso?
Když kupujete nový mlýnek nebo měníte kávu, je potřeba nastavení zkalibrovat. Následující postup vám ušetří spoustu znehodnocené kávy:
1. Připravte první testovací espresso
- Zvažte kávu (single 7-10 g / double 16-20 g)
- Připravte espresso a stopněte čas extrakce
- Měřte od stisknutí tlačítka do naplnění šálku
2. Vyhodnoťte výsledek podle času
- Pod 20 sekund? → káva je mletá příliš hrubě, nastavte jemnější mletí
- 25 ±5 sekund → jste na dobré cestě, jemně dolaďte podle chuti
- Nad 35 sekund? → káva je mletá příliš jemně, nastavte hrubší mletí
3. Vyhodnoťte chuť
- Kyselá, vodová, bez plnosti → podextrahovaná, melte jemněji
- Vyvážená, sladká, příjemná hořkost na konci → perfektní!
- Příliš hořká, těžká, nepříjemná → přeextrahovaná, melte hruběji
4. Důležité tipy při nastavování:
- Po každé změně hrubosti odemelte 1-2 dávky naprázdno – v mlýnku zůstává káva z předchozího nastavení
- Tuto „odpadní“ kávu nemusíte vyhazovat – má i jiné využití
- Měňte nastavení po malých krocích – zejména když se blížíte k ideálu
- Každá káva je jiná – po výměně zrnek budete možná muset nastavení upravit
- Zapisujte si nastavení pro různé kávy
Kompletní checklist dokonalého espressa
Když všechno funguje správně, měli byste vidět tyto znaky:
✅ Správná gramáž – košík naplněný podle kapacity (obvykle 7-10 g single, 16-20 g double)
✅ Rovnoměrné mletí – žádné velké částice ani nadměrný prach
✅ Rovnoměrná distribuce v portafilteru – pomůže distributor nebo WDT technika
✅ Správné tampování – rovnoměrný tlak cca 15 kg – jak na to
✅ Žádné kanálky v použitém kávovém puku – měl by být rovnoměrně vlhký
✅ Extrakce 25 ±5 sekund (u světlejšího pražení může být i delší)
✅ Poměr přípravy cca 1:2 – z 18 g kávy získáte ~36 g nápoje
✅ A hlavně – chutná vám! Není příliš kyselá ani hořká, má příjemnou plnost a sladkost
Jak poznám, že dělám něco špatně?
Podívejte se na použitý kávový puk – řekne vám hodně o tom, co se při extrakci dělo:
Puk je mokrý jen na jednom místě → kanálkování, voda si našla jednu cestu. Příčina: nerovnoměrná distribuce nebo špatné tampování
Puk je celý vodový a měkký → káva mletá příliš hrubě nebo málo kávy v košíku
Puk je úplně suchý a tvrdý → káva mletá příliš jemně nebo příliš mnoho kávy
Puk se lepí na sprchu kávovaru → přeplněný košík, snižte gramáž
Puk má velké díry → kanálkování způsobené špatným tampováním nebo nekvalitním mlýnkem
Ke správnému mletí potřebujete správný mlýnek na espresso!
Nejčastější otázky k mletí kávy na espresso
Káva na espresso by měla vypadat zhruba jak jemněji mletá kuchyňská sůl či polohrubá mouka.
Pro mletí kávy na espresso byste měli použít mlýnek určený pro mletí kávy na espresso. Vybírat můžete jak z 👉 ručních, tak z 👉 elektrických. Pokud často střídáte přípravu espressa a filtrované kávy, můžete se poohlédnout po 👉 univerzálním mlýnku.
Pro přípravu espressa byste měli sáhnout po 👉 kávových zrnkách, které jsou pro přípravu espressa určená. Na obalu takové kávy by tedy neměla chybět informace o pražení na espresso, případně můžete sáhnout i po kávě pražené👉 omni. Ta je určena jak pro přípravu espressa, tak filtrované kávy.
