Objevte kouzlo turecké kávy připravené v tradiční džezvě. Naučte se správný postup, vyberte si tu pravou džezvu a vyvarujte se častých chyb při vaření.
Co je džezva a turecká káva?
Džezva (ibrik) je tradiční nádobka kónického tvaru s dlouhou rukojetí, v níž se připravuje pravá turecká káva. Nejčastěji je vyrobena z mědi nebo mosazi, setkáte se ale i s verzemi z nerezové oceli, keramiky či stříbra.
Pravá turecká káva není obyčejný „turek“, jak ho známe v Česku. Objem jednoho šálku odpovídá přibližně dvojitému espressu (60–100 ml). Charakteristická je bohatá crema a typická kávová sedlina na dně, kterou nepijete.
Káva z džezvy má plnou, výraznou chuť. Často se připravuje s cukrem nebo kořením (nejčastěji kardamomem), což jí dodává nasládlou a aromatickou chuťovou stopu.
Chcete si vychutnat šálek pravé turecké kávy? Tureckou kulturu se vším všudy můžete poznat 1.-2. 4. 2022 na festivale Culturea ve Zlíně.
Jakou kávu použít do džezvy?
Tradičně se používají směsi Arabiky a Robusty – Robusta vytváří na povrchu hustější pěnu. Pokud ale nechcete příliš hořkou chuť, volte jednodruhové arabiky s rozmanitějším chuťovým profilem.
Vyberte si z naší nabídky čerstvě pražených káv pro přípravu kávy v džezvě
Příprava kávy v džezvě má také své vlastní mistrovství. Kromě přípravy kávy jako takové by každý soutěžící měl do svého vystoupení vnést nějaký vlastní styl či kulturní prvek.
Příprava kávy v džezvě: Recept od mistra světa
Tento postup pochází přímo od Konstantinose Komninakise – mistra světa v přípravě kávy v džezvě (2016). Výsledkem je vyváženě extrahovaná káva bez hořkosti.
Suroviny a pomůcky
- 7 g velmi jemně mleté kávy (káva by se měla držet v rýhách otisku prstu)
- 60 ml filtrované vody
- Džezva
- Váha na přesné odvážení
Postup krok za krokem
- Namelte kávu na velmi jemno – konzistence by měla připomínat mouku.
- Odměřte 60 ml filtrované vody a nalijte ji do džezvy.
- Přidejte 7 g kávy, nemíchejte – pouze lehce sklepněte džezvou.
- Postavte džezvu na střední teplotu sporáku či vařiče.
- Po 1 minutě zamíchejte kávovou sedlinu na povrchu.
- Sledujte teplotu – pokud káva začne vybublávat, stáhněte teplotu (nesmí přejít do varu).
- Po 2,5 minutách přelijte kávu do hrnečku.
- Nechte 2,5 minuty odležet – sedlina se usadí na dně.
- Rozbijte cremu lžičkou před pitím pro uvolnění aromat.
Podávejte se sladkým pečivem a sklenicí vody.
Jak džezvu po použití umýt a jak se o ni starat? Podívejte se na naše tipy k péči o džezvu.
Káva z džezvy s kořením
Pro milovníky tradiční aromatické verze s kardamomem a cukrem. Ideální je použít směs arabiky s robustou nebo méně kyselou kávu.
Suroviny
- 10 g jemně mleté kávy
- 100 ml vody
- 1 lžička cukru (přidává se hned na začátku kvůli rozpuštění)
- Špetka kardamomu
Postup
- Smíchejte kávu, cukr a kardamom v džezvě s vodou – předejdete tak hrudkám.
- Postavte na mírný oheň a zahřívejte.
- Sledujte teplotu – nesmí dosáhnout bodu varu (ideálně 92–94 °C).
- Když káva začne tvořit bublinky, stáhněte z ohně a nechte 1 minutu odpočinout.
- Opatrně nalijte do šálku a nechte několik minut vychladnout.
Tradiční vs. moderní příprava
Tradiční metoda používá horký písek zahřátý na 160–180 °C, který zajišťuje rovnoměrné teplo. Dnes si ale kávu v džezvě připravíte i na klasickém sporáku nebo elektrickém vařiči.
Pokud chcete autentický zážitek, poohlédněte se po pískovém vařiči – i když se zahřívá déle, pro džezvu je nejlepší volbou.
Jedním z tipů, jak přípravu kávy urychlit, je také předehřátí vody na zhruba 60 °C. Až po předehřátí vodu smícháte s namletou kávou a začnete připravovat.
Videonávod na přípravu kávy v džezvě
Nejčastější chyby při přípravě kávy v džezvě
1. Použití nekvalitní vody
Používejte filtrovanou vodu – káva bude lépe chutnat a na stěnách džezvy se nebude usazovat vodní kámen.
2. Odměřování kávy lžičkou místo váhou
Používejte váhu – získáte tak vždy stejný poměr kávy a vody (1:10).
3. Vaření kávy „na třikrát“
Nevařte kávu přerušovaně (opakované zahřívání a stahování z ohně). Ačkoliv jde o tradiční postup, výsledkem je přeextrahovaná, hořká káva se spálenou chutí.
4. Použití staré kávy
Použijte čerstvě namletou kávu – získáte šálek plný aromat a chutí. Kávu melte těsně před přípravou.
5. Překročení bodu varu
Ideální teplota je 92–94 °C – pokud káva dosáhne bodu varu, bude hořká.
Jak správně pečovat o džezvu?
- Používejte filtrovanou vodu – minimalizujete usazování vodního kamene
- Čistěte pouze měkkým hadříkem či houbičkou – nepoškrábejte povrch
- Nepoužívejte kovové nádobí – zabráníte poškrábání
Nejčastější otázky k přípravě kávy v džezvě
Celková doba přípravy je přibližně 2,5 minuty. Klíčové je nepřekročit bod varu a udržovat teplotu kolem 92–94 °C.
Káva by měla být namletá velmi jemně – jako hladká mouka. Použijte mlýnek na espresso s možností jemného mletí.
Standardní poměr je 1:10 – tedy na 7 g kávy použijte 60–70 ml vody. Pro intenzivnější chuť můžete poměr upravit na 1:8.
Klasická měděná nebo mosazná džezva není vhodná pro indukci. Pokud máte indukční desku, pořiďte si džezvu z nerezové oceli s magnetickým dnem.
