Proč nepít zelenou kávu: Rizika a účinky nepražených zrn

Co je to vlastně zelená káva?

Zelená káva je prostě nepražená káva. Třešně kávovníků se po sběru zpracují, zelená zrna se očistí, ale nepraží se. Proto si zachovávají svou původní zelenou barvu.

U nepražených zrn se předpokládá větší množství kyseliny chlorogenové, která přináší pro tělo určité zdravotní výhody. Právě tato látka je hlavním důvodem, proč je o zelenou kávu zájem – údajně je účinná při hubnutí.

Jaké má zelená káva účinky na zdraví?

Proč nepít kávu, která může stát až 330 Kč za 100 gramů, má často zvláštní „vůni“ a nepříjemnou chuť? K nákupu lákají prodejní argumenty o rychlém hubnutí a dalších pozitivních účincích.

Co slibují prodejci zelené kávy:

Různé weby s tematikou zdravého životního stylu popisují, že zelená káva:

• Je bohatá na antioxidanty
• Podporuje detoxikaci organismu
• Redukuje tělesnou hmotnost
• Zmenšuje riziko diabetu
• Snižuje hladinu glukózy a cholesterolu
• Brání usazování tuků v těle
• Pomáhá v boji proti únavě
• Minimalizuje celulitidu

Je opravdu zelená káva tak zázračná? Proč tedy nejsme všichni zdraví, hubení a bez celulitidy? Kdyby byla zelená káva nezpochybnitelným klíčem ke všem těmto pozitivům, pili bychom ji přece všichni bez výhrady.

Zelená káva na hubnutí: Co říká věda?

Příjem kyseliny chlorogenové má opravdu pro člověka pozitivní význam. Kromě kávy patří mezi její zdroje například jablka, artyčoky, mrkev, rajčata i brambory.

Výzkumy o kyselině chlorogenové:

U této kyseliny bylo zjištěno, že má:

• Antioxidační účinky
• Protizánětlivé vlastnosti
• Antidiabetické efekty

Z provedených výzkumů se předpokládá využití při prevenci a léčbě metabolického syndromu. Účinek na metabolismus lipidů a glukózy naznačuje její využití při léčbě cukrovky a obezity.

Hlavní efekty na hubnutí:

• Snížení absorpce cukrů v zažívacím traktu
• Zvýšení metabolismu tuků

Z aktuálních výzkumů vyplývá, že by kyselina chlorogenová mohla hubnutí podporovat. Zatím je však třeba provést další studie, jelikož velikost těchto účinků je nízká s malou relevantností.

Jako každý přípravek podporující hubnutí může i káva, ať zelená či černá, pomoci či urychlit shodit nechtěná kila. Hlavní zásluhu na vysněné postavě má vždy správná strava a pohyb.

Kyselina chlorogenová: Pražená vs. nepražená káva

Zelená kávová zrna obsahují významné procento kyseliny chlorogenové. Její podíl se liší podle odrůdy:

• Káva arabika: 5,5–8 %
• Robusta: 7–10 %

Co se děje při pražení?

Jakmile káva prochází procesem pražení, nastává degradace kyseliny chlorogenové:

• Při středním pražení přijdou zrnka asi o 60 % chlorogenové kyseliny
• Při tmavém pražení až o 100 %

Během pražení se při rozpouštění kyseliny chlorogenové odštěpuje kyselina kávová a chinová. Tento chemický proces je velmi důležitý – tyto dvě kyseliny totiž ovlivňují chuť kávy:

• Kyselina chinová → kyselá chuť
• Kyselina kávová → hořkost

CO JSME PRÁVĚ NAPRAŽILI?

Kolik je v zelené kávě kofeinu?

Zelená káva v podobě zrnkové či mleté obsahuje zhruba tolik kofeinu jako káva pražená. Kofein je známý svou schopností urychlovat metabolismus a zvýšit sportovní výkon, čímž je právě pro hubnutí velmi přínosný.

Kombinace účinků kyseliny chlorogenové a kofeinu dohromady fungují při hubnutí lépe než pražená káva. Zelená káva je tak účinnější při spalování tuků a tlumení chuti k jídlu.

Zelená káva v tabletách

Kyselina chlorogenová jako hlavní účinná látka zelené kávy je dnes dostupná i samostatně v tabletách jako výživový doplněk. Díky tomu využijete její potenciál pro hubnutí bez nutnosti pít přímo zelenou kávu.

Proč u zelené kávy zpozornět?

1. Problémy s kofeinemx

U lidí citlivých na kofein, těhotných, kojících maminek a tzv. pomalých metabolizátorů kávy je hlídání kofeinu důležité.

Informace o podílu kofeinu někdy na obalu výrobku ze zelené kávy zcela chybí nebo jsou nesrozumitelně udány. Vysoké množství kofeinu vám nemusí zaručit hubenou postavu, ale naopak zdravotní problémy:

• Zvýšený krevní tlak
• Nespavost
• Úzkost
• Syndrom dráždivého tračníku

2. Absence „tepelné terapie“

Nepražená zelená káva postrádá „tepelnou terapii“ pražením, která rozvíjí veškerý její potenciál. Díky své „syrové“ podstatě je v dalších aspektech zelená káva zatěžující.

3. Ovlivňuje vstřebávání minerálů

Zelená káva ovlivňuje vstřebávání důležitých minerálů jako je železo, čímž může přispět ke snížení hladiny hemoglobinu v těle.

4. Obsah kofeinu se počítá

Obsah kofeinu v zelené kávě je součástí vašeho denního příjmu kofeinu. Takže kolik kofeinu vypijete v zeleném nápoji bez příjemné chuti, o to méně kofeinu si můžete dovolit z jiných zdrojů.

Srovnání účinků zelené a pražené kávy

Pokud si dáte šálek kvalitní kávy z šetrně pražených zrn, bude mít v mnoha ohledech podobné efekty na zdraví jako káva zelená.

Pražená káva nabízí:

• Výborné antioxidanty
• Spoustu zdravotních benefitů
• Perfektně připravenou exrakci díky správnému pražení
• Bohatý chuťový a voňavý zážitek při pití

Chuť pražené vs. zelené kávy

Chuť pražené kávy mnohonásobně převyšuje chuť zelené kávy. Do zelené se právě pro zlepšení chuti často přimíchávají příchutě jako vanilka či skořice.

Pít či nepít nepraženou kávu?

Káva je obecně pro člověka velmi přínosnou rostlinou. Pozitivní účinky pití černé kávy byly nepopiratelně prokázány mnoha studiemi.

Plody kávovníku zpracováváme v různých formách – nejen zrna, ale i jejich obal, sušené slupky kávových třešní. Ty se nejčastěji připravují jako čaj s názvem Cascara.

Naše doporučení:

I když zelená zrna mohou najít své využití, měli bychom při pití zelené kávy postupovat opatrně a nejlépe s konzultací výživového poradce či lékaře.

I když složení zelené kávy naznačuje její přínosy, dosavadní výzkumy zaměřené na pozitivní efekty zelené kávy nejsou průkazné.