Zpráva, na kterou čekali všichni milovníci nekávy a nečaje zvaného Cascara, je tady! Je oficiálně legální a především neodolatelně lahodná. A to tak moc, že za její znovuzařazení na evropský trh bojovali a drželi palce všichni, co jsme ji měli štěstí ochutnat. Jak to tedy s Cascarou bylo, je a bude?
Znáte Cascaru? – OBSAH
Cascara. Co to je?
Pro ty, kterým se doposud Cascara zcela vyhýbala jejich pozornosti, je to:
- sušená dužina bobulí kávovníku (kávových třešní)
- tyto se používají na přípravu nálevu neprosto omamné vůně a chuti, jemuž říkáme čaj z Cascary
- také se z Cascary připravují koncentráty a následně – Cascarová limonáda, Cascara Ieed Tea,…
- v Česku se začala dostávat především na kavárenskou scénu kolem roku 2017
- od roku 2018 do letoška čili 2022 měla „ban“ od EU a zákazem prodeje Cascary trpěl nejeden z příznivců tohoto skvělého produktu v Evropě
Proč prodej Cascary dostal od EU zákaz?
Konkrétně 1. 1. 2018 začalo platit nařízení (EU) 2015/2283. Cascara splňovala definici nové potraviny ve smyslu tohoto nařízení. To říká, že: novou potravinou je netradiční evropská potravina. Taková, která nebyla běžně konzumována v EU před 15. 5. 1997 (což je datum, kdy vstoupilo v platnost předchozí nařízení o nových potravinách – nařízení (ES) č. 258/1997).
Tyto nové potraviny pak musí být autorizovány pro evropský trh. Aby se zhodnotila bezpečnost cizokrajné potraviny pro evropské spotřebitele. Posuzovat a vše zadokumentovat a předložit vše k posouzení Evropské Komisi a EFSA. To je jak známo dlouhodobý počin. Heuréka! Letos došel svého cíle!
Schváleno! A teď, kde koupit Cascaru?
Kdo se nemohl této dobrůtky dočkat jako já a posílal na ministerstvo zemědělství dotazy typu: „Kdy Cascaru už povolíte? A už to bude? ..už?“, mohl se dočkat odpovědi. Cascara přešla ke schválení EK, ale prováděcí nařízení nepřišlo ještě v platnost. Až vydáme Úřední věstník EU tak 20 dní po té.
A víte co milí Cascaromilci? 14.1.2022 vyšel onen očekávaný věstník s nařízením ze 13.1.2022 o povolení Cascary! Jupí! Nevěříte? Tady to máte černé na bílém.
Začátek února je tak spjatý s obnovením dodávek Cascary na český trh a do kaváren. My v Lázeňské kávě jsme pro vás hned u producentů zamluvili ty nejchutnější Cascary. Tak šup šup nakupovat, degustovat a vychutnávat!
Cascara: příprava čaje
Hned v úvodu jsem zmiňovala, že nejde o kávu ani o čaj a teď vás chci učit připravovat čaj? Abych dodržela správné termíny, tak jde o nálev či výluh z Cascary. Každopádně šípkovým nálevům v našich končinách také říkáme šípkový čaj, že? No a s Cascarou je to podobné, proto tento nálev budu i dále nazývat čajem.
Ač se jedná o sušenou část plodu kávovníků není to káva. Ta je, jak všichni víme, ze semínek čili kávových zrn. Není to ani oficiální čaj, protože se jedná o ovoce ne o lístky čajovníku. Stejně tak je jeho chuť nezaškatulkovatelná. Přirozeně sladká, mírně připomínající právě onen šípkový čaj. Aroma bylinek, ovoce, koření.
Recept na čaj z Cascary
Někdy to chce silnější a jindy slabší čaj, dle chuti (třeba i podle nálady?). Doporučuji začít zlatou střední cestou a v poměru 3-6 g na 100 ml spařit Cascaru horkou vodou cca 97°C. Luhujete přibližně 10 minutek a pak přes sítko přelijete do šálku.
Příprava Cascary je naprosto snadná a ještě snadnější s těmito produkty:
Cascara Fizz, Ice Cascara drink i kombucha z Cascary
Silnější čaj, respektive už takový Cascara koncentrát využijete na tisíce způsobů! Mezi mé nejoblíběnější odzkoušené variace patří Cascara Fizz čili limonáda z Cascary.
- do skleničky pár kostek ledu
- decinka koncentrátu z Cascary
- pár kapek Simple syrup (rozpuštěný cukr)
- zalít sodou
Další a ještě více osvěžující verzí Cascara Fizzu je Cold Brew Cascra Fizz. Postup je obdobný jen v receptu ještě počítáte s deci skvělého Cold Brew. Nevíte jak na něj? Přečtěte si článek a naučte se připravit domácí Cold Brew. V létě se bez něj totiž neobejdete.
Můj zamilovaný ledový čaj z Cascary je naprosto jednoduchou záležitostí. Připravíte si klasický Cascara čaj a necháte vychladit. Do shakeru (či zavařovačky) vhodím tři kostky ledu, zchladlou Cascaru, zakápnu ze Simple syrup a přidám pár dílků limetky. Protřepat, nemíchat, nalít a užívat. Nejlépe na balkóně.
Závěrečný tip (nikoliv však nejde o kompletní soupis nápadů, co připravit s Cascarou) věnuju populární kombuche. Tedy fermentovanému nápoji, bez kterého by opravdová hipsta kavárna ani snad neotevřela. Už jsme na blogu psali recept na kombuchu i na tu kávovou, takže mrkněte a moje rada zní: přidejte do sklenice s kombuchou právě i slupky kávy, tedy cascaru.
Cascaru si můžete vyzkoušet i v kombinaci s kombuchou. Recept na Cascara kombucha nápoj najdete tady.
Když je z kávovníku, má Cascara kofein?
Tato dedukce je správná. Cascara jako správný kávovníkový plod obsahuje také trochu kofeinu. Množství si nejlépe představíte v souvislosti z kávou. Jak jste určitě už v našem článku o kofeinu ve vaší denní spotřebě kávy četli, takové espresso má cca 60 mg kofeinu. Hrnek filtrované kávy okolo 100 mg kofeinu a hrnek Cascary pak cca 22 mg kofeinu.
Možná právě Cascara se stane vaší šancí na podvečerní šálek něčeho dobrého, mírně povzbudivého. Ale zároveň co vás nechá večer v klidu usnout. Také bude dobrým pomocníkem pro biohackery, kterým vyhovuje styl mikrodávkování kofeinu.
Ještě více informací o Cascaře?
Stále pokračujete ve čtení? Téma vás evidentně zaujalo a to mě moc těší. Takže, co bych vám ještě o Cascaře prozradila? Třeba to, že její název pochází ze španělštiny: Cascara ve španělštině znamená slupka nebo skořápka.
Popíjení čaje z Cascary je mnohem tradičnější než pití kávy! Tedy, jak nám na 4 roky potvrdila EU zákazem, není tradiční u nás. V takovém Jemenu však pijí Cascaru snad od vypěstování jejich prvního kávovníku. Čaj z Cascary se tam jmenuje Gishr a podává se s trochou skořice a zázvoru.
Češi si ke Cascaře přičichli právě až s nástupem třetí kávové vlny. Tedy období, které vedlo k rozvoji kavárenství se smyslem pro kvalitu produktu, jako je naše výběrová káva, a vědomou konzumaci (ekologicky, udržitelně, ohleduplně).
Jen tak pro zajímavost, již několik tisíc let pijí v Etiopii nápoje nejen z pražených kávových zrn či sušených slupek třešní kávovníku. Například Amertassa je výluh z kávovníkových větviček nebo listů sušených na vzduchu. No a Kati se připravuje z pražených kávovníkových listů.
Cascara se prodávala a bude prodávat dál hlavně v kavárnách s výběrovou kávou, jako je ta naše
Výroba Cascary, použití a vlastnosti
Při zpracování kávových plodů oddělují farmáři na plantáži z třešně také slupku. Tento proces fragmentace kávové třešně se dělá buď mokrou nebo suchou metodou zpracování kávy. Mokrý způsob je k třešním šetrnější a ve slupce zůstává mnohem více chutí, vůní a prospěšných látek. Poté se káva suší.
Pokud se slupka nezpracuje pro potravinářské účely je použita jako výborné hnojivo. Pro její kvalitu je velice důležité, aby se pěstovala organickým způsobem, tedy nejlépe na malých plantážích bez použití pesticidů a chemických hnojiv.
Pitím Cascary posilujete také svůj imunitní systém. Napomáhá v rekonvalescenci, působí protizánětlivě, povzbuzuje a zbavuje stresu. Také obsahuje železo (údajně 3x víc než špenát) a draslík (dvakrát více než banán), je plná minerálů a antioxidantů. Prostě nevidím důvod, proč si hned šálek Cascary nepřipravit!
Časté dotazy na téma Cascara
Je to nálev lahodné nasládlé chuti s příjemným aroma po ovoci, bylinkách i koření. Připravuje se spařením 👉 sušených slupek kávových třešní zvaných Cascara horkou vodou v poměru 3-6 g Cascary na 100 ml vody.
Kávové sušené slupky čili Cascara také obsahují kofein. Jeho množství je obvykle menší než u kávy. Konkrétní sílu kofeinu ovlivňují jak doba přípravy, dávka Cascary tak i 👉 odrůda kávovníku.
