Cascara je konečně zpět! Od roku 2022 je tento výjimečný nápoj ze sušených slupek kávových třešní opět legální v EU. A věřte, že za jeho návrat jsme všichni bojovali – kdo ji totiž jednou ochutnal, ten ví proč.
Co je Cascara?
Cascara (španělsky „slupka“) je sušená dužina kávových bobulí – tedy to, co obaluje kávová zrna uvnitř kávových třešní. Z těchto slupek se připravuje lahodný nálev s omamnou vůní a jedinečnou chutí, kterému říkáme čaj z cascary.
Základní fakta o cascaře:
- Není to káva ani klasický čaj – je to něco úplně jiného a jedinečného
- Přirozeně nasládlá chuť připomínající šípkový čaj s tóny ovoce, bylinek a koření
- Obsahuje méně kofeinu než káva, ale stále příjemně povzbuzuje
- V Česku se poprvé objevila kolem roku 2017 v kavárenské scéně
- Od 14. ledna 2022 je opět oficiálně povolená EU
Proč byla Cascara zakázána?
Od 1. ledna 2018 platilo nařízení EU 2015/2283, které cascaru zařadilo mezi „nové potraviny“ – tedy produkty, které se v Evropě před 15. 5. 1997 běžně nekonzumovaly.
Každá taková potravina musí projít autorizačním procesem u Evropské komise a EFSA, aby se ověřila její bezpečnost. Tento proces trval čtyři roky, ale nakonec se podařilo – cascara je zpět!
Kde koupit Cascaru v Česku?
Po čtyřletém „banu“ se cascara vrátila na český trh v únoru 2022. Dnes ji najdete:
- V specializovaných pražírnách (jako je naše Lázeňská káva)
- V kavárnách s výběrovou kávou
- V e-shopech zaměřených na kvalitní kávu
💡 Tip: Vybírejte cascaru z organických farem, kde se pěstuje bez pesticidů a chemických hnojiv – chuť i zdravotní benefity jsou tak ještě lepší.
Prodej Cascary u nás zase jede na plno! Pro domácnosti, pro kavárny, pro vás
Jak připravit dokonalý čaj z Cascary
Příprava je jednoduchá jako facka! Základní recept:
Klasický Cascara čaj
- 3–6 g cascary na 100 ml vody
- Vodu ohřejte na 95–97 °C
- Louhujte 8–10 minut
- Přeceďte přes sítko
Pro intenzivnější chuť použijte více cascary nebo prodlužte dobu louhování. Pro jemnější nápoj dejte méně cascary.
Osvěžující ledový Cascara čaj
- Připravte silnější nálev (6 g/100 ml)
- Nechte vychladnout
- Do shakeru přidejte led, limetku a pár kapek simple syrupu
- Protřepejte a vychutnejte si na balkóně!
Příprava Cascary je naprosto snadná a ještě snadnější s těmito produkty:
Kreativní nápoje s Cascarou
Cascara Fizz (kávová limonáda)
- Deci cascara koncentrátu
- Kostky ledu
- Pár kapek simple syrupu
- Dolít sodou
Cold Brew Cascara Fizz
Jako Cascara Fizz + přidejte deci domácího Cold Brew. V létě absolutní hit!
Kombucha s Cascarou
Při přípravě kombuchy přidejte do sklenice také cascaru – vytvoříte tak unikátní fermentovaný nápoj s kávovými tóny.
Cascaru si můžete vyzkoušet i v kombinaci s kombuchou. Recept na Cascara kombucha nápoj najdete tady.
Obsahuje Cascara kofein?
Ano! Cascara pochází z kávovníku, takže obsahuje kofein – ale výrazně méně než káva:
- ☕ Espresso: cca 60 mg kofeinu
- ☕ Filtrovaná káva: cca 100 mg kofeinu
- 🍵 Hrnek cascary: cca 22 mg kofeinu
Pro koho je Cascara ideální?
- Pro biohackery praktikující mikrodávkování kofeinu
- Pro milovníky podvečerního povzbuzení bez nespavosti
- Pro ty, kdo hledají jemnější alternativu ke kávě
Jen tak pro zajímavost, již několik tisíc let pijí v Etiopii nápoje nejen z pražených kávových zrn či sušených slupek třešní kávovníku. Například Amertassa je výluh z kávovníkových větviček nebo listů sušených na vzduchu. No a Kati se připravuje z pražených kávovníkových listů.
Cascara se prodávala a bude prodávat dál hlavně v kavárnách s výběrovou kávou, jako je ta naše
Zajímavosti o Cascarě
Tradiční nápoj staletí
V Jemenu pijí cascaru (tam zvanou „Gishr“) už stovky let – často ochucenou skořicí a zázvorem. Popíjení čaju z cascary je ve skutečnosti starší než konzumace kávy samotné!
Třetí kávová vlna a Cascara
V Česku se cascara rozšířila díky třetí kávové vlně – hnutí zaměřenému na kvalitu, udržitelnost a vědomou konzumaci. Využití celého plodu kávovníku (nejen zrn) je totiž ekologičtější a efektivnější.
Jak vzniká Cascara?
Při zpracování kávy farmáři oddělují ze třešní slupky:
- Mokrá metoda: Šetrnější k třešním, cascara si zachová více chutí a živin
- Suchá metoda: Jednodušší, ale méně aromática
Slupky se poté suší na slunci – pokud se nezpracují pro gastronomii, slouží jako vynikající hnojivo.
Časté dotazy na téma Cascara
Lahodně nasládlou s příjemným aroma po ovoci, bylinkách a koření. Vzdáleně připomíná šípkový nebo rooibos čaj.
Cca 22 mg na hrnek – tedy výrazně méně než káva, ale stále dost na příjemné povzbuzení.
Ano! Obsahuje antioxidanty, vitamíny, železo a draslík. Posiluje imunitu a působí protizánětlivě.
V pražírnách výběrové kávy, specializovaných kavárnách nebo online – například v Lázeňské kávě.
Závěr: Proč ochutnat Cascaru?
Cascara je víc než jen alternativa k čaji nebo kávě – je to zážitek, který spojuje tradici, udržitelnost a vynikající chuť. Po čtyřech letech je konečně zpět a my jsme za to nesmírně rádi!
Neváhejte a objevte cascaru ještě dnes. Zaručujeme, že vás její jedinečná chuť a povzbuzující účinky okamžitě získají. ☕🍵
