Fermentovaný čaj zvaný kombucha je tisíce let starý nápoj, který vám dodá energii, posílí imunitu a zlepší zažívání díky živým probiotikům. A co víc – vyrobit si ho doma je překvapivě jednoduché! Stačí vám čaj, cukr, voda a tajemná „houba“ SCOBY. Pojďme si ukázat, jak na to.
Co je kombucha a jak funguje
Kombucha (vyslovuje se „kombuča“) je kvašený čajový nápoj, který vzniká fermentací oslazeného černého nebo zeleného čaje. Klíčem k fermentaci je SCOBY – Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast – symbiotická kultura bakterií a kvasinek.
Během fermentace SCOBY „sežere“ většinu cukru a přemění sladký čaj na osvěžující sladkokyselý nápoj plný probiotik a antioxidantů. Ty pomáhají zabíjet škodlivé bakterie v těle a podporují zdravé zažívání.
Jaký čaj vybrat na kombuchu
Výběr správného čaje je základ úspěchu. Platí několik jednoduchých pravidel:
Použijte čaj z rostliny Camellia sinensis – tedy bílý, zelený, černý nebo oolong čaj. Bylinné čaje a čaje s příchutěmi nejsou vhodné.
Experimentujte s mixováním – každý čaj dává kombuche jinou chuť. Zkuste různé kombinace a najděte si tu svou oblíbenou. Je to stejné jako u kávy – každý výsledek bude jedinečný.
Střídejte druhy čajů – každý typ čaje přináší tělu jiné látky, takže je dobré kombinovat.
Čaj, co chutná!
Jaký cukr použít na kombuchu
Pro výrobu kombuchy je nejlepší klasický bílý krystalový cukr kvůli jeho čisté konzistenci. Hnědý cukr můžete použít taky, ale výrazně ovlivní chuť i dobu kvašení.
A nebojte se cukru! Kvasinky se jím během fermentace živí, takže ve finálním nápoji toho moc nezůstane. Čím déle necháte kombuchu fermentovat, tím méně cukru v ní bude.
SCOBY – miliarda malých kvasinek
SCOBY je živá kolonie vyrobená z miliard malých kvasinek a bakteriálních buněk. Vypadá jako gumovitý disk, který se vznáší na hladině čaje. Ze spodní strany z něj visí malé vlákna – to je normální, neoddělávejte je.
Jak rychle SCOBY pracuje
Aktivita SCOBY závisí na teplotě okolí:
- Čím tepleji, tím rychleji probíhá fermentace (5–7 dní)
- V chladnějším prostředí trvá fermentace déle (10–14 dní)
Chcete sladší kombuchu? Vytáhněte SCOBY dřív.
Máte radši kyselejší s nádechem octa? Nechte ji fermentovat déle.
Klíčem k úspěchu je průběžně ochutnávat, dokud nenajdete chuť, která vám sedne.
Růst a údržba SCOBY
SCOBY se neustále rozrůstá a tvoří nové vrstvy. Občas budete muset odebrat spodní vrstvy (ty, které byly ve styku s čajem). Můžete je zahodit nebo darovat přátelům, kteří chtějí začít s vlastní kombuchou.
SCOBY je neuvěřitelně odolná – pokud do ní omylem přidáte něco špatného (ovocnou šťávu, nesprávný čaj), většinou se nic nestane. Problém by nastal jen při opakovaných chybách.
Kde sehnat SCOBY na výrobu kombuchy
Máte několik možností:
- Poptejte se mezi přáteli – kdo dělá kombuchu, rád vám dá kousek své SCOBY
- Kupte v obchodech se zdravou výživou nebo online
- Hledejte na Facebooku – existují skupiny sdílející SCOBY zdarma
- Objednejte online – najdete ji na e-shopech i Facebooku
Jak udělat kombuchu – návod krok za krokem
DŮLEŽITÉ: Kombucha nesmí přijít do styku s kovem! Používejte plastové, skleněné nebo dřevěné nádobí.
Postup výroby
1. Sterilizace
Před začátkem důkladně sterilizujte všechny nádoby horkou vodou. Zajistíte tak, že fermentují jen ty správné mikroorganismy.
2. Příprava čajového základu
Přiveďte k varu 5 litrů vody. Odstavte a přidejte 5 čajových lžiček vašeho zvoleného čaje. Nechte louhovat 7–10 minut podle návodu na obalu. Čaj přeceďte do vyvařené nádoby a přidejte 425 gramů cukru. Dobře promíchejte.
3. Chlazení
Počkejte, až čaj vychladne na teplotu kolem 35 °C. Příliš horký čaj by SCOBY zabil!
4. Přidání startéru a SCOBY
Do vychlazeného čaju přidejte 0,5 litru hotové kombuchy z předchozí várky (nebo koupené). Nakonec opatrně vložte SCOBY.
5. Zakrytí
Nádobu zakryjte prodyšným plátýnkem a zajistěte gumičkou. Kombucha musí dýchat, ale zároveň se do ní nesmí dostat nečistoty nebo hmyz.
6. Fermentace
Připravenou kombuchu dejte na temné místo s konstantní teplotou (ideálně 21–24 °C).
7. Ochutnávání
V průběhu fermentace ochutnávejte každý den, abyste sledovali vývoj chuti.
8. Stáčení
Po 5 dnech až 2 týdnech je kombucha hotová. Přelijte ji přes sítko do sklenic s víčkem a skladujte v lednici.
9. Opětovné použití SCOBY
SCOBY opláchněte vodou a přeneste do nové nádoby s připraveným čajem. Můžete hned začít další várku!
Ingredience na 5 l kombuchy
- 5 lžiček sypaného čaje
- 425 gramů bílého cukru krystal
- 5 litrů vody (nejlépe filtrované)
- Scoby – hlavní mateřskou kombuchu nebo 3 – 5 dceřinných
- 0,5 litru hotového kombuchového nápoje (buď koupený nebo už váš vlastní) – jde o 10 % objemu čajového základu
- plátýnko na zakrytí kombuchy, gumička na uchycení
Co dál? Uchování a další várky
Chcete pokračovat v fermentování? Vlastní SCOBY už máte, takže stačí opakovat postup znovu. Vždy přidejte 10 % objemu čajového základu z předchozí várky.
Odjíždíte na dovolenou? Uchovejte SCOBY v lednici. Chlad zastaví fermentaci a SCOBY vydrží v klidu několik týdnů.
Kombucha z kávy
Kombucha z kávy – využijte použitý lógr!
Zdravotní i chuťové výhody kombuchy můžete zažít i jako milovníci kávy! Kávová kombucha má typickou sladkokyselou chuť a je skvělá jako osvěžující ledový nápoj.
Ekologická výhoda: Můžete ji vyrobit z použitého kávového lógru. Tím maximalizujete využití kávy, což ocení všichni „zeleně“ smýšlející kávičkáři. Lógr si nastřádejte v mrazáku a máte základ pro kávovou kombuchu!
Co dalšího se dá provést s kávovou sedlinou?
PŘEČTĚTE SI O 15 ZPŮSOBECH VYUŽITÍ KÁVY V DOMÁCNOSTI
Jakou kávu použít?
Jakoukoliv, co pijete! SCOBY je jedno, zda jsou to zrna mikrolotu z Panamy nebo směs z Brazílie. V kombuche se všechny unikátní chutě kávy přehluší kyselostí kvašení, takže klidně použijte běžnou kávu z domácnosti.
Vyzkoušejte výběrovou kávu
Kávová kombucha snadno a jednoduše
Návod na kávovou kombuchu
1. Příprava cukrové vody
240 g cukru a 1 hrnek vody (240 ml) přiveďte za stálého míchání k varu, aby se cukr úplně rozpustil.
2. Zalití kávy
700 g lógru nebo 200 g čerstvě mleté kávy nasypte do nekovové nádoby. Zalijte cukrovou vodou a přidejte zbývající vodu (celkem 1,8 l). Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Pak nádobu překryjte a přeneste na noc do lednice.
3. Přecedění a fermentace
Další den přeceďte kávu přes jemné síto do fermentační nádoby. Doplňte 200 g hotové kombuchy a opatrně vložte SCOBY.
4. Zakrytí a kvašení
Překryjte prodyšnou látkou a zafixujte gumičkou. Nechte kvasit v teple 7–10 dní a sledujte vývoj. SCOBY na povrchu nesmí vyschnout.
5. Hotovo!
Když jste spokojeni s chutí, kombuchu přeceďte, vypijte, lahvujte nebo zamrazte.
Ingredience na 2 litry kávové kombuchy
- 240 g cukru krystal
- 1,8 g vody
- 700 g lógru nebo 200 g čerstvě mleté kávy
- 200 g hotového kombuchového nápoje
- 1 scoby
Tip: Vyzkoušejte výběrovou kávu z naší nabídky pro ještě lepší výsledek!
Kombucha z Cascara čaje – exotická varianta
Cascara kombucha je experiment, který kombinuje fermentovaný nápoj se sušenými slupkami kávových třešní. Vzniká tak exotický nápoj plný antioxidantů, probiotik a s nízkým obsahem kofeinu.
Chuť cascara kombuchy je příjemně výrazná – bijí se v ní květinové, medové a sladce tabákové tóny společně se stopami citronu a zeleného jablka.
Návod na kombuchu z Cascary
1. Příprava základu
Uvařte cascaru, rozmíchejte v ní cukr a nechte vychladnout na 30 °C.
2. Přidání SCOBY
Po vychladnutí položte SCOBY na povrch čaje a přidejte nálev, ve kterém byla uložená.
3. Zakrytí a fermentace
Zakryjte prodyšným textilním ubrouskem, umístěte ve stinném místě s teplotou 21–24 °C a nechte kvasit 7–20 dní podle chuti.
4. Stáčení
Po dokvašení vyjměte rozrostlou SCOBY a uložte ji do nádoby. Kombuchu přelijte přes cedník do lahví.
Tip: Během kvašení se v místnosti nekouří a vyhýbejte se prachu – může to ovlivnit chuť!
Ingredience na 1 litr Cascara kombuchy
- 1 scoby
- 3-4 g Cascary
- 80 g třrinového cukru
- nádoba na kvašení Kombuchy
Časté dotazy ke Kombuche
Kombucha je fermentovaný čaj, který vzniká pomocí mikroorganismů – tzv. houby SCOBY. Má osvěžující sladkokyselou chuť a obsahuje probiotika.
Fermentace trvá 5–14 dní v závislosti na teplotě a požadované chuti. Čím déle fermentuje, tím je kyselejší.
Ano! Kombucha obsahuje probiotika podporující zažívání, antioxidanty a může pomoci posilovat imunitu. Zároveň má nízký obsah cukru po fermentaci.
Většinu cukru sežerou kvasinky během fermentace. Ve finálním nápoji zůstává jen malé množství – čím déle fermentuje, tím méně.
Začněte s 100–200 ml denně a postupně zvyšujte podle toho, jak vám sedne. Většina lidí pije 200–500 ml denně.
