Už jste někdy slyšeli o fermentovaném čaji? Řeč je o tzv. kombuše neboli kombucha. Přináší spousta výhod pro váš organismus. Zkuste si ji udělat doma, je to zábava.
Představení kombuchy – OBSAH:
Co je to kombucha
Kombucha, ale vyslovuje se “kombuča”. Jedná se o staletý kvašený čajový nápoj. Krátce řečeno, kombucha je výsledkem zavedení kvasinkové a bakteriální kolonie známé jako SCOBY – Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast – do slazeného čaje.
Vzniká fermentováním z oslazeného černého nebo zeleného čaje a je bohatá a prospěšná na probiotika, obsahuje také antioxidanty, které zabíjejí škodlivé bakterie v těle a může tak pomoci v boji proti mnoha chorobám.
Jaký vybrat čaj
Výběr čaje je jedna z důležitých částí pří výrobě vlastní kombuchy. Je nutné dodržovat několik obecných pravidel.
Čaj, který použijete musí být Camellia sinensis. Co to znamená? Camellia sinensis je botanický název trvale zelené čajové rostliny.
Bílý, zelený, černý a oolong čaj, tyto všechny můžete použít na výrobu kombuchy. Je však dobré čaje průběžně střídat, každý totiž přináší tělu něco jiného.
Můžete tyto čaje míchat a vytvářet si své jedinečné kombinace. Je to podobné jako u kávy, každý bude chutnat jinak. Je jen na vás, jaké si to uděláte.
Čaj, co chutná!
Poznámka k cukru
Pro výrobu kombuchy můžete použít i hnědý cukr, který však výrazně ovlivní konečný výsledek i dobu kvašení. Za nás je nejlepší, držet se klasického bílého cukru krystal kvůli jeho konzistenci.
Cukru se však vůbec nemusíte bát. Kvasinky se cukrem během fermentace živí, takže v závěrečné fázi, příliš cukru již nezůstane.
Scoby – miliarda malých kvasinek
Scoby je živá, dýchající kolonie vyrobená z miliard malých kvasinek a bakteriálních buněk. Vypadá gumovitě a je ve tvaru disku, který se vznáší nad sladkým čajem.
Ze scoby většinou visí malé houpající se částečky, ty tam nechejte a neoddělávejte.
Aktivita vašeho scoby bude záviset na okolní teplotě. Čím je tepleji, tím rychleji dochází k fermentaci a kombuchu budete mít rychleji udělanou. Fermentace může probíhat 5 dní, ale klidně i 14 dní.
Pokud máte radši sladší nápoj, vytáhněte scoby dříve. Pokud máte raději kyselejší s nádechem octa, nechte scoby v čaji déle. Klíčem úspěchu je chutnat a chutnat, dokud nenajdete, co se vám líbí.
Během týdnů a měsíců, co vyrábíte kombuchu, se vaše scoby bude neustále rozrůstat a jeho vrstvy budou silnější a silnější. Občas budete muset odebrat jeho vrstvy ode dna (strana, která přichází do styku s čajem). Tyto vrstvy můžete zahodit nebo je darovat přátelům, kteří chtějí začít s vlastní kombuchou.
Jak získat scoby
Máte spoustu možností, jak získat své scoby. Nejprve se poptejte mezi svými přáteli, zda náhodou nedělají kombuchu. Jestli ano, vemte si základ scoby od nich.
Scoby můžete zakoupit v obchodech se zdravou výživou nebo online. Existují různé skupiny na Facebooku, tak je vyzkoušejte.
Scoby je neuvěřitelně odolné. Pokud do něj přidáte omylem například ovocnou šťávu, nesprávný čaj nebo příliš mnoho či příliš málo cukru, bude vaše scoby v pořádku. V nepořádku by to mohlo být až tehdy, pokud by se to stávalo opakovaně.
Jak připravit kombuchu
Kombucha nesmí přijít do styku s kovem! Takže používejte plastové, skleněné nebo dřevěné nádobí.
Kombucha krok za krokem
1. Před výrobou kombuchy pořádně vše sterilizujte a vyčistěte nádoby horkou vodou. Tím se zajistí, že k fermentaci dojde pouze u mikroorganismů, které chcete.
2. Přiveďte k varu 5 litrů vody. Odstavte a přidejte 5 čajových lžiček vámi zvoleného čaje. Čaj louhujte dle návodu na obalu ( cca 7 – 10 min). Čaj přeceďte a nalijte do vyvařené nádoby. Přidejte 425 gramů cukru a dobře promíchejte.
3. Teď musíte počkat, než čaj vychladne na teplotu kolem 35 stupňů. Extrémní teplo by mohlo scoby zabít.
4. Do vychlazeného čaje přidejte 0,5 litru hotového nápoje z minulé kombuchy nebo tekutinu, kterou jste zakoupili. A nakonec tu záhadnou věc, která vypadá jako disk, ano správně jde o scoby.
5. Nádobu zakryjte plátýnkem a gumičkou, aby mohla kombucha dýchat, ale zároveň aby se do ní nedostaly žádné nečistoty a hmyz.
6. Takto připravenou kombuchu dejte na temné místo ve vašem bytě. Především někam, kde je stálá teplota.
7. V průběhu fermentace ochutnávejte kombuchu klidně každý den, ať víte, jak se její chuť mění.
8. Po 5 dnech až dvou týdnech, záleží jak chcete, aby výsledná kombucha chutnala, je připravena ke konzumaci.
9. Přelijte kombuchu přes sítko do sklenic s vrškem a skladujte v lednici.
10. Scoby opláchněte vodou a přendejte do nové nádoby.
11. Kombucha je připravena ke konzumaci.
Ingredience na 5 l kombuchy
- 5 lžiček sypaného čaje
- 425 gramů bílého cukru krystal
- 5 litrů vody (nejlépe filtrované)
- Scoby – hlavní mateřskou kombuchu nebo 3 – 5 dceřinných
- 0,5 litru hotového kombuchového nápoje (buď koupený nebo už váš vlastní) – jde o 10 % objemu čajového základu
- plátýnko na zakrytí kombuchy, gumička na uchycení
Co dál?
Jistě chcete s fermentováním pokračovat. Vlastní scoby již máte, tak pokračujte znovu, jako na začátku. Vždy přidejte 10 % objemu čajového základu.
Pokud zrovna nemáte čas se o kombuchu starat nebo odjíždíte na delší dobu pryč, uchovejte ji v lednici. Chlad zastaví fermentování.
Kombucha z kávy
Zdravotní i chuťové výhody kombuchy můžete také zažít, i když holdujete spíše kávě nežli čaji! O čem je řeč? O kávové kombuche. Typická sladkokyselá chuť kvašeného nápoje kombucha kávě také sluší. Oceníte ji zejména v letních dnech jako skvělý kávový nápoj na ledu.
Kávová kombucha má ještě další výhodu – můžete ji vyrobit z použitého lógru. Tím maximalizujete využití kávy, což ocení všichni „zeleně“ smýšlející kávičkáři. Lógr, který vám po přípravě kávy doma zbude, si nastřádejte v mrazáku, abyste měli základ pro svou kávovou kombuchu.
Co dalšího se dá provést s kávovou sedlinou?
PŘEČTĚTE SI O 15 ZPŮSOBECH VYUŽITÍ KÁVY V DOMÁCNOSTI
Jakou kávu na kvašení?
Jakou kávu použít? No takovou, jakou pijete. Pokud se chystáte přímo vytvořit kombuchu bez lógru, ale s nepoužitou mletou kávou, tak určitě nemusíte shánět speciální zrna. Scoby je jedno, zda jsou to zrna mikrolotu z Panamy nebo směs zrn z Brazílie.
V kombuche se všechny unikátní chutě kávy změní a přehluší kyselostí kvašení. Můžete tak zpracovat jakoukoli kávu, kterou máte doma. Ale teď už k receptu!
Vyzkoušejte výběrovou kávu
Kávová kombucha snadno a jednoduše
Návod na kombuchu z kávy
1. Cukr a hrnek (240 ml) vody přiveďte za stálého míchání k varu, aby se všechen cukr rozpustil.
2. Kávu nasypte do vhodné nádoby (nekovová a přitom odolá horké vodě). Zalijte cukrovou vodou a přidejte zbývající vodu. Směs nechte zchladnout na pokojovou teplotu. Pak lahev překryjte a přendejte na noc do lednice.
3. Další den přeceďte kávu přes jemné síto či látku do nádoby, kde se bude nápoj fermentovat. Doplňte o 200 g hotové kombuchi.
4. Opatrně vložte scoby do nálevu. Překryjte prodyšnou látkou hrdlo nádoby a zafixujte gumičkou.
5. V teple nechte kombuchu kvasit a sledujte její vývoj. Kontrolujte, aby scoby na horní straně nevyschla. Mezi 7. – 10. dnem kvašení byste mohli mít hotovo a pokud budete s chutí vaši kávové kombuchi spokojeni, kombuchu přeceďte, vypijte, lahvujte či zamrazte.
Ingredience na 2 litry kávové kombuchy
- 240 g cukru krystal
- 1,8 g vody
- 700 g lógru nebo 200 g čerstvě mleté kávy
- 200 g hotového kombuchového nápoje
- 1 scoby
Kombucha z Cascara čaje
Kombucha Cascara je experiment, který kombinuje kvašený čajový nápoj se sušenými kávovými slupky od kávových třešní. Vzniká tak exotický nápoj s dokonalou chutí a všemi zdraví prospěšnými látkami.
Nápoj obsahuje všechny výhody, které naše střeva potřebují a za které nám poděkují. Je plný antioxidantů, probiotik a má nízký obsah kofeinu.
Kombucha Cascara je vnímán jako příjemný a zároveň výrazný nápoj, ve kterém se bijou květinové, medové a sladce tabákové chutě, společně se stopami citronu a zeleného jablka, což jsou chutě typické pro Cascaru.
Kávová kombucha snadno a jednoduše
Návod na kombuchu z Cascary
1. Uvařte množství Cascary, rozmíchejte v té tekutině cukr a nechte vychladnout na teplotu kolem 30°C.
2. Po vychladnutí položte scoby na povrch čaje a přidejte nálev, ve kterém bylo.
4. Po dokvašení dle vašich představ vyjměte scoby, které se rozrostlo, uložte do nádoby.
3. Zakryjete prodyšným textilním ubrouskem, umístěte ve stinném místě s teplotou přibližně 21-24°C a nechte kvasit dle chuti cca 7-20 dnů.
5. Kombuchu přelijte přes cedník do lahví a můžete ji pít.
TIP: Po dobu kvašení, by se v místnosti nemělo kouřit ani být jiné prachy, může to mí velký vliv na chuť.
Ingredience na 1 litr Cascara kombuchy
- 1 scoby
- 3-4 g Cascary
- 80 g třrinového cukru
- nádoba na kvašení Kombuchy
Časté dotazy ke Kombuche
Jedná se o fermentovaný čaj. K fermentaci se používá mikroorganismů, tzv. houba SCOBY.
Kombucha se stala populární pro zajímavou osvěžující sladkokyselou chuť a zdravotní výhody díky procesu fermentace.
Zakládá se na klasickém fermentovaném čaji – Kombucha. Dále se však luhuje spolu s kávou.
