Stručně: Cascara (sušená dužina a slupky kávových třešní) se v EU smí prodávat. Prováděcí nařízení Komise (EU) 2022/47 ji v lednu 2022 zařadilo na seznam povolených nových potravin jako tradiční potravinu ze třetí země. Platí od 3. 2. 2022 a týká se čajů, kávových směsí a nápojů. Do té doby cascara spadala pod pravidla pro nové potraviny a bez povolení se v EU jako potravina prodávat neměla.
| Co je cascara | sušená nepražená dužina bobulí kávovníku (arabika a/nebo robusta), vyluhuje se podobně jako čaj |
|---|---|
| Proč byla dřív zakázaná | v EU se dřív běžně nekonzumovala, takže šlo o novou potravinu, která potřebuje povolení (nařízení (ES) č. 258/97, od roku 2018 nařízení (EU) 2015/2283) |
| Povolení | prováděcí nařízení Komise (EU) 2022/47 ze dne 13. 1. 2022, v platnosti od 3. 2. 2022 |
| Kdo o povolení požádal | Nestlé (oznámení 6. 5. 2020) a Lavazza (oznámení 13. 11. 2020) |
| Na co se smí použít | čaje, bylinné a ovocné čaje, káva a kávové směsi, instantní směsi pro teplé nápoje, nealkoholické nápoje |
| Povinné označení | název „cascara (dužina bobulí kávovníku)“ nebo podobný, nad 150 mg kofeinu na litr upozornění na vysoký obsah kofeinu |
Cascara byla dlouho kávovou kuriozitou, kterou jste v Evropě oficiálně koupit nemohli. Původní verze tohoto článku z roku 2020 popisovala, proč tomu tak je a jak dlouho trvá cesta ke schválení. To už neplatí: od února 2022 je sušená cascara v EU povolená jako tradiční potravina ze třetí země. Článek jsme proto přepsali podle znění nařízení.
V dnešním článku se dočtete:
- Co je cascara
- Proč byla cascara v EU dlouho zakázaná
- Jak a kdy ji EU povolila
- Na co se cascara smí používat a jak se označuje
- Co to znamená pro vás
CO JE CASCARA
Cascara jsou sušené slupky a dužina kávových třešní, ze kterých se dělá exotický nápoj. Název pochází ze španělského „cáscara“, tedy slupka. Zralé třešně se sklidí, zrna se z nich mechanicky oddělí a zbylá dužina se usuší. Na rozdíl od kávy se nepraží. Chuťově se cascara podobá spíše čaji než kávě. V její chuti můžete poznat šípkový čaj nebo ibišek. Cascara obsahuje kofein, jeho množství se liší podle odrůdy a zpracování, stejně jako u kávy. Přečtěte si více o tomto zajímavém nápoji.
Kolik šálků kávy za den je ještě v pořádku? Dozvíte se tady.
PROČ BYLA CASCARA V EU ZAKÁZANÁ
EU od roku 1997 rozlišuje tzv. nové potraviny. Jsou to potraviny, které se v Unii před 15. 5. 1997 ve větší míře nejedly. Takovou potravinu je možné prodávat, až když ji Evropská komise povolí a zapíše na seznam Unie. Do roku 2017 to upravovalo nařízení (ES) č. 258/97, od 1. 1. 2018 ho nahradilo nařízení (EU) 2015/2283.
Cascara se v Evropě před rokem 1997 skoro nepila, a proto pod pravidla pro nové potraviny spadala. Bez povolení se tedy v EU neměla prodávat jako potravina.
Nové nařízení 2015/2283 přineslo zjednodušenou cestu pro tzv. tradiční potraviny ze třetích zemí. Pokud má potravina doloženou historii bezpečného používání mimo EU (nejméně 25 let), stačí místo úplné žádosti oznámení. Pokud členské státy ani Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) nevznesou do čtyř měsíců odůvodněné námitky, Komise potravinu povolí. Právě touto cestou cascara nakonec prošla.
Cascaru si můžete vyzkoušet i v kombinaci s kombuchou. Recept na Cascara kombucha nápoj najdete tady.
JAK EU CASCARU POVOLILA
Postup popisuje samo nařízení (EU) 2022/47:
| datum | co se stalo |
|---|---|
| 6. 5. 2020 | Nestlé oznámilo Komisi záměr uvést sušenou dužinu bobulí kávovníku na trh jako tradiční potravinu ze třetí země |
| 13. 11. 2020 | stejné oznámení podala společnost Lavazza |
| 4. 1. a 6. 4. 2021 | Komise rozeslala platná oznámení členským státům a EFSA, v čtyřměsíční lhůtě nikdo nevznesl odůvodněné námitky |
| 27. 5. a 2. 9. 2021 | EFSA zveřejnil technické zprávy k oběma oznámením: údaje o složení a historii používání nevyvolávají obavy ohledně bezpečnosti |
| 13. 1. 2022 | Komise přijala prováděcí nařízení (EU) 2022/47, vyhlášené 14. 1. 2022 v Úředním věstníku |
| 3. 2. 2022 | nařízení vstoupilo v platnost, cascara je na seznamu povolených nových potravin |
Historii bezpečného používání žadatelé doložili z Jemenu, Etiopie a Bolívie, kde se nápoje z dužiny kávových třešní pijí tradičně.
NA CO SE CASCARA SMÍ POUŽÍVAT
Povolení se týká sušené nepražené dužiny bobulí kávovníku (Coffea arabica a/nebo Coffea canephora, tedy arabiky a robusty) a odvaru z ní. Dužina může být i rozemletá na prášek a odvar se smí prodávat i zahuštěný nebo sušený. Nařízení ji povoluje v těchto kategoriích:
- cascara pro přípravu odvarů (prodávaná samostatně),
- káva, extrakty z kávy a čekanky, instantní káva, kávové náhražky a kávové směsi,
- čaj, bylinné a ovocné čaje,
- instantní směsi pro teplé nápoje,
- ochucené i neochucené nealkoholické nápoje.
Jiná použití, například v pečivu nebo čokoládě, toto povolení nepokrývá.
Jak musí být cascara označená
- Na obalu musí být název „dužina bobulí kávovníku“, „cascara (dužina bobulí kávovníku)“, případně „odvar z dužiny bobulí kávovníku“ nebo „sušený odvar z dužiny bobulí kávovníku“.
- Pokud výrobek obsahuje víc než 150 mg kofeinu na litr (hotový nebo po rozmíchání), musí mít upozornění „Vysoký obsah kofeinu. Není vhodné pro děti a těhotné nebo kojící ženy“ a obsah kofeinu v mg na 100 ml.
- U samotné cascary na přípravu nápoje musí být uveden postup přípravy. Nařízení uvádí, že se odvar obvykle připravuje z až 6 g dužiny na 100 ml horké vody (nad 75 °C), která se nechá několik minut louhovat a pak se přecedí.
Specifikace v nařízení navíc stanoví limity vlhkosti (pod 18 %), mikroorganismů, mykotoxinů, těžkých kovů a pesticidů.
CO TO ZNAMENÁ PRO VÁS
Cascaru dnes v EU koupíte legálně jako sypaný nápoj na louhování, v čajových a kávových směsích nebo v hotových nápojích. Sušenou cascaru najdete i v naší kategorii cascara. Při nákupu se podívejte, jestli je na obalu název podle nařízení a u silnějších nápojů údaj o kofeinu.
Doma ji připravíte jako čaj, teplý i ledový. Hodí se také do sirupu, do limonády nebo do espresso tonicu. Tipy na přípravu najdete v článku Cascara: čaj z kávových třešní.
Dužina kávových třešní dřív na farmách často končila jako odpad. Povolení v EU jí otevřelo nový trh, což může prospět producentům kávy i životnímu prostředí.
Časté dotazy k cascaře
Jedná se o sušené slupky a dužinu plodů kávovníku, tedy kávových třešní. Na rozdíl od kávových zrn se nepraží.
Cascaru lze vyluhovat na tzv. cascara čaj, který je výborný teplý i jako ledový čaj. Také se dá využít na přípravu chutného sirupu a přidat do limonády či oblíbeného nápoje espresso&tonic.
Ano. Prováděcí nařízení Komise (EU) 2022/47 ji zařadilo na seznam povolených nových potravin jako tradiční potravinu ze třetí země. Platí od 3. 2. 2022 pro čaje, kávové směsi a nápoje.
V EU se před rokem 1997 běžně nekonzumovala, takže šlo o novou potravinu. Ta se smí prodávat až po povolení Evropskou komisí, které cascara získala v lednu 2022.
Aktualizováno: 4. 10. 2026
