Stručně: Flat white je káva ze dvou espress (cca 50 ml) a 100 až 110 ml šlehaného mléka s jemnou mikropěnou, podávaná v objemu 150 až 160 ml. Od cappuccina se liší dvojitou dávkou kávy a nízkou hladkou pěnou, od latté menším objemem. Vznikl v Austrálii, podle Alana Prestona v roce 1985.
| Káva | 2 espressa (cca 50 ml) |
|---|---|
| Mléko | 100 až 110 ml šlehané s mikropěnou |
| Poměr | 1/3 kávy, 2/3 mléka |
| Celkový objem | 150 až 160 ml |
| Původ | Austrálie, Alan Preston, Sydney, 1985 (novozélandská verze 1989) |
Vidíte Flat White na tabuli v kavárně a přemýšlíte, co to vlastně je? Tento populární mléčný nápoj z Austrálie a Nového Zélandu se stal hitem třetivlnových kaváren po celém světě. Zjistěte, jak se připravuje, čím se liší od cappuccina a jak si ho můžete připravit doma.
Co je Flat White?
Flat White je kávový nápoj složený ze dvou espress a šlehaného mléka s jemnou mikropěnou. Podává se v objemu 150–160 ml, obvykle ve skleničce nebo šálku podobném cappuccinu.
Výslovnost pro neanglicky mluvící: [flat vajt], v překladu znamená „rovný bílý“ – název odkazuje na rovnou hladinu bílého mléka bez vysoké „čepice“ pěny, jak je tomu u tradičního cappuccina.
Proč název Flat White, v překladu tedy „rovný bílý“?
V historii se populární káva s mlékem jakožto cappuccino připravovalo s „čepicí“ mléčné pěny. Tady se už Flat White odlišoval na první pohled. Byl kávou s mlékem zarovnaným s okrajem šálku. Káva s rovnou hladinou bílého mléka? Prostě Flat White!
Recept na Flat White
Co budete potřebovat:
- Kávovar s mlýnkem a pomůcky k přípravě espressa
- Konvičku na šlehání mléka
- Praženou kávu na espresso
- Plnotučné mléko nebo rostlinnou alternativu
- Šálek nebo sklenici (cca 150 ml)
Skvělé espresso je základem kávy Flat White. Máte vše, pro jeho přípravu?
Základní recept:
- 2× espresso (cca 50 ml)
- Vyšlehané mléko (100–110 ml)
- Doporučený poměr: ⅓ kávy a ⅔ mléka
Postup přípravy:
- Připravte dvojité espresso – správná receptura espressa je u Flat White zásadní, protože káva musí prosvítat intenzivní chutí skrz menší objem mléka
- Našlehejte mléko – správným postupem vytvořte hladkou krémovou mikropěnu, sklepnutím o stůl se zbavte velkých bublin
- Nalijte mléko do kávy – zakončete technikou latte art, tedy obrázkem na hladině
Flat White vs. cappuccino vs. latté
| Parametr | Flat White | Cappuccino | Latté |
|---|---|---|---|
| Káva | 2 espressa | 1 espresso | 1 espresso |
| Mléko | 100 ml | 110 ml | 150 ml |
| Objem | 150 ml | 140 ml | 180 ml |
| Cena | 80–110 Kč | 70–90 Kč | 75–95 Kč |
Hlavní rozdíly:
- Flat White má dvojitou dávku kávy, proto silnější chuť než cappuccino i latté
- Menší objem než latté, větší nebo stejný jako cappuccino
- Mikropěna místo husté pěny cappuccina
- Cenou blíže latté (více kávy při menším objemu)
Ceny jsou orientační a liší se podle regionu. Více o cenách kávy v ČR.
Flat White tradičně ve skle, cappuccino nebo velký hrnek latté. Aby si každý mohl objednat ten správný poměr kávy a mléka ve svém šálku. Podle vlastní chuti.
Historie Flat White: Austrálie vs. Nový Zéland
Dva státy oddělené Tasmanovým mořem se přou o autorství tohoto oblíbeného nápoje. Většina zdrojů se přiklání k Austrálii jako zemi původu, kde se Flat White objevil pravděpodobně dříve.
Australský příběh (1985)
Alan Preston, třicetiletý majitel kavárny Moors Espresso Bar v Sydney, vytvořil v roce 1985 nápoj inspirovaný italským espressem a austrálskou oblibou latté. Chtěl kávu s výraznější chutí než latté, ale jemnější než čisté espresso. Výsledkem byla káva s dvojitou dávkou espressa a rovnou hladinou šlehaného mléka – jeho „plochá bílá káva“.
Preston je na svůj vynález hrdý a věnoval mu webovou stránku, kde detailně popisuje historii nápoje.
Novozélandská verze (1989)
Fraser McInnes z kavárny Bar Bodega ve Wellingtonu připravoval v roce 1989 cappuccino, které se mu však nepovedlo – místo vysoké pěny vznikla pouze plochá vrstva. Omluvil se zákazníkovi slovy: „Sorry, it’s a flat white.“ Nápoj se záhy objevil v menu.
Recepty ze dvou zemí
- Australský Flat White: 2× ristretto (kratší espressa)
- Novozélandský Flat White: 1× silné espresso
Australský recept používá i globální síť Starbucks, která svou marketingovou strategií udělala z Flat White celosvětový hit.
Letní varianta: Ice Flat White
Ledový Flat White je hit teplých měsíců – stejný poměr ingrediencí, ale s ledem a studeným mlékem.
Příprava Ice Flat White:
- Do sklenice přidejte led
- Nalijte studené mléko (nešlehané)
- Zalijte dvojitým espressem
- Usrkávejte na terase na sluníčku
Mandlový Flat White
Pro ještě výjimečnější chuť zkuste rostlinné mléko, nejlépe mandlové – mandlový Flat White je radost jak za tepla, tak na ledu.
Flat white recept v gramech, teplota mléka a kalorie
Jak se dělá flat white, aby chutnal jako v kavárně? Rozhodují tři věci: dvojitá dávka espressa, mléko ohřáté maximálně na 65 °C a tenká vrstva mikropěny, která se s kávou spojí. Pro přesnost doporučujeme kávovou váhu.
| Krok | Hodnota |
|---|---|
| Mletá káva | 16 až 18 g (doppio) |
| Espresso | 32 až 36 g nápoje za 25 až 30 sekund (poměr 1:2) |
| Mléko | 100 až 110 ml, plnotučné nebo barista rostlinné |
| Teplota mléka | 55 až 65 °C, nádoba konvičky je ještě snesitelná na dotek |
| Pěna | jen asi 0,5 cm, lesklá a bez viditelných bublin |
| Šálek | 150 až 180 ml |
Bez pákového kávovaru: silný základ připravíte v moka konvičce nebo v Aeropressu (zhruba 50 ml koncentrované kávy) a mléko napěníte napěňovačem mléka. Chuť nebude stejná jako z páky, ale poměr kávy a mléka zůstane správný.
Kolik kalorií a kofeinu má flat white
Kalorie dělá téměř jen mléko. Plnotučné mléko má kolem 64 kcal na 100 ml, polotučné kolem 47 kcal, espresso samotné jen několik kcal. Flat white se 100 ml plnotučného mléka má tedy zhruba 65 až 70 kcal, s polotučným asi 50 kcal. Rostlinná mléka se liší podle výrobce, údaj najdete na obalu.
Kofein pochází z dvojitého espressa: podle USDA FoodData Central má jedno espresso (30 ml) přibližně 63 mg kofeinu, flat white tedy zhruba 120 až 130 mg. To je víc než cappuccino nebo latté s jedním shotem. Podrobněji v článku Kolik kofeinu obsahuje káva.
Na flat white se hodí káva na espresso se sladkou čokoládovou nebo oříškovou chutí, která se v mléce neztratí.
Související články: Káva s mlékem: průvodce nápoji, Latte macchiato vs. caffe latte, Jak správně našlehat mléko.
Časté dotazy k Flat White
Do Flat White patří obvykle vyšlehané plnotučné kravské mléko. Lze jej podle potřeby zaměnit například za sojové, ovesné, ořechové či jiné rostlinné mléko.
Flat White je káva se šlehanou mléčnou mikropěnou. Obvykle se podává v objemu kolem 150 ml (podobně jako cappuccino) a obsahuje (na rozdíl od cappuccina) dvě espressa.
Flat White má menší objem než latté a podobný objem jako cappuccino. V cappuccinu i latté je šlehané mléko a jedno espresso. Ve Flat White je šlehané mléko a dvě espressa.
Flat white se 100 ml plnotučného mléka má zhruba 65 až 70 kcal, s polotučným mlékem asi 50 kcal. Espresso samo o sobě má jen několik kcal, kalorie tvoří mléko.
Flat white se připravuje z dvojitého espressa, obsahuje tedy zhruba 120 až 130 mg kofeinu. Cappuccino a latté s jedním espressem mají přibližně polovinu.
Připravte asi 50 ml silné kávy v moka konvičce nebo Aeropressu, ohřejte 100 ml mléka na 55 až 65 °C a napěňte ho napěňovačem tak, aby pěna byla jen tenká. Mléko nalijte do kávy a promíchejte krouživým pohybem.
