Co to je Flat White? Vidíte jej na tabuli v kavárně, v nápojovém lístku a přemýšlíte, co to jen bude za mystický a pravděpodobně kávový nápoj? Můžete si jej připravit doma a podle jakého receptu? Vše, co chcete vědět o Flat White, v tomto článku!
Vážení kafaři, představuji vám Flat White. Pro neanglicky hovořící, se Flat White vyslovuje [flat vajt] a v překladu znamená „rovný bílý“. Dále se dočtete, proč má takový název a také:
Flat White. Co je to?
Vezmeme to popořadě, tedy definicí kávy Flat White. Při jeho objednání, očekávám kávu s mlékem. Přičemž obsah kávy budou zastupovat 2 espressa a zbytek šálku – respektive nejčastěji skleničky – se dolije šlehaným teplým mlékem. Tyto ingredience dohromady tvoří Flat White a to o objemu cca 160 ml.
No ani chleba nepečou všechny pekárny stejně, takže o přesné složení, respektive objem nápoje, poměr ingrediencí a množství kávy, se doptejte baristy. Je v pořádku jak Flat White menší (140 ml) nebo větší (180 ml) i síla kávy se může lišit.
Kromě správné výslovnosti, jak jsem zmiňovala úplně na začátku článku, jsem se už setkala s objednávkami typu: „Dám si flatyho!… Jeden fletík, prosím!… Dvakrát flat.“ Ale teď už pojďme k přípravě a základnímu receptu tohoto nápoje.
Proč název Flat White, v překladu tedy „rovný bílý“?
V historii se populární káva s mlékem jakožto cappuccino připravovalo s „čepicí“ mléčné pěny. Tady se už Flat White odlišoval na první pohled. Byl kávou s mlékem zarovnaným s okrajem šálku. Káva s rovnou hladinou bílého mléka? Prostě Flat White!
Příprava kávy Flat White
V základu nápoje je espresso a dolévá se šlehaným mlékem. Proto k přípravě této kávy budete potřebovat:
- espresso kávovar s mlýnkem
- pomůcky k přípravě espressa
- konvičku na šlehání mléka
- praženou kávu na espresso
- mléko buď plnotučné od šťastných kraviček nebo rostlinné pro baristy
- sklenici či šálek na kávu o potřebném objemu (cca 150 ml)
Skvělé espresso je základem kávy Flat White. Máte vše, pro jeho přípravu?
Základní Flat White recept
- dvojité espresso (cca 50 ml)
- vyšlehané mléko (více než 100 ml, podle objemu vaší latiéry)
- šálek na kávu (třeba takový jako na cappuccino)
Obecné doporučení při přípravě Flat White: ⅓ kávy a ⅔ mléka.
Jak udělat Flat White
- Připravte si 2 espressa.
– dvojité espresso v základu nápoje s sebou přináší výraznější a silnější chutě kávy. Správná receptura espressa je tak mnohem více důležitá než při přípravě například Café latte. Tam se v přílišném obsahu mléka mnohé kávové chutě skryjí. - Našlehejte mléko.
– správným postupem šlehání mléka vytvořte hladkou a krémovou mikropěnu. Jedním sklepnutím o stůl se zbavíte případné bubliny na hladině. Kroužením mléka v konvičce vyleštíte texturu. - Nalejte mléko do kávy.
– co jiného zbývá než mléko a kávu spojit v jeden lahodný nápoj čili Flat White. Nalévání mléka zakončete technikou latte art, tedy obrázkem na hladině.
Rozdíly mezi Flat White, cappuccino, latté
Jak se liší v objemu a ceně?
| Flat White vs. cappuccino vs. latté | ||
|---|---|---|
| Je obvykle menší než latté a větší či se stejným objemem jako cappuccino. Vždy kávově silnější než oba dva další porovnávané nápoje. Cenou je Flat White blíže k Caffé Latté, i když má menší objem, ale za to více kávy – espressa.
|
||
| 2 espressa | 1 espresso | 1 espresso |
| 100 ml mléka | 110 ml mléka | 150 ml mléka |
| objem 150 ml | objem 140 ml | objem 180 ml |
| cca 60 – 80 Kč | cca 50 – 70 Kč | cca 60 – 90 Kč |
*Uváděné objemy a ceny jsou samozřejmě ilustrativní a mění se dle cenové politiky jednotlivých kaváren. Především jsou znatelné rozdíly v ceně mezi různými kraji ČR. Více o cenách kávy v Česku si přečtěte v článku na téma Espresso Index.
Flat White tradičně ve skle, cappuccino nebo velký hrnek latté. Aby si každý mohl objednat ten správný poměr kávy a mléka ve svém šálku. Podle vlastní chuti.
Druhy kávy Flat White. Jak se dělá ve světě?
Odlišnosti v přípravě kávy Flat White jsou drobné, recepty se mění kavárna od kavárny a barista od baristy. Půjdeme-li po historii vzniku tohoto kávového nápoje, budou u jeho zrodu baristé z Austrálie a Nového Zélandu.
Dva státy, co se přou o vlastenectví nápoje Flat White a dva původní recepty. No. kdože byl ten první? Názory třetích stran se shodují na tom, že Australané nejspíše zařadili do nabídky svých kaváren Flat White dříve, než se tak stalo na Novém Zélandu.
Recept na Flat White z Austrálie vs. Flat White z Nového Zélandu
Australský Flat White je tradičně na bázi tvořeném 2 ristretty, tedy „kratší espressa“. Druhý recept se v základu odlišuje. Na Novém Zélandu připravují svůj Flat White typicky z jednoho silného espressa. Pokud vlastníte nahou páku alias naked portafilter, můžete připravit espresso třeba o 36 ml. Což už se blíží dvěma espressům.
Australský recept na Flat White ze 2 espress je stejný jako ten, který používá všude známý Starbucks. Tento celosvětový kavárenský gigant se svým bezkonkurenčním dosahem a marketingovou strategií udělal z Flat White hit mezi kávovými nápoji. A výše zmíněné země začaly „válku“ o získání celosvětového uznání, že Flat White dali světu právě oni.
Příběh kávy Flat White ze Sydney
Psal se rok 1985. V Austrálii, konkrétně na ulici Sussex St. v Sydney, si tehdy třicetiletý Alan Preston otevřel kavárnu Moors Espresso Bar. V této době silným vlivem Italů, kteří se ve dvacátém století usídlovali v Austrálii, se stalo pití a příprava kávy pro Australany velice oblíbenou činností. Italové s sebou přinesli trend pití kávy v jejich typické formě, tedy espressu. Alan Preston proto otevíral kavárnu zaměřenou na nápoje vytvořené na základě espressa.
V 80. letech byly typické mléčné nápoje s opravdu vysokou vrstvou mléčné pěny. Alan Preston však přišel na chuť kávě, která by se podobala v Austrálii oblíbenému latté, ale kávová chuť by byla výraznější. Dalším rozdílem byla právě zarovnanost hladiny nápoje. Žádný kopec mléčné pěny jako v klasickém italském cappuccinu.
Austrálie, jako země plná odlišností kultur tak stvořila „hybridní“ kávu. Kávu s typickým šlehaným mlékem, ale zarovnaným k okraji šálku. Jednoduše pitelná bez míchání, lahodná, jemná díky mléku a zároveň silná použitím dvojité dávky kávy. Tento nejoblíbenější kávový nápoj Alana Prestona se musel zařadit do nabídky jeho nové kavárny. Jeho plochá bílá káva, neboli Flat White.
Tento příběh je rozšířený v komunitě baristů a milovníků kávy po celém světě. Sám vynálezce, Alan Preston, je na tento australský poklad patřičně hrdý a vytvořil mu webovou stránku, kde detailně popisuje své vzpomínky vztahující se k historii tohoto oblíbeného nápoje.
Sepsání a publikování informací o vzniku Flat White mělo ještě další odůvodnění. Tedy onen mnohaletý spor Austrálie s Novým Zélandem o prvenství ve vynalezení tohoto mléčného kávového nápoje.
Barista z Wellingtonu a první Flat White
K vynálezu Flat White se zároveň s Austrálií hlásí i Nový Zéland. Tyto dvě země, které odděluje Tasmanovo moře, jsou v několikaleté rozepři o původu oblíbeného kávového nápoje (tyto dva od sebe ne moc vzdálené státy mají spolu více sporů, jako například ten o vzniku světoznámého dortu Pavlova).
Příběh o stvoření Flat White je na Novém Zélandu spojován s náhodou a nevydařenou kávou.
Fraser McInnes, pracoval v roce 1989 v kavárně Bar Bodega ve Wellingtonu. Toho roku koncem léta se při všední směně stalo, že objednané cappuccino, které se v té době připravovalo typicky italsky, tedy s vysokou „čepicí“ mléčné pěny, se zmíněnému baristovi nepovedlo. Právě ve šlehání hustého mléka Fraser McInnes neuspěl. Zoufale se pak zákazníkovi omluvil za tehdy netypický plochý vzhled jeho kávy: „sorry, it’s a flat white“. Zanedlouho se Flat White objevil na tabuli s menu.
Ať už to bylo s první kávou typu Flat White na světě jakkoliv, tak každodenně dělá radost milionům kávomilcům napříč kontinenty. Vy teď víte, co to Flat White je, jak jej správně objednat a jak jej připravit. Já vám k němu, ať doma či v kavárně, přeji užijte si svou kávovou chvilku!
A dejte vědět, třeba fotkou s Flat White na Instagramu, jestli se i pro vás stane Flat White tou nejobílbenější kávou!
Hitem letošního léta je Ice Flat White
Káva s mlékem v tom nejchutnějším poměru, alespoň podle vzrůstajícího trendu pití Flat White, je hitem i v létě. To však v ledové verzi jako osvěžující Ice Flat White.
Jakpak se připraví? Obdobně jako klasická verze. Stejný poměr, objem nápoje a suroviny. Plus led.
Tentokrát se mléko nešlehá na trysce kávovaru, ale rovnou naleje do sklenice s ledem. Už jen zalít dvojitým espressem a usrkávat tuto ledovou kávu na terase na sluníčku.
Mandlový Flat White na ledu
Možná někdo zatouží po ještě výjimečnější chuti takovéto ledové kávy. V tom případě rozhodně vyzkoušejte použít místo klasického mléka jeho rostlinnou alternativu. Konkrétně doporučuji „mléko“ z mandlí. Takový mandlový Flat White je prostě radost. Za tepla i na ledu.
Časté dotazy k Flat White
Do Flat White patří obvykle vyšlehané plnotučné kravské mléko. Lze jej podle potřeby zaměnit například za sojové, ovesné, ořechové či jiné 👉 rostlinné mléko.
Flat White je káva se šlehanou mléčnou mikropěnou. Obvykle se podává v objemu kolem 150 ml (podobně jako cappuccino) a obsahuje (narozdíl od cappuccina) dvě espressa.
Flatt White má menší objem než latté a podobný objem jako cappuccino. V cappuccinu i latté je šlehané mléko a jedno espresso. Ve Flat White je šlehané mléko a dvě espressa.
