Šlehání mléka se může zdát jako věda, ale jde pouze o dodržování základních pravidel. Na začátek je potřeba se obrnět trpělivostí, ale nakonec se to podaří snad každému.

Čistota je základ

Prvním krokem ke správně našlehanému mléku je čistota trysky kávovaru. K trysce si pořiď hadřík, který bude výhradně sloužit k otírání trysky. Před každým použitím trysku profoukni a otři. To stejné zopakuj po šlehání mléka.

Správná konvička

Konvička by měla být vyrobena z nerezu či s teflonovým povrchem. Před šleháním by měla být pokojové teploty a především vždy perfektně čistá. Po každém našlehání by mělo následovat opětovné čištění konvičky.

Ne v každé kavárně se konvičky umývají po každém použití. Pokud konvičku neumyjeme, je to velice nehygienické a také půjde mléko hůře našlehat.

Důležitý je také objem mléka v konvičce. Zpravidla se mléko lije do jedné poloviny konvičky.  Existuje mnoho typů konviček. Typický objem je 350 ml, který postačí na  i na caffé latte.  Na dvě cappuccina je lepší o něco větší konvička 470 ml. Vyrábějí se i větší konvičky, ale ty se moc nedoporučují z důvodu, že se v nich nedá tak dobře našlehat mléčná pěna.

Jak správně našlehat mléko

  1. Vytáhneme si studené mléko z lednice a nalijeme jej do konvičky. Mléko nalijeme zhruba do půlky konvičky.
  2. Před každým použitím trysku otřeme hadříkem, kterou máme speciálně vyčleněnou na její otření a profoukneme, aby se nám v trysce nedržela zkondenzovaná voda.
  3. Trysku zvedneme úplně nahoru a vložíme do konvičky přes zobáček. Konvičku pevně zapřeme o trysku. Mezi konvičkou a tryskou vytvoříme úhel 45°. Dno konvičky držíme ve vodorovné poloze.
  4. Konvičku natočíme lehce na stranu, tak aby tryska byla cca 1 cm od okraje. Špičku trysky ponoříme jen pár milimetrů pod hladinu mléka.
  5. Páru pustíme naplno. Na záčátku bychom měli slyšet silné praskání, ze kterého se nám budou tvořit velké bubliny. Ty za chvíli zmizí.  Během tohoto procesu se do mléka pouští vzduch, díky kterému tvoříme výslednou pěnu. Praskání by mělo po pár sekundách ustat a mělo by přejít do šumu. Tento šum mléko promíchává a dohřívá na požadovanou teplotu. S konvičkou během celého procesu nehýbejme. Pouze v případě, že nám mléko tryská ven a nebo vydává nepožadovaný vzduch. Pokud mléko tryská ven, ponoříme špičku trysky o něco více do mléka, pokud praskání neslyšíme, musíme naopak trysku vyzdvihnout více ke hladině.
  6. Mléko šleháme do doby, kdy na konvičce udržíme ruku. Poté vypneme, profoukneme trysku a následně ji očistíme. Pokud máme mléce malé bublinky, klepneme jednou až dvakrát o stůl, abychom se jich zbavili.
  7. V posledním kroku už jen zbývá mléko správně nalít do nápoje.

Brazílie - Ecoagricola Serra do Cabral

Pražení: Filtr
Zpracování: Naturální (suchá)
Cuppingové skóre: 84

Brazílie - Ecoagricola Serra do Cabral

Kávové předplatné

Pražení: Espresso / Filtr
Zpracování: dle nabídky
Cuppingové skóre: dle nabídky

Kávové předplatné

Kostarika - Santa Rosa

Pražení: Espresso
Zpracování: Promytá (mokrá)
Cuppingové skóre: 86

Kostarika - Santa Rosa

Uganda - Kingha Estate F

Pražení: Filtr
Zpracování: Promytá (mokrá)
Cuppingové skóre: 86

Uganda - Kingha Estate F

Brazílie - Fazenda Rio Verde

Pražení: Espresso
Zpracování: Naturální (suchá)
Cuppingové skóre: 84

Brazílie - Fazenda Rio Verde

Indonesie - Alko Kerinci

Pražení: Espresso
Zpracování: Naturální (suchá)
Cuppingové skóre: 86

Indonesie - Alko Kerinci