Jak to máte vy, caffe latté nebo latte macchiato? Máte pak na mysli vysokou sklenici s mlékem, kávou a mléčnou pěnou nahoře nebo větší šálek mléčné kávy zdobený Latte Art? Pojďte se se mnou na tento souboj mléčných kávových nápojů podívat z blízka a zjistit, který z nich je tím správným lattéčkem.
Latté macchiato vs. caffe latte – OBSAH:
O čem je řeč: latte macchiato a caffe latte
Začněme základem – definicí obou nápojů. Latte macchiato je známou kávou, která se (a není to tak dávno) běžně podávala ve všech kavárnách, cukrárnách a restauracích v Česku. Typické je její servírování do vysoké silnostěnné sklenice. Důvodem pro tento styl servisu byla průhlednost skla, které tak dalo vyniknout pruhovanému vzhledu kávy.
Káva latte macchiato je tvořena ze třech vrstev: horké mléko, espresso, mléčná pěna. Dohromady tvoří mléčný kávový nápoj o objemu přes 2 dl, respektive espresso (± 30 ml) a minimálně 200 ml horkého zpěněného mléka.
Když do šálku připravíme espresso, zalijeme našlehanou mléčnou mikropěnou a nalévání ukončíme vytvořením obrázku z mléka na hladině kávy – jedná se o caffe latte. Motiv rosetty nebo jiný latte art je obvyklý, ale nemusí být povinný. Takový nápoj z kávy a mléka má v celkovém součtu objem 180 ml nebo více. Podle konkrétního receptu, baristy a kavárny.
Latté se mění, konvička zůstává. Když je kvalitní zůstane léta, jako jedna z těchto 👇
Proč se lattéčka připravují různě?
Jako i z jinými položkami nápojových lístků, také kávová nabídka reflektuje aktuálnost své doby. Nebo by měla aspoň v dobrých kavárnách. To, že máme kavárny s nabídkou latte macchiato a jiné kavárny nabízející caffe latte je důsledek proměňujícího se trhu s kávou u nás. Původní „Italská kávová škola“ je spjata s nápoji jako ristretto, espresso macchiato, latte macchiato.
Itálie je kolébkou kávovaru na espresso. Káva espresso je v podstatě národním nápojem, na který jsou domácí kafaři právem hrdí. Kde jinde by se měly také vytvářet recepty nápojů z espressa vytvořených?
Klasické přidání mléka do kávy pak dalo vzniknout nápojům jako espresso macchiato – espresso se skvrnou (lžičkou) mléka, tradiční cappuccino – espresso s horkým mlékem a našlehanou mléčnou pěnou. A pak také latté macchiato, jakožto mléko se skvrnou (v italštině: macchiato = skvrna, flek). Skvrna je zde myšlena kávová, tudíž převládá mléko, do kterého je přidáno espresso.
Ona italská tradice přípravy kávy je spjatá s druhou kávovou vlnou. Současnost kaváren u nás a velké části světa již ovládl trend moderní přípravy kávy a třetí kávová vlna. V tomto duchu se na stránky nápojových lístků a do povědomí kafařů dostává caffe latte. Po letech střídá, nebo se o to aspoň snaží, třívrstvé latte macchiato a kavárníci vybavují bar většími šálky namísto vysokých sklenic. Vzhledově caffe latte vypadá jako veliké cappuccino. Ovšem cappuccino v moderním stylu.
Jaká je správná výslovnost latte macchiato? ▶ poslechnout
Caffe latte vs. latte macchiato recept: rozdíl v chuti i vzhledu
Vzhledem k historii obou nápojů, přičemž u jednoho se o historii jedná, no druhý si ji zatím tvoří, dochází k proměně technologie přípravy. Zatímco mléko na latte macchiato je šleháno s důrazem na hustotu a výšku pěny, tak u caffe latte je důležité dosažení homogenní krémové mikropěny.
V prvním případě dojde k oddělání vrstvy tekutého a zpěněného mléka. Odlišná hustota těchto dvou na sobě ležících mléčných vrstev způsobí, že se po nalití espresso usadí mezi nimi. Druhý nápoj počítá s konzistentní strukturou mléka v celém jeho objemu. Po nalití do espressa v šálku dojde k propojení obou a docela stejnoměrné směsi krémového kávového mléka napříč nápojem. Jen u hladiny je mírně hustší mléčná část vytvářející lákavé obrazce známé jako Latte Art.
Odlišnosti v technologii šlehání a kompletace nápoje mají znatelný vliv na chuť výsledné kávy. Při napití se z latte macchiato bude první chuťové poznatky udávat robustní mléčná pěna následována ostrostí espressa a sladkostí teplého mléka. U caffe latte je použitím mléka ve formě mikropěny dosaženo vyvážené chuti, která je sladce kávová, a především harmonicky delikátní při každém napití až do dna šálku.
Pár závěrečných slov o populárním latté
Může být jeden způsob přípravy latté správný a druhý špatný? Myslím, že ne. Srovnání těchto dvou podobných kávových nápojů by mělo být především popisem charakteristických znaků. Vysvětlením, že se jedná o dva nápoje, dva recepty a dvě možnosti přípravy a chuti kávy s mlékem ve větším objemu. Jestli dáte přednost jednomu, nebo druhému, to je jen na vás.
Osobně se přikláním k verzi nápoje jako caffe latte. Jsem zastáncem moderní přípravy mléčných kávových nápojů s využitím mikropěny. Mám totiž za to, že výsledný šálek takto připravené kávy, nabízí díky technologii přípravy naprosto optimální balanc chutí a dá vyznít potenciálu kombinace kvalitního mléka a výběrové kávy.
Káva, mléko, tedy latté
Chuť a celý zážitek z popíjení lattéčka v jakékoliv formě vždy určují kromě způsobu přípravy vstupní suroviny. Zkuste ochutnat kombinaci kávy s čerstvým mlékem z farmy, s bezlaktózovým, nebo jejich směsi. Myslím, že budete mile překvapeni.
Při výběru pražených zrnek kávy vybírejte podle toho, jaké chutě v latté chcete mít. Například z naší espresso směsi 80/20 budete mít latté v kakaovo-čokoládových tónech. U káv z Jižní Ameriky je obvyklé oříšková nasládlost.
Acidita v kávě může mít jak pozitivní, tak negativní dopad na kombinaci s mlékem. Příliš intenzivní kyselost může být někdy až přespříliš výrazná. Optimálně extrahované espresso i z afrických káv s příjemnou aciditou dokáže sladkost teplého mléka ještě více podpořit. Budete se tak potěšeně usmívat nad luxusně sametovým latté, ke kterému cukr už rozhodně chtít nebudete. 🙂
Espresso a latté jedna radost. Ale jedině z čerstvě pražených zrnek 👇
Časté dotazy ke kávě typu latté
V základu jde o způsob přípravy, respektive techniku práce s tryskou kávovaru při šlehání mléka. Latte macchiato využívá mléka vyšlehaného za účelem získání vrstvy horkého mléka a vrstvy mléčné husté pěny. Caffe latte potřebuje k přípravě kávy kombinovat espresso s hladkou konzistentní mikropěnou.
U obou nápojů, jak latte macchiato tak caffe latte, jde o větší množství mléka – kolem 2 dl – v kombinaci s espressem o ±30 ml. Na výsledný nápoj tak potřebujete 👉 šálky na latté s minimálním objemem od 180 ml a obvyklou horní hranicí bývá cca 280 ml.
