čtení 3 minut | Blog / Škola baristů

Každý plod kávovníku, má ve zvyku pečovat o dvě kávová zrna. Někdy se stane, že místo dvojice zrnek vyroste pouze jedno. Je tato anomálie dobrá věc?

Co je perlová káva?

Když rozloupnete kávovou třešeň, obvykle na vás vykouknou dvě zrna. Existuje však genetická anomálie, kvůli které je v třešni jen jediné semínko. Taková zrnka – jedináčci se nazývají “peaberry coffee” či perlová káva. Hrášek či perlu nápadně připomínají, protože místo v třešni určené pro dva má pro sebe jedno semínko. Vyroste tak do typicky kulatého tvaru.

Proč k tomu dochází? Za vznik perlového zrna v plodu kávovníku pravděpodobně může počasí, opylení či způsob pěstování. Z celkové produkce, sklizně, bývá jen 5-10% perlová káva. Tudíž jde o takovou kávovou raritu.

Aktuálně upražená zrnka

Brazílie - Pedra Redonda | Espresso : Balení 500 g
Druh: Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Catuai. Zpracování: Naturální (suchá)
459,0 Kč
Skladem ihned
Kávové předplatné : Balení 500 g Chuťová preference Espresso Délka předplatného 4 měsíce Frekvence odesílání balíček 1 do měsíce
1 822,0 Kč
Skladem ihned
Espresso směs 100% Barista – Kolumbie, Brazílie | Espresso : Balení 500 g
Druh: Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Caturra, Castillo, Colombian. Zpracování: Naturální (suchá), Promytá (mokrá)
499,0 Kč
Skladem ihned
The Bakery Coffee: Kolumbie – Lord Voldemort | Filtr : Balení 250 g
Druh: Arabica. Použití: Filtr. Varieta: Ethiopian. Zpracování: Promytá (mokrá)
349,0 Kč
Skladem ihned
Kolumbie Tumbaga bezkofeinový proces přes cukrovou třtinu : Balení 250 g
Druh: Arabica. Použití: Filtr, Espresso. Varieta: Villa Sarchi. Zpracování: Promytá (mokrá)
299,0 Kč
Skladem ihned

Má “peaberry” káva lepší chuť?

Vzhledem k okolnostem jejího vzniku jsou jisté předpoklady ohledně výhod její chuti. Zastánci perlové kávy vás budou ujišťovat o unikátní chuti. Když zrnko rostlo samotné, mělo veškerou péči mateřské třešně. Potenciál pro výrobu dokonalých vlastností – chuti a aromat, by tu logicky byl. Prakticky je ale těžké připisovat vynikající chuť kávy tomu, že rostla jako “peaberry”.

O perlové kávě se říká, že má jasnou aciditu, vyšší sladkost a koncentrovanost chutí. Když na věc mrkneme z trochu širšího pohledu, zjistíme, že o zrnech typu “peaberry” mluvíme v souvislosti s kávami kvalitními, z vyšších nadmořských výšek a příkladnými technikami pěstování. Z celého sběru se pak perlová zrnka pečlivě vytřídí. Jejich potenciál chuti je proto dán už samotnou kvalitou konkrétní kávové produkce.

Čím se perlová káva liší?

Odhlédneme teď od neexaktního posouzení chuťových kvalit, které s jedinečností perlové kávy přímo souvisí. Co můžeme říci o „peaberry“ zrnech je, že se od běžných zrnek liší tvarem a hustotou. Tyto vlastnosti jsou velmi důležité pro úpravu přístupu k pražení perlové kávy. Pražením se odemyká potenciál chutí kávy, který je do té doby schován v surových složkách každého zrnka. Pražení je jedním ze zásadních kroků ovlivňující výslednou chuť kávy. Ať už perlové nebo klasické.

Kulatost “peaberry” přispívá k vyšší rotaci v bubnu pražičky. Tím je efektivnější přenos tepla při pražení. Dosáhnutí fáze prvního puknutí (“first crack”) může být rychlejší. Pro baculatost zrnek platí jiný fyzikální vztah, respektive projití tepla až do středu kulatého zrnka bude chtít více času. Jednoduše řečeno: unikátní káva potřebuje unikátní styl pražení.

Když si to shrneme, tak perlová káva:

  • je k dostání ve velmi malém množství,
  • jsou obvykle zrnka z kvalitní produkce,
  • vyžaduje sofistikovaný přístup k pražení.

Kvalita zrn i pražení. Takové kávy vám nabízíme. Ochutnejte je v degustačním setu!

Co se děje v pražírně? Aktuálně máme tyto výběrové kávy:

Brazílie - Pedra Redonda | Espresso : Balení 500 g
Druh: Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Catuai. Zpracování: Naturální (suchá)
459,0 Kč
Skladem ihned
Kávové předplatné : Balení 500 g Chuťová preference Espresso Délka předplatného 4 měsíce Frekvence odesílání balíček 1 do měsíce
1 822,0 Kč
Skladem ihned
Espresso směs 100% Barista – Kolumbie, Brazílie | Espresso : Balení 500 g
Druh: Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Caturra, Castillo, Colombian. Zpracování: Naturální (suchá), Promytá (mokrá)
499,0 Kč
Skladem ihned
The Bakery Coffee: Kolumbie – Lord Voldemort | Filtr : Balení 250 g
Druh: Arabica. Použití: Filtr. Varieta: Ethiopian. Zpracování: Promytá (mokrá)
349,0 Kč
Skladem ihned
Kolumbie Tumbaga bezkofeinový proces přes cukrovou třtinu : Balení 250 g
Druh: Arabica. Použití: Filtr, Espresso. Varieta: Villa Sarchi. Zpracování: Promytá (mokrá)
299,0 Kč
Skladem ihned

Byl článek užitečný?

Průměrné hodnocení 5 / 5. Hodnocení: 2

Buďte první kdo ohodnotí..

Pražíme především výběrovou kávu a zajišťujeme služby pro kavárny a firmy.
Doporučujeme pro baristy
baristické pomůcky
Baristické potřeby vybavení pro opravdové baristy
zrnková káva a kapsle
Výběrová káva čerstvě pražená káva na espresso nebo filtr
školení latteart
Baristické kurzy kurz Barista s akreditací MŠMT a menší kurzy

Spokojení zákazníci

98% spokojených zákazníků

Čerstvá káva

pražíme 16 druhů káv

Vše pro přípravu kávy

189 značek kávového vybavení

Doprava zdarma

při objednávce nad 1490 Kč