Kudy vede cesta za excelentními kávovými znalostmi? Jak být uznávaným odborníkem na kávu s certifikací SCA či Q Grader? Pojďte zjistit, kam se vaše kávová kariéra může dále posunout.
Staňte se kávovým odborníkem s SCA
V době, kdy se lidé rozhodli pohlížet na kávu jinak než jako na černý nápoj obsahující kofein, se zrodila Specialty Coffee Association (budu používat zkratku, tedy SCA, ok?). Tak se tedy stalo, že od roku 1982 máme na světě – respektive v Americe, kde se zrodila – instituci SCA.
Zájem o nejvyšší kvalitu napříč kávovým průmyslem, což je pro SCA hlavní cíl, znamená také vzdělávání kávových profesionálů. Protože nejen v této oblasti nemusí profesionalita nutně znamenat také odbornost, že?
Proč mít SCA certifikaci?
Odborné kávové kurzy od akreditovaných SCA trenérů mají ceny v řádech tisíců až destitisíců. Podle úrovně a typu konkrétního vzdělávacího kurzu. Stojí to za to? Jaké výhody má diplomovaný kávový odborník?
- získáte vzdělání v šíři i hloubce svého oboru jako základ pro úspěšnou kariéru
- stanete se uznávaným a žádaným odborníkem po celém světě
- otevřou se vám dveře k pracovním nabídkám lídrů kávového průmyslu
- budete mít mezinárodně platný certifikát k prokázání svých kompetencí
- s komunitou kávových odborníků můžete přispět k rozvoji kávového oboru
Co studovat v rámci certifikace Specialty Coffee Association?
SCA nastolila a stále udává standardy v oboru. V přípravě kávy, jejího hodnocení, pražení, znalostí ohledně způsobů pěstování, zpracování i kávového trhu. Také technické dovednosti s kávovary, mlýnky a dalším baristickým vybavením. Neopomíjí se ani koncept udržitelnosti v kávovém průmyslu a rozvoj nových ohleduplných metod.
To vše můžete studovat, zkoumat a samozřejmě získat odbornou certifikaci SCA. Odborný certifikát je předáván po úspěšném ukončení studijního kurzu v programu, který si zvolíte.
Jsou 3 studijní programy:
- Coffee Skills Program
- Coffee Sustainability Program
- Coffee Technicians Program
Studijní programy jsou sestaveny z modulů v různých obtížnostech. Tedy až na Coffee Sustainability Program, který je jednomodulovým programem se 3 úrovněmi (základní, pokročilý, profesionální).
Sylabus programu Coffee Sustainability
Do studijního programu „Kávový technik“ připadají moduly: Elektrika, Hydraulika, Voda a preventivní údržba. Volíte si konkrétní kurzy z nabízených modulů ve své úrovni obtížnosti. Získání certifikace je podmíněno závěrečnou písemnou a také praktickou zkouškou.
Jak získat certifikaci SCA v programu Coffee Skills
Pojďme si teď povědět více o nejobsáhlejším a nejpopulárnějším studijním programu SCA – „Kávové dovednosti”. Tento program je roztříděn v 6 modulech a kurzy můžete absolvovat ve 3 úrovních: základní, pokročilý, profesionální. Pouze modul „Úvod do kávy“ je v jedné úrovni obtížnosti.
Pro získání SCA certifikátů je třeba si vybrat a projít několika kurzy z nabízených modulů tak, aby celkový počet bodů dosáhnul 100 (např. základní modul baristických schopností je za 5 bodů). Když máte dostatek bodů za kurzy, vyplníte žádost o vystavení diplomu tedy certifikace SCA.
Moduly studijního programu Coffee Skills jsou:
- Introduction to Coffee
- 10 b. pro získání diplomu, 4 hod. výuky, písemný test
- Barista Skills
- základní: 5 b. pro získání diplomu, 7 hod. výuky, písemný test
- pokročilý: 10 b. pro získání diplomu, 12 hod. výuky s praxí, písemný test
- profesionální (podmíněno absolvováním předchozí úrovně): 25 b. pro získání diplomu, 18 hod. výuky s praxí, písemný test
- Brewing
- základní: 5 b. pro získání diplomu, 7 hod. výuky, písemný test
- pokročilý: 10 b. pro získání diplomu, 14 hod. výuky s praxí, písemný test
- profesionální (podmíněno absolvováním předchozí úrovně): 25 b. pro získání diplomu, 18 hod. výuky s praxí, písemný test
- Green Coffee
- základní: 5 b. pro získání diplomu, 7 hod. výuky, písemný test
- pokročilý: 10 b. pro získání diplomu, 14 hod. výuky s praxí, písemný test
- profesionální (podmíněno absolvováním předchozí úrovně): 25 b. pro získání diplomu, 21 hod. výuky s praxí, písemný test
- Roasting
- základní: 5 b. pro získání diplomu, 7 hod. výuky, písemný test
- pokročilý: 10 b. pro získání diplomu, 21 hod. výuky s praxí, písemný test
- profesionální (podmíněno absolvováním předchozí úrovně): 25 b. pro získání diplomu, 3 dny výuky s praxí a písemným testem
- Sensory Skills
- základní: 5 b. pro získání diplomu, 7 hod. výuky, písemný test
- pokročilý: 10 b. pro získání diplomu, 12 hod. výuky s praxí, písemný test
- profesionální (podmíněno absolvováním předchozí úrovně): 25 b. pro získání diplomu, 20 hod. výuky s praxí, písemný test
Sylabus programu Coffee Skills
Kdo je Q Grader a jak se jím stát?
Na cestě za svým kávovým vzděláním a kariérou budete možná tíhnout více k oblasti hodnocení kávy. Vůbec bych se nedivila, vždyť káva v chutích a aroma dokáže tak moc překvapit. Odkrývání kouzel kávy, potenciálu a kvality je práce Q Grader. Chcete jím být? Tak to potřebujete Q Grader certifikaci. Vzdělávání a profesní certifikace Q Grader zajišťuje Quality Coffee Institut (QCI).
Pokud se na tuto cestu vydáte, tak upozorňuji, že je to velmi náročné. Q Arabica Combo Course probíhá 6 dnů. Tři dny jsou především o teorii a další tři dny probíhá série praktických zkoušek.
20 zkoušek v 9 modulech a během nich budou prověřovány znalosti a dovednosti ohledně cuppingových protokolů, čichových a chuťových vjemů, identifikace vad zelené kávy, identifikace úrovně pražení vzorků a přiřazování kávových kyselin. Také rozpoznání a zapamatování chuťových standardů ve vodných roztocích.
Sylabus programů CQI
Jak je to s kávovými certifikáty v České republice?
Konkrétně v ČR máme tyto akreditované SCA trenéry: Tereza Hrabalkova, Kateřina Myšková, Diana Dolejsi, Tereza Procházková Balá. Ještě nesmím zapomenout na Gwilym Davies, nejspíš jste už od jeho manželky Petry Veselé přečetli její Velkou knihu o kávě.
Česká republika je malá země, ale kávovou kulturou velmi prostoupená. Kurzy pořádají kavárny i sami baristé. Nejde ale o SCA certifikace. Velkou část SCA kurzů, především ty v základní úrovni, však můžete dělat dálkově přes internet. Tyto kurzy jsou obvykle zakončeny online testem, pokud tedy přímo nejde o specifickou výuku například kávových technologií, kde je nutná osobní účast.
Kurzy pro získání mezinárodní certifikace jsou zamýšleny především pro lidi z oboru. Třeba i začátečníky, ale už kávou políbené. Začátečníkům doporučuji začít trochou kávového samostudia. Třeba s naší e-knihou „Jak na espresso“.
Možná vás bude zajímat také:
Co se děje v pražírně? Aktuálně máme tyto výběrové kávy:
