Kdo udává směr, současnost i budoucnost výběrové kávy? Kdo určuje kávové standardy, přináší nové metody a přináší světu kávové vzdělání? SCA neboli Speciality Coffee Association.
Speciality Coffee Association – OBSAH:
Speciality/Specialty Coffee Association
Výběrová káva hýbe světem díky odhodlání lidí, jejichž celoživotní práce spočívá v tom, aby kvalita byla jejich nejvyšší prioritou. To se může stát jen tehdy, když všichni, kdo jsou zapojeni do hodnotového řetězce kávy, pracují v harmonii a zaměřují se na dokonalost od začátku až do konce. Právě díky těmto oddaným profesionálům se s výběrovou kávou setkáváme čím dál častěji.
Speciality nebo Specialty coffee association? Obojí je správně! Specialty se používá především v britském pravopisu.
Historie Speciality Coffee Association
Speciality Coffee Association čili asociace výběrové kávy. Odkud pochází původní myšlenka na mezinárodní spojenectví kávomilců pro osvětu a podporu oblasti výběrové kávy? Pro začátek mám pro vás malý exkurz do historie SCA a vlastně i historie označení: výběrová káva.
Když kávu, tak výběrovou! Mrkněte na ty naše
Erna Knutsen – první dáma Speciality Coffee Association
Erna Knutsen byla zakladatelkou samotného termínu „ výběrová káva“. Neustále se starala o hodnoty kvality, identity a odlišnost kávy. Svou kávovou kariéru začínala jako sekretářka ve firmě obchodující s kávou, kde ji fascinovalo obchodování výběrové kávy s kávou komoditní.
Nakonec si založila vlastní společnost pro obchod s kávou, Knutsen Coffees. Stala se lídrem kávového odvětví a byla inspirací pro celou kávovou komunitu. Erna byla dvakrát oceněna Americkou asociací výběrové kávy.
Za své celoživotní dílo a jakožto zakladatelka odvětví výběrové kávy byla Erna dvakrát oceněna Americkou asociací výběrové kávy.
Kdo jsou SCAA, SCAE a SCA?
O čem to mluvím? Co to jsou tyto záhadné zkratky, nebo že by bylo těch kávových asociací více? Hádáte správně! SCA vznikla sjednocením právě těchto dvou – evropského a amerického – společenství výběrové kávy.
Speciality coffee of America
SCAA byla založena v roce 1982 malou skupinou kávových profesionálů, kteří hledali společnou diskuzi o problémech a stanovení standardů kvality pro obchod s výběrovou kávou.
Nyní je SCAA největší světovou obchodní asociací s kávou s téměř 2500 společností. Díky členům SCAA lze právem přičíst velkou část růstu a úspěchu, které průmysl výběrové kávy za posledních pětadvacet let zažil.
Speciality coffee of Europe
SCAE vznikla na setkání zástupců komunity výběrových káv a kávových nadšenců, které se konalo v Londýně 5. června 1998.
Speciality Coffee Association
SCA vzniklo roku 2017 sloučením evropské a americké větve. Od té doby je známo jako jediná mezinárodní asociace SCA, složena z národních komunit, jejichž účelem je sdílet přesvědčení o tom, že káva je víc než jen komodita. SCA komunita slouží k rozvíjení znalostí, předávání a sdílení zkušeností.
Výběrová káva aneb cesta k lepší přípravě kávy
Společnost SCA čerpá z mnohaletých zkušeností, spolupracuje s dalšími organizacemi a snaží se podporovat výzkumy v oblasti kávy. Podporuje globální kávovou komunitu a pracuje na tom, aby se výběrová káva stala prosperující a běžnou činností pro celý hodnotový řetězec.
Chce vytvořit efektivní, autentickou a dynamickou organizaci, která dá hlas a ukáže základní princip výběrové kávy po celém světě. Účelem je, aby se co nejvíce lidí, pražíren, baristů a pěstitelů kávy zapojilo, inspirovalo a rozšířilo udržitelnou globální komutinu výběrových káv prostřednictvím vedení akcí, vzdělávání a výzkumu.
Co je první, druhá a třetí kávová vlna? Přečtěte si náš článek o „Third Wave Coffee“
SCA v České republice
SCA ČR je národní pobočkou Specialty Coffee Association, která sdružuje personály, odborníky i nadšence pro výběrovou kávu. Jejich cílem je přinášet aktuální informace, hájit zájmy kávové komunity, šířit aktuální informace o výběrové kávě a organizovat národní soutěže. K naplnění těchto všech cílů slouží Spolek výběrové kávy.
Také my z Lázeňské kávy jsme členy Speciality Coffee Association
Inspirujeme se SCA a jejich prací, pracujeme na kvalitě naší kávy a na kávové osvětě veřejnosti dle stylu a standardů v rámci SCA. Podpořili jsme jako partneři projekt „ Za týden na týden“. Přehled nejnovějších informací pro českou kávovou komunitu, který přináší SCA ČR a Spolek výběrové kávy.
Snažíme se o šíření povědomí o „specialty coffee“ čili výběrové kávě. Usnadňujeme vám k cestu k výběrové kávě, třeba tím, že vám ji domů posíláme například v rámci bezstarostného kávového předplatného. Přichystáme vám kávové přednášky a vedený cupping s pražičem.
Naučíme vás kávu správně připravovat doma, ale vzděláváme i profesionály. S podporou MŠMT zabezpečujeme rekvalifikační baristické kurzy. No a samozřejmě sdílíme s vámi vše, co o kávě víme, tady na kávovém blogu.
Máte chuť na trochu kávového studia? Přihlaste se do naší online Akademie kávy!
Spolek výběrové kávy
Vznikl v roce 2019 pro všechny profesionální i začínající kávomily. Hlavní podstatou spolku je prosadit výběrovou kávu stále více a více lidem. Součástí jsou ti nejlepší lidi z kávové branže.
Organizují národní baristické soutěže jako například Barista roku, Cup Tasting, Brewers Cup nebo i soutěž v Latte Artu. Spolupracují se školními, edukačními zařízeními a ostatními organizacemi, kteří chtějí všechny naučit pít kvalitní kávu, tu výběrovou!
Kdo je součástí týmu SCA ČR?
Společně s širokým týmem se ujal vedení české pobočky SCA Čr national coordinator Ondřej Hurtík. Ve světě kávy se pohybuje od roku 2010. Pracuje pro pražírnu doubleshot a věnuje se péči o velkoobchodní zákazníky, baristy a všemu co je zrovna potřeba.
Lukáš Podbehlý v kávovém oboru pracuje více než 11 let. V současné době pracuje pro doubleshot a v SCA ČR mu patří pozice community coordinator. Jeho hlavní prioritou je učení a získávání nových znalostí ve světě kávy.
Marie Jirásková se díky lásky ke kávě rozhodla podílet se na zvětšování základny všech, , kteří mají zájem o českou kávou scénu a chtějí se podílet na úspěšném fungování spolku. Stala se spoluorganizátorkou baristy roku jako stage manažerka. V SCA ČR je rovněž na pozici community coordinator.
Petr Holata se do kávy zamiloval už v roce 2007, kdy začal pracovat v cukrárně Alchymista. Díky kávové komunitě je obklopen skvělými lidmi, kteří přispívají do světa kávy, jak to jen jde. V SCA ČR mu patří pozice marketing and communications coordinator.
Tereza Balá jakožto education coordinator v SCA ČR se do kávového světa dostala v roce 2008 díky sítě kaváren Coffee Heaven. V roce 2010 se v Londýně účastnila na WBC, kde se seznámila s pražírnou Doubleshot. Podílí se na vzdělávání baristů, vede kurzy ve školícím centru Doubleshot a také měla tu čest být porotkyní Baristy roku a Coffee in Good Spirit.
Kristián Kříž se ve světě výběrové kávy pohybuje více jak 6 let. Postupem času se dopracoval k otevření vlastní kavárny a pražení kávy. Podílí se na pořádání a porotcování baristických soutěží. Aktuálně má v SCA ČR pozici judges coordinator.
Filip Sturcz má zkušenosti s organizováním akcí a festivalů. Výběrová káva je pro něj láska na celý život. Spolu se svou rodinou si v Havířově otevřeli kavárnu Shothouse. Nyní je také součásti SCA ČR jako event coordinator.
Proč je dobré být členem SCA?
Být součástí komunity SCA zahrnuje obrovské výhody. Budete mít možnost se na každoročních světových veletrzích setkat s těmi největšími kávovými profesionály a účastnit se komunitních akcích. Nejlepší způsob jak si vytvořit dlouhodobé obchodní vztahy.
Členství v SCA není jen o osobním zisku a hodnotě, ale také o přispívání lepší budoucnosti kávového průmyslu. Umožní vám podílet se na změnách, kterým chcete docílit. Členům je také k dispozici řada příležitostí, díky kterým se můžete vy i vaše značka zviditelnit. Díky členství získáte přístup ke globální komunitě lidí, kteří milují kávu stejně jako vy.
Mnoho členů se také chce zapojit do konkrétní komunity v rámci spolku, které se zaměřují na konkrétní profese v kávovém průmyslu:
The Barista Guild
- globální obchodní spolek, jejichž členové se věnují přípravě kávy a servisu.
The Coffee Roaster Guild
- globální obchodní spolek, který se věnuje inspirování různorodé komunity pražení kávy prostřednictvím rozvoje a propagace profese pražení
Coffee Technicians Guild
- Spolek kávových techniků, který se věnuje podpoře kávového průmyslu prostřednictvím rozvoje profesionálních techniků.
Certifikát SCA. Který typ, jak a proč jej získat?
Každým rokem si více jak 50 000 studentů vybere kurzy SCA. Certifikační programy SCA jsou mezinárodně uznávané a jsou navrženy tak, aby studentům pomohli získat znalosti a praktické dovednosti v oblasti kávového průmyslu. Jsou nejlepší volbou pro nastartování kariéry v oblasti kávy.
SCA má propracovaný systém certifikací, jejichž cíl je získat znalosti nejen s přípravou kávových nápojů. Systém vzdělávání je rozdělen do 3 programů:
1. Coffee Skills
Program Coffee Skills se skládá z pěti různých modulů jako jsou Barista Skills, Brewing, Green Coffee, Pražení kávy a Senzorické dovednosti. Ty jsou nabízeny ve třech různých úrovních kurzů.
Úvod do kávy je samostatný kurz, který účastníky seznamuje s výběrovou kávou a širokými tématy, která lze prozkoumat v rámci odborných modulů.
Kromě certifikátu získaného úspěšným absolvováním kurzu mohou studenti také získat diplom SCA Coffee Skills.
2. Kurz Coffee Sustainability Foundation
Pokrývá hlavní problémy, kterým dnes kávový průmysl čelí a nabízí základní znalosti o současných i historických událostí a postupy s různými druhy kávy.
Účelem kurzu je, aby si studenti vzali dovednosti a znalosti, které potřebují k tomu, aby mohli začít dělat smysluplné změny ve své vlastní společnosti.
Kurz je určen pro ty, kteří s kávou začínají i pro kávové profesionály, kteří mají zájem rozšířit své znalosti.
3. Coffee Technicians
Program Coffee Technicians připravuje studenta na to, aby se stal všestranným profesionálem ve světě kávových technologií. V programu je celkově šest modulů, z nichž si každý student vybere pro něj ten nejvhodnější.
Hlavními moduly programy jsou hydraulika, elektrika, voda a preventivní údržba. Dále do programu patří kávovary, řízení provozu a příprava kávy.
Autorizovaní trenéři SCA si stanovují vlastní rozvrhy a školné. Pokud absolvujete kurz, je vybírán administrativní poplatek SCA. O celkovou částku se můžete poradit s trenérem vámi zvoleného kurzu SCA.
Autorizovaní trenéři v Česku:
Gwilym Davies – Barista Skills a Brewing
Tereza Balá – Barista Skills
Pokud se chcete dozvědět více o vzdělávacích programech, přečtěte si náš článek odkud čerpat informace o kávě.
Nejčastější otázky k SCA
Mimoto, že se díky členství můžete podílet na budoucnosti kávové komunity, jako člen máte různé slevy na vzdělávací semináře, startovné baristických soutěží, 3x vstup zdarma na každou akci pořádanou SCA ČR a spolkem výběrové kávy a slevy u partnerských dodavatelů. Navíc se vaše kavárenské logo objeví na stránkách scacr.coffee.
Certifikát je ten nejlepší způsob jak rozšířit své znalosti v oblasti kávy. Ať už chcete být špičkovými baristy, pražiči nebo profesionálním technologem, SCA certifikát je ten správný krok pro vaši vysněnou kávovou kariéru.
