Stručně: Ověřené informace o kávě najdete na webech pražíren a kaváren, u odborníků jako James Hoffmann, Scott Rao, Matt Perger nebo Tim Wendelboe, v magazínu Standart a v podcastech. Formální kvalifikaci nabízí Specialty Coffee Association ve třech programech; diplom Coffee Skills získáte za 100 bodů z pěti modulů.
| Vzdělávací programy SCA | Coffee Skills, Coffee Sustainability, Coffee Technicians |
|---|---|
| Moduly Coffee Skills | Barista Skills, Brewing, Green Coffee, Roasting, Sensory Skills |
| Diplom SCA Coffee Skills | 100 bodů z absolvovaných lekcí |
| Lektoři SCA | AST, autorizovaní SCA trenéři |
| Magazín Standart | česko-slovenský čtvrtletník, 130 stran |
| Doporučená kniha | The Professional Barista’s Handbook, Scott Rao |
Ať už jste kávový nadšenec, kterého svět výběrové kávy zaujal natolik, že se stal jeho koníčkem, nebo již vaše záliba v kávě přerostla ve vaši profesi a pracujete v místní kavárně, pro každého, kdo má zájem se v oboru výběrové kávy vzdělávat, existuje řada možností jak na to.
Káva, obzvláště ta výběrová, je v posledních dnech velmi diskutovaným tématem. Stala se fenoménem dnešní doby. Momentálně se nacházíme v době třetí kávové vlny, která nám přináší pochopení toho, co pro nás příroda ukryla v jedinečné rostlině, která na Zemi roste už po několik staletí. Kávovník není žádným novým objevem, ale teprve v posledních letech začínáme opravdu poznávat a odkrývat tajemství každého kávového zrna.
SKRYTO V KÁVĚ
Odkrývání tajemství kávy se stalo životním posláním mnoha lidí po celém světě. Výzkumy v oblasti výběrové kávy budí zájem u dalších a dalších kávových nadšenců. Kavárny jako symbol moderního životního stylu vznikají jedna za druhou nejen ve městech, ale i na vesnicích. Jejich dosah a popularita nabírá obrovských rozměrů. Zároveň s nabídkou skvělé kávy se světem šíří nové informace a skoro až magicky přitahují zájem lidí o výběrovou kávu.
Jelikož čtete tyto řádky předpokládáme, že jste kávě propadli také. Toužíte po dalších zážitcích z přípravy a popíjení kávy. Nedočkavě vyhledáváte novinky v nabídce pražených káv, abyste zjistili, že káva, kterou si koupíte, bude chutnat o něco jinak než ta, kterou jste měli doma na své kávové poličce minulý týden. Při každém doušku kávy přemýšlíte nad otázkami proč a jak. Proč je acidnější káva po přidání mléka sladší? Jak je možné, že chutná po ostružinách a jaký vliv má tampování na výslednou extrakci?
KDE ZÍSKAT OVĚŘENÉ INFORMACE O KÁVĚ?
K informacím a vzdělání v oblasti výběrové kávy se nejjednodušeji dostanete pomocí dostupných zdrojů na internetu. Prostě zadáte do vyhledávače dotaz a ten vám najde odpověď. Některé odpovědi ovšem nemusí být přesné nebo zcela správné. Vyhledávání se tak může stát matoucí a od dalšího zkoumání netušených vlastností kávy vás může odradit. Zaměřte se na weby organizací a firem, které s kávou pracují. To v první řadě znamená stránky kaváren a pražíren. Přímo tady, na našem blogu naleznete odpovědi na otázky týkající se kávy od semínka po šálek.
Vaše kávové znalosti vám pomůžou rozšířit postřehy a tipy odborníků na jejich webových prezentacích. Určitě vás zaujmou tweety a Youtube videa Jamese Hoffmana nebo přímo informacemi nabitý blog Scotta Rao. Doporučujeme také sledovat názory Matta Pergera a Tima Wendelboe. Někteří z nich vás osloví natolik, že si koupíte i jejich knižní publikace. Například o knize Professional barista´s Handbook od Scotta Rao si myslíme, že patří na noční stolek každého, nejen profesionálního, baristy.
Pokud hledáte české autory, nebojte se, také češi jsou velmi úspěšnými a přínosnými osobnostmi kávového světa. První dámou české kávové scény je známá Petra Veselá, která se se svým manželem Gwilym Davies pravidelně objevuje v porotě baristických soutěží. Zajímáte-li se o kávu, tak tyto soutěže určitě navštivte. Třeba vás právě soutěžení v přípravě kávy osloví natolik, že se budete chtít i vy sami předvést před porotou. Jako jeden z nejoblíbenějších zdrojů informací z kávové branže je oblíbený a oceňovaný magazín Standart. Tento čtvrtletník česko-slovenské výroby si můžete předplatit nebo individuálně zakoupit ve své oblíbené kavárně. Na svých 130 stranách nabízí zajímavé články odborníků napříč kontinenty.
AKADEMICKÝ PŘÍSTUP
Se svým baristou probíráte aktuální novinky a názory z kávového světa, ve své knihovně máte už celou polici věnovanou knihám s kávovou tematikou a chcete mít svoje znalosti i potvrzeny uznávaným dokladem? Prozkoumejte nabídku vzdělávání, které nabízí nejodbornější organizace ve světě kávy, tedy Specialty Coffee Association. Pod jejich záštitou a garancí se konají kurzy vedené odborníky v různých zemích světa. SCA si dává záležet na kvalitě vzdělání, které poskytuje. Proto kurzy, které zaštiťují mohou vést pouze lektoři, kteří jsou vedeni jako AST tedy autorizovaní SCA trenéři. Výuka v rámci SCA má propracovaný systém předávání znalostí v kávovém oboru a zároveň ve všech jeho odvětvích.
VZDĚLÁVACÍ PROGRAMY
Pro získání kvalifikace si můžete vybrat ze tří vzdělávacích programů v rámci edukace SCA. Kromě vzdělávání v programu Coffee Skills, je studentům nabízen i program Coffee Sustainability a Coffee Technicians. Z těchto programů, přičemž je každý rozdělen do třech modulů, můžete vystoupit jako certifikovaní učitelé dalších studentů nebo profesionálové s uznáním kvalifikace. Ať už v oblasti kávové techniky či udržitelnosti kávového průmyslu. Nejčetněji absolvovaný je program poskytující vzdělání v dovednostech práce s kávou během celého jejího zpracování.
MODULOVÁ VÝUKA
Úvodem studijního programu Coffee Skills a zároveň jeho prvním modulem je Úvod do kávy. Jeho cílem je představit obsáhlý pohled na kávu od zrníčka po šálek. Po ukončení tohoto modulu má student potřebné počáteční informace a může se rozhodnout o specifikaci svého dalšího vzdělávání v tomto programu.
Další moduly se zaměřují na specifické etapy celkového zpracování kávy a student si vybírá lekce v těchto modulech podle svého profesního zaměření či osobního zájmu. Důležitý je bodovací systém za absolvování jednotlivých lekcí. Funguje to podobně jako kreditový systém na vysoké škole. Uznávaného diplomu v tomto studijním programu dosáhnete pakliže získáte 100 bodů. Body získáváte za absolvování jednotlivých úrovní v pěti tematických modulech: Barista Skill, Brewing, Green Coffee, Roasting, Sensory Skill. Lekce o určité úrovni si vybíráte napříč těmito moduly.
Pro získání diplomu nemusíte studovat všechny moduly ani nemusíte dosáhnout nejvyššího levelu. Také můžete tento program studovat bez toho, abyste nakonec složili zkoušku a získali diplom. Záleží tedy jen na vás, zda se váš zájem ubírá k zlepšování baristických dovedností, chcete získat profesionální znalosti o pražení kávy, porozumění senzorickému vnímání kávy, orientovat se v celkové koncepci zelené kávy, jejímu pěstování, zpracování až po distribuci do pražíren nebo analyzovat extrakční profily a seznámit se s množstvím technik přípravy filtrované kávy.
VZDĚLÁVÁNÍ VE SLUCHÁTKU
Podcasty jsou vyhledávaným způsobem získání informací z různých oblastí. Jedná se o velmi příjemné a přirozené učení formou poslouchání rozhovorů odborníků nebo názorů lidí zaměřených na danou oblast. Vliv podcastu na informovanost veřejnosti využívá i SCA, kromě poslechu podcastů z jejich režie vás mohou zaujmout také tyto: I Brew My Own Coffee, Keys to the Shop, Tim Wendelboe Podcast, Stone creek coffee, The Coffee Podcast a nebo třeba Coffee Jobs Podcast. Do tvorby podcastů se pustili i některé české kavárny jako například cc v Liberci. Poslechněte si rozhovory s osobnostmi české kávové scény v podcastu Na Jedno Kafe.
KÁVOVÉ KURZY
K rozšíření vašeho portfolia znalostí o kávě můžeme přispět i my. Nabízíme pro vás kurzy přípravy filtrované kávy nebo espressa, nebo vás naučíme latte art. Ukážeme vám, jak se káva praží. Pro zkoumání chutí a vůní pro vás připravíme cupping, nebo se dohodneme na individuálním kurzu podle toho, co se chcete o kávě dozvědět.
