Espresso s bohatější chutí a vůní máte na dosah. WDT nástroj AutoComb s 12 jehlami a automatickou distribucí kávy je tajná zbraň nejlepších baristů světa. Chcete ho taky?

AutoComb: manuálně-automatický WDT

Když je cílem dokonalost a jednoduchost zároveň může být řešením nástroj, který kombinuje automatickou preciznost s výhodou snadného používání manuálních nástrojů. Vemte tuto myšlenku a aplikujte ji na poslední dobou často probíranou baristickou techniku WDT. Tedy vy už nemusíte, protože tímto se zabývali kávoví profesionálové z Barista Hustle a vytvořili AutoComb.

Barista Hustle the Tamper
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 490,0 Kč
Skladem ihned
Barista Hustle the Ring
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 590,0 Kč
Skladem ihned
Barista Hustle the Bowls 24 ks
Doprava zdarma + Dárek navíc
2 500,0 Kč
Skladem ihned
Barista Hustle AutoComb
Doprava zdarma + Dárek navíc
5 490,0 Kč
Skladem ihned

12 ručně poháněných jehel pro dokonalé espreso

Z baristických soutěží do kaváren i domovů nadšených kávomilů. Metoda WDT (Weiss Distribution Technique) si našla cestu ke každému, kdo touží vylepšit extrakci své kávy. A který opravdový milovník espressa by tohle nechtěl, že? Ale… použití WDT má pár pravidel, aby se dostavil správný výsledek: chutnější espresso.

Optimální distribuce kávy s WDT:

  • WDT nástroj s ideálně tenkými jehlami (cca 0,3 mm),
  • u počtu jehel obecně platí, že čím více, tím rovnoměrnější distribuce kávy,
  • pravidelné rozmístění jehel pomáhá lepší práci s WDT nástrojem,
  • v neposlední řadě je tu šikovnost baristy při manipulaci s WDT pomůckou.

Tohle všechno řeší právě AutoComb. Obsahuje 12 jehel precizně uspořádaných do spirálovitého vzoru. Jeho konstrukce zajišťuje, že jehličky projdou veškerou kávou v portafilteru. Jak horizontálně tak vertikálně, respektive na šíři i výšku kávového lůžka.

AutoComb návod na perfektní distribuci kávy

Návod k použití AutoCombu zahrnuje v podstatě jen dva kroky: přiložení nástroje na portafilter s namletou kávou, pár pohybů dlaní přes otočný mechanismus a máte hotovo. Veškerou práci, která vyžaduje přesnost a svůj (teda váš) čas, obstará AutoComb sám.

Chytří lidé z Barista Hustle dokázali připravit nástroj, který je zárukou kvalitního rozprostření kávy napříč kompletním kávovým lůžkem v portafilteru. AutoComb pasuje na většinu portafilterů, respektive ty o průměru 58 mm. Typicky všechny kávovary Nuova Simonelli nebo Victoria Arduino.

Nuova Simonelli Musica Lux
Bojler: Single bojler. Čerpadlo: vibrační. Dávkování: Nastavitelné. Zdroj vody: Nádržka
56 749,0 Kč
Do 9 týdnů u vás
Nuova Simonelli Appia Life 1GR V černý
Bojler: Single bojler s HX výměníkem. Čerpadlo: rotační. Dávkování: Nastavitelné. Zdroj vody: Přímý přívod vody
91 718,0 Kč
Do 3 dnů u vás
Nuova Simonelli Appia Life Compact 2GR V černý
Bojler: Single bojler s HX výměníkem. Čerpadlo: rotační. Dávkování: Nastavitelné. Zdroj vody: Přímý přívod vody
139 150,0 Kč
Do 3 dnů u vás
Victoria Arduino Eagle One 2GR černý
Bojler: Multi bojler. Čerpadlo: rotační. Dávkování: Nastavitelné. Zdroj vody: Přímý přívod vody
369 050,0 Kč
Do 3 dnů u vás
Nuova Simonelli Aurelia Wave 2GR V černý
Bojler: Single bojler s HX výměníkem. Čerpadlo: rotační. Dávkování: Nastavitelné. Zdroj vody: Přímý přívod vody
220 220,0 Kč
Do 3 dnů u vás
Nuova Simonelli Oscar Mood Guacamole
Bojler: Single bojler. Čerpadlo: vibrační. Dávkování: Nastavitelné. Zdroj vody: Nádržka
47 190,0 Kč
Do 3 dnů u vás
Victoria Arduino Eagle One Prima Black
Bojler: Multi bojler. Čerpadlo: rotační. Dávkování: Nastavitelné. Zdroj vody: Přímý přívod vody, Nádržka
147 620,0 Kč
Do 3 dnů u vás
Nuova Simonelli Appia Life 2GR V černý
Bojler: Single bojler s HX výměníkem. Čerpadlo: rotační. Dávkování: Nastavitelné. Zdroj vody: Přímý přívod vody
166 980,0 Kč
Do 3 dnů u vás

RDT vs. WDT a AutoComb

Jelikož jsme u tématu dokonalé distribuce kávy v portafilteru, tak se jistě budete chtít zeptat, zda je AutoComb tedy WDT metoda lepší než RDT? Kdo o RDT neslyšeli, tak v krátkosti vysvětlím, že se jedná o techniku Davida Rosse a jeho kapání vody do kávy (Ross Droplet Technique = RDT). Jednoduše jde o to, aby trocha vody z rozprašovače na kávových zrnech minimalizovala statickou elektřinu vznikající během následného mletí kávy a netvořili se tak kávové shluky.

U RDT je výhoda, že tuto metodu aplikujete ještě před mletím. Při práci s manuálním WDT je nebezpečí rozsypání již namleté a odvážené dávky kávy z portafilteru. Na druhou stranu, při RDT stále potřebujete využít distributor nebo jiný způsob urovnání kávy v páce. Tématemse hlouběji zabýval Christopher Hendon se svým vědeckým týmem v nové studii.

Mletí kávy, statická elektřina a distribuční techniky

Problém statického náboje vznikajícího při mletí kávy se snaží výrobci mlýnků řešit například speciálními díly mlýnků – crushery, které umisťují do ústí pro mletou kávu. Výše zmíněná studie vypovídá o různosti statického náboje vznikajícího při mletí. Může být kladný či záporný a liší se podle typu kávy.

Mletí kávy, statická elektřina a distribuční techniky

Pokud je káva pražena tmavěji, bude mít tendenci generovat záporný náboj. Především u extra jemných částic. Jemné záporně nabité částice inklinují k tvoření shluků, někdy označovány jako balvany v mleté kávě. To vede k problémům s extrakcí: menší povrchová plocha kávy a nerovnoměrný průtok kávovým lůžkem.

Při RDT je třeba použít dávku vody o cca 2% hmotnosti kávy. Dojde k minimalizaci tvoření kávových shluků, prodloužení doby extrakce (až o 50% déle) a její výtěžnosti o 10%. Delší extrakce vede k využití hrubšího mletí, což může mít za následek snížení retence mlýnku. V Barista Hustle udělali test, kdy se však za stabilní hodnotu nepovažuje stupeň mletí, ale doba extrakce. Z výsledků provedli srovnání RDT a WDT pomocí AutoCombu.

graf RDT WDT AutoComb

AutoComb jako nejlepší technika pro zvýšení chuti kávy

Z testu distribučních technik vyplynulo, že RDT:

  • je fajn pro minimalizaci vzniku balvanů z mleté kávy,
  • také podporuje snížení retence mlýnku,
  • má vliv na dobu extrakce, kterou prodlužuje.

S použitím nástroje AutoComb se výtěžnost extrakce espressa zvyšuje. A to v případě, že využijete AutoComb samotný tak i v kombinaci s RDT. Je tedy zřejmé, že RDT na sílu extrakce nemá vliv, ale WDT technika pomocí pomůcky AutoComb však ano!

Chcete dostat z espressa maximum?

Co se děje v pražírně? Aktuálně máme tyto výběrové kávy:

Brazílie - Pedra Redonda | Espresso : Balení 500 g
Druh: Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Catuai. Zpracování: Naturální (suchá)
459,0 Kč
Skladem ihned
Kávové předplatné : Balení 500 g Chuťová preference Espresso Délka předplatného 4 měsíce Frekvence odesílání balíček 1 do měsíce
1 822,0 Kč
Skladem ihned
Espresso směs 100% Barista – Kolumbie, Brazílie | Espresso : Balení 500 g
Druh: Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Caturra, Castillo, Colombian. Zpracování: Promytá (mokrá), Naturální (suchá)
499,0 Kč
Skladem ihned
The Bakery Coffee: Kolumbie – Lord Voldemort | Filtr : Balení 250 g
Druh: Arabica. Použití: Filtr. Varieta: Ethiopian. Zpracování: Promytá (mokrá)
349,0 Kč
Skladem ihned
Vánoční limitka Brazílie – Santa Hedwirges | Espresso : Balení 500 g
Druh: Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Yellow Catucai. Zpracování: Naturální (suchá)
499,0 Kč
Skladem ihned

Byl článek užitečný?

Průměrné hodnocení 5 / 5. Hodnocení: 5

Buďte první kdo ohodnotí..

Pražíme především výběrovou kávu a zajišťujeme služby pro kavárny a firmy.
Doporučujeme pro skvělou kávu
zrnková káva a kapsle
Výběrová káva čerstvě pražená káva a výběrové kapsle
kávovary
Kávovary pákové, automatické a překapávací kávovary
mlýnky na kávu
Mlýnky na kávu ruční a elektrické mlýnky na kávu
Naše služby pro gastro

Spokojení zákazníci

98% spokojených zákazníků

Čerstvá káva

pražíme 15 druhů káv

Vše pro přípravu kávy

189 značek kávového vybavení

Doprava zdarma

při objednávce nad 1490 Kč